Como cozinhar carne?

Amigos, me ensinem a cozinhar carne. Fogão a gás, panela, água. Ponho um pedaço na água fervente, ele ferve - tiro o barulho, abaixo o fogo, cozinho com a tampa em fogo baixo às 13h30, jogo a lavrushka. especiarias, sal e outra meia hora. DIFÍCIL do mesmo jeito.

ensine a cozinhar carne

Pergunta: que tipo de carne? de onde veio o corte, que parte da carne? vaca velha / jovem?

Carne - conflito de carne!
Há carne que cozinha / guisada com rapidez e perfeição. E há - o que é desejável apenas para extinguir e por um longo tempo ...

Se for para os primeiros pratos, a carne mais saborosa é o peito, costela - cozinhada rapidamente e o caldo é bem leve, saboroso e rico em paladar.
Se for um pernil com veios (carne barata), então só refogar por muito tempo com um pedaço inteiro ou em pedaços pequenos, em um pouco de água.

Então, qual é a sua carne?

Se for um pernil com veios (carne barata), então só refogar por muito tempo com um pedaço inteiro ou em pedaços pequenos, em um pouco de água.

Quanto a mim, o pernil cozido é muito saboroso, só falta cozinhá-lo por mais tempo.
Eu tenho 80-90 * C, eu a atormento por 4 horas - fica mais saboroso do que qualquer outra parte.
Coloco as raízes, os grãos de pimenta e a folha de louro em cerca de 40 minutos até ficarem cozidos (passo a cebola com a faca em vários lugares, corto as cenouras em 2-4 partes), salguei por 5 minutos até ficar cozido, deixe esfriar no caldo .
Ou seja, sem fervura e, além disso, água fervente!
Mais um ponto. Se o caldo for mais importante, por exemplo, para a sopa, então colocamos a carne em água fria, se a carne for mais importante, por exemplo, comeremos separadamente do caldo - em um quente, ou melhor - sous vide.
Boa sorte!

[Admin]

Admin, Tanya! por favor, diga! Tenho muitos ossos de boi com um pouco de carne aqui. caldo encorpado, mesmo com amargor. embora a carne seja de vendedores confiáveis
qual a melhor forma de ferver os ossos para fazer um caldo delicioso? Eu cozinho cada vez mais frango ou porco ...

Então, qual é a sua carne?

Eu tenho carne da loja
Eu pararia por aqui, já que não entendo, mas de tudo que comprei - isso é omoplata, orlas, costelas, sei lá. quão velho ou jovem parece. Tenderloin é caro para mim.
Veja, eu preciso comer muita carne (receita médica), melhor cozida. O caldo não é necessário.

Se o caldo for mais importante, por exemplo, para a sopa, então coloque a carne em água fria, se a carne for mais importante, por exemplo, vamos comê-la separadamente do caldo - na quente

sim, encontrei isso na Internet, e sobre o fato de que você precisa adicionar especiarias e sal min. para 30-40.

sous-vid.

Ouvi dizer que preciso descobrir, mas não quero nenhum eletrodoméstico, não tenho onde colocar (pequena cozinha)
À custa de 4 horas, é possível? Pareceu-me que, se você digerir, também ficará difícil.

Se você precisa seguir as prescrições do médico - o que então "eu quero - eu não quero"? Olga disse corretamente - tipo sous. Carne macia sem caldo. Opção - passe sua carne cozida dura por um moedor de carne e coma esta carne picada seca, ela mastiga melhor. E despeje o caldo.

[tascha]

Eu não sei. quão velho ou jovem parece.

Vitela - de rosa claro a vermelho claro.
Carne - uma vaca após 2 anos, eles não são mais mantidos, isso é uma raridade. Mas, para mim, esta é a carne mais deliciosa. Cheira a carne
A carne é vermelha ao vinho.
Cheire a carne! Deve cheirar a leite.
tascha, agora há carne importada à venda - Brasil, Paraguai, Argentina. A carne está ótima. E para carne picada e para extinção.
E para ser sincero, um fogão rápido vai te ajudar! Faça uma carne linda, macia e saborosa.
A receita mais simples são 2 cebolas, coloque a carne aos pedaços ou inteira, sal e pimenta. Feche a tigela e cozinhe por 40 minutos.

[OlgaGera]

OlgaGera,

E para ser honesto, um fogão rápido vai te ajudar! Faça uma carne linda, macia e saborosa.
A receita mais simples são 2 cebolas, coloque a carne aos pedaços ou inteira, sal e pimenta. Feche a tigela e cozinhe por 40 minutos

sobre MV-SV Concordo 100%. para carne, você provavelmente não consegue imaginar melhor. Tenho um esclarecimento: de acordo com as instruções do meu sv, deve valer 100 g de líquido, senão não vai ganhar pressão. você adiciona água ou o quê?

Não quero eletrodomésticos, não tenho onde colocar (pequena cozinha)

Muitos de nós temos cozinhas pequenas, mas isso não nos impede de adquirir um grande número de eletrodomésticos especializados. Vale a pena.
E como colocá-los, há topico especial.

Opção - passe sua carne cozida dura por um moedor de carne e coma esta carne picada seca, ela mastiga melhor.

Eu faço isso, mas não vou durar muito
Meninas, eu tenho uma panela elétrica e uma panela de pressão, e o padeiro da minha mãe está na cômoda do quarto. Eu só quero carne cozida. Quero aprender a cozinhá-lo corretamente. O guisado não gosta do meu estômago, eu só tenho uma situação alimentar difícil.

[Helena]

você adiciona água ou o quê?

Helena, não, não coloco água, senão a sopa precisa ser cozida. Cebola e carne darão bastante suco.

Eu tenho uma panela elétrica e uma panela de pressão

qual é o problema então? Eles colocaram em uma panela de pressão, encheram com água e foram embora. O resultado é uma carne boa cozida, macia.
O tempo de cozimento depende da carne. Às vezes, carne jovem, mas não cozida.
Então você pode ver.

de acordo com as instruções

opa, eu não li. Existem muitos bukav. Eu ligo para o Hotline e eles me contam tudo.

Eu só quero carne cozida. Quero aprender a cozinhá-lo corretamente.

So sous vide é fervido, mas a baixas temperaturas e no vácuo. A proteína permanece macia nessa temperatura. Há um desenho animado com um multi-cozinheiro - só falta comprar um aparelho a vácuo. Eles estão em Ali em geral por 1300r. Porém, não sei como está a qualidade. O Countryman tem isso.

Adicionado na terça-feira, 03 de janeiro de 2017, às 15:29

Recentemente, cozinhei simultaneamente uma asa de peru em uma panela de pressão e um peito de frango. A diferença é óbvia.

[tascha-tasha]

Quero aprender a cozinhá-lo corretamente.

tascha-tasha, Eu entendo a pergunta. Mais tarde prepararei uma resposta e darei aqui - seja um pouco paciente

resta apenas comprar um aspirador de pó.

você pode prescindir disso: coloque a carne lavada em um saco plástico, adicione seus temperos favoritos, despeje água no MV, abaixe o saco com a carne para que todo o ar do saco saia, intercepte o saco mais perto do carne bem na água, tira, aperta a bolsa fica mais perto da carne, põe da mesma forma a segunda bolsa para seguro, e podemos supor que a evacuação já ocorreu.
65 * C fará o resto em 3-6 horas.

Então, não há barreiras no caminho para a carne macia.

[Olga]

65 * C fará o resto em 3-6 horas.

Olga, É possível para 60 *? Meu CF só pode 40, 60,80, etc. E quanto tempo é necessário para 1 kg de carne?

Carburador de porco "Sous Vide" (multicooker Marta MT-1989) (Admin)




Lombo de porco e filé de peru com cerejas marinadas em soro de leite coalhado (Marta MT-1989 multicooker) (Admin)




Carne (vitela) estufada em tiras (multicooker Marta MT-1989) (Admin)

Abriu um tópico separado Preparação de caldo de osso e carne com osso (método tradicional de cozimento no fogão

[Olga]

Olga, É possível para 60 *? Meu CF só pode 40, 60,80, etc. E quanto tempo é necessário para 1 kg de carne?

Passa, depende da carne. Para bovinos e 60 * é normal, para aves e suínos pode não ser suficiente, embora também dependa da parte da carcaça e da idade do ventre.
Eu, se for sous-vid, cozinho por pelo menos 4 horas, se não for um filé mignon, claro. Posso deixar por 6 horas, se não for com pressa. Também depende do que fazer com essa carne. Por exemplo, você pode fritar na grelha para embelezar ou para secar, então o tempo de cozimento é menor, você pode comer assim, ou pode esfarelar bem fino em uma salada, então é necessário que a carne guarde o forma de cubos, e não rastejar em mingau, isto é, não digerir.
Você verificou que temperatura seu CF realmente mantém? E você tem um modo de aquecimento? Qual é a temperatura do aquecimento?
Na verdade, temos muitos tópicos de sous vide, veja mais lá.
Boa sorte!

[Admin]

Admin, Tanya, no site existe uma tabela (ou não) de temperaturas de prontidão para frango, porco, peixe, etc.P.? (para determinar a prontidão com uma sonda de temperatura)

[Sveta]

Sveta, até onde eu sei, não há tópico separado Mas, tal infa é encontrado em tópicos diferentes aleatoriamente.

[Svetlana]

Svetlana, Eu salvei, de Multi-forno DeLonghi FH1394 # 3753
Pode ser útil.

Meninas, vocês não podem usar MV / SV, mas cozinhar as mesmas 4-6 horas no forno a gás, na temperatura certa, por exemplo, na manga? É sobre sous vide para carne.
Por que sou tão teimoso. Você terá que cozinhar com muita frequência, portanto, não queira usar aparelhos elétricos. Para quem tem fogão elétrico em casa, não faz diferença. Nos apartamentos com fogão a gás, o preço da eletricidade é mais alto. Junto com uma economia razoável, uso esses aparelhos elétricos, sem os quais não posso viver sem.

A multicozinha não aumenta sua conta de luz.
Eu também tenho um fogão a gás com el. forno e nenhum medidor de gás. Ao que parece, queime o gás o quanto quiser, mas não)))

[tascha]

cozinhe as mesmas 4-6 horas em um forno a gás na temperatura desejada,

tascha, cozinhar em multicooker, AG e outros compactar e aparelhos elétricos fechados acumulam calor dentro do aparelho, e eles mesmos fornecem pouco calor para o exterior. Termorregulador em el. os dispositivos são precisos e mantêm bem a temperatura definida. Em fornos a gás isso não pode ser alcançado, enquanto um grande volume de ar deve ser aquecido. O forno a gás é adequado para assar ou assar grandes quantidades.

Os tempos de cozedura no forno são frequentemente mais longos do que com o aparelho pretendido.

E a qualidade do gás às vezes deixa muito a desejar, e o gás ruim é ruim e aquece. E o contador está girando.

Tenho fogão a gás, não vou tirar, afinal, uma assadeira grande, ou mesmo 2, são necessárias imediatamente para cozinhar.

Mas fervendo caldo, carne gelada por cerca de 100 *, estufado, não vai funcionar com gás, e você terá que fazer uma luz tão pequena que não vai sair, vai apagar de repente. Mas às vezes você precisa de uma panela grande, e é aí que o gás é útil. E às vezes não há eletricidade, mas há gás.

Portanto, não é difícil combinar as vantagens do gás e da eletricidade de forma inteligente. O medidor de eletricidade, claro, gira mais, mas o medidor de gás custa.