Patê de Fígado com Tangerinas

[Pasta de fígado]

Patê de Fígado com Tangerinas

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
Pasta de fígado
cebola nabo	1 PC.
cenouras pequenas	1 PC.
óleo vegetal	para fritar
fígado (eu tenho frango)	300 AC
manteiga macia	100g
sal	gosto
Pimenta preta da terra	gosto
Tangerinas em conserva
açúcar	100g
agua	200 AC
canela	1 caiu.
anis estrelado	1 estrela
sal	pitada
tangerinas	6 pcs.
Geléia de tangerina
ágar-ágar	1 gr.
xarope de glicose (tenho xarope de amido)	1 Colher de Sopa. eu.
açúcar opcional	gosto

Método de cozimento

• Misture o açúcar com água. Adicione sal e especiarias. Ferver.

• Despeje água fervente sobre as tangerinas três vezes. Em seguida, xarope pronto. Leve ao forno pré-aquecido a 110 graus por 3 horas. Se as tangerinas não puderam ser completamente imersas na calda, retire-as e vire-as a cada meia hora.

• Retire e deixe esfriar até aquecer.

• Mergulhe o ágar em uma colher de água fria por 30 minutos.

• Corte as tangerinas ao meio. Retire toda a polpa.

• Devolva as crostas à calda.

• Purê a polpa de tangerina.

• Esfregue por uma peneira.

• Adicione ágar embebido e glicose. Ponha fogo, leve para ferver e cozinhe por dois minutos. Tente. Adicione um pouco de açúcar, se necessário.

• Cubra um prato ou prato pequeno com filme plástico. Despeje a geléia com uma camada fina e deixe endurecer. Congela à temperatura ambiente.

• Pique as cebolas e as cenouras e frite até ficarem macias em óleo vegetal. Desligar.

• Adicione o fígado. Tempere com sal e pimenta.

• Misturar.

• Leve ao forno pré-aquecido a 150 graus por 30 minutos.

• Retire o fígado e bata.

• Passe o patê por uma peneira. Deixar arrefecer.

• Adicione a manteiga macia e bata.

• Tente. Sal e pimenta se necessário. Misturar.

• Retire a crosta de tangerina da calda, deixe escorrer a calda, pode até molhar. Recheie com patê e leve à geladeira por algumas horas para endurecer. Retire, corte ao meio e sirva com geleia.

• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!

Programa de culinária:

forno, fogão

Observação

O patê é baseado na receita do Chef Hector Jimenez. O livro "Bravo".
Muito gostoso, mas não para todos. O patê mais tenro. As cascas de mandarim são como frutas cristalizadas. Confiture realça bem o sabor. Você pode espremer facilmente o suco das tangerinas e fazer o confeito imediatamente. Eu recomendo.

Que beleza
Pelo que entendi, as crostas não são apenas para servir, podem ser devoradas após esse processamento.
Eu amo patês com sabor de frutas. Costumo adicionar damascos secos.
obrigado pela ideia

Uma solução interessante. Haverá um clima, devemos tentar.

[Jeanne]

Jeanne, lírio, Obrigada por apareceres)

as crostas não são apenas para servir, podem ser devoradas após esse processamento.

Pode.