Donuts de massa de fermento a granel (forno)

[Opara]

Donuts de massa de fermento a granel (forno)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Opara
Água morna)	100g
Fermento prensado	10 g
Semolina	20 g
Açúcar	20 g
Massa
Farinha de trigo	200 g
Fermento em pó	1 colher de chá (sob a faca)
Açúcar	30-40 g
Canela em pó, vanilina	gosto
Sal	1/4 colher de chá
Óleo vegetal	70 g
Água	100g
Opara	todo
Aspersão
açúcar de confeiteiro, canela em pó

Método de cozimento

• A massa para esses donuts é muito simples, magra, dos produtos mais comuns - aliás, em água e óleo vegetal. Esta é uma versão mais líquida (em massa) da receita. Massa Shortbread em óleo vegetal para pãezinhos doces e tortas.
• Como na receita principal, primeiro é preciso fazer uma massa: diluir o fermento na água, adicionando açúcar e semolina.
• Deixe por 15 minutos em local aquecido até a “tampa”. Você pode colocá-lo no microondas após aquecer um copo de água nele.
• Peneire a farinha com o fermento em pó, adicione sal, açúcar, canela em pó e vanilina, mexa e despeje o óleo vegetal. Esfregue a mistura em migalhas. Despeje a massa combinada no miolo cozido, acrescente mais 100 g de água e amasse a massa com uma espátula. Cubra e deixe a massa crescer por 30-40 minutos em local aquecido.
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• Usei dois tipos de formas de metal: para donuts pequenos para 12 peças e para grandes - para 6 peças.
• Os bolores são antiaderentes, por isso pode passar sem lubrificação adicional - existe óleo suficiente na massa.
• Para preencher os formulários, você pode transferir a massa para um saco de confeitar, eu coloquei com uma colher, torcendo no centro. Tentei encher no máximo 1/2 da altura do buraco, é melhor ter certeza de que a massa não ultrapasse as bordas ao assar, caso contrário, a aparência vai sofrer - os donuts vão parecer "discos voadores". Aguarde 20-30 minutos para a impermeabilização em moldes, cobertos com papel alumínio / saco.
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• Pré-aqueça o forno a 200 graus. Asse por 10-15 minutos até dourar. Concentre-se no seu forno. É muito importante não expor demais, caso contrário, os donuts ficarão mais secos.
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• Retire delicadamente os donuts da forma com um espeto de madeira (ou palito). Polvilhe donuts quentes com açúcar de confeiteiro, você pode adicionar canela em pó. Os granulados seguram bem, dando um toque extra aos donuts à sua aparência familiar.
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Hora de preparar:

1h 30 min incluindo cozimento

Programa de culinária:

Forno

Observação

Todo mundo que tem moldes de donut para o forno, eu acho, sabe que donuts assados ​​neles se parecem com donuts reais apenas na forma. Eles são deliciosos, macios, mas não parecem nada fritos. Esta receita é a minha tentativa de me aproximar dos "muito" donuts.
Depois de vários testes, estabeleci essas proporções. O resultado já é agradável! Os donuts têm uma crosta crocante, um miolo esponjoso e arejado e são muito semelhantes aos donuts fritos. Eu recomendo dar uma chance - os amantes de donuts vão adorar!
E, claro, você pode enriquecer a massa: com a adição de ovos, leite, creme de leite - há muitas opções de massa levedada de casca rija! Queria experimentar com o conjunto de produtos mais simples.
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Características da massa de fermento com casca rija

Aqui está um extrato do LJ de Ludmila sobre o fermento e a massa de refrigerante - mariana_aga:
"... Nos casos em que o refrigerante é encontrado em receitas de massa de fermento, ajuda a criar produtos ultrafofos com aroma doce de massa fermentada: pãezinhos, waffles, panquecas, porque o refrigerante solta a massa quando ela esquenta, ou seja, naquele momento., quando a levedura está morrendo e não é mais capaz de produzir gás ... "
Outra de suas características:
Preparação rápida de massa - o tempo de preparação da massa para assar é significativamente reduzido. Os produtos também são assados ​​mais rápido.
Efeito enfraquecedor do glúten - A massa de fermento com casca rija pode ser facilmente enrolada em uma camada suficientemente fina que não encolherá durante o cozimento e terá um sabor muito delicado.
Cor - a cor dos produtos é mais “frita”.

Assei o resto da massa em um multi-baker em um prato de donut, sem revisão. Os buracos do padeiro são pequenos, apenas coloquei a massa com uma colher por cima e fiz um furo no centro com o dedo. Cozido por 5-6 minutos a partir da inclusão. A parte superior estava levemente dourada e a parte inferior estava frita e crocante como nos fornos.

[Júlia]

JúliaQue homens bonitos você se transformou, bela vista!

Julia, isso é ótimo! : skripka: E então essas lanças "donuts-neponchiki" já se esgotaram!
Diga-me, como os fornos multi-assados ​​diferiam dos fornos de saída (não estou falando de dourar - depende da quantidade de massa, mas da "perfuração" e "crocância" da aparência)? E por que você decidiu não incomodá-los?

[Natália]

Natália, Helena, meninas, obrigado pela atenção na receita!
Linho, claro, teria sido necessário com uma prova para a pureza do experimento, mas eu estava com preguiça - a massa só sobrou para um marcador de livro inteiro, espalhe até os olhos e pronto! O sabor é quase igual ao do forno, não há muita diferença, talvez apenas uma estrutura um pouco mais densa do miolo.

[Yulenka]

Oh, Yulenkaque ponzi !!! Om-Nom-nom!
Garotas tão lindas, perfeitas tanto na altura quanto na cor!
ZdOrovsky!
É uma pena, não tenho essa forma.
Mas você pode queimá-lo no forno.
Eh! Que donuts maravilhosos!
Obrigada, Yulenka!

O sabor é quase igual ao do forno, não há muita diferença, talvez apenas uma estrutura de miolo um pouco mais densa.

Multar!
E me diga, o fermento líquido amplia os horizontes de multi-cozimento !!!

[Ritulya]

Ritulyaobrigado por parar para comprar donuts !! Eles também precisam de uma forma no forno - a massa é líquida, vai borrar sem bordas!

Diga-me, a levedura a granel amplia os horizontes de multi-assados ​​!!!

Linho, sem dúvida, para o Cartoon, a massa a granel é preferível! Mas a massa com a adição de fermento e fermento em pó não é familiar para muitos, mas é incrível em sua essência, ficarei feliz se houver testes e experimentos com ela!

[Julia]

Oh, Julia, Eu só não acreditei que eles tinham saído do forno! Donuts clássicos! Ah, que pena, só tenho silicone para savarens: a crosta não dá certo ... Então você mesmo "experimentou" tudo isso? Garota esperta!

[Innochka]

Innochka, obrigado! Sim, eles se parecem muito com fritos! Mesmo depois de dar uma mordida, meu marido não acreditou que eles tivessem saído do forno

Corte maravilhoso

Vou assar na churrosnitsa. Ou em um ferro de waffle para waffles grossos.

[Irina]

Vou assar na churrosnitsa.

Irina, afinal, e nem pensei em tentar!

Não tem formato de donut, não tem churrosnitsa .. mas tem donuts .. (escuro, porque eu coloquei duas colheres de chá de tempero para o strudel austríaco ..) Donuts são muito emocionantes. Obrigado !!

[Galina]

Não há formato de donut, sem churrosnitsa .. mas existem donuts ..

Galina, o principal é que uma saída foi encontrada !! Obrigado pelo contador de fotos !!

o principal é que uma saída foi encontrada !!

Encontraremos algo. Vamos começar e vamos retirar ..
Mas muito gostoso .. gostei. A massa é leve, arejada .. Você pode adicionar qualquer coisa a essa massa .. De presunto a maçãs ..

Você pode adicionar o que quiser a essa massa .. De presunto a maçãs ..

Sim, é universal! Que bom que gostou!

[Yuliya K]

Yuliya K, Julia, posso ter fermento seco?

Mas a massa com a adição de fermento e fermento em pó não é familiar para muitos, mas é incrível em sua essência,

Yul, como isso difere de apenas fermento? Não gosto de massa com refrigerante, o fermento está sempre em uso, mas não tentei combinar. E em que quantidade o óleo pode ser reduzido - o que você acha?

[Galina]

Galina, Eu acho que é possível, mas é mais conveniente para mim fazer essa massa (quero dizer não só a versão líquida) com fermento prensado.

e como ele difere de apenas fermento?

Anna, na massa quebrada e levedada, obtém-se uma estrutura do miolo ligeiramente diferente e a côdea dos produtos é diferente - nos recém-assados, é crocante. Aqui está um extrato do LJ de Ludmila sobre o fermento e a massa de refrigerante - mariana_aga:
"... Nos casos em que o refrigerante é encontrado em receitas de massa de fermento, ajuda a criar produtos ultrafofos com aroma adocicado de massa fermentada: pãezinhos, waffles, panquecas, pois o refrigerante solta a massa quando ela esquenta, ou seja, naquela época. quando a levedura está morrendo e não é mais capaz de produzir gás ... "
Outra de suas características:
Preparação rápida de massa - o tempo de preparação da massa para assar é significativamente reduzido. Os produtos também são assados ​​mais rápido.
Efeito enfraquecedor do glúten - A massa de fermento com casca rija pode ser facilmente enrolada em uma camada suficientemente fina que não encolherá durante o cozimento e terá um sabor muito delicado.
Cor - a cor dos produtos é mais “frita”.

E pela quantidade de óleo, nem sei quanto pode ser reduzido, até que tentei abaixo desse limite ...