Bolo "Ameixas em chocolate No. 2"

[Bolacha:]

Bolo "Ameixas em chocolate No. 2"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscuit: Chicken Egg	3 pecas
Nozes (moídas)	60 g
Farinha de trigo	120 g
Amido de milho (se não for substituído por farinha)	20 g
Açúcar	120 g
Mel	2 colheres de sopa. eu.
Fermento em pó	1 colher de chá
Creme: Creme (35%)	600 g
Açúcar em pó	7 colheres de sopa. eu.
Baunilha	1 g
Mascarpone	250 g
Gelatina (tenho pó)	10 g
Raspas de limão	1/2 colher de chá
Cobertura de chocolate: cacau em pó	30 g
Creme (35%)	60 g
Água	50 g
Açúcar	60 g
Gelatina (tenho folha)	4 g
Interlayer: Ameixas	250
Chocolate escuro	125 g
Creme (35%)	100g
Conhaque (ou rum)	4 colheres de sopa. eu.
Para decoração: chocolate amargo	50 g
Produtos de confeitaria para polvilhar	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Tradicionalmente, há muitos anos, faço meu bolo de assinatura no Ano Novo ou no Natal. A combinação de nozes, ameixas e creme de manteiga é apreciada desde a infância! O bolo acabou ficando rico, suculento, se assim posso dizer, e muito chocolate! Se você gosta de ameixas cobertas com chocolate, então este bolo é para você!
• Bolacha:
• Todos os produtos para biscoitos devem estar em temperatura ambiente!
• Bata os ovos até o volume triplicar.
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• Sem deixar de bater, vá introduzindo o açúcar aos poucos, bata por pelo menos 7 minutos.
• Insira as nozes com cuidado, mexa com uma espátula de baixo para cima.
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• Adicione o mel, misture da mesma forma.
• Peneirado e combinado com o fermento e a farinha de amido, adicione aos poucos à mistura de ovo e noz, mexendo de baixo para cima em um círculo, não se assuste, a massa vai cair um pouco, mas não muito.
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• Despeje a massa com cuidado em uma forma de 20 cm de diâmetro, cubra o fundo com papel manteiga e asse a 160 "35-40 minutos. Não abra o forno !!! Verifique a prontidão do cozimento com um palito de madeira, deixe deixe esfriar no forno abrindo a porta. Concentre-se no seu forno!
• Corte com cuidado as laterais e solte o bolo. Sem cobrir, deixe amadurecer por 5-7 horas em temperatura ambiente.
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• Usando uma faca afiada com uma lima de unha, corte o biscoito em 2 bolos iguais.
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• Intercamada:
• No dia anterior, despeje o conhaque cortado em pedaços pequenos.
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• Prepare ganage:
• Corte o chocolate em pedaços e cubra com o creme de leite aquecido a 90 ". Deixe por 2-3 minutos para o chocolate derreter. Mexa até ficar homogêneo e homogêneo.
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• Cubra a forma com 18 cm de diâmetro com filme plástico. Forre as ameixas picadas em uma camada uniforme e cubra com um pouco mais da metade do ganage. Coloque na geladeira e reserve. Deixe o resto do ganage em local fresco, mas não na geladeira.
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• Creme:
• Despeje a gelatina com água fria, de modo que cubra e deixe inchar.
• Deixe 4 colheres de sopa. eu. colheres de sopa de creme.
• Bata o restante das natas com o pó e a baunilha até obter picos firmes e macios.
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• Bata o mascarpone com as raspas.
• Combine o creme e o mascarpone. Aqueça 4 colheres de sopa. eu. creme e dissolva a gelatina espremida neles, passe por uma peneira e adicione ao creme. Misture bem.
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• Conjunto:
• Coloque o bolo em um anel de 22-23 cm de diâmetro, deixando um pequeno espaço entre ele e a forma. Mergulhe levemente com xarope de açúcar.
• 
• Cubra com um pouco menos da metade do creme. Certifique-se de que o creme preenche o espaço entre o bolo e a fôrma ... você pode bater a fôrma na mesa algumas vezes. Coloque uma camada de ameixas congeladas por cima. Cubra com uma camada uniforme de creme para fechar a camada e o espaço entre ela e o molde. Deve sobrar 1/3 do creme de leite após cobrir o 1º bolo.
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• Cubra com uma segunda crosta embebida e cubra com uma camada uniforme do creme restante. Coloque o bolo na geladeira por 4 horas.
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• Esmalte de chocolate:
• Mergulhe a gelatina em água fria.
• Misture a água, o creme de leite, o açúcar e o cacau.Leve ao fogo baixo e deixe ferver, mexendo sempre. cozinhe por 3-4 minutos. Retire do fogo e dissolva a gelatina inchada e espremida em uma mistura quente.
• Coe o esmalte por uma peneira. resfrie a 30 "C, mexendo sempre para que não haja grumos de gelificação. Use imediatamente!
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• Aplique o glacê no bolo, não manche, mas deixe espalhar uniformemente inclinando o molde, coloque o bolo na geladeira.
• 
• Decoração:
• Solte o bolo da forma soprando levemente a parte externa de suas botas com um secador de cabelo.
• Corte uma fita de papel manteiga, cuja largura seja igual à altura do seu bolo e o comprimento ao seu volume. Derreta o chocolate em banho de vapor, coloque-o num saco culinário e cubra a fita com ziguezagues arbitrários, deixe endurecer um pouco e pressione a fita nas laterais do bolo, enrolando-a. Coloque na geladeira por 5-7 minutos.
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• Remova a fita com cuidado e decore o bolo. Enfeitei com o restante ganage, ameixas, que enchi com ganage e granulado de massa.
• Você pode decorar o bolo como quiser. Algumas palavras sobre o esmalte - é um milagre! Delicioso, simples, fácil! A foto mostra como as luzes da lâmpada são refletidas nela e como ela é incrivelmente brilhante. Se você não gosta do amargor do chocolate amargo, use apenas metade do peso do cacau.
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• P. S. A gelatina em pó é muito mais fraca do que a lamelar, então dei uma dose maior (em creme), eu mesmo usei apenas 7 g, então o creme ficou macio e mal conservado, o que não afetou o sabor, mas ligeiramente estragou a aparência ao cortar o bolo!
• Um pedaço!
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• P. S. Você pode encontrar a receita do primeiro bolo de ameixa coberto com chocolate na minha galeria de receitas. Compare as alterações e escolha a que melhor se adapta ao seu gosto. Boa sorte!

O prato é projetado para

10

Hora de preparar:

90 minutos

Programa de culinária:

forno

Observação

[Natasha]

Natasha, Eu sou o primeiro por tanta beleza, delícia!
Nos favoritos (até o final do post)!

[Natália]

Natália, combinação muito saborosa de produtos
Muito obrigada pela receita !!!

Obrigado!!! Você esqueceu a farinha?

[Izumka]

Izumka, Syuzi, bibigon40, Muito Obrigado!
bibigon40, obrigado pela atenção, editado!

[natapit]

natapit, Natália, bem, bolo tão tentador! Vou colocar um marcador. Obrigado!

[natapit]

natapit, Natasha, mais um bolo obra-prima! Que delícia, imagino!

Aqueça 4 colheres de sopa. eu. creme e dissolva a gelatina espremida neles, passe por uma peneira e adicione ao creme. Misture bem.

Natasha, me diga mais detalhadamente como injetar no creme, basta despejar e mexer? Eu tentei de alguma forma, minha gelatina ficou em grumos

[Natália]

Natália, Eu amo as ameixas no bolo, obrigado por compartilhar uma receita tão boa. Talvez eu tente assar algum dia também. Tchau favorito

Natalya, adoro o seu bolo número 1, com certeza farei e experimentarei esta opção, obrigada por compartilhar com a gente tanta delícia e beleza. Seu biscoito de avelã é meu favorito. entre os biscoitos. (y) c

[senhora inna]

senhora inna, Elena_Kamch, Albina, NM, obrigado, meninas, cozinhe para a saúde!

Natasha, me diga mais detalhadamente como injetar no creme, basta despejar e mexer? Eu tentei de alguma forma, minha gelatina ficou em grumos

Lena, aparentemente seu creme estava muito frio! Apresento a mistura de gelatina em um jato bem fino e ao mesmo tempo continuo batendo o creme na velocidade da 1ª batedeira!

Natalia, adorei o seu bolo de número 1, com certeza vou fazer e experimentar essa opção, obrigada por compartilhar essa delícia e beleza conosco. Seu biscoito de avelã é meu favorito. entre os biscoitos. c

O número 2 não é tão doce quanto o número 1, é mais leve e parece elegante!

Lena, aparentemente seu creme estava muito frio! Apresento a mistura de gelatina em um jato bem fino e ao mesmo tempo continuo batendo o creme na velocidade da 1ª batedeira!

Então, esfrio tudo com cuidado antes de bater o creme.
E então ela mexeu com um batedor, ela estava com medo de bater o creme
Bata o creme até ficar macio e adicione a mistura de gelatina ou até ficar duro?

["Creme:Despeje a gelatina com água fria, de modo que cubra e deixe inchar.Deixe 4 colheres de sopa. eu. colheres de sopa de creme. Bata o restante do creme de leite em pó e baunilha até obter picos firmes e macios. "]

Então, esfrio tudo com cuidado antes de bater o creme.
E então ela mexeu com um batedor, ela estava com medo de bater o creme
Bata o creme até ficar macio e adicione a mistura de gelatina ou até ficar duro?

"Creme:
Despeje a gelatina com água fria, de modo que cubra e deixe inchar.
Deixe 4 colheres de sopa. eu. colheres de sopa de creme. Bata o restante do creme de leite em pó e baunilha até obter picos firmes e macios. "
e mais - acrescente a mistura de gelatina ao chantilly já conectado ao moscarpone !!! Além disso, não é necessário resfriar o moscarpone!

[natapit]

natapit, um bolo muito decente! Super!

[Natusik]

Natusik, Muito Obrigado!

Sem dúvida, um trabalho muito talentoso, no entanto, como tudo o mais que você faz. Desejo-lhe saúde e mais sucesso criativo!