Peixe recheado judeu (receita da nossa família)

Peixe recheado judeu (receita da nossa família)

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: judaico

Ingredientes
Peixe fresco do rio (carpa, lúcio, carpa prateada, lúcio)	1 peça (cerca de 2 kg)
Beterraba	2 médios
Cenoura	2 médios
Cebola	4 médios
Ovo de galinha	2 pcs
pão branco	100g
Sal	gosto
Pimenta preta	gosto

Método de cozimento

• 
• Gostaria de apresentar nossa versão familiar do famoso prato judeu - peixe recheado (gefilte fish). Eu vi, claro, esta Uma receita maravilhosa, mas a minha, embora idêntica na gama de produtos, ainda difere na forma como o peixe é cortado e cozido.
• Em suma, não há muitas opções de peixe recheado, como as opções de borscht.
• Então vamos começar:
• 1.
• Vamos começar escolhendo peixes. Claro, o clássico é a carpa. Para ser sincero, é o mais saboroso. Mas veja (foto de cima), que peixe largo e acidentado. Rechear é inconveniente, as peças são muito grandes. Muito bom e prático para encher a perca de lúcio. O lúcio também tem um bom formato para recheio, mas todas as minhas avós, tanto do lado materno quanto do pai, concordaram que o lúcio cheira a lama e, portanto, o usaram apenas como último recurso. Hoje vamos encher o lúcio (foto de baixo). Mas como está um pouco seco, acrescente um pouco de carne de carpa à carne picada para ficar mais suculenta e doce.
• 2.
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• Estripar o lúcio, limpar, retirar os olhos e as guelras e enxaguar rapidamente com água fria. Não enxáguamos por muito tempo, para não acumular o excesso de água.
• Cortamos a cabeça (em nenhum caso a jogamos fora!) E cortamos em pedaços com cerca de 3 cm de largura.
• Não removemos as barbatanas, mas as cortamos com cuidado. Cuidado, muito espinhoso!
• Aqui estamos.
• 3.
• Cortamos a carpa em filetes. Precisamos de um pedaço de filé - 300 gramas, bem como barbatanas, uma crista e uma cauda. Então vamos fritar o resto.
• 4.
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• Agora, o momento mais emocionante é cortar o filé por trás. É necessária uma pequena faca afiada.
• Colocamos uma faca perto da vértebra e a conduzimos ao longo dos processos espinhosos.
• Em seguida, viramos delicadamente a faca e conduzimos o peixe ao longo da pele, tomando cuidado para não cortá-la.
• Então viramos a faca novamente, conduzimos ao longo das costelas e terminamos de onde começamos.
• É assim que uma peça limpa deve ser cortada
• 4.
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• Corte pedaços de peixe mais perto da cauda assim. Também estamos tentando cortar filetes da própria cauda e da cabeça do peixe.
• 5.

• Passe os filetes de peixe (inclusive os de carpa) em um moedor de carne com a adição de cebola (2 cabeças médias - na hora da limpeza - não jogue fora a casca marrom de cima!) E um pãozinho branco embebido em água. Adicione os ovos, sal, pimenta (não se arrependa) e amasse bem até ficar pegajoso. Se a carne picada estiver muito firme, pode-se adicionar um pouco de água fria.

• 6.
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• Começamos a preparar o caldo. Descasque a cenoura e a beterraba e corte em rodelas, deixe a cebola com a casca e corte em rodelas grandes.
• 7.
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• Pegamos uma panela grande (da mãe - 6 litros). Coloque a beterraba no fundo da assadeira, a cenoura por cima e a última camada - cebola e casca de cebola, que sobrou da cebola usada na carne picada. Despeje água fria um pouco menos da metade da panela e coloque no fogo.
• 8.
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• Nesse ínterim, recheamos nosso peixe - preenchemos os locais de onde o filé foi cortado. Espalhamos um pedaço de peixe nos dedos e recheamos a carne picada com as mãos. As mãos devem ser constantemente umedecidas com água - a carne picada é muito pegajosa. Não se esqueça da cabeça e da cauda. Não empurre o rabo com força, caso contrário a pele se romperá durante o cozimento. Se houver carne picada, você pode enfiar uma almôndega.
• 9.

• O caldo ferveu. Deve ser devidamente temperado com sal e pimenta. Colocamos o peixe no caldo - primeiro, os ossos e as barbatanas da carpa, depois os pedaços porcionados e por cima - a cabeça e as almôndegas.Depois de colocar cada camada, deixe ferver o caldo e só então coloque a próxima. A camada superior praticamente não é coberta com caldo. Agora é o último momento em que você pode adicionar água fervente se parecer que não há água suficiente. Mas não exagere! Não se preocupe, as camadas superiores também ferverão. Os particularmente nervosos podem virar delicadamente a cabeça e as almôndegas no meio do cozimento.

• 10.

• Deixe o caldo ferver e cozinhe sem tampa com uma fervura forte por cerca de 40 minutos. Atenção - o caldo deve realmente ferver. Nenhum "movimento leve" ou "sussurro" é bom aqui. Está a ferver, para que o caldo fique bem fervido e os pedaços de cima sejam cozinhados no vapor. Aqui estamos.

• 11.
• Deixe o peixe esfriar e coloque-o lindamente sobre um prato, tomando cuidado para não danificar os pedaços. Nosso peixe está um pouco cozido demais e não esfriou o suficiente, e ao mudar as costelas caíram do dorso. Mas, em teoria, eles não deveriam. Decore com rodelas de cenoura retiradas do caldo.
• 12.
• Recheie delicadamente o peixe com o caldo em uma peneira e leve à geladeira. Sirva no dia seguinte e certamente com raiz-forte vermelha. A gelatina deve solidificar, é muito bonita e saborosa!
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O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

3-4 horas

Observação

Sim, este prato não se encaixa no ritmo de vida moderno.
Na família da minha bisavó, eles cozinhavam quase todas as sextas-feiras - para um almoço festivo de sábado.
A avó preparava-o para todos os feriados e festas de família, apesar de naquela época conseguir peixe fresco era uma atração especial. Mas meu avô lidou com isso com maestria.
Mamãe raramente cozinha, nem mesmo todos os anos.
E eu mesmo nunca fiz isso sozinho, meus homens não gostaram deste prato, mas para começar tal rebuliço por causa de um lento "bem, nada assim" me sinto magoado.
Mas as receitas de família devem ser apreciadas, guardadas com cuidado, tentar cozinhar e repassar aos filhos e netos. Portanto, minha mãe me deu uma master class, que eu compartilhei com vocês. As canetas da foto são da mamãe, as mais lindas e carinhosas!

[Svetlana]

Svetlana, Eu sou o primeiro em seu peixe, nós amamos tudo que tem peixe, eu levei para os favoritos, obrigado!

[metel_007]

metel_007, Olga, obrigado, sirva-se!

Excelente! É assim que minha sogra faz isso com um peixe giftelte. Mas eu prefiro a versão desossada, seja em pedaços separados ou com um peixe inteiro

Existem tantas donas de casa, tantos borscht peixe recheado
Sempre pego peixe recheado em gelatina de rubi brilhante. Claro, essa não é a forma mais clássica, mas é muito bonita. E não menos saboroso.
Eu prefiro carpa com lúcio. E para que não haja cheiro de lama, a lança pode ser previamente mantida em leite frio.
Mas não me incomodo com tanta frequência, prefiro métodos preguiçosos - ou simplesmente cozinho carpa em vegetais de acordo com o mesmo princípio, ou algum outro peixe com almôndegas. Aliás, almôndegas e peixes do mar são bons, como bacalhau, pescada.
Obrigado, Svetochka, por me lembrar.
No verão, cozinhamos carpas com frequência, mas no inverno almôndegas são muito úteis. É hora de fazer

[Svetochka,]

Svetochka, teste de peixes. Eu costumava encher o lúcio com frequência, removendo a "meia" dele. Mas nunca vi opções com beterraba. Eu não faço isso há muito tempo. Obrigado pela sua opção)

[SvetaI]

SvetaI, que beleza!!!! Muito bem!!!
Minha avó fazia assim, e sem sementes, que delícia !!
Obrigado mamãe !!!

[SchuMakher]

SchuMakher, Olga VB, ang-kay, Lerele, meninas, obrigado pela visita!
Eu também adoro almôndegas. É simplesmente uma opção tão festiva e solene. Para impressionar todos os convidados ao núcleo

Obrigado pela receita. A avó do meu primeiro marido fazia esse peixe, estava muito gostoso, mas naquela época eu não anotei a receita. E então não havia ninguém para perguntar.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado pela receita. Foi o que minha irmã fez. Um a um.
E eu apenas comi.
Eh ... já cheirou e provou. Eu dificilmente vou cozinhar ... mas lá ... quem sabe
Você precisa pedir uma visita

Você precisa pedir uma visita

E me leve com você! Jamais ousarei repetir, mas adoro muito. Uma amiga cozinhava assim, visitando ela e se divertindo.Sveta, grande master class! Mamãe é ótima!

[Exocat]

Exocat, OlgaGera, Tanchacomo você ama um peixe assim! Preciso reunir coragem e realizar essa façanha por conta própria. Depois, convido a todos para uma visita!

[SvetaI]

SvetaI, Peixe lindo! Obrigado ! Marcou-o.

Receita maravilhosa e muito bem descrita e servida. Nunca comi esses pratos, embora adore carpa e faça gelatina de lúcio. Deve ser uma delicia.

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana, obrigado a você e sua mamãe pelas memórias de infância! Li a receita e mergulhei direto na casa da minha mãe, onde o seu peixe recheado estava sempre na mesa da festa! Não era um prato comum para nós, mas para todos os feriados ou RD, a mamãe sempre fazia um peixe semelhante.
Ela acabou se revelando incomparável, e todos os parentes e amigos estavam esperando por esse peixe recheado.
Também tenho a receita da minha mãe anotada no meu velho caderno, lembro-me de ter escrito sob ditado da minha mãe. Mas eu cozinhei este peixe apenas algumas vezes, meu marido não é uma alma de peixe, e assim como você

para começar tal barulho por causa do lento "bem, nada assim" Estou ofendido.

Embora .... tenha perturbado minha alma .... eu deveria cozinhar!
A receita da mamãe é um pouco diferente da sua, mas muito parecida! É verdade que minha mãe sempre viveu sem ossos e barbatanas. Simplesmente tirei a pele inteira, embrulhei a carne picada, recheei a cabeça e fritei na frigideira. E só então ela colocou os ossos e as barbatanas em um travesseiro vegetal. Certifique-se, minha mãe estressou, de adicionar endro e salsa aos vegetais.
E na carne picada, em vez de um pãozinho branco encharcado, minha mãe recomendou fortemente que eu colocasse biscoitos moídos. As cebolas podem ser salgadas.
O peixe revelou-se muito saboroso e, normalmente, depois de uma festa festiva, não sobrava nada no prato, exceto a cabeça. E na manhã seguinte, meu padrasto e eu tínhamos uma competição que rapidamente cortaria essa cabeça. E então, com prazer, pegaram naquela almofada de vegetais que ficou no fundo da caçarola.
Svetochka, por que me encaixo aqui com minhas memórias e minhas adições? Se Th, então vou limpar

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kil, Estou muito satisfeito obrigado!
O peixe tem um sabor diferente da ervilhaca comum, cozinhar em vegetais dá um aroma e doçura especiais.
nila, É bom que você

entrou com minhas memórias

É sempre muito interessante como os mesmos produtos podem ser cozinhados de diferentes maneiras. Parece-me que o peixe da tua mãe acabou por ser diferente do nosso, mas não tenho dúvidas de que é muito, muito saboroso! Poste sua receita, ou ela se perderá aqui. Aqui está uma razão para cozinhar
E a cabeça do peixe sempre foi um prêmio para a anfitriã. Depois de se despedir de todos os convidados, arrumar e lavar a louça, você pode sentar-se com calma e desmontar com as mãos, sem cerimônia, chupar todos os ossos e desfrutar do sabor e da paz



Meu pai leu esta receita e se lembrou:
A família às vezes cozinhava batatas em uma decocção de peixe recheado. Ficou muito gostoso. E era chamado de cartope de peixe. Uma espécie de prato judeu-ucraniano.

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Chefe de cozinha]

Que surpresa agradável! Obrigado, Chefe de cozinha!
Mamãe ficará muito feliz

[SvetaI]

SvetaI, Parabéns! Receita decente, bela execução, descrição e ilustrações!

[Svetlana]

Svetlana, parabéns pela medalha!

[SvetaI]

SvetaI, parabéns pela medalha!

Svetlana, parabéns pela medalha e pela vitória!

Obrigado pela receita linda!

[Kapet]

Kapet, gala10, OlgaGera, lettohka ttt, Triechidna, Obrigado rapazes!
Estou muito, muito feliz por você ter gostado desta receita!