Borscht caseiro ucraniano central

Borscht caseiro ucraniano central

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Sopa de ossos de porco com carne + carne, se não for suficiente sobre os ossos	0,4-0,5 kg
Beterraba	200 g
Cenoura	30-50 gr
Batatas médias	3-4 pcs
Cebola	1 cabeça
Repolho branco (fresco)	200-300 gr
Pimenta Doce	0,5-1 pcs
Alho	1-2 cravos
Pasta de tomate	2 colheres de sopa
Banha de porco salgada	50-70 gr
Óleo vegetal	3 colheres de sopa
Manteiga	30-50 gr
Vinagre (3%)	1 colher de chá
Açúcar granulado	1 colher de chá
Folha de louro	3 pecas
Pimenta salgada	gosto
Creme de leite a gosto e desejo
Salsa (raízes e ervas), endro	gosto

Método de cozimento

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• E então, vamos começar. Omiti banalidades sobre a lavagem meticulosa de produtos - e por isso é compreensível.
• Primeiro, ferva a carne. Colocamos na água fria e cozinhamos por 1 hora.
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• Enquanto a carne está fervendo, preparamos vegetais para postura
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• Corte a beterraba em tiras (nunca as esfrego no ralador). O repolho também é um canudo. NÃO SHINK! Cenouras - em um ralador, pique finamente a cebola e a pimenta.
• Começamos a cozinhar beterraba, lembrando nostalgicamente o borsch (chintz). Despeje o óleo de girassol em uma frigideira pré-aquecida e frite a beterraba por três minutos. Polvilhe com vinagre, sempre me perguntando por que preciso da cor preservada da beterraba de mesa no borscht. Admito isso apenas no vinagrete e no arenque sob um casaco de pele. No entanto, o pedantismo e o hábito cobram seu preço. Polvilhe a beterraba com açúcar. Escrevi sobre uma colher de chá, mas eu mesmo pego uma boa pitada de colher por 1,5 ou duas. Agora 2 colheres de sopa. colheres de sopa de extrato de tomate e diluir com caldo fervente ali mesmo com uma colher.
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• Ajustamos o aquecimento mínimo, fechamos a tampa e esquecemos por 15 ... 20 minutos. Deixe gorgolejar.
• Em outra frigideira no óleo CREAM, frite a cebola até dourar e imediatamente acrescente as cenouras. Frite até ficar macio e reserve por enquanto.
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• Frite o bacon em cubos até ficar translúcido
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• Mandamos a gordura vazada para a beterraba, colocamos a banha, o alho, o endro e a salsa no pilão e moemos, esmagamos, em geral.
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• O caldo está pronto, separamos a carne dos ossos e ... às vezes eu devolvo imediatamente, às vezes junto com o repolho. Coloque as batatas e cozinhe por 15 minutos. Agora adicione o repolho com pimenta picada e lavrushka. Cozinhe por 5 minutos e adicione a cebola com a cenoura e o conteúdo do pilão (eu chamo de fritar, mas tem um nome diferente).
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• Depois de mais 5 minutos, acrescente a beterraba seca, o endro picado e a salsa e cozinhe por mais 5 minutos. Borscht está pronto!
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• Deixe fermentar por 30 minutos.
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• Por favor, vá para a mesa!

Programa de culinária:

Prato.

Eu um prato !! Muito bom borscht !!

Eu também vim correndo com uma tigela grande!
Gostaria de saber a quantidade de caldo, pois preparo tudo a olho, e sempre consigo uma consistência diferente em termos de densidade. E aí resolvi cozinhar “de acordo com as notas”, escolhi a sua receita. Pelo menos me diga, em que panela de deslocamento você cozinha?

Mas para mim, o borscht mais gostoso continua na carne ...

E para mim, o borscht mais gostoso continua na carne ...

Olhando em termos de autenticidade regional e histórica ...

Na Ucrânia, o borscht não é uma iguaria, mas sim um prato do dia a dia. As vacas nas aldeias eram abatidas (e abatidas) extremamente raramente - afinal, isso é leite e creme de leite e queijo, etc. ... Mas colocar um porco na faca não é todo dia, mas não uma vez por ano . Portanto, a carne de porco é exatamente o que é - ucraniano central!

No entanto, fica muito gostoso com carne também! E com um galo doméstico também ...

Muito obrigado ao autor! Morando na Ucrânia, posso confirmar que a receita é autêntica - e não apenas para o centro da Ucrânia, mas pelo menos para os ocidentais também.Minha sogra de Prikarpattya cozinhava borscht de uma maneira muito semelhante ...

[Kapet]

Kapet, Você está certo! Nessas partes (Ucrânia, sul da Rússia, incluindo o território de Krasnodar e a região de Rostov), ​​a carne bovina é consumida muito menos do que a carne de porco. Eu mesmo sempre prefiro porco à vaca ... Mas borscht na carne e borscht na carne de porco - céu e terra ao seu gosto! Isso não é contra a receita, são apenas os prós ...: o borscht também é um dos meus pratos favoritos para mim.

Este borscht não é apenas da Ucrânia central, mas também do sul da Ucrânia. Eu preparo borscht exatamente assim, mas sinto falta do molho com bacon. Não gosto de borscht temperado com bacon.
E sobre carne de porco ou de boi, eu sempre preparo caldo com carne de porco e boi

mas agora você tem que cozinhar com mais frequência também nas pernas, a carne ficou muito cara

Normalmente eu pego peito de boi e costela ou espádua de porco. O caldo acabou

Normalmente eu pego peito de boi e costela ou ombro de porco. O caldo acabou

O borscht ucraniano clássico nunca é um prato dietético, porque deve ser muito rico. Considere isso tanto o primeiro quanto o segundo prato, de acordo com os clássicos ... Quando estive visitando meu sogro com minha sogra, nos Cárpatos, o jantar com borscht foi assim: sob um copo de aguardente chique (para apetite e desinfecção), primeiro comia-se carne de borscht, com pão e salada, e depois, no final do jantar, cada um recebia uma tigela de borscht espesso e rico. Acabou por ser um almoço delicioso e saudável!

[Sagacidade]

BORSCH - quanto está nesta palavra.
SagacidadeVitaly, com certeza vou cozinhar de acordo com sua receita, obrigado.

[Rada-dms]

Caras anfitriãs! Obrigado pela sua avaliação e palavras amáveis!
Rada-dms, boa pergunta! 1,5 litro de água será suficiente para enriquecer o borscht com 0,5 kg de carne sobre os ossos. Os ossos são obrigatórios.

[Sagacidade]

Sagacidade, Muito obrigado pela resposta! Definitivamente vou cozinhar e apresentar um relatório! Seguiu uma dica de uma senhora para assistir shurpa !!!

Então, eu ia cozinhar, o caldo já está cozinhando, mas não tem bacon. Isso afetará o sabor?

E o feijão?

Ah, que bom, também sou um "hokholka" com experiência, mas mesmo assim, primeiro frito o besouro com um cheiro característico muito, muito saboroso, e depois de acordo com a receita.

Feito sem gordura. O resto é tudo de acordo com a receita. Até cortei e esfreguei tudo conforme solicitado. Estou sentado, virando! Bem, muito gostoso !!!
Obrigado, gostei desta versão do borscht, vou cozinhar Bem, aqui está))

Queridos, fico feliz que tenham gostado do borscht! O feijão não é para todos, mas a banha é muito desejável. Que tudo fique delicioso com você!

O bacon é necessariamente salgado? Ou é fresco?

[capricho 23]

capricho 23Você notou que a cor do nosso borscht é diferente com você?

Qualquer gordura pode ser. Eu não encontrei nada novo. Somente do mercado.

No Território de Stavropol, esse borsch é cozido em todas as famílias. Eu mesmo prefiro carne. E concordo que o caldo de carne de porco ou de vaca afeta muito o sabor do prato.

caprice23, você notou que a cor do nosso borscht é diferente?

Exatamente. Eu quero saber porque?
A propósito, eu não comprei um borscht tão brilhante antes.

O repolho também é um canudo. NÃO SHINK!

Não é a mesma coisa?
Quanto ao bacon: a primeira vez que encontro que deve primeiro ser frito. Vou ter que tentar, uma opção interessante. Na minha infância, minha avó pegava um pequeno pedaço de bacon envelhecido, moía e colocava no borscht. Isso deu um sabor único. Não havia carne, mas o borscht estava incrível. O principal é não exagerar, senão o borscht vai cheirar a bacon velho, se for demais.
Anteriormente, nas aldeias, a caxumba era abatida na estação fria, o bacon era salgado e usado até o próximo abate. Quer dizer, é possível usar banha fresca, não salgada. Você pode, muito mesmo.

Não é a mesma coisa?

Eu era muito inteligente. No meu entendimento, a trituração é em um ralador e depois transversalmente.
Torrar é o meu know-how. Frito até ficar transparente e imediatamente no pilão junto com a gordura pingada.Alternativamente, a gordura pode ser adicionada diretamente ao borscht.

Não havia carne, mas o borscht estava incrível

Natasha! Exatamente! Eu cozinhei esse borscht sem carne - o sabor é incrível!

Vitaly, idiota, onde você aprendeu esse borscht?

Mamãe ensinou. E minha avó eu adoro borscht, então me lembro de tudo. Mais cedo, quando o guisado era feito de carne, e não de neponymi, então, 10 ... 15 minutos antes de estar pronto, você pode adicionar meia lata de guisado à panela. Tem um gosto completamente diferente, mas oooh, me segure! Eu vou cair! Não experimente com o atual. Já experimentei, peguei um caro, onde está escrito a URSS - isso não.

Uau! Desde a memória da infância, cozinhar borscht é um talento! Você acha que não vai funcionar com ensopado caseiro? E então ele me lembrou, agora vou cair. Sim, para mim em VOCÊ, por favor

Com uma carona para casa !!!!!

E aqui está um borscht com ensopado caseiro. Delicioso também!

Eu confirmo! Gostoso incomum !!! Eu cozinhei quando estava estudando no instituto e trouxe a carcaça das férias.