Molho tkemali

Molho tkemali

Categoria: Molhos

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Tkemali, ameixa cereja ou teren	1 kg
Água	300 ml
Kinza	5-6 hastes
Funcho (Cerezo)	3-4 hastes
Flea mint (ombalo)	4-5 ramos
aneto	4-5 ramos
Alho	30-40gr.
Pimenta vermelha quente	gosto
Sal	gosto
Açúcar	gosto

Método de cozimento

• Estou escrevendo a receita da mesma forma que cozinho.
• Obviamente, você pode não ter hortelã para pulgas. Então você vai fazer sem ele, mas todo o resto dos verdes
• você pode conseguir isso.
• 
• pulga de hortelã
• 
• funcho.
• 
• kinza.
• Despeje bagas de qualquer tipo de tkemali, ameixa cereja ou abrunheiro com água fria e cozinhe por 30-40 minutos, até que o osso comece a se separar.
• Limpe com uma peneira. Cozinhe em qualquer panela, exceto esmalte.
• Kinzu é melhor tirado na foto com flores e sementes. Não coloque as folhas inferiores. A erva-doce também é melhor com sementes.
• Se não houver erva-doce fresca, adicione 2 colheres de chá de sementes trituradas.
• Se houver pimenta vermelha fresca e quente, use-a. Se não, coloque-o seco.
• Separe as verduras das hastes grossas. Pique o alho, as ervas e a pimenta em um moedor de carne.
• Coloque o tkemali ralado no fogo e leve para ferver, mexendo sempre. Melhor com uma colher de pau. Assim que ferver, adicione
• verduras com alho e pimenta, acrescente açúcar e sal e cozinhe, mexendo sempre, até o alho ficar cozido. Adicione açúcar até que esteja
• muito azedo. Despeje quente em frascos ou garrafas esterilizadas.
• Se você comer imediatamente, não cozinhe novamente. Basta reabastecer. Armazenado na geladeira por cerca de um mês. Eu tenho na foto uma versão de verão de ameixa cereja.
• 

O prato é projetado para

1 l

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

Moedor de carne, fogão

Observação

TKEMALI é um molho pronto amplamente utilizado na culinária caucasiana. A base do molho é uma ameixa silvestre (ameixa cereja), que é fervida, esfregada, temperada com manjericão, coentro, alho e pimenta vermelha. Tkemali acompanha bem pratos de carne cozida e frita. É servido em uma molheira.

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[Gayane]

Gayane, Bem, obrigado! Vou buscar as ameixas amanhã. Posso colocar sementes em vez de coentro verde? Ou ambos são melhores?

[Svetlana]

SvetlanaMelhor kinji verde com flores e sementes. Talvez alguém tenha no país. Se não, coloque as sementes trituradas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, Li o molho tkemali .... e imediatamente pensei que era você Gayane .. Abro a receita ... e sim é você .. obrigado.

[kristina1]

kristina1, Cozinhe para a saúde.

Gayane, diga-me, posso usar outro em vez de hortelã para pulgas?

[Natália]

Natália, Natasha, se não houver pulga de hortelã, nenhuma outra deve ser colocada em qualquer caso. Melhor sem ela. É altamente recomendável colocar coentro e erva-doce com flores e sementes jovens. Em qualquer caso, será muito saboroso.

Obrigado, eu saberei!

As meninas encontraram mudas de hortelã-pulga em uma loja online. Pode ser cultivado em vaso em casa.

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[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Obrigado por outra receita muito necessária!
Diga-me, tem pulga de hortelã seca e, se sim, quanto colocar nessa porção?
Mais uma pergunta. Sal, açúcar, pimenta vermelha - a gosto. Com quanto você deve começar? (Para esta parte). Bem, com sal, digamos, você ainda pode descobrir, embora eu ainda queira saber sua opinião. E quanto ao açúcar e, especialmente, aos pimentões vermelhos picantes? Afinal, você pode colocar uma colher de chá de pimenta vermelha para começar, mas não pode usar a ponta de uma faca.
E terceiro. Se todos os temperos forem colocados totalmente secos, quanto vale cada um para esta porção?
Nós, moradores do norte, não conseguimos comprar simultaneamente capim fresco e ameixa cereja, que temos a preços razoáveis ​​(e estamos falando de colheita para o inverno, então a ameixa definitivamente não precisa de 1 kg) aparece apenas pelo cair, quando as ervas daninhas, especialmente aquelas com flores, já se foram.

[Helena]

Helena, Todas as ervas podem ser secas previamente. Pimenta vermelha picante pode ser picada e temperada com sal. Mantenha refrigerado. Por kg aproximadamente 1 colher de chá de sal, 1 quente. pimenta, 1 colher de sopa. l açúcar. Então você tem que provar. Ervas 1 colher de sopa. l colher esfregada entre as palmas das mãos. Não acho que se possa comprar menta-pulga seca. Mas dei um link para a loja online. As sementes são enviadas para toda a Rússia. Plante em uma panela em casa. Isso é suficiente para 5-10 kg. Existe outra opção para você. Quando o tkemali aparecer, despeje em potes, encha com água, esterilize e enrole. No inverno, abra uma jarra, passe por uma peneira e tempere com alho amassado, pique alguns coentros frescos e endro, acrescente erva-doce, sal, açúcar e pimenta. Haverá um molho delicioso. A propósito, queria mandar especiarias para você. Liguei para o correio. Disseram que a alfândega não permite especiarias. Provavelmente por causa das drogas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! Muito obrigado pela competente consulta. Infelizmente, eu sei sobre costumes. Vou escrever para você na tarde da noite, contando sobre o que já consultei com você antes.

[Gayane]

Gayane, pegue o relatório!
Isso é de 2 kg de ameixas.
Para cozinhar, peguei um ralo de água 200 g por kg de ralo, pois cozinhei em panela de pressão. Em uma panela de pressão, a água não evapora, então sempre pego menos água.
Com especiarias, é claro, sempre é difícil. Eu voei com uma menta pulga, ficou imediatamente claro. Vendemos erva-doce apenas de caules. Essas "cebolas". Mas o cheiro está correto.
O coentro com flores e sementes também é um problema.
Então peguei minha erva-doce errada e moí as sementes de erva-doce. E o coentro pegava verduras e sementes moídas. Em geral, imitado. Bem, alho (80 gramas) e pimenta vermelha (2 peças) - é claro.
Não sei o que deveria ter dado (nunca tentei), mas gostei
Aqui está:

[Svetlana]

Svetlana, Sveta, estou tão feliz que você gostou. Bem, alho, pimenta, sal e açúcar são todos individualmente. Quem ama. A gravidade pode diminuir com o tempo. O mais difícil para mim nas receitas é dar proporções. Os Tkemali cozinham 15 quilos de cada vez, tudo a olho nu. Cada vez que tem um gosto diferente. No inverno, avalie. Muito saboroso com frango frito, batata frita. E para o ano novo e com um porco frito. Dê uma olhada no link da pulga mint. Pode ser plantado no campo ou em casa em vaso. Você não precisa de muito, mas dá um sabor especial.

Cozinhamos Tkemali de cada vez 15 quilos.

Bem, você tem uma escala! Eu preparei um lote de teste até agora, se meus comedores aprovarem, estarei melhor preparado da próxima vez e comprarei um pouco de hortelã para pulgas.
Meu marido não gosta de comidas picantes, então tomo cuidado com pimenta. No meu tkemali, a pungência é sentida, mas um pouco. Se realmente diminuir com o tempo, será possível colocar mais pimenta.
E por falar nisso, achei que fosse um molho para carne, não teria imaginado que serviria com batatas fritas, e provavelmente é muito bom!

[Svetlana]

Svetlana, E você dá uma chance a eles. Se você gosta, cozinhe um pouco mais. Muito saboroso é obtido a partir de espinhos. E a cor é maravilhosa lá.

Dê uma chance a eles

Necessariamente! Dia após dia, espero por eles da Abkházia. No ano passado também fomos, trouxe-me um verdadeiro adzhika de Sukhum. Espero que este ano tragam, senão farei de acordo com a sua receita. Bem vou tentar

[Svetlana]

SvetlanaDeixe Sveta trazer especiarias da Abkhazia. Você mesmo pode fazer adjika. Eu tenho uma receita. E a menta da pulga também pode ser comprada lá no mercado. É chamado de ombalo. Deixe-os lavar, arrancar as folhas e flores, colocá-los em uma camada e secá-los. Com este calor, ele vai secar em alguns dias. Você pode adicionar um seco. Como amo o mar na Abkházia.Sempre descansávamos na Gagra. O clima é maravilhoso lá. Mar e serra. Mas, infelizmente para nós, é um tabu.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane! E que outra receita do adjika você não postou? Posso descobrir?

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Helen parece ter estabelecido tudo. Só no início não havia fotos.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, eu vejo. Você acabou de escrever para Svetlana que tem uma receita. Achei que não postei no fórum.

Meninas, enquanto vocês cozinham segundo a receita de Gayane, a sorte sorriu para mim e recebi uma garrafa de molho das canetas douradas da anfitriã !!!!

[kykysik1107]

kykysik1107, Obrigado Ira. Espero que tenha gostado.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, obrigado pela receita! Muito interessante! Tenho uma pergunta: a julgar pela imagem, "menta pulga" é muito semelhante ao tomilho. A menta da pulga tem cheiro e sabor especiais? Perdoe-me por fazer essas perguntas, mas nunca ouvi falar de uma. Plantei muitas ervas diferentes no jardim, mas não tenho nenhuma.

As meninas não conseguem entender por que o site está cheio de bugs. Vou tentar responder. A menta da pulga é uma erva muito especial. Nós o usamos apenas para tkemali. Não há substituto para nada. Melhor não dizer nada. Eu dei um link para lojas online. Sementes e mudas são enviadas para a Rússia e Ucrânia. Pode ser plantado no jardim ou em casa em vaso.

[Ombalo]

Eu tenho uma pergunta: a julgar pela imagem, "menta pulga" é muito semelhante ao tomilho. A menta da pulga tem cheiro e sabor especiais?

Aqui está o que descobrimos sobre este tempero:
Ombalo, ou Menta pulegium, ou Marsh mint, ou Flea mint (pulga) é uma planta da família labiada, mais precisamente, cordeiro. Ele tem parentes: saboroso (kondari), tomilho (tomilho), sálvia, manjericão. Este membro da família da hortelã não contém mentol, como hortelã ou hortelã-pimenta, mas outro componente do óleo essencial - pulegon. Isso determina as propriedades gustativas especiais da planta primeiro e, depois, de todo o prato. O ombalo seco tem um agradável cheiro a menta e um sabor picante.
A norma para verduras em pratos: secos - 0,2-0,5 g, frescos - 1-5 g Adicione 5-10 minutos antes de cozinhar.
A especiaria confere ao molho Tkemali um aroma característico, delicado, leve e perfumado e evita que fermente durante o cozimento.
Se não encontrar o ombalo, pode usar um pouco de hortelã e um pouco de salgado.

Savory há muito tempo é chamado de capim-pimenta. Tem um sabor requintado, amargo e picante, e seu aroma picante lembra um pouco o cheiro de pimenta preta.
A planta saborosa perfumada - não só melhora o sabor do prato, mas também desinfeta os alimentos e também aumenta o apetite. O salgado é um tempero forte que abafa os outros, por isso é melhor usá-lo um pouco. Ao cozinhar e estufar, é aconselhável adicionar saborosos aos pratos 1-2 minutos antes de cozinhar, pois com o tratamento térmico prolongado, o aroma da planta enfraquece e o prato pode tornar-se amargo.

Mas este já será um molho ligeiramente diferente, por assim dizer, uma variação.

Milan, a única coisa que posso dizer é que a menta da pulga não pode ser substituída por nada. Melhor sem ele do que algum outro Toavu. Savory (kondari) é uma erva completamente diferente. Uso no feijão vermelho e verde, nas costeletas e nos rolos de repolho, nos cogumelos cozidos e no kuch-machi (miudezas com nozes) que seque em grandes quantidades nas folhas de verão. Se você colocar alguma outra erva em tkemali, além das listadas por mim, o sabor vai se deteriorar muito. E se não denunciar ao ombalo, ainda vai ficar delicioso.

Foi assim que saiu 10 kg de tkemali.

Gayane, por que você não pode cozinhar uma segunda vez em uma panela de esmalte?

[Taman]

Taman, Light, no esmalte vai queimar e grudar no fundo.

Gayane, muito obrigado! E então a temporada começou!

[Taman]

Taman, Luz, boa sorte. Eu espero que você aproveite.

Muito obrigada pela receita, meu marido e minha sogra gostaram muito. Feito de ameixa pequena cereja amarela. No último momento, por algum motivo quis acrescentar um pouco de ameixa para a cor (temos em azul). O molho com ele ficou de uma bela cor vermelha.O marido acrescentava temperos, a seu critério - pimenta verde, alho, partes tenras de endro, coentro, hortelã. Talos de endro (cheirosos) amarrados em um cacho, e eles eram cozidos em molho, então nós os jogamos fora. Com certeza vamos repetir no próximo ano! E vamos tentar cultivar ombalo no jardim :)

[Yulentsia]

Yulentsia, Feliz aniversário! Desejo-lhe saúde e bons dias de vida.

Estou muito feliz que você tenha gostado de tkemali. Coma para sua saúde.