Macarrão de girassol

Macarrão de girassol

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Farinha de semente de girassol	150 g
Açúcar em pó	135 g
Cacau	15 g
Proteína	53 g
Açúcar baunilhado	1 pacote
Proteína para Merengue	51 g
Água	150 g
Açúcar	150 g

Método de cozimento

• Então, primeiro precisamos de farinha de semente de girassol. É importante aqui que o girassol esteja cru (não torrado). Por que é tão importante - se você pegar sementes fritas, o óleo começará a se destacar durante o processo de moagem e, então, nada funcionará. Moa em um moedor de café. Não tenho um moedor de café, então estava moendo em um liquidificador (jarra). Os grãos não são moídos uniformemente, por isso é necessário passar por uma peneira. Retorne as partículas grandes para o liquidificador e triture novamente. O resultado é uma farinha muito delicada.
• 
• Adicione o pó, o açúcar de baunilha e o cacau à farinha. Nós nos misturamos. Eu peneirei tudo junto novamente. Em seguida, adicione a proteína (53g). E misture bem. Proteínas de 3 ovos foram para minha massa + merengue. Um dia antes de assar, separei as gemas das claras e deixei as claras em temperatura ambiente durante a noite para envelhecer. A consistência da massa será bastante espessa.
• 
• Em seguida, cozinhe a calda, misture a água com o açúcar e leve a 118-120C em fogo médio. Não sei como determinar a temperatura sem um termômetro. Goteje a calda na água e se uma bola macia rolar, pronto. Nunca tentei isso, tenho um termômetro))))
• Quando o xarope ferve, começo a tomar a proteína. Bata em um processador de alimentos. Até que o xarope atinja a temperatura desejada, a proteína estará bem batida. Continuando a bater, despeje a calda quente. Bata por cerca de mais 5 minutos. Quando o merengue é tirado com dois dedos e os bicos permanecem, e o traço da corola levantada se estende com um bico que cai, o merengue está pronto.
• Misturamos o merengue com a nossa massa. Adicionamos o merengue em várias etapas.
• Coloque a massa usando um saco de confeitar. Eu os coloquei em papel pergaminho. Em seguida, batemos várias vezes a assadeira sobre a mesa para que o excesso de ar saia da massa. Não nos empolgamos para que a massa não rasteje.
• Deixe a massa sobre a mesa por 30-60 minutos para "secar". Quando o dedo não gruda na superfície da massa, podemos assar.
• Eu assei de duas maneiras:
• 1. O forno é aquecido a 250C. Ela colocou o macarrão e desligou. Deixe esfriar.
• 2. Aquecer o forno a 175 ° C e assar por 15 minutos.
• Gostei mais do segundo método, os macarons subiram mais e as saias ficaram mais lindas.
• Creme:
• Misture 150 g de leite com açúcar e cacau a gosto. Prepare tudo, mexendo sempre até engrossar. Adicione nozes picadas.
• Você pode usar seu creme favorito, ou ganache, ou algum tipo de recheio de frutas.
• Se quiser massa colorida, adicione corante e, em vez de cacau, 15g de pó.
• Se você quiser um sabor de amêndoa, adicione o sabor de amêndoa.
• Experimente, cozinhe e nunca desista !!!
• Desfrute de sua refeição!!!

O prato é projetado para

25pcs

Hora de preparar:

2 horas

Programa de culinária:

Liquidificador, forno

Observação

Esta sobremesa me perseguiu por muito tempo ... comida estragada e tortilhas incompreensíveis em vez de macarrão. Se você tiver a mesma situação, pode tentar fazer macarrão com sementes. Sempre dá certo e minha família gosta muito do sabor.
Vi a receita no youtube.

Que adorável!! Traga para a competição !!!! Eu tenho um kg inteiro de sementes de girassol no vácuo, é uma felicidade que você tenha lançado esta receita!

Que receita interessante. Obrigado.

Galya, talvez a água para o xarope não fosse 150 gramas, mas 50 gramas? Eu presumi, porque senão você tem proporções clássicas.E com todo o respeito, não existe tal sobremesa "macarrão", existe macarrão, ou macarrão no plural. Mas de farinha de girassol - é interessante, eu nunca tentei

Não, não me enganei, isso mesmo 150g de açúcar e 150ml de água. As proporções que você escreveu para a receita de farinha de amêndoa

Qual é a diferença? Você está fazendo a calda para o merengue, não a farinha. Afinal, é preciso levar o merengue ao estado correto com calda ...

[Kara]

Kara, sim, você está certo, macarons são biscoitos de coco americanos. Corrigido, obrigado.
Às custas do merengue, a discussão não se desenvolverá. Encontrei a receita no YouTube. Eu fiz, deu certo, gostei do sabor. Compartilhou a receita aqui. Se você quiser tentar com suas proporções, escreva o resultado como quiser.

Ótima receita ... !!!

[Akvarel]

Akvarel, Galya, mostre pzhlst seu termômetro.

[Piano]

Piano, como isso

🔗

Eu o tenho há cerca de 4 anos. Não posso dizer que o uso com muita frequência, mas uso. Eu não troquei as baterias ainda.

[Galya]

Que receita interessante Galya,! Obrigado!!!

[Galya]

GalyaQue lindo, obrigada, eu pegaria agora no café da manhã com café.

[Akvarel]

Akvarel,! Que receita interessante! E os produtos estão todos disponíveis. Obrigado! ... Marcou-o.

[Galya]

Galya, Me pergunto como! Pois bem: se, de acordo com a receita original, a farinha de amêndoa é possível, por que não é possível usar a farinha de girassol? É melhor congelar as sementes antes de moê-las? E então as amêndoas são aconselhadas a triturar para que o óleo não tenha tempo de se destacar. Ainda interessante: tem gosto de halva?

Se as sementes forem cruas, obtém-se farinha. Embora, para fins de experiência, você possa congelar
Não me parece halva, mas meu marido diz que lembra um pouco o gosto de halva

Não consigo descobrir quanto açúcar para o creme, vejo leite 150 g, mas não vejo açúcar

[Helena]

Helena, "com açúcar e cacau a gosto".

Não me arrisquei a provar, de repente não fermenta .... fez um curdo de groselha preta.

Durante o cozimento saiu de mim uma massa muito grossa, depositada com caudas. O primeiro lote de nafig rachou e queimou levemente já aos 10 minutos, por dentro estava molhado.

Ela substituiu a segunda assadeira, o segundo lote foi assado com a porta aberta, e até mesmo algumas saias se formaram.

É difícil esperar que saia da primeira vez, mas a disponibilidade de sementes é inspiradora. Definitivamente vou fazer mais, melhorar.

Não sinto o gosto da halva.

Elena é uma pena que não deu certo da primeira vez. Eu também me acomodei com pequenas caudas, mas se separaram um pouco quando bati na mesa
Sobre o modo de cozimento: existem muitas maneiras, em altas temperaturas, em temperaturas mais baixas, topo-fundo, convecção e sem. Escrevi na receita que assei de duas maneiras. Pra mim a sola é mais diferente, embora escrevam muito na rede que esquentam o forno ao máximo e depois desligam. Aqui tudo provavelmente depende do forno.
Link para o vídeo no YouTube (receita)

Parcialmente resolvido
O forno a gás tem suas próprias dificuldades

No segundo lote, as metades mais bem-sucedidas eram secas, leves e pareciam tocar quando batidas. Mas parecia que a massa do vídeo era mais plástica, era impossível para mim despejá-la assim para assentar, apenas para deslocá-la em pedaços.

Não me arrisquei a provar, de repente não fermenta .... fez um curdo de groselha preta.

Faz muito tempo que venho fazendo esta ala nutella para minha filha, apenas por 0,5 litro de leite. Dou açúcar e cacau aos olhos, experimento, se necessário, e acrescento mais açúcar ou cacau. Começa a cozinhar é preciso interferir para não queimar. A noz picada começa a engrossar com uma faca. Mexa e cozinhe por mais 1-2 minutos.

Adicionado domingo, 26 de março de 2017, às 15h05

Parcialmente resolvido

Nada mal pela primeira vez. Escolha uma temperatura para o seu forno e tudo dará certo. Obrigado pela reportagem da foto.
Qual é o seu gosto?

Ainda sou gourmet, não consigo distinguir os macarons de amêndoa dos de arroz, mas depois do primeiro chá, só sobrou um terço da porção, e isso porque eles me dão muito prazer (não batem mais)

O processo me excita mais.
Gostaria de experimentar sementes de abóbora, farinha de chia e castanha.

Uma receita muito inspiradora. Até comprei uma peneira menor para ficar mais lisa.

[Piano]

Piano, muito mesmo acabou! E você pode prender macarrão com qualquer coisa.

Experimentei amêndoa, muito doce, quero uma camada azeda

Obrigado! Eu, como muitos, tenho medo de macarrão, vou com o espírito. E dado o fato de que o preço das amêndoas subiu, o fracasso será duplamente ofensivo E as sementes são bastante acessíveis. Eu pensei: você provavelmente pode fazer uma mistura de sementes de girassol e damasco, se não houver aroma de amêndoa

talvez a água para o xarope não fosse 150 gramas, mas 50?

Vi a explicação do Andishef em um post sobre o merengue italiano que a relação água-açúcar pode ser diferente, o principal é que no final a calda chega a uma temperatura de 118-120 graus

[Akvarel]

Akvarel,! Obrigado! Eu ia fazer isso por um longo tempo. Há cerca de 2 semanas as sementes estavam moídas, bom, etc., mas hoje acordei e não pude sair da cozinha. Consegui. Bem, é claro, não é perfeito, e daí? Vkusnoooo!

Vi a explicação do Andishef em um post sobre o merengue italiano que a relação água-açúcar pode ser diferente, o principal é que no final a calda chega a uma temperatura de 118-120 graus

Muito bem, o princípio é ferver a calda a 120 graus. Então, por que cozinhar por 20 minutos para evaporar 150 ml de água quando você pode fazer isso em 5 minutos?

Em geral, os profissionais tomam 37 ml de água por 150 g de açúcar - essa é a proporção ideal que dá a temperatura desejada quase imediatamente após a fervura. 50 ml é normalmente dado em cursos para iniciantes, para que haja oportunidade de observar o processo e, por inexperiência, não perca um momento

[Kara]

50 ml é normalmente dado em cursos para iniciantes,

Quase, primeiro medi a água e, em seguida, coloquei mais ou menos no açúcar. Obrigado, Kara, para uma explicação!

Muito obrigado pela receita desta farinha! Para treinar, é isso! Porque da primeira vez havia bolos sólidos. Mas estou colocando minha segunda massa com creme de caramelo na quadra) Parece melhor que da primeira vez)








https://mcooker-ptm.tomathouse.com/ga...ry/profile.php?uid=104726

[Margot21]

Margot21, coma o Real !!! Vou assar tudo com a aguardente de farinha de amêndoa ...