Achma (tipo georgiano de khachapuri)

Achma (tipo georgiano de khachapuri)

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Farinha de trigo	400 gramas
Ovos	2 pcs
Sal	0,5 colher de chá
Queijo Suluguni para recheio	500 gramas
Manteiga para recheio	200 gramas
Gema para lubrificação	1 PC
Farinha para polvilhar	Pouco
Massa de leite	125 ml

Método de cozimento

• Garotas! Apresso-me em compartilhar minha alegria e receita. Não julgue estritamente, pelo contrário, avise e dê conselhos se a receita necessitar de alterações. Será que alguém conhece esta receita real ?!
• Primeiro, há um prefácio: 30 anos atrás, comi khachapuri em Tbilisi e, desde então, nunca e em lugar nenhum consegui prová-lo novamente. Tentei fazer eu mesmo, já experimentei um monte de receitas, mas como dizem, não tá nem tudo certo ... E hoje fiz outra receita e ele me aproximou da original. Assei com requeijão como indica a receita, mas em vão tive que levar queijo. O queijo cottage não deu nenhuma viscosidade.
• Bem, a própria receita. É simples.
• Rale o queijo para o recheio e divida em quatro partes. Divida o óleo em 5 partes.
• Faça uma massa com farinha, ovos e leite. Divida em cinco partes iguais. Enrole cada parte bem fina em um bolo redondo e mergulhe cada bolo em água fervente por 10 segundos e depois em água fria. Usei bandejas para isso. Provavelmente você pode usar forminhas de geléia. Você precisa de um prato largo e não alto porque os bolos tinham 30 cm de diâmetro. Cada bolo precisa ser removido da umidade, eu os coloco em uma toalha de waffle.
• Montagem do khachapuri: unte uma assadeira com manteiga, coloque 1 parte de queijo em um bolo, corte 1 parte de manteiga em pedaços e cubra com um bolo, etc. Unte o último bolo com manteiga. Não belisquei as pontas, porque a massa é choux. Leve ao forno pré-aquecido por 40 minutos. Não posso te dizer a temperatura, olhe para o seu forno. Quando começar a dourar, retire e unte com gema e leve ao forno até dourar.
• Sirva com manteiga quente. Muito vazou durante o cozimento. Confesso que fiquei contente com isso, porque o prato era gorduroso.
• Bem, isso parece ser tudo. Aguardo suas sugestões, comentários e conselhos.
• Na foto há um khachapuri de 10 bolos achatados

O prato é projetado para

Torta 1 unidade, diâmetro 30 cm, altura 2,5 cm

Hora de preparar:

1 hora

Programa de culinária:

Assando no forno

Bem, fiz algo com uma receita semelhante. É verdade que me limitei a 3 camadas, misturei suluguni com queijo feta búlgaro e não mergulhei o lepershki na água.

[ledi]

lediA fé é chamada de achma. Se você não se ofender, acrescentarei um pouco. A massa pode ser cozida em água. Faça pelo menos 6-7 camadas. A primeira e a última camada não são cozidas e são mantidas juntas. Cada camada é untada com manteiga derretida e a de cima também. Você não pode untar com um ovo. Marrom com óleo. Para ser honesto, eu não cozinho, porque muito barulho e muito alto teor calórico.

[Gayane]

Gayane, por isso não consegui encontrar esta receita, porque o nome não está certo. Quando me trataram com você em Tbilisi, disseram que era khachapuri. Muito obrigado pelo acréscimo, pois no site onde encontrei a receita ela não estava escrita com muitos detalhes. E eu mesmo não pensei em deixar dois bolos crus, então coloquei muito óleo e acabou, pois não os belisquei.
E o que devo fazer agora? Mudar o nome da receita? E talvez já exista essa receita? Vou dar uma olhada

Adicionado na quarta-feira, 18 de janeiro de 2017, às 22h57

Segundo, obrigado! Então você pode simplificar? A princípio pensei também, mas decidi não desviar da receita

[Vera]

Vera, você só precisa corrigir o nome.

[Vera]

Vera, obrigado pela receita)) claro que isso é achma, e é delicioso infecção
Gayane, mas ainda não consegui entender como ela consegue "ferver" no meio, a camada de cima é meio crocante e obviamente feita com massa fresca. E então acontece que é
Meninas, obrigado a todos !! saliva calorias não são importantes, uma vez que você pode cuidar de si mesma .. querida)) agora eu definitivamente vou cegá-la

Meninas antes de assar e cortar em quadradinhos. 180 gr min 50

E não dá para fazer um diâmetro grande e depois pode mergulhar a massa em algum tipo de assadeira? ...

[Gayane]

Gayane, então, se você estiver trabalhando como "consultor" aqui, mais um ponto é pliz.
Por exemplo, rolei a massa em uma laminadora de massa e mergulhei em água fervente, que ferve lentamente, no fogo, ou apenas em água quente, e depois em água fria? Posso usar tiras retangulares em uma assadeira? E o recheio fica claro com manteiga derretida. Lubrificado. Que queijo? Apenas suluguni ou suluguni com queijo cottage? Devo adicionar um ovo ou creme de leite?
Nós vamos Verochka!!! Privado de paz)))))

[Jeanne]

E não dá para fazer um diâmetro grande e depois pode mergulhar a massa em algum tipo de assadeira? ...

é claro. A altura será maior! Além disso, Gayane disse que deveria haver mais camadas.

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017, 12:11

Jeanne, se você soubesse como essa receita me assombrou por tantos anos! Era simplesmente necessário digitar "tortas georgianas" em um mecanismo de pesquisa, não "khachapuri"

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017, 12:14

Vera, você só precisa corrigir o nome.

já!

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017, 12:17

Que queijo? T

Google escreve
O queijo de salmoura Imeretian é tradicionalmente usado como recheio. Mas onde posso conseguir isso?

[ledi]

ledi, Vera pode ser misturada com Adyghe sulguni.

Em geral, estou no começo. No domingo, se as estrelas subirem, vou relatar

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, eu não caberia, mas a própria Vera pediu uma consulta. Claro, você pode fazer um retângulo no rolo de massa como na lasanha. Jogue na água fervente com sal por 20 segundos, retire com uma escumadeira e depois em água fria. O principal é que a camada úmida inferior não está vazando. A massa em água fervente dobra um pouco, mas depois da água fria, esprema um pouco com as mãos e espalhe sobre uma toalha. Mesmo se quebrar em alguns lugares, não é assustador. Coloque a massa fervida na camada inferior e depois o queijo. Aumente as camadas inferior e superior para mantê-las juntas. Não coloque queijo na última folha fervida. Cubra com massa crua. Corte em porções antes de chegar ao fundo e coloque o óleo restante nas ranhuras e leve ao forno.

Adicionado quinta-feira, 19 de janeiro de 2017, 13:10

Você não precisa adicionar o ovo e o creme de leite. Faça a massa na água. Tudo eu desapareço, senão Vera ficará ofendida.

Não vou ficar ofendido! Muito feliz ! Quantas coisas novas aprendi!

O queijo Imeretiano pode ser substituído por uma mistura de queijo Adyghe de coalho com suluguni ou até mussarela, basta adicionar sal, pois o queijo Adyghe é fresco, e o Imeretiano é salgado.
O queijo Imeretian é essencialmente um grão de queijo prensado, salgado e envelhecido por vários dias