Molho de tomate

Molho de tomate

Categoria: Molhos

Cozinha: francês

Ingredientes
tomate	900 g
cenoura	1 \ 2 pcs
cebola (pequena)	1 PC
aipo perseguido	1 \ 2 pcs
presunto ou bacon	2 colheres de sopa. eu
caldo	1 1/2 xícaras
alho	2 dentes
salsinha	4 galhos
Folha de louro	1/2 pc
Tomilho	1/4 colher de chá
farinha de trigo	1 1/2 colher de sopa. eu
manteiga	3 colheres de sopa. eu
óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu
sal	1/4 colher de chá
açúcar	1/8 colher de chá
pasta de tomate (opcional)	1-2 colheres de sopa eu
agua	como necessário

Método de cozimento

• Corte as cenouras em cubos pequenos.

• Pique a cebola finamente.

• Moa o talo de aipo.

• Pique o presunto ou o bacon para fazer 2 colheres de sopa. eu.

• Descasque os tomates e pique-os em pedaços. Os tomates frescos podem ser substituídos por 3 xícaras de tomates enlatados ou 1 1/2 xícaras de purê de tomate e 1 1/2 xícaras de água.

• Em uma panela de fundo grosso, aqueça uma mistura de manteiga e óleo vegetal, frite a cebola, a cenoura, o aipo e o presunto (bacon) nesta mistura por 10 minutos sem deixar dourar.

• Adicione a farinha e cozinhe, mexendo por 3 minutos.

• Retire a panela do fogo e despeje o caldo, misture bem.

• Adicione os tomates, o sal e o açúcar em uma panela e misture.

• Pique a salsa, esmague os dentes de alho e coloque na frigideira com o tomilho. Cozinhe em fogo baixo por 1 1/2 - 2 horas, periodicamente retirando a espuma e adicionando água se o molho começar a engrossar demais.

• Passe o molho por uma peneira, espremendo levemente todos os pedaços.

• Verifique se há sal suficiente no molho e se você quiser um molho mais brilhante, adicione pasta de tomate. Cozinhe o molho em fogo baixo por mais 5 minutos.

• Se não for usar o molho imediatamente, cubra-o com uma camada fina de óleo vegetal. Você pode armazená-lo na geladeira e até congelá-lo.

O prato é projetado para

2 1/2 xícaras

Hora de preparar:

2-2,5 horas

Programa de culinária:

prato

Observação

Receita do livro "Aulas de culinária francesa" v.1 de Julia Child