Pãezinhos de passas com cobertura de chocolate

Categoria: Produtos de confeitaria

Ingredientes
Massa:
Massa:
Leite	200 ml
Farinha de trigo	150 g
Massa principal:
Opara	todo
Farinha de trigo	400 g
Fermento seco	2 colheres de chá
Açúcar	150 g
Sal	2 colheres de chá
Creme 35%	100g
Manteiga à temperatura ambiente	150 g
Passas de uva	200 g
Esmalte de chocolate:
Açúcar	200 g
Baunilha
Amido de milho	2 colheres de chá
Nozes moídas	50 g
Óleo vegetal	40 ml
Cacau em pó	2 colheres de chá
Açúcar em pó para espanar

Método de cozimento

Massa: misture a farinha peneirada, o leite e o fermento até ficar homogêneo. Cubra e deixe em temperatura ambiente por 8 horas.
Peneire a farinha na tigela da batedeira, acrescente o açúcar, o fermento e o sal.

Mexa levemente para distribuir os ingredientes por igual. Adicione o creme e a massa aos ingredientes secos. Com o auxílio do bico “espátula” em velocidade média continuamos amassando por 5 minutos.

Divida a manteiga em porções à temperatura ambiente e comece a adicioná-la à massa com o motor ligado. Depois de adicionar o óleo, continuamos misturando por mais 3 minutos. A massa acabada é muito macia, pegajosa, mas elástica. Em quem não está indo, mas está fortemente manchado nas paredes.

Molde a massa em uma bola e coloque em um recipiente untado e tampe. Deixe em temperatura ambiente até o dobro. Nesta fase, a massa pode ser encaminhada para fermentação a frio na geladeira por um período de 8 a 36 horas, além de que a massa fria ficará menos pegajosa nas mãos e mais fácil de formar.

Divida a massa combinada em 2 partes. Cada peça fará 12 rolos. Também dividimos as passas em 2 partes iguais para a segunda porção da massa. Pegamos a primeira parte. Abra a massa formando um retângulo de 30x25 cm sobre uma superfície empoeirada e polvilhe 2/3 da superfície com passas, depois de reservar um terço das passas. Pressione levemente na massa.

Normalmente dividimos a massa em 3 partes de largura. Coloque o terço vazio no terço central. Polvilhe a superfície vazia resultante com passas.
Cubra a parte superior com o terço restante.
Dobramos a massa três vezes na altura.
Novamente, amasse a massa em um retângulo de 20x15 cm e 12 pedaços de comprimento - 3x4 linhas. Cada pedaço é um futuro pãozinho.
Nós o dobramos em uma bola apertada e colocamos em uma forma de muffin. Repetimos o processo com todos os espaços em branco restantes.
Cobrimos os espaços em branco com papel alumínio e deixamos subir por 2 horas até um aumento de 1,5 r.
Para a cobertura de chocolate, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
Cubra cada pão com glacê
polvilhe com açúcar de confeiteiro por cima e leve ao forno pré-aquecido a 180C por 20-25 minutos
Retire do forno e deixe descansar por 5 minutos. Livre de formas e resfriado sobre uma gradinha.
Bem, rolos muito, muito legais! tanto no primeiro dia quanto no segundo. E, em geral, alguns dos pães de maior sucesso que experimentei. E eles são bons no tamanho da porção - bem a tempo para o chá da tarde ou café da manhã.