Nougat

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
açúcar	650 gramas
agua	200 gramas
xarope de glicose (xarope de amido)	130 gramas
mel leve	350 gramas
proteína	150 gramas
açúcar	60 gramas
noz	300 gramas
cerejas secas	150 gramas
limão cristalizado	150 gramas
amido, açúcar de confeiteiro 50 * 50	para polvilhar
papel manteiga
termômetro
forma 36 * 24

Método de cozimento

Seque as nozes no forno por 10 minutos a uma temperatura de 150^{cerca de}C. Deixe esfriar. Pique grosseiramente. Misture com cerejas e limão cristalizado. Claro, você pode levar outras nozes, passas, cranberries, frutas de laranja cristalizadas. Qualquer coisa que você ama.

2 Despeje o açúcar nas proteínas.
3 Prepare o xarope de glicose ou o xarope de amido. Peguei o xarope de amido.
4 Em uma tigela, misture açúcar, água e melaço (xarope de glicose)
5 Coloque o mel em uma tigela separada.
6 Cubra a forma com papel manteiga. Misture o amido com o açúcar de confeiteiro e peneire sobre um papel para que a mistura cubra completamente.

Colocamos a calda para cozinhar. Com agitação constante, leve para ferver. Lave os cristais de açúcar que ficaram nas laterais com um pincel úmido. Precisamos disso para que o açúcar não cristalize e queime.

8 Assim que a calda atinge a temperatura de 120 graus, começamos a bater as claras e aquecer o mel. Continuamos a aquecer a calda para 145-150 ^{cerca de}A PARTIR DE
9 É assim que as proteínas se parecem antes de colocarmos o xarope nelas.
10 Esta é a aparência do xarope acabado.
11 Aquecemos o mel a uma temperatura de 120^{cerca de}A PARTIR DE

Com batidas constantes, despeje o xarope quente nas claras em um jato fino e depois no mel. O volume de negócios é o maior. A massa aumenta muito de volume, atingindo as bordas da tigela. Mas então tudo se resolverá.

13 Mude o batedor para a espátula e continue batendo em velocidade média. Eu tenho uma colheitadeira de 4 velocidades. Eu chicoteei por um segundo.

Agora vem a parte divertida. Continuamos a bater por meia hora a quarenta minutos. Ao mesmo tempo, aquecemos a tigela externa com um aquecedor, como eu, ou com um secador de cabelo de construção. Precisamos disso para que a massa permaneça quente por tanto tempo quanto possível e evapore o máximo de umidade possível. Você não precisa aquecê-lo, mas bata-o até que a massa esfrie até a temperatura ambiente.

15 A massa acabada é plástica, viscosa, brilhante.
16 Ele começa a se afastar das paredes, enrolar na escápula e em alguns lugares você pode ver o fundo da tigela.
17 Desligue a batedeira e adicione o enchimento. Nós nos misturamos.
18 Espalhamos o nougat na forma.
19 Nós o nivelamos com uma espessura de 2-3 centímetros. Deixamos em temperatura ambiente por 5-6 horas e, em seguida, colocamos na geladeira. Corte com uma faca embebida em água quente.
Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

1800 gramas

Hora de preparar:

1-1,5 horas

Observação

A receita foi espiada no fórum de farinha por Svetlana Tkhorenko. Algumas das nuances do cozimento ficaram claras no processo. Com eles eu compartilhei com você.
Isso é delicioso. Claro que é rico em calorias. Muito doce. Mas isso é nougat, uma doçura oriental.
O nougat é muito macio, com o tempo vai secando, adquirindo a estrutura de halva. Ele não gruda para fora da geladeira, você pode pegá-lo e morder. Aí fica tão macio que você pode comer com uma colher. Não estica, não gruda nos dentes, simplesmente derrete na boca. Conservar na geladeira, dobrado em um recipiente. Se quiser que seque mais rápido, não feche o recipiente. Quando secar, você pode embrulhar em papel alumínio ou polvilhar com amido e açúcar de confeiteiro imediatamente, cortado em porções.
Altamente recomendado!

Marlanca

ang-kay,
Em um deleite silencioso ...

Borisyonok

ang-kay, Ângela !!!
Isso é algo com alguma coisa !!!
Você "mastigou" o Nugu nos mínimos detalhes! Não tenho dúvidas de que “Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos”.
Levei a receita para o "caixote do lixo" !!!
Resta comprar o xarope de glicose e fazer essa guloseima saborosa!

V-tina

Angela, obrigado pela receita, ainda não sabia como abordá-la, agora com certeza vou tentar

Masinen

Angela, Não tenho palavras! Muito legal!!
Você está bem
Vou tirar a receita, talvez decida fazer isso.
O que você acha, se você fizer indução em Kenwood e aquecer a tigela por baixo e, em seguida, definir a temperatura de cozimento?

Redefinir

ang-kay, Ângela, há muito que sonhei em cozinhar nogado, a amo muito. Agora resta estudar suas instruções e ~~encontrar tempo livre~~ tenha coragem de cozinhar.

Francevna

Angela, algum tipo de mágica. Eu realmente quero fazer isso sozinho, mas ousaria se visse todo o processo ao vivo. Obrigado pela descrição detalhada e foto.

ang-kay

Garotas, obrigado pela visita, prestando atenção e elogiando. Eu também queria fazer isso há muito tempo. Quantas receitas eu li. Um pouco de todos os lugares. Algo precisava ser pensado. O principal é que deu tudo certo da primeira vez. Não é nada difícil. Temos mais medo.

Citação: Masinen

O que você acha, se você fizer indução em Kenwood e aquecer a tigela por baixo e, em seguida, definir a temperatura de cozimento?

Mashun, Eu não conheço tal dispositivo. Estou mais perto de um secador de cabelo de construção, mas falando sério, na fonte a garota, respondendo a perguntas, escreveu que tentou bater apenas com uma batedeira e esquentou no fogão, girando constantemente a panela. Ela disse que não era conveniente, assustador, mas um mixer comum fazia isso. Não sei que temperatura o aquecedor com ventoinha produz na potência máxima, mas coloquei bem ao lado dele. O secador de cabelo de construção produz uma temperatura de 200-600 graus. Que temperatura aquece, não sei. Mas acho que 200 e mais longe do navio. Não experimentei com secador de cabelo. Minha tigela estava quente, mas minha mão não queimou. Então, pense. Não posso ajudar.

Citação: Reiniciar

tenha coragem de cozinhar.

Citação: francevna

mas ousaria se visse todo o processo ao vivo

Ter esperança, Alla, decida-se, você não se arrependerá. Tentei descrever tudo detalhadamente e não escondi nada.

kseniya D

Angela, que beleza . Adoraria provar esta iguaria, mas nem prometo que tentarei. Além do poder
Acima de tudo, eu adorava nougat, que meu pai trouxe do Cazaquistão quando viajava a negócios para Baikonur. Foi tããããão há muito tempo E nessa época tudo que era comprado era completamente diferente dela. Portanto, eu não compro mais

NataST

Ângela, outro dia estava procurando uma receita de nougat no fórum e não encontrei, mas hoje vi sua receita maravilhosa, detalhada e ilustrativa! Muito obrigado, favorito))

Zhannptica

Angela, você é heróico e corajoso !!!!
Não entendi nada sobre algum tipo de secador de calor, mas essa é a décima coisa) super !!! Uma das minhas iguarias preferidas, sempre coloco um quilo e meio na geladeira, e me dou um pedacinho, estico por assim dizer ...,
Estarei em casa na próxima semana e tenho tudo !! Com certeza vou tentar))
Sucesso na competição !!!

ang-kay

Garotas, obrigado. Ficaria feliz se a receita e o MK fossem úteis.

Citação: Zhannptica

sobre algum tipo de secador de calor

Jeanne, vamos descobrir

Citação: NataST

outro dia estava procurando uma receita de nougat no fórum e não encontrei,

Natasha, e também tinha certeza de que há uma receita aqui. E ela própria ficou surpresa por não haver um petisco tão saboroso.

Adicionado sábado, 10 de setembro de 2016 06:03

Citação: kseniya D

Acima de tudo, eu amei nougat, que meu pai trouxe do Cazaquistão,

Ksenia, lá, provavelmente, é geralmente especial. Alguma das garotas pode te dizer como é feito lá?

Irina.A

Amo nougat desde criança, quero muito experimentar cozinhá-lo, obrigada (enquanto coloco nos favoritos, vou ganhar coragem)

kseniya D

Citação: ang-kay

Ksenia, ela provavelmente é especial lá. Alguma das garotas pode te dizer como é feito lá?

anjo, mesmo que me digam, ainda não vou me decidir a fazer essa façanha, não consigo.
E você é apenas uma feiticeira

Murta

Angela,: garota-desmaio: Que receita maravilhosa !! Delicioso, lindo, mágico!

prona

Angela, uma receita maravilhosa. Eu faço quase o mesmo, o resultado é sempre agradável.Quanto ao armazenamento, recomendo cobrir o torrão em porções com uma fina camada de manteiga de cacau. Então ele não fica desgastado e não seca. E você pode guardá-lo fora da geladeira.

ang-kay

Garotas, Obrigado, meus queridos.

Citação: prona

Eu faço quase o mesmo, o resultado é sempre agradável

Natasha, conte-nos mais. Muito interessante.

Citação: prona

Recomendo cobrir o torrão fatiado em porções com uma camada fina de manteiga de cacau. Então, não fica desgastado e não seca

Obrigado. Informações muito úteis.
Também li que você pode colocar em papel de arroz comestível e embrulhar. Mas não temos esse bem.

Tumanchik

Uma excelente master class, detalhada e compreensível. Ao mesmo tempo, ótimo tema da competição! Essa oportunidade de obter ótimas receitas!
Angela obrigada pelo trabalho! Acrobacias

ang-kay

Tumanchik, obrigado)

gatinha

aula! , mas onde conseguir xarope de glicose

ang-kay

Kate, compre em lojas online de confeiteiros.

zvezda

Angela!!! Apenas ... SUPER !!!! Muito obrigado!!
Como Masha, também estou interessado na opção de indução
E você mesmo pode fazer xarope de glicose ... pesquise no Google

ang-kay

Olga, de jeito nenhum. Fale-me sobre a indução e aceitarei de bom grado seus experimentos com Masha.

Citação: zvezda

E você mesmo pode fazer xarope de glicose ... pesquise no Google

Pelo que eu sei, você pode fazer um xarope invertido que substitui a glicose. Eu sei isso. Mas, eu li que não cabe aqui. Novamente, eu não reivindico, porque não tentei substituí-lo sozinho.

zvezda

Bem, sim ... existe uma fórmula ligeiramente diferente para a reação de hidrólise: girl_sad: O melaço simples é bom ??

ang-kay

Eu adicionei amido. Multar.