Pastis (Pastis du Quercy)

Pastis (Pastis du Quercy)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
para o teste
farinha de trigo	500 g
agua	250 ml
óleo de girassol	1 Colher de Sopa. eu.
ovos	1 PC
sal
para encher e lubrificar a massa
maçãs	3 pecas
conhaque	70 ml
açúcar	120 g
manteiga	100g

Método de cozimento

• Treinamento

• No dia anterior, prepare a massa: quebre um ovo em uma tigela, acrescente água, uma boa pitada de sal, uma colher de sopa de manteiga e, a seguir, acrescentando farinha aos poucos, sove a massa (amassei a massa na máquina de fazer pão). A massa deve ser macia. Verifique a textura, se você pressionar o dedo na massa, a covinha do dedo deve desaparecer, e a massa deve retornar à sua posição original. Finalize o processo batendo bem a massa com um rolo.

• Coloque a massa em um saco plástico para alimentos, despeje 150 ml de manteiga, feche o saco, tampe e deixe durante a noite.

• Prepare suas maçãs. Corte-os em tiras finas, regue com o conhaque, mexa e deixe durante a noite.

• No dia seguinte, cubra uma mesa com um diâmetro de cerca de 1,30 m (a mesa pode ser retangular) com um pano ou toalha de mesa limpa. Coloque a massa no centro da mesa,

• comece a esticar gradativamente a massa até as bordas, tomando cuidado para não danificá-la para que não apareçam buracos. Isso deve ser feito lentamente e com muito cuidado. Deixe a massa secar por cerca de 30 minutos a 1 hora, dependendo da temperatura e umidade ambiente. Se necessário, seque com um secador de cabelo enquanto levanta.

• Polvilhe manteiga derretida uniformemente sobre toda a superfície da massa e polvilhe com açúcar.

• Prepare o molde, unte com óleo. Desenhe círculos na massa com uma faca que sejam ligeiramente maiores que o tamanho do molde. Coloque-os em uma forma, untando com óleo, 7 a 8 círculos.

• Adicione o açúcar às maçãs e mexa. Coloque as maçãs numa forma sobre a massa, por cima de mais 3 ou 4 círculos de massa, que também devem ser untados com manteiga,

• e a seguir amasse algumas folhas e coloque-as por cima para adicionar volume. Eu mostrei este método de preparação de pastis. Existem outras maneiras também. Em particular, quando as maçãs são colocadas uniformemente sobre a massa, ela é enrolada em um rolo com uma toalha de mesa, após o que o rolo resultante é torcido com um caracol.

• Asse em forno a 180 ° C por cerca de 30 minutos. Coma quente.

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Observação

Pastis (Pastis) é um confeito feito de uma massa muito fina e transparente, distribuído principalmente em Kersey. Condado de Quersy (fr. Comté de Quersy) - um feudo no sul da França com capital na cidade de Cahors.
Tradicionalmente, o Pastis era preparado para feriados religiosos e familiares.
A receita não é conhecida ao certo, pois cada família a guarda em segredo e passa o segredo da cozinha de geração em geração. No entanto, os ingredientes da receita são conhecidos - água, farinha, ovos, sal, óleo e álcool. Acredita-se que o Pastis é sem álcool, não o Pastis! O álcool é uma obrigação. Pode ser Armagnac ou moonshine de ameixa, rum também pode ser usado. Embora os ingredientes da receita sejam conhecidos, a tecnologia para sua produção exige habilidade e habilidade, o mais difícil é esticar a massa com as mãos sobre uma mesa (mais de 2 metros!) Até a espessura desejada (como papel de seda ) e para que não quebre.
Pastis não é fácil de comprar. Ele só pode ser encontrado nos municípios do mercado em Tarn et Garonne (mercados de Montauban e Saint-Antonin-Noble-Val). Mas você sempre pode comprar no mercado de Cahors.

[Galina]

Galina, Não sei se vou me decidir, mas levei para os favoritos

A beleza. Posso imaginar como é crocante e delicioso. Obrigado)

[Galina]

Coma quente.

soa como um pedido)))
Galina, suave ternura cacheada e crocante ...
e que trabalho! aplaudido de pé !!!
Tenho um pacote de filo no freezer desde os melhores tempos, para onde vai, porque não posso ir para o preparo de TAL massa, nem me convence!
levou aos favoritos, obrigado!

Bolo mágico! Foi de tirar o fôlego como tudo foi maravilhosamente feito e filmado!
Não ousarei, é claro, nessa massa, mas colocarei a receita em seus favoritos para admirar.

[Tina, Angela]

Garotas, Tina, Angela, obrigado! Fico feliz que você tenha apreciado, o que significa que fui capaz de transmitir a essência desta sobremesa maravilhosa, que uma vez experimentei em Cahors e me deixou uma impressão indelével. Eu então não conseguia nem imaginar que tentaria fazer isso.

soa como um pedido)))

Tanyusha,

no meu freezer, um pacote de Filo está espalhado desde os melhores tempos, para onde vai

Sim, é uma opção! No começo eu também queria fazer com ele, mas ... a gente não buscava caminhos fáceis ... Pra falar a verdade é bem difícil, sem a habilidade de fazer e esticar uma massa assim, não consegui a condição desejada na primeira vez.
Irina, obrigado por essas palavras

[Galina]

Galina, Uma vez puxei um exaustor em um strudel ... Já tive impressões suficientes)

da fota a sensação de que é comido na inalação

Tanyush, no strudel, em comparação com este, apenas
Se a massa estiver bem feita, se come! E se a massa não esticar normalmente, e não secar na condição desejada ... parece ... macarrão

[Gala]

Gala, Com certeza vou tentar!

[Mashunya]

Mashunya, experimente, mas o trabalho, vou te dizer, exige abnegação Embora a massa te ame, você tem todos os pastéis para 5!

abnegação

Sim, bem, negar a si mesmo, é assim que podemos
Vou chutar todo mundo para fora de casa e fazer

A propósito, em Shtebe assou

Torta estranhamente arejada!
Checkmark, obrigado pela beleza! Sensação de leveza mágica!

[Natasha]

Obrigado, Natasha, ele é um tal

Você me hipnotizou com uma toalha de mesa tão feita à mão! Que bom sujeito você é, sempre alcança resultados! Qualidade e resultado são o principal para você! Respeito!

[Gala]

Gala, Galina, isso é apenas uma façanha da sua parte!
Mas que beleza!
Pessoalmente, com toda essa receita, com certeza seria capaz de cumprir apenas 2 pontos:
1.

em seguida, dobre algumas folhas e coloque-as por cima

2.

Comer quente

Tudo o mais para mim vem do reino do irreal

[Gala]

Gala, Pastis lindo, adoro pratos desse tipo ... você trabalhou desinteressadamente, claro, (eu cozinhei com uma massa assim, sei o que significa puxar ..., um agradecimento especial por secar ... ah, eu estava tão impressionado que queria agradecer pelo MK detalhado, segredos e beleza.
Olga, por que apenas dois pontos? você tem sido modesto, parece que você pode adicionar um terceiro

Prepare suas maçãs. Corte-os em tiras finas, regue com o conhaque, mexa e deixe durante a noite.

Acho que essa coisinha pode ser feita sem dificuldade (o principal é que o conhaque é

Uma obra de arte culinária !!! Deleite!

Eu não posso repetir isso ((

[Galina]

Galina, Estou como em um museu, admirando em pé! Tão hipnotizante, que beleza!

[Gala]

Gala, Galina, não é um figo para mim, vou tomá-lo como marcador .... mas não sei se vou, está tudo tão lindo ... muito bem .. herói !!!!!

Meninas, obrigado por passarem por aqui e apreciarem

Tão hipnotizante

O processo de alongamento é realmente fascinante. E voltarei à receita mais de uma vez. Levando em consideração as várias nuances que se tornaram claras no processo, quero chegar o mais próximo possível do resultado ideal.

[Galina]

Concordo com todos - um feito que causa alegria e admiração! As emoções saem da escala com a compreensão da escala do trabalho realizado! Eu me curvo Galina, antes de sua diligência e paciência! Obrigado pela extravagância arejada! Super!

[Gala]

Gala, Galya, vejo um nome familiar. Recentemente li o livro "Hotel" Pastis ". Não sabia que o pastis é um produto de confeitaria, um pequeno milagre que esculpiu. Obrigado em dobro!

[Svetlanka, Svettika, $ vetLana]

Svetlanka, Svettika, $ vetLana , obrigado!

Recentemente li o livro "Hotel" Pastis ". Não sabia que pastis é uma confeitaria

SvetaAcho que significa uma bebida. Pastis é uma variedade popular de licor de anis alcoólico (licor) produzido na França. A força da bebida é de 35-45 graus, que deve incluir anis e alcaçuz. A bebida pode conter outras ervas e especiarias (mais de 50 itens). Às vezes também é chamada de vodka francesa com anis.

[Gala]

Atordoado. Acrobacias Gala, bem, você tem paciência. O sabor é provavelmente uma maçã tão cremosa? É simplesmente lindo, nunca tirei massa na vida, não tem mesa grande, mas coloco a receita no buraco. Muito bom

[Sveta]

Sveta, obrigado!

O sabor deve ser tão cremoso de maçã? Parece simplesmente lindo

Precisamos trabalhar um pouco mais na aparência. Tem um gosto ótimo, mas não é cremoso, maçã

Sveta, acho que significa uma bebida. Pastis é um tipo popular de licor de anis alcoólico

Galya, graças a você, agora eu conheço, além do livro, mais dois Pastis - uma iguaria maravilhosa e um álcool

Sveta, o álcool não é do gosto de todos, seu sabor é específico, nem todo mundo gosta

[Galina]

Galina, Galya, você está certo. Anis e alcaçuz - minha opção. Meu- Amaretto e Advogado

Uma receita muito interessante, quero tentar implementar - mas é só esticar a massa na hora? Posso rolar primeiro com um rolo? Posso enrolar a massa em um rolo grande do tamanho de uma mesa grande), mas você precisa polvilhar com farinha, provavelmente não pode?

[ramenka]

ramenka, apenas estique! Não há necessidade de um rolo, não importa o quão magistral você o possua. Sim, você precisa polvilhar um pouco a toalha de mesa com farinha. A massa, bem feita, é muito flexível e estica com facilidade, basta ter tempo e paciência. Outro ponto importante: seque, mas não seque, senão vai simplesmente quebrar e você não vai tirar nada. E se você não esticar o suficiente, você terá macarrão

Obrigado pela resposta, vou tentar)

[Gala]

Gala, Checkmark, parabéns pelo 2º lugar !!! Uma viagem à Holanda a dois - LEGAL - fico feliz por você !!!

Acabei de ver isso gostoso. Marca de verificação, este é DELIGHT !!! Quanto trabalho e tanta delícia e beleza.
Eu teria um pouco de kusmanchik agora.

[Sveta]

Uma viagem à Holanda a dois - LEGAL - fico feliz por você !!!

Obrigado, Sveta é ótimo! Também estou muito feliz, os prêmios na nossa máquina de fazer pão são fabulosos!

Eu agora seria um kusmanchik com certeza.

Tandul, e eu estragaria tudo, mas não por muito tempo