Pão de batata "Absoluto"

Pão de batata "Absoluto"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Batatas cozidas	260 g
Biga:
farinha de trigo	75 g
Fermento seco	1/16 colher de chá
Água	60 g
Massa Principal:
farinha de trigo	285 g
Glúten	1/2 colher de sopa. eu.
Açúcar	1 colher de chá
Fermento seco	3/4 colher de chá
Biga	Todo
Batatas	O todo
Kefir	10-20 ml
Sal	1 colher de chá

Método de cozimento

• Caros leitores, gostaria de apresentar-lhes meu próximo pão. O que o torna “Absoluto”? Porque absolutamente todos que o provaram o reconheceram como o mais delicioso de todos os pães degustados. E, a propósito, absolutamente ninguém se limitou a uma porção. Todo mundo precisa de um suplemento.
• O processo de cozimento é bastante longo (pelo menos 2 dias), mas não se assuste, não é complicado. Estou escrevendo em detalhes, explicando com fotos para maior clareza.
• Então, primeiro dia.
• 1. Cozinhe as batatas com a casca até ficarem macias. Nós limpamos e esmagamos. Acalme-se.
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• É ótimo usar caldo de batata para bigi (não é necessário, mas definitivamente melhora o sabor).
• 2. Amassamos o bigu. Para fazer isso, peneire a farinha, acrescente o fermento e a água. Misture bem por 3 minutos.
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• Transfira para um recipiente, tampe a tampa e deixe descansar por 6-8 horas em temperatura ambiente. Depois desse tempo, nossa biga vai aumentar e aparecerão bolhas. Tudo está, em princípio, pronto para uso.
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• Para melhorar o sabor, agora você pode colocá-lo na geladeira por até 24 horas ou pode ir imediatamente para o “dia 2”
• Dia 2.
• 1. Na tigela do processador de alimentos, misture a farinha peneirada e o glúten, o açúcar, o fermento, o purê de batata e o bigu. Misture com um gancho até que todos os ingredientes estejam umedecidos. Se não houver líquido suficiente, adicione kefir (10-20 ml são necessários a seu critério). Este processo demorará cerca de 1 minuto. Desligue a combinar e deixe a massa repousar por 20 minutos.
• 2. Adicione sal e ligue o amassador por 7 minutos. A massa é densa, o pão está bem formado e sai das paredes da tigela. As laterais da tigela estão limpas.
• 3. Após amassar, enrole a massa em uma bola apertada, coloque em um recipiente untado, cubra e deixe a massa crescer 2 vezes (cerca de 1,5 horas)
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• 4. Pegamos a massa aproximada, amassamos delicadamente, formamos uma bola e deixamos repousar até dobrar (1-1,5 horas)
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• 5. Pré-aqueça o forno com uma pedra a 250C. Coloque uma assadeira funda para baixo.
• Fazemos cortes na bola que saiu, borrifamos água de um borrifador. Despeje um copo de água fervente em uma assadeira quente. Usando uma pá, transferimos o pão para o forno e assamos no seguinte regime de temperatura:
• 250C por 10 min
• 180C até estar cozido (cerca de 20 minutos) ou até que a temperatura dentro do pão alcance 95C
• 6. Deixe esfriar na gradinha. Nós cortamos e gostamos.
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• Agora vou tentar descrever este pão. A polpa é densa, úmida e finamente porosa. Perfumado, muito aromático. Enquanto o pão sai do forno, a côdea fica firme e crocante. Então, ele se torna macio e denso. Não posso dizer qual versão tem melhor sabor. Bem e assim e tão incomparável. O pão favorito já não é só a nossa família
• Asse, você não vai se arrepender. Você será recompensado.
• P.S. receita retirada de Rose Levy-Beranbaum, mas com alguns ajustes. O original usa farinha de batata e mais kefir. Como substituo a farinha de batata com purê de batata, é necessário muito menos kefir. Portanto, o kefir é usado como um líquido no lote principal, como no original.

O prato é projetado para

Pão redondo pesando 650 g

Hora de preparar:

Mínimo 2 dias

Programa de culinária:

Forno

[Olga]

Olga, Eu adoro pão de batata. Mesmo sendo simples, terei de assar este também. Tchau favorito 🔗

[Olga]

Olga, ótima receita! Mas eu tenho uma pergunta: como medir 1/16 colher de chá. levedura

[Olga]

Olga, ótima receita! Mas eu tenho uma pergunta: como medir 1/16 colher de chá. levedura

Sim, literalmente 4-5 grãos))))

[Olga]

Olgasim, achei que sim, mas resolvi esclarecer

Que pão apetitoso, Olya, você sabe servir lindamente, tão apetitoso mel flui do pão que eu queria muito pão e mel.

[Gaby]

GabyPara onde você acha que foi essa peça depois da sessão de fotos?

Olya, posso adivinhar onde, é claro, eles se esconderam com segurança, como um gatinho Woof ...

[L-olga]

L-olga, Olga, E se não em um grande, mas em massa fermentada? Ou seja, para encurtar a primeira etapa? O sabor vai sofrer muito?

[L-olga]

L-olga, Olga, E se não em um grande, mas em massa fermentada? Ou seja, para encurtar a primeira etapa? O sabor vai sofrer muito?

Eu não acho que ele vai se machucar. Mas vai mudar)) o principal é ajustar a umidade para que a massa final fique densa

Eu quero fazer isso com fermento. Então vou escrever o que aconteceu

1/16 colher de chá

Boa medida ... Diga-nos qual técnica você usou para dividir ...

Boa medida ... Diga-nos qual técnica você usou para dividir ...

Vou te dizer: fiz uma porção dupla e tomei meia colher de chá ...

Boa medida ... Diga-nos qual técnica você usou para dividir ...

Olya, ontem mesmo comprei colheres de medida em um conjunto: 1/4 1/8 1/16 1/32 talvez você também tenha uma, dê uma olhada mais de perto

Obrigado! Vou dar uma olhada. Não tenho bebês assim em meu arsenal. eu gostaria

Vou dar uma olhada. Não tenho bebês assim em meu arsenal. eu gostaria

Eu também não sabia da existência dessas colheres, mas à medida que comecei a me envolver na fabricação de queijos, elas se tornaram necessárias para mim. Boa sorte para você.