Panquecas de diferentes cozinhas do mundo

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... Você sabia que panquecas, ao que parece, são mais velhas que pão? É claro que é difícil adivinhar exatamente quantos anos eles têm agora, mas sua longa história é sem dúvida confirmada pelo fato de que as panquecas fazem parte da culinária de quase todos os povos do mundo. Em todos os lugares, eles são comidos de maneiras diferentes, preparados de várias maneiras, os ingredientes mais incríveis são misturados e as donas de casa do Japão ao México têm seus próprios presságios sobre como e quando fazer panquecas. Nossas panquecas são preparadas principalmente para Maslenitsa turbulento, bem como para comemoração. Era uma vez, na Rússia, panquecas eram dadas a mulheres em trabalho de parto após o parto. De acordo com as donas de casa russas, para que as panquecas fiquem boas, você precisa assá-las sozinhas e colocar a primeira panqueca no parapeito da janela em memória de seus ancestrais. Na Europa e na América, onde as panquecas são consumidas com muito mais frequência do que em nosso país, e em geral são consideradas a mesma comida do dia a dia que, por exemplo, os sanduíches, as donas de casa têm certeza de que as panquecas só funcionarão se conseguirem virar a panqueca sacudindo a panela. Em francês existe até uma expressão bem estabelecida "ela vomita", quer dizer, controla um homem tão habilmente quanto panquecas em uma frigideira.

Panquecas francesas, eslavas do sul, húngaras, tchecas e muitas outras panquecas europeias são feitas de massa feita de leite (400 g), ovos (1 ovo + gema), ghee (50 g) e farinha (100 g). Na nebulosa Albion, as panquecas são preparadas da mesma maneira, mas preferem não adicionar óleo. As panquecas são rechonchudas e servidas com uma variedade de recheios, geralmente doces. Em termos de tamanho, na Europa, sem dúvida, os algozes búlgaros estão à frente, que são feitos em frigideiras gigantes. Curiosamente, as panquecas também são chamadas de açougueiros na Hungria, nos países da ex-Iugoslávia, na República Tcheca e na Eslováquia. Surpreendentemente, essa palavra se origina do latim "placenta", ou seja, um bolo achatado, e isso não é por acaso, porque todos esses países já fizeram parte do Império Romano. Isso significa que as panquecas eram assadas na época de Antônio e Cleópatra!
Na França, as panquecas são chamadas de crepes. Mas os franceses teriam mudado se não tivessem criado uma dúzia de opções para crepes padrão! Entre eles, as panquecas flambadas ocupam um lugar de destaque. A massa e as próprias panquecas são preparadas de acordo com a receita padrão, somente após o cozimento, várias fatias de laranja descascadas e descascadas das membranas, uma pitada de açúcar e um pedaço de manteiga são colocados na panela. Então tudo isso é despejado com conhaque ou rum e inflamado direto na frigideira. Panquecas flambé são servidas com sorvete. Na província francesa de Bretonne, eles preferem panquecas de trigo sarraceno - galette. Ao contrário dos crepes, os biscoitos são fritos apenas de um lado, enquanto o outro é coberto com queijo, presunto, ovos, etc. As panquecas são tão populares na Holanda que há restaurantes familiares especializados apenas em panquecas holandesas Pannenkoeken.

Na Escandinávia, panquecas quentes também servem. Aqui eles comem panquecas lefse feitas de batata, leite e farinha. Na Dinamarca, eles são chamados de tynnlefse - manteiga, canela e açúcar são embrulhados em uma panqueca de batata e servidos com café como sobremesa doce. Na Noruega, uma salsicha é envolvida de bom grado em lefsu (pølse med lompe) - parece um cachorro-quente norueguês! Nenhuma cozinha dinamarquesa está completa sem uma frigideira especial para fazer panquecas dinamarquesas - o aebleskiver. Parece um recipiente para ovos. A massa é despejada nas células com a adição de pedaços de frutas.

As panquecas americanas e canadenses diferem significativamente das russas e europeias. A principal diferença está na adição de bicarbonato de sódio e leite com alto teor de gordura, às vezes até creme.As panquecas americanas são muito exuberantes e, se também adicionar canela à massa, elas ficam simplesmente perfumadas. O café da manhã americano padrão é panquecas cobertas com xarope de bordo. Existem até vários tipos de xarope de bordo vendidos lá, o que indica a grande popularidade das panquecas na América. Os lanchonetes oferecem panquecas "dólar de prata" com 7 cm de diâmetro, servidas dobradas na torre em 5 ou 10 peças. Na América, como em todos os outros países católicos, costuma-se comer panquecas na terça-feira gorda, ou seja, na última terça-feira antes da Quaresma. Na França, é chamada de terça-feira gorda (Mardi Gras). Neste dia, festividades e concursos realizam-se por toda a parte, entre os quais tradicionalmente ocorre uma corrida com frigideira quente, em cujo processo é necessário lançar uma panqueca por cima.
Na Espanha, América Latina e América do Norte, México, Índia e muitos outros países ao redor do mundo, as panquecas são mais frequentemente feitas de fubá. Nos países de língua espanhola e nos Estados Unidos, essas panquecas são chamadas de tortilhas (Tortilla) da palavra torta - um bolo redondo, no País Basco - talo (talo), na Nicarágua são chamadas de guirila (Güirila) e são preparadas exclusivamente a partir de milho branco, na Argentina e na Bolívia são consumidos Sopaipilla - tortilhas finas e salgadas assadas em um forno tradicional, as tortilhas laobin (烙餅) são populares na China e as panquecas de roti são populares na Índia.

As tortilhas são preparadas de acordo com a seguinte receita: 4 partes de farinha de milho, 1 parte de água morna, fermento em pó e sal. A água é adicionada por último. Depois de amassada, a massa é deixada “respirar” por uma hora, depois é dividida em bolinhas, que são enroladas com um rolo em forma de bolo fino e assadas em uma assadeira. Curiosamente, as tortilhas são consumidas nas duas Américas desde os tempos pré-colombianos. Índios de tribos locais esmagaram manualmente grãos de milho para obter farinha. Eles sempre adicionavam suco de limão à farinha. Os europeus que chegaram ao Novo Mundo correram para trazer os próprios grãos para a Europa e plantar milho em seus campos, mas nenhum deles deu atenção ao suco de limão, mas em vão. Na verdade, é graças a ele que a vitamina PP (ácido nicotínico) e o aminoácido essencial triptofano são liberados do milho. O erro fatal foi descoberto apenas quando europeus e asiáticos, cuja dieta consistia principalmente em produtos de milho baratos, começaram a adoecer por falta dessas substâncias com uma doença terrível - a pelagra.

A tortilha, amaciada com água, é usada para fazer burritos - panquecas comuns na América e na Espanha, que envolvem carne picada ou vegetais. Burrito em espanhol é um pequeno burro. Talvez o formato do burrito se pareça com uma bagagem enrolada.
Além da já mencionada panqueca de roti de milho ou trigo, na Índia comem também o bolo dosa de lentilha. Dosu pode ser comparado ao shawarma. É uma panqueca fina, geralmente envolvida em uma mistura pungente de lentilhas, vegetais ou batatas, generosamente temperada com pimentão, curry e outras especiarias indianas. O Dosa é mais popular no sul da Índia, enquanto no norte do país é servido principalmente apenas em restaurantes do sul. O tipo mais popular de dosa é masala dosa. A palavra masala na Índia significa que tudo é muito picante. Então, você pode até encontrar masala chai.

Para 4 porções de dosa, você precisará de 250 gramas de trigo ou (idealmente) farinha de lentilha, pimenta picadinha e 2 colheres de sopa. eu. coentro, 1 colher de chá. sal, 2 xícaras de água morna. Primeiro, misture todos os ingredientes secos e, em seguida, adicione água enquanto amassa a massa. Deixe a tigela por meia hora. Em seguida, asse as panquecas da maneira usual. Mas lembre-se de que os índios os cozinham em ghee - ghee. Você pode rechear a dosa ou servir assim com molho de coco ou iogurte. No Japão, as panquecas são chamadas de Okonomiyaki ou dorayaki. Okonomi em japonês significa “o que você ama” e yaki significa cozido. Daí, a propósito, os nomes de muitos restaurantes japoneses que começam com yaki-.Acontece que okonomiyaki é "o que você ama cozinhar" ou "cozinhar o que você ama". Até no que diz respeito às panquecas, os japoneses se destacaram: parece que este é o único país onde as panquecas têm um inventor oficial. Ele é Ueno Usagiya e inventou o okonomiyaki em 1914. Panquecas japonesas são duas panquecas, entre as quais existe o que na Rússia se chamava quente, ou seja, o recheio. No Japão, a pasta de feijão vermelho é adicionada como recheio. Para o teste, use farinha, batata-doce, água, um ovo e repolho picado. Dependendo da região, até frutos do mar ou carnes podem ser adicionados à massa. Primeiro, uma panqueca é preparada, por que o recheio é colocado nela, tudo isso é despejado com massa para a segunda panqueca. Em seguida, o okonomiyaki é virado e frito do outro lado. As panquecas acabadas são servidas com um molho especial de okonomiyaki japonês e servidas com gengibre normal, nori, etc.

Na China, as panquecas são preparadas com a adição de uma grande quantidade de cebola e cebolinha à massa, e não uma massa líquida, mas sim uma massa dura.

Além dos já listados farinha de trigo, trigo sarraceno, lentilha e milho, os tipos mais inesperados de farinha são usados ​​em alguns países para fazer panquecas. Entre eles, merecem destaque as panquecas bammy jamaicanas. São feitos de farinha de raiz de mandioca. As panquecas etíopes Injera são feitas de farinha de ratazana da Abissínia. A farinha é misturada com água e infundida por vários dias. Depois de fritar, as panquecas servem salada, várias batatas fritas, e os etíopes usam a panqueca como pão e guardanapos, assim como os armênios usam lavash. Além disso, o figo também serve de prato, assim como os índios do sul comem na folha de bananeira. No Vietnã, eles comem panquecas bánh khoai mì misturadas com farinha de milho, açúcar e leite de coco. Quando estiver no Vietnã, experimente panquecas fritas e cozidas no vapor. Também existe uma variante feita do tubérculo da planta do taro.

A facilidade de preparo, o sabor e a possibilidade de criatividade "na frigideira" fazem das panquecas o prato preferido dos habitantes de todo o planeta. Provavelmente tem a forma, porque as panquecas, como o sol, também são redondas. "

Anna Maslova
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