Bolo "Floresta Misteriosa"

[Bolo de chocolate]

Bolo "Floresta Misteriosa"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo de chocolate
Manteiga	160 g
Cacau em pó	60 g
Café forte instantâneo	175 g
Farinha de trigo	200 g
Açúcar	270 g
Ovos 2pcs	92 g
Refrigerante	5 g
Creme de leite 20%	80 g
Conhaque para impregnação	40g
Molho de caramelo
Açúcar	100g
Creme 35%	150 g
Manteiga	85 g
Nozes	100g
Mexilhão de chocolate
Chocolate 75%	250 g
Leite	90 g
Açúcar	60 g
Gemas 3 pcs	58 g
Creme 35%	300g
Pau de canela	1 PC
Cravo	5 peças
Anis	3 estrelas
Cobertura de chocolate
Água	50 g
Açúcar em pó	85 g
Cacau	35 g
Nata	50 g
Gelatina	5 g
Água de imersão	25 g
Manteiga	15 g
Waffles de mel
Açúcar	38 g
Manteiga	38 g
Mel	50 g
Nozes	50 g
Farinha de trigo	25 g
Leite	10 g

Método de cozimento

• Bolo de chocolate
• A receita não diz qual café usar, então fiz café instantâneo. Usei 5 colheres de chá de café instantâneo.
• A receita também não diz qual cacau usar. Tenho cacau alcalinizado. Da próxima vez usarei uma quantidade menor, pois o bolo é preto.
• Coloquei café em uma panela, acrescentei cacau e manteiga. Combinado e fervido até ficar homogêneo. Resfriou a um estado quente.
• 
• Misture ingredientes secos de farinha, açúcar e refrigerante. Agitado. Então, gradualmente, em várias etapas, ela introduziu a mistura de manteiga de cacau. Amassei uma massa ligeiramente dura.
• 
• Ela introduziu os ovos um de cada vez, mexendo a cada vez.
• No final adicionei creme de leite.
• A massa acabou parecendo uma panqueca.
• 
• A receita não diz se é necessário ou não lubrificar o molde. Cobri o fundo do molde com um diâmetro de 24 cm com pergaminho, o fundo e as laterais do molde foram oleados. Agora acho que não foi preciso fazer isso, pois a massa tem uma quantidade suficiente de óleo.
• Assado em forno pré-aquecido em 175 * 30 minutos.
• A altura da massa no molde era de 1,4 cm. A massa subia ligeiramente com um chapéu para 4 cm. Cortando o topo do biscoito, obteve-se uma altura de 3 cm.
• O biscoito saiu muito macio, finamente poroso. Muito úmido e esfarelento. Estava com crostas por cima, mas por dentro estava úmido.
• Gostei muito do biscoito em termos de estrutura e sabor. A única coisa que confunde é muito escuro. Quase preto.
• A receita usa uma camada de biscoito.
• Usei duas camadas no bolo, depois guardei por 4 horas e cortei em dois biscoitos.
• 
• Molho de caramelo com nozes
• Derreta o açúcar em um recipiente de fundo grosso, até dourar.
• Adicione a manteiga ao açúcar derretido e mexa até ficar homogêneo.
• Ferva o creme.
• Adicione um fio de creme de leite, mexendo vigorosamente, até que o caramelo esteja completamente dissolvido.
• Ferva o molho por mais alguns minutos, mexendo sempre.
• 
• O caramelo, quando resfriado, torna-se mais denso e fibroso.
• Prepare um molde com diâmetro de 24 cm, cobrindo-o com papel alumínio.
• Para que o filme fique mais homogêneo, a forma deve ser umedecida com água, colocar o filme por cima e alisar com um pincel.
• Unte o filme por cima ÓLEO.
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• Despeje o caramelo em uma forma e polvilhe com nozes picadas.
• 
• Cubra com papel alumínio e coloque no freezer / geladeira para congelar / resfriar.
• 
• O caramelo não se solidifica completamente em pedra. Ele permanece flexível o suficiente, mas mantém sua forma bem.
• Uma camada de caramelo com um diâmetro de 24 cm é 0,5-0,7 cm
• Mexilhão de chocolate
• Despeje o leite em uma panela. Adicione os temperos e leve para ferver.
• Retire do fogo e deixe fermentar por 10-15 minutos.
• Coe o leite.
• 
• Combine a gema com o açúcar e bata bem até o volume aumentar e a massa clarear.
• Coloque-os no leite.
• Coloque no fogo e, mexendo sempre, leve até engrossar.
• 
• Quebre o chocolate e junte ao creme.Deixe repousar um pouco até que comece a derreter.
• Mexa até ficar homogêneo.
• 
• Não sei que tipo de consistência a massa deve ficar depois de derreter o chocolate, mas fiquei muuuuito grossa.
• Bata as natas até que fiquem macios e misture com as natas de chocolate.
• Mexa delicadamente para não sedimentar o creme até ficar homogêneo.
• 
• Waffles de mel
• Combine a manteiga, o mel e o açúcar em uma panela de fundo grosso.
• Aqueça a massa até ficar homogênea. Deixe esfriar um pouco.
• Moa as nozes no liquidificador até formar pequenas migalhas.
• Adicione farinha, nozes e leite à massa de mel.
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• Cubra a assadeira com papel. Pincele com manteiga e coloque a massa.
• Alise e leve ao forno a 175 * 10 minutos.
• Corte a camada em retângulos de 6 cm de altura e 2 cm de largura.
• Esta norma é suficiente para um bolo com diâmetro de 24 cm.
• 
• Não sei o que os waffles devem ser de acordo com esta receita, mas não os deixei secos.
• Molhado e pegajoso.
• Além disso, os secou por mais 1 hora a 60 *.
• O resultado é o mesmo.
• Mas muito gostoso.
• Cobertura de chocolate
• Mergulhe a gelatina em água. Deixe fermentar.
• Em uma panela, misture a água, o açúcar de confeiteiro, o cacau e o creme de leite.
• Leve para ferver, mexendo sempre. Cozido após ferver por 3 minutos.
• Adicione a gelatina embebida à mistura quente. Mexa até ficar homogêneo.
• Deixe esfriar um pouco e acrescente o óleo, mexendo bem.
• 
• Montando o bolo
• Cortei o biscoito em duas camadas.
• Embebido em conhaque.
• Apliquei uma fina camada de mousse na camada inferior do biscoito.
• Coloque o caramelo. Eu coloquei as nozes para baixo e removi o filme.
• O filme é removido perfeitamente, pois foi oleado.
• 
• Polvilhado por cima com mais nozes, que caem ao virar o caramelo.
• 
• Esfreguei o caramelo com uma fina camada de mousse de chocolate.
• Ela colocou o segundo biscoito por cima. Embebido em conhaque.
• Coloquei o restante da mousse de chocolate no biscoito.
• Cobertura de chocolate derramada.
• Havia cobertura suficiente apenas para a parte superior e as laterais do bolo.
• 
• Colei os waffles cortados na lateral da cobertura de chocolate.
• Para evitar que os waffles caiam, prenda-os com fita adesiva.
• Decorado no topo com doces, morangos, waffles, nozes.
• 

O prato é projetado para

diâmetro 24cm. altura 5 cm + waffle de 1 cm, peso do bolo 2 kg + decoração 500g

Observação

Esta receita foi encontrada nas páginas da revista Tort Deco nº 4 (22) de novembro de 2015. A autora da receita é Irina Tolmacheva.
Fiz este bolo para o meu aniversário, decidindo mimar meus convidados com algo novo.
Basicamente, não mudou nada na receita. Só a receita de waffles levava 1/2 e não usava sal no preparo do caramelo.
De acordo com a receita, o caramelo é polvilhado com nozes + grandes cristais de sal. Eu não tenho
A musse de chocolate ficou muuuuito grossa. Creme + grande quantidade de chocolate e pequena quantidade de natas.
Na minha opinião, você precisa reduzir a quantidade de chocolate ou adicionar a quantidade de creme.



O bolo é muito achocolatado !!! Biscoito delicioso. Surpresa completa. Caramelo com nozes dá sabor ao bolo. O creme simplesmente derrete na boca.
Experimente, é muito gostoso !!

Luda, o bolo é incomparável, favorito

Luda é uma beleza incrível !!!!! Apenas fora!

O corte lindo é simplesmente hipnotizante! O que quer que se diga, mas você precisa experimentar os favoritos!

[Ludmila]

Ludmila, bolo muito eficaz acabou.
Nunca me atrevi a colocar “enfeites” num bolo como este numa montanha como esta, acho que isso complica o seu “porcionamento”. Acontece que primeiro você precisa desmontar as decorações e depois cortar o bolo.
Ou estou errado e há algum outro cenário?

Sim !! Provavelmente é tudo complicado ...

Mexa delicadamente mexendo as claras até ficar homogêneo.

Mexilhão de chocolate -
Lyudmila, diga-me se não chicotearmos os esquilos ou eu parecia 7

[EkaterinaNik]

Meninas, obrigado a todos que prestaram atenção a uma receita bem gostosa !!
EkaterinaNik, Catherine, obrigado por chamar minha atenção para o bug. Não. Não há proteínas na mousse de chocolate. Primeiro, é feita uma base de creme nas gemas. O chocolate é adicionado, misturado.Em seguida, o CREME é batido e cuidadosamente misturado ao creme de chocolate.
Helen3097,Helena, difícil, mas vale a pena.
Premier, Olya, Concordo que aparentemente há inconvenientes em tal design durante o corte. Não sei como os clientes lidam com isso, mas na minha casa tudo é muito simples. Toda a decoração é desmontada pelos convidados (não todas, mas muito) antes mesmo do corte do bolo.
Minha tarefa era cortar o bolo em pedaços, concentrando-me na largura de dois pratos de waffle. Bem, se algo entrasse na faca durante o corte, era removido por um tempo e depois colocado no pedaço cortado.
m0use, Ksyusha, então eu não duvido de você. Eu sei que você pode lidar com isso com um estrondo!
Tumanchik, por favor, obrigada meninas !! Tente! Você tem mãos de ouro. Definitivamente vai dar certo.

Lyudmila, obrigado pela receita detalhada. O bolo não é fácil para mim, mas graças às instruções passo a passo, com certeza decidirei.

Estava procurando outras receitas de Irina Tolmacheva e inesperadamente me deparei com esta. Acrescento que esta é a minha receita favorita. Na primeira vez, esqueci de colocar creme de leite na massa e o biscoito ficou incomparável. Foi quase comido sem recheio. Depois experimentei com creme de leite, parece-me que perde significativamente com creme de leite.
Na maioria das vezes, eu asso esse biscoito em uma máquina de pão. E eu faço uma dose e meia, porque cortei em três partes. E ele é muito lindo. Só pede mais ou ... menos mousse de chocolate))) Optei pela adição de um biscoito.
Coloquei o café coado melhor e mais forte. E cacau alcoolizado. Acontece que é um bolo muito escuro, ligeiramente doce e essa é a beleza.
Gosto tanto do caramelo que também faço uma porção e meia e passo em duas camadas de biscoito. Salpico apenas um fundo com sal.
Fiz isso com meu próprio esmalte apenas uma vez, e esses waffles não toleram a umidade da geladeira. ou o esmalte e os waffles instalados devem ser comidos imediatamente. Eu não sei. Não corri mais riscos, só uso ganache escuro tanto para cobrir a parte de cima quanto para as laterais. Os próprios waffles são infinitamente deliciosos. Mas fiz isso com eles apenas uma vez.
A terceira camada do biscoito fica por cima. E desta forma, o bolo vai bem com aroeira.