Ostras (master class)

[Desfrute de sua refeição !]

Ostras (master class)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
Ostras	6 pcs
Limão
Vinho branco seco	opcional

Método de cozimento

• Eu realmente amo ostras !!! O principal é não comer demais! Pela primeira vez, bastam 6 peças frescas. Mas, as ostras são incrivelmente deliciosas !!!! Algumas pessoas precisam se acostumar com eles, mas todos deveriam tentar !!! E devem ser comidos com limão, mastigando bem, ou melhor, a tudo isso, regados com vinho branco seco! Então, como meu marido os abriu !!!
• Use a ponta de uma faca para acertar o interior da ostra.
• 
• Então, movendo a faca em sua direção, você precisa cortar o nervo.
• 
• Voila, a ostra está aberta
• 
• Jogamos fora a parte superior da concha e colocamos com cuidado a parte inferior no prato para não derramar o precioso líquido da ostra.
• 
• Para comer esta iguaria, pegamos cuidadosamente a ostra nas mãos, arrancamos com garfo ou faca de todos os lados, para que fique completamente atrás da casca.
• Esprema o suco de limão em uma casca.
• Levamos à boca e despejamos todo o conteúdo.
• Mastigue bem, muito bem.
• E regue com vinho branco seco.
• Desfrute de sua refeição !

O prato é projetado para

1 porção

Observação

As ostras têm servido como alimento humano há muito tempo. Durante as escavações de sítios paleolíticos na Crimeia, foram descobertas muitas conchas de ostras, mexilhões e vieiras. Pias são um dos signos materiais que caracterizam a "culinária" de nosso ancestral distante.

Na Rússia pré-revolucionária, apenas gourmets ricos comiam ostras, mas devemos admitir que isso não é comida para a elite, não é capricho de gente glutona.

Os hábitos e tradições gustativas estão lentamente mudando de "local de residência". Lentamente, mas ainda assim eles mudam, e então a mesa de muitos milhares de pessoas é enriquecida com novos produtos saudáveis ​​e saborosos.

Muitas ostras são consumidas na França - cerca de quinhentos milhões de peças por ano, e pessoas de diferentes rendas, e na Inglaterra - cerca de duzentos e trinta e três milhões. Mais de um milhão e meio de centners de ostras são colhidos nas costas atlânticas da Europa, nos mares Negro, Japonês e outros. Um grande número de ostras é consumido no Japão, EUA, França. Esses países são seguidos por China, Nova Zelândia, Canadá, Grã-Bretanha e Espanha. As águas dos mares e oceanos soviéticos oferecem generosamente ostras que se desenvolvem em condições naturais. A área de águas rasas subaquáticas, as chamadas latas de ostra, é determinada por dezenas de milhares de hectares apenas na costa do Mar Negro.

Os mares do Extremo Oriente e as águas de Primorye, onde vivem as ostras: gigantes, La Perouse e Posiet, são ricos em grandes cachos de ostras, de diferentes formas, tamanhos e cores de conchas.

Assentamentos subaquáticos de ostras no sul de Primorye “são construídos)) de maneiras diferentes. As massas de conchas que cresceram juntas formam bancos de ostras, que são relativamente pequenos, lembrando um apartamento subaquático em tamanho, e às vezes crescem em cidades inteiras, ocupando uma área de vários milhares de metros quadrados.

Uma ostra adulta está imóvel: ela adere firmemente à superfície dura de objetos subaquáticos. Na idade de três a quatro anos, a ostra produz milhões de ovos, dos quais se desenvolvem larvas flutuantes. Depois de um tempo, as larvas afundam e também mudam para um modo de vida “sedentário”, fixando-se em objetos sólidos com a válvula esquerda. Com pinças de madeira especiais, as ostras são arrancadas do resto da massa de conchas de acreto. Acúmulos de moluscos ao longo das costas em profundidades rasas, as chamadas ostras, formam uma espécie de cinturão de cem a trezentos metros de largura. Eles diferem dos jarros porque consistem em moluscos individuais ou pequenos grupos presos a rochas e pedras.As dragas são utilizadas para a pesca em casas de ostras. A enorme faca de draga parece raspar as ostras, que depois caem no saco. As ostras capturadas são colocadas em uma gaiola para remover a areia e as algas. Eles são transportados em barris ou caixas, mudando as camadas de grama ou palha de arroz. As ostras são armazenadas em geladeiras em caixas especiais, cobertas com gelo.

Mas aqui estão as ostras na mesa. Abra a pia e remova a aba rasa. Antes de retirar a carne da ostra da aba profunda e enviá-la para a boca, algumas gotas de suco de limão são espremidos sobre ela. É bom mergulhar a carne da ostra por um curto período em água fria com sal ou gelo derretido. A carne de ostra lavada e refrigerada tem um sabor refrescante muito agradável. Os estoques de uma pequena "despensa", fechada com duas portas, são bastante impressionantes. O valor nutricional da carne de ostra é superior ao da carne de muitos peixes - perca, carpa e outros. A carne de ostra contém fósforo, cálcio, ferro, cobalto, iodo, manganês e outros oligoelementos.

Encontrado em vitaminas de ostras do grupo B, C, bem como enzimas especiais. A gordura da ostra contém uma quantidade significativa de pró-vitamina D, desidrocolesterol, que é convertida em vitamina D3 no corpo humano. Apenas mariscos impecavelmente frescos devem ser fornecidos à mesa, bem como para processamento. Se as conchas estiverem fechadas, portanto, a ostra adormeceu e a ostra adormecida deteriorou-se rapidamente. A carne de ostra seca é rica em proteínas e minerais. Pode ser recomendado para uma variedade de pratos deliciosos.

A carne de ostra é usada não apenas na forma seca, mas é bastante adequada para a fabricação de um extrato nutritivo em lata, para o qual a carne das ostras frescas é lavada em água e passada por um moedor de carne. A carne picada é fervida duas vezes, de modo que a maior parte dos extrativos passa para o caldo, depois é evaporada para se obter um xarope viscoso, que é filtrado, colocado em potes e esterilizado.

Um caldo delicioso e nutritivo pode ser feito em casa com farinha de ostra desidratada.

Para isso, a carne crua lavada é salpicada com sal seco e mantida por oito a doze horas, depois fervida e seca. A farinha de ostra não é apenas um caldo, pode ser usada para temperar sopas e molhos.

O mar partilha generosamente com as pessoas as riquezas incalculáveis ​​dos mariscos, mas para que a luz verde acenda a todo o momento a caminho da nossa mesa é necessário respeitar as condições correctas de transporte, separação e processamento das matérias-primas.

O navio está com pressa para o porto. A água do mar límpida por trás da lateral lava abundantemente as conchas empilhadas em grades de metal ou madeira. Ao lavar as conchas, elas são misturadas com um forcado como uma pá. A superfície das conchas não deve secar, caso contrário, será mais difícil remover a sujeira e a valiosa carne de ostra pode se deteriorar.

Como você mantém o marisco vivo? Para isso, são colocados em uma gaiola ou bunker de madeira com laterais baixas, de onde a água chega livremente. Se for impossível arranjar uma gaiola ou um bunker com água corrente no navio, então uma caixa de treliça é instalada, no fundo da qual são colocadas algas marinhas e ostras são derramadas por cima. Em dias quentes de verão, se você tiver que armazená-los a bordo por mais de três a quatro horas, use gelo picado. Na costa, as conchas são enviadas imediatamente para processamento. Se precisarem ser armazenados por mais de seis horas antes do processamento, é melhor devolver as conchas por um tempo ao seu elemento nativo: prenda as gaiolas de treliça em toras, pilhas ou diretamente no cais.

Os habitantes subaquáticos têm medo de marisco. ... ... chuva. Quando expostos à chuva, morrem rapidamente, os tecidos da carne tornam-se aquosos, viscosos e se deterioram rapidamente. Mas não há nada de surpreendente nisso - a água doce é um elemento completamente estranho para eles, portanto, em terra, as conchas devem ser armazenadas sob uma cobertura. Hlfe É muito difícil fazer uma concha viva se abrir. Para lidar com seu forte bloqueio - o fechamento muscular - só é possível com a ajuda de uma faca fina e afiada, mas após o cozimento é fácil sacudir a carne da casca.

Ao cozinhar mariscos no vapor, é possível coletar uma grande quantidade de caldo, que contém proteínas, carboidratos e minerais. Se as cascas foram bem lavadas antes do cozimento, este caldo nutritivo pode ser usado para encher alimentos enlatados.

F Um bom produto semi-acabado para cozinhar é a carne de marisco congelada. A carne liberada das abas é colocada em caixas planas de papelão fino encerado e rapidamente congelada, a seguir as caixas são fechadas, embrulhadas em pergaminho e colocadas em caixas de madeira. Armazene o produto em refrigeradores.

A natureza não cuidou da economia das matérias-primas da casca. Mas as pessoas corrigem esse "erro" com sucesso.

As conchas de alguns moluscos de guelras lamelares são muito ricas em madrepérola e fornecem valiosas matérias-primas para incrustações e fabricação de diversos produtos artísticos. Cascas secas e trituradas são um bom alimento para animais de estimação e pássaros; promove o crescimento de galinhas, aumentando a produção de ovos de galinhas.

Mas, claro, a principal vantagem de uma casca modesta é sua carne macia, saborosa e extremamente saudável. Muitos países podem invejar as reservas naturais deste produto mais valioso da URSS. Os cientistas determinaram que os estoques de conchas no Mar Negro são enormes - setenta e cinco milhões de espécimes, e os estoques da costa do Extremo Oriente são simplesmente incalculáveis.

O Svetik já nem imagina com que outras iguarias você vai nos intrigar ?!
Pelo menos vi esses animais de perto! Obrigado! Muito interessante! Eles estão vivos?
Você não usa salko com pão e pepino?



OSTRAS são moluscos bivalves comestíveis. Comprimento 9-42 cm, peso até 50 g. As válvulas de concha, cobrindo o corpo do animal, são assimétricas: a inferior é profunda, em forma de pires, o corpo repousa nela, crescendo até as paredes, a superior é menor, achatado, é como uma tampa: dentro das válvulas estão conectados o fechamento muscular. Vivem principalmente em mares quentes e temperados, mantêm-se em grandes massas ("bancos de ostras"), ficam imóveis, crescem até ao fundo do mar. Eles se multiplicam rapidamente. No Japão e na França, as ostras são cultivadas artificialmente em áreas rasas ("parques de ostras"). Na ex-URSS, as ostras são exploradas no Mar Negro e no Extremo Oriente. Em quase todos os países do mundo, as ostras são uma iguaria. Seu corpo é comestível. As ostras são comercializadas vivas, na forma de carne congelada, bem como em conservas naturais e petiscos ("Ostras em tomate", "Ostras fumadas em óleo", "Carne de ostra com recheio de vinagre", "Carne de ostra em caldo"). O valor nutricional das ostras é alto. Possuem uma composição química peculiar, que determina seu sabor delicado e efeito tônico no sistema nervoso. A carne de ostra contém cerca de 7-14% de proteína, 0,3-2,2% de gordura e 6% de glicogênio carboidrato. As ostras são uma fonte de minerais importantes para o corpo. O consumo de 6 ostras com peso total (sem válvulas) de cerca de 100 g satisfaz a necessidade diária do corpo humano de ferro e cobre, fornece ao organismo cerca de metade das necessidades diárias de iodo, cálcio, fósforo e aproximadamente 0,1 por dia exigência de proteína animal, bem como vitaminas B1, B2 e PP.

As ostras são consumidas em sua forma natural (viva) (servidas com limão em cascas sobre gelo picado), cozidas, fritas, assadas, cozidas (ostras fritas, fritas em massa, caldos, em molho de vinho branco, etc.) ... As ostras vivas (um aperitivo para champanhe, conhaque, vinhos secos e meio-secos) são utilizadas da seguinte forma: as cascas são lavadas com água fria e abertas, a faixa plana é retirada. A carne de ostra em faixa funda é lavada com água fervida, cortada com o gume de uma faca, separando-a da casca e deixando-a sobre ela. Esprema o suco de limão (para 10 ostras - 1 limão) e engula inteiro, sem mastigar. No preparo de pratos quentes, as ostras são fervidas após a lavagem e retirada dos brotos, acrescentando temperos, cebolas e raízes aromáticas à água, ou cozidas no forno, colocando-as alinhadas em uma assadeira.

Para extrair a carne crua, as ostras são colocadas em uma tábua com o lado denso para cima, do lado da extremidade engrossada (trava) entre as venezianas, uma lâmina de faca é inserida e a polpa é cortada na veneziana plana superior. Em seguida, as dobras são abertas e a carne retirada. Quando armazenadas corretamente (temperatura em torno de 0 ° C), as ostras podem permanecer vivas por 10-15 dias; em temperaturas abaixo de -3 ° C, eles morrem (espécimes adormecidos têm válvulas abertas; essas ostras não podem ser comidas).

Irina, obrigada! Quando você vier à França, peça ostras em um restaurante e trate-as com habilidade!
Irlandês, eu nem sei))) Não tirei fotos de sapos, mas não sei cozinhar sozinha. Bife tártaro (carne moída crua) também sem imagens normais)
O carpacho também é delicioso, carne crua em rodelas finas, você tem que comprar e tirar foto), enfim caramujos também, as fotos são ruins.
Raramente comemos essas iguarias, os frutos do mar agora são apenas para o Natal. Tradição, por assim dizer)
Salko, pepino, pão - mnyakaa !!!!
Comemos, mas muito raramente (((
Meu marido tinha acabado de chegar na Rússia, e no primeiro sabantuy no trabalho na sexta-feira, os homens rapidamente organizaram tudo, resfriaram a vodka para tratar o hóspede estrangeiro, espetinhos fritos e bacon quente cozido em pedaços grossos! Brrrr. Meu marido teve que tentar de tudo! Depois disso, tive que persuadi-lo por um longo tempo a experimentar o saboroso bacon caseiro de minha mãe.
Mas agora ele respeita sua mãe)) embora ele ainda se lembre da primeira experiência)

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 02:38

Esqueci de escrever sobre ostras vivas.
Em uma concha fechada até que um nervo seja cortado, sim. Assim que o nervo se rompe, eles morrem. E sem cortá-lo, você não pode abrir a casca.
E, no entanto, eles não rangem)))

E, no entanto, eles não rangem)))

fuh ... deixe ir

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 02:43

Não fotografei rãs, mas não sei cozinhá-las eu mesmo. Bife tártaro (carne moída crua) também sem fotos normais) O carpacho também é delicioso, carne crua em fatias finas, você tem que comprar e tirar fotos),

nós temos coisas suficientes em nosso site

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 02:43

bem, caracóis também, as fotos são ruins

interessante ... como você vai mostrar ostras MK?

[Svetlana]

Svetlanacomo eu amo ostras ... Com limão ... Com champanhe ...

Como eu amo ostras! Eu os comi apenas algumas vezes, mas me apaixonei imediatamente. Eu os comi na Califórnia, Santa Monica, quando estava visitando um amigo.

[ENCONTRANDO OSTRAS]

As memórias inundaram de imediato ... França, Normanidia do Norte, a pequena cidade de Deauville na foz do Sena e o pequeno restaurante "Les Cascades"



multidões de turistas na orla, comendo toneladas de répteis marinhos





Bem, como eu experimentei ostras pela primeira vez, eu disse aqui ENCONTRANDO OSTRAS

Eu quero ir para esta pequena cidade, eu quero ostras, EU QUERO, EU QUERO, EU QUERO !!!!

Sveta, memórias inundadas - OBRIGADO!

[Svetlana]

Svetlana, bem, eu senti diretamente que seria você quem daria esta master class !!! Obrigado novamente!

Eh, eu me lembro de umas férias de verão no sul da França e de idas ao mercado nos finais de semana, onde você dá uma grana bem gracinha por um prato enorme de ostras preparadas ... E as ostras cheiram a mar, porque o pescado é o mais fresco ... perto de vender vinho jovem em copos pequenos. Como eu adoro essas taças de vinho francesas ... Pura delícia e gourmand acabou ... Nostalgia em geral ...

Agora saberei onde procurar na máquina de fazer pão se decidir preparar eu mesmo as ostras para servir.

[Tatyana]

Garotas,
Que prazerooooooo !!!!!!! Que fotos maravilhosas, que memórias, que emoções !!!!!!
Muito obrigado a todos !!!!!
Hoje também vou procurar fotos com ostras, férias, verão e postar!
Ohhhh, eu queria ostras! Melhor do que ostras à beira-mar!

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 12:02

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 02:43

nós temos coisas suficientes em nosso site
Irina, em como)), vou olhar essas coisas, se o meu for diferente, aí vou postar)))

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 02:43

interessante ... como você vai mostrar ostras MK?
Bom, mas todo mundo é simples, porque compro caramujos na loja e aqueço no microondas ou no forno. Essa é toda a master class)
Oh, logo vou sentir o cheiro de guloseimas francesas com você))))

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 12:31

Tatyana, que gostoso ooo, também com champanhe, a meu ver!
Irinacomo eu gosto desse tipo de serviço com gelo, lindo.
Tatyana, que fotos, quase saí de férias! E eu não estive na Normandia!
Sveta, sul da França !!!! amar ! Contacte-nos, vamos ensinar este assunto simples))))

Como muitos aqui, as memórias me inundaram))
Eu amo ostras, esse cheiro inesquecível de mar delas
Adoro comê-los em Paris)))
Queria tanto estar em Montmartre, em uma pequena feira de frutos do mar, onde há muitos restaurantes com as ostras mais frescas
Como último recurso, no meu Le Grand Café Capucines favorito

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetik, bem, você perturbou nossas almas !!! Você não tem medo de que possamos inundar você em uma multidão de todo o mundo kaaaaaak !!! Todo mundo sente saudades da bela França gastronômica, e não só da gastronomia.

[Sveta]

Sveta,
Receber !!!!!
Só agora moro longe das ostras, mas nossas montanhas estão perto)))

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 06:17

Sivana, ohhhhh, e eu quero com você! Acredite ou não, eu realmente não fui a Paris, tudo é de alguma forma batidas.

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 19:29

Aqui estou eu com minhas memórias. Foi cerca de 8 anos atrás
Minhas primeiras férias na França. Biaritz.
Minhas primeiras ostras e amor imediato)

Maravilhoso restaurante à beira-mar com frutos do mar pela manhã.

Nossa ordem

o garçom entrou no quadro)

quase tudo foi comido

aqui vem o oceano atlântico

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 07:43 PM

Continue)) Natal

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 19:47

Bruxelas. Mais uma vez, pedi ostras.

Adicionado sábado, 30 de abril de 2016 20:19

E aqui estão as férias na ilha de Ile d "oleron. É aqui que fica a fortaleza de Ford Boyard.
Existem 2 áreas principais para o cultivo de ostras na França. Estas são Britannia e Ile Deleron. Eu até vi onde eles são criados, mas, infelizmente, não tirei foto.
Embora a vista seja razoável)) As valas compridas habituais com água suja, têm dispositivos especiais nos quais as ostras são fixadas e crescem até ao tamanho pretendido.
bem e novamente fotos
Mercado

Jantar



Oceano. A maré baixa e as pessoas vão buscar répteis marinhos. Eu sou aquele de jeans)) Também tentei achar algo, mas preciso de habilidade)) E ao longe Ford Boyard, a mesma fortaleza onde acontecem os jogos.

Aqui está ela

Isto é uma captura de mexilhões

E também tínhamos caranguejos assim, capturados, mas não por nós, na ilha.

Uau! Todo meu amado, e sem mim! Amar! E a confirmar: agora mesmo, esta semana, marido, sabendo da minha fraqueza, já duas dúzias só para mim no meu dr. arrastados! Aparentemente, ele esperava que pelo resto de sua vida ele vencesse o desejo - en fig!

[Larissa]

Larissa, Feliz aniversário atrasado!
Que bom marido!
Uma vez comi 25 peças !!! Severamente envenenado, mas não parava de amar ostras. Eu apenas tento não comer mais do que 6)))

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, que fotos maravilhosas e ostras fantásticas, obrigada!

[Evgeniya]

Evgeniya, obrigado !