Biscotti e Paninsiere (utilização de proteínas)

[biscoito]

Biscotti e Paninsiere (utilização de proteínas)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
biscoito
proteína	300 ml
açúcar	300g
farinha de trigo	300g
uma mistura de nozes e frutas secas	300g
sal	pitada
Paninsier
proteína	180 g
açúcar	200 g
manteiga	180 g
farinha de trigo	90 g
farinha de amêndoa	100g
sabor de rum

Método de cozimento

• biscoito.
• Em uma batedeira, misture proteínas e açúcar com um batedor. Adicione o açúcar aos poucos, bata as proteínas até obter picos moles, acrescente a farinha peneirada, continue a bater em velocidade baixa, acrescente nozes e frutas secas em cubos e misture por alguns segundos. Imediatamente! despeje em uma forma coberta com pergaminho e leve ao forno pré-aquecido a 180 ℃ por 20-25 minutos. Se houver um atraso, as nozes e frutas secas irão cair e ficará vazio na parte superior e espesso abaixo. Então cortará mal. A massa deve ficar cremosa por cima e ligeiramente saltada quando prensada. Retire do molde e deixe esfriar. Neste ponto, você pode congelar e usar conforme necessário. Corte em fatias longas e finas, espalhe em uma assadeira e seque por 8-10 minutos a 160 ℃ com convecção. Acontece que croutons incrivelmente deliciosos! Guarde em um frasco bem fechado.
• Paninsier
• Derreta a manteiga. Bata o açúcar com a proteína com uma batedeira com um acessório de guitarra. Adicione a farinha de amêndoa, mexa, adicione a farinha peneirada, mexa, adicione a manteiga derretida e tempere. Misture bem. A massa ficará muito líquida! Não entramos em pânico e em nenhum caso adicionamos farinha. Ele se estabiliza após a geladeira. Agora vem a parte divertida! É hora de fantasia. Você pode adicionar cacau e terá um panincier de chocolate, você pode adicionar raspas de laranja ou limão, ou você pode apenas sonhar ...! Agora mandamos a massa para a geladeira por pelo menos 30 minutos.
• Pré-aqueça o forno a 180 ℃ com convecção, unte as formas pequenas de silicone com óleo e recheie com 3/4 da massa através de um saco de confeitar. Agora você pode adicionar nozes, frutas cristalizadas, cerejas cristalizadas, frutas frescas ou congeladas, gotas de chocolate. Asse por 15 minutos, retire quente, fresco e aprecie. Se você receber muito, pode congelá-lo. Recebo 3-4 moldes de silicone para 15-18 unidades. cada um.
• 

O prato é projetado para

vários

Hora de preparar:

30 minutos - 1 hora

Programa de culinária:

batedeira, forno

Observação

Estas são as próximas receitas do salão de banquetes do chef pasteleiro Sarit Gez.
Apesar da simplicidade, sobremesas muito eficazes e saborosas.
Na foto, um panincier de laranja e biscotti com uma mistura de nozes e frutas secas.

[Natasha]

Natasha, Muito obrigado! Que beleza!

A beleza! Eu levo para os favoritos! obrigado

Tanya, Irina, obrigada! Você não se arrependerá, realmente fez muito sucesso!

[prona]

prona, Natasha, Com certeza vou tentar fazer doces. Surgiu a pergunta: como cortar o biscoito tão fino? Existem truques?

[Ponte]

Ponte, se houver uma faca longa e ondulada para pão, então não haverá problemas E se não, então apenas com muito cuidado, com o melhor de minha capacidade

[Natasha]

NatashaObrigado por compartilhar sua valiosa experiência!

Natasha, que lindo isso!

Natasha, obrigada. Tão incomum, eu considero isso um marcador. Eu já queria biscoitos.

[Larissa]

Larissa, como você faz - tire-o. Somente assim

Adicionado na terça-feira, 12 de abril de 2016, às 12h29

Meninas, obrigada pela visita

Natasha, quero expressar minha admiração pelas receitas das suas sobremesas. E a foto, a descrição e a composição no nível mais alto. Obrigado! Marque tudo!

[Tumanchik]

Tumanchik, querida: flores: Obrigado pelas amáveis ​​palavras! É especialmente bom ouvir falar de uma artesã como você! Cozinhe para ter saúde, confiante de que sua família vai gostar.
Hoje sequei o biscotti de novo - meu marido gosta de roer, tirei o semi-acabado do freezer, cortei e cortei em 15 minutos. tudo está pronto.

[Tumanchik]

Tumanchik, querida: flores: Obrigado pelas amáveis ​​palavras! É especialmente bom ouvir falar de uma artesã como você! Cozinhe para ter saúde, confiante de que sua família vai gostar.
Hoje sequei o biscotti de novo - meu marido gosta de roer, tirei o produto semiacabado do freezer, cortei e cortei em 15 minutos. tudo está pronto.

o que é você, somos todas artesãs. Eu apenas bati nas teclas um pouco mais

Obrigada querida Natasha pela receita de biscotti! Ligado até 760 gr. proteínas! Claro, fiz Toka de bobo. Peguei 380 farinha de trigo e 380 farinha de aveia. Achei que fosse acontecer - vamos comer de qualquer maneira. Resultaram muffins maravilhosos, waffles grossos, ursinhos Barney ... em geral, eu despejei todas as formas disponíveis. E o palete é apenas uma camada. Eles subiram bem - eu aprendi como esfriar farinha em ovos batidos. Muito obrigado. Não tenho certeza se vou secá-lo - eles preferem comê-lo assim.

[Irina]

IrinaObrigado por usar a receita Eu também tenho amantes de comida antes de secar
E onde estão tantas proteínas? Realmente depois dos bolos de Páscoa: louco:?

[Irina]

IrinaObrigado por usar a receita Eu também tenho amantes de comida antes de secar
E onde estão tantas proteínas? Realmente depois dos bolos de Páscoa: louco:?

sim querida, eu faço bolos no atacado e no varejo

Eu descartei cerca de um litro de proteínas ontem. 540 g - porção tripla foi para panincier. O número total é de cerca de 160 unidades.
Feito de chocolate com frutas cristalizadas e cerejas, pistache, morango e baunilha com framboesas.

Natasha, que beleza, como, aliás, tudo o que você faz, mãos de ouro !!!

[Svetlana]

Svetlana, Muito obrigado
Esta é uma receita muito simples, mas se você adicionar um pouco de imaginação, ela fica linda. Procuro mantê-lo no freezer para o caso de visitas inesperadas ou apenas comer

Natasha, se não houver farinha de amêndoa e substituir tudo por farinha de trigo, qual será a perda?
Oh!! E o mais importante !! Obrigado pela sua imaginação e muitas vezes obrigado por compartilhar sua experiência !!
Poucas pessoas querem / podem compartilhar e compartilhar o que adquirem no processo de aprendizagem.

se não houver farinha de amêndoa e substituir tudo por farinha de trigo, qual será a perda?

Eu responderei, como uma rainha: "Sem pão? Deixe-os comer bolos!"
Sem farinha de amêndoa ?! Substitua por avelãs ou nozes!
A farinha de amêndoa afeta primeiro o sabor. Mais refinado.
Em segundo lugar, a cor, a farinha de amêndoa "clareia" a massa. Contra seu fundo, os corantes são mais brilhantes e de cor mais limpa.
O que eu fiz:
Nem sempre havia a quantidade certa de farinha - ela reduziu pela metade e acrescentou a de costume. A diferença não é perceptível.
Em vez de farinha normal, usei grãos inteiros. O gosto não é perceptível, a cor é muito diferente (a cor estava escondida pelo cacau e tinturas)
Farinha de amêndoa de má qualidade usada - reciclagem. A farinha era moída grosseiramente, fresca e não seca como a massa. O sabor não é afetado. Só ocasionalmente encontrava grãos de amêndoa.
Não substituí completamente a farinha de amêndoa pela farinha normal. Então, não vou te dizer o resultado final: perdão: acho que ainda vai ficar uma delícia, mas sem a sofisticação da culinária francesa.
Sim, também o substituí por noz moída. Saboroso, mas diferente.

Adicionado na terça-feira, 21 de junho de 2016, às 16:23

Obrigado pela sua imaginação e muitas, muitas vezes, por compartilhar sua experiência!

Eu tenho professores maravilhosos no fórum

[Natasha]

Natasha, outro obrigado!
Em relação à substituição, acho que a diferença será perceptível, já que a farinha de trigo é rica em glúten. Se substituído, então parcialmente - farinha: amido.

[Natasha]

Natasha, obrigado novamente por uma resposta tão detalhada !!

[Olya]

Olya, discordo A farinha que nós (meros mortais) usamos já é vendida com baixo teor de glúten.Para panificação, o glúten é vendido separadamente ou existem tipos especiais de farinha com maior teor. Eu acho que seus fabricantes não são mais estúpidos

Adicionado na terça-feira, 21 de junho de 2016, às 17:59

Husky, Você é bem vindo

já vendeu com baixo teor de glúten.

Pois bem, comida de alta qualidade com amêndoa não pode ser comparada por ninguém ... o grão integral é outra coisa, tem quase metade das substâncias do lastro.

Estou trazendo meu relatório biscotti. Obrigado pela receita, é fácil e rápido. Verdade e é comido quase imediatamente

[Kira]

Kira, obrigado por compartilhar a beleza

comido quase imediatamente

E aqui o principal é zanykat melhor então e no dia seguinte para ficar.

Natasha, aqui estão meus biscotti.

Com avelãs e amêndoas e frutas caseiras de laranja cristalizadas. Muito saboroso!

[Svetlana]

Svetlana, trabalhador! Tanta beleza! O formato não é padrão, mas gostei e provavelmente é mais conveniente de cortar.

A forma não é padrão,

Natasha, qual deve ser a forma? Achei que fosse cozido de qualquer forma.

[Ludmila]

Ludmilaaté onde eu sei, o clássico são listras longas e estreitas. Está linda, em vasos quadrados baixos.

O formato não é padrão, mas gostei

Natasha, a forma - o que era. Tenho apenas duas pequenas "panelas" ovais de silicone em estoque. O corte é realmente muito conveniente, com uma faca longa e fina, ordenadamente ...

Tudo bem, Natasha! Fui ao biscotti, que era denso para assar. Daí as perguntas.
1. Qual é o tamanho do prato em que você assou biscoitos para 300 proteínas?
2. A que altura a massa sobe ao assar?
3. Qual é a altura do biscotti na sua foto?

[Ludmila]

[Ludmila, Eu respondo
1. formulário 25 * 30 descartável de folha densa. Ou vidro um pouco mais comprido e estreito.
2. Não sobe muito, máximo 20: 30%
3. A altura do produto acabado é aproximadamente 2,5-3,5 cm. Agora não há amostra pronta para medir.

O principal é que o forno já está quente quando a massa está pronta, senão os aditivos irão se depositar no fundo e o corte ficará menos bonito.

Natasha, obrigada. Tudo, correu para o forno. Ligar!!

Natasha, e para um panincier em que estado você deve bater os brancos?

[Ludmila]

Ludmila, boa sorte!
KiraVocê não pode bater muito com um bico em forma de K, leva cerca de 7 a 10 minutos. A primeira coisa que faço é pesar proteínas e açúcar, ligo a batedeira e faço o resto sem pressa.

Tudo, Natasha! Estou com um relatório.
O Biscotti não está funcionando bem. Você escreve que precisa derramar a massa. Não funcionou para mim. Em vez disso, acabou (para derramar), mas ...
Em suma, em ordem.
Bata as claras com o açúcar em kenwood. Chicoteado que me pareceu ficar macio, mas a forma já estava mantida. Ela despejou a farinha, começou a mexer com o mesmo batedor em velocidade baixa, e a massa acabou não uniforme, espessa na forma. E no batedor, toda a proteína com açúcar foi coletada e permaneceu.
Tive que remover o batedor. Use uma espátula para retirar a proteína e sove a massa novamente no Kenwood em velocidade baixa.
A farinha já estava misturada em alguns pontos até uma espessura que não podia ser virada com a espátula.
Tive que intervir manualmente no início, e depois apenas com um batedor. Mas os caroços não queriam se dispersar em baixa velocidade.
Liguei em alta velocidade, depois os caroços se separaram e a massa ficou líquida.
Eu peguei tudo por 1/2 porção e, portanto, tomei a mesma forma menos. 17 x 23 cm. Mas o teste saiu bem na parte inferior de todo o formulário.
Coloquei frutas cristalizadas na massa já servida para que não assentassem de imediato. Eles não tinham onde afundar, pois a camada de massa era muito pequena.
Assim, todos permaneceram no topo.
O Biscotti acabou tendo cerca de 1,5 cm de altura na forma acabada. Parte foi cortada e seca.
Mas. com tudo isso, não dá para sair. Eu cozinho biscoitos crocantes. Estou escrevendo e terminando biscoitos.
Fico feliz por não ter enxugado tudo, senão as crianças não terão mais o que experimentar.
Panincière funcionou sem complicações. É verdade que não tenho farinha de amêndoa, moo nozes.
Fiz o mesmo para 1/2 porção.
Resultaram 15 pedaços de 15 g de biscoito de baunilha com cerejas secas + 14 pedaços de 10 g de chocolate com adição de gotas de chocolate.
Eu comia uma coisa de cada vez. Muito saboroso. Precisamos colocá-lo no freezer com urgência. Caso contrário, não haverá mais nada até a noite.
Natasha, obrigada !! Agora eu tenho seus brownies em troca.
Bem, uma foto para o relatório.

Luda, por experiência própria, trabalhar com pequenas quantidades é mais difícil do que com grandes quantidades. Durante o processo de mistura, frequentemente passo com uma espátula de silicone, verificando se toda a massa está bem misturada. Isso acontece com qualquer teste.
O tamanho do molde era um pouco grande para 150 gr.
E frutas secas valeria a pena mexer de qualquer maneira. Ainda seria mais uniforme. Mas isso é particular!
a coisa principal

não é possível sair.

Panincierre é apenas um colírio para os olhos! Eles são bons em qualquer combinação.
Obrigado por confiar em minhas receitas

Então vim relatar. Há muito tempo que vejo esta receita, bem, era muito tentador cozinhar um biscoito assim. Fiz meia porção e depois me arrependi - era preciso fazer, como dizem os espertos, uma porção inteira. Os biscoitos são feitos para um ou dois. Uma receita muito fácil, mas eficaz. Não foi sem um incidente, eu não coloquei a massa uniformemente no molde (descobri que tenho um problema com o medidor do olho) e as listras revelaram-se desiguais em altura. Mas isso não afetou o sabor.

Obrigado por todas as suas receitas, aos poucos vou dominando-as.

[Marina]

Marina, biscotti chique! E mesmo em um copo.Eu gosto muito desse tipo de serviço! Imediatamente parece mais inteligente
Muito obrigado pelo relatório detalhado
Que bom que a receita é do seu gosto

trouxe Biscotti, biscoitos deliciosos. só que não secaram muito ou é necessário

[Evgeniya]

Evgeniya, o tempo de secagem depende da espessura do biscotti e das capacidades do forno. Correto - como croutons, e tão ... delicioso para qualquer
Muito obrigado por compartilhar o resultado.

Ei! Novamente estou com um biscoito. Gostei muito da receita. Ela tratou funcionárias no trabalho. Desta vez, as frutas cristalizadas eram pequenas e os amendoins maiores. No contexto da noz parece muito bom. Sequei até que ficasse crocante por cima e ligeiramente macio por dentro. Aula.

[Marina]

Marina, bonito! É um prazer assisti-los!

Para inspiração

Oh, adorável biscotti. Como são deliciosas, eu comia e comia, pena que não dá (os lados "incham").

[Marina]

Marina, e adoro panincier com framboesas ... mas para a figura o mesmo efeito

Ainda não cheguei ao Panincier. As framboesas são frescas ou liofilizadas?

para a figura o mesmo efeito

Oh, onde estão esses lados? É verdade, deixe ir uma ou duas vezes e ...

[Marina]

Marina,

As framboesas são frescas ou liofilizadas?

Sorvete você não pode comprar outro de nós

Adicionado na quarta-feira, 14 de setembro de 2016, às 20:28

Oh, onde estão esses lados?

Comer não é um problema, mas depois remova