Macaroons Airy

Macaroons Airy

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
claras de ovo	125 g
açúcar	150 g
amêndoas moídas	75 g
farinha de trigo	35 g
extrato de amêndoa amarga	2-3 gotas
amêndoas para decoração (opcional)

Método de cozimento

• 1. Misture as amêndoas moídas com a farinha.
  
• 2. Misture proteínas com açúcar granulado. Coloque em banho-maria, aqueça a 45 graus e bata por 5 minutos.
  
• 3. Combine as claras em neve com a mistura de farinha de amêndoa. Coloque biscoitos com diâmetro de 5 cm da proteína do confeitaria e leve ao forno ventilado por 1,15-1,30 minutos a 160 graus.
  
• 4. Você pode decorar cada biscoito com amêndoas descascadas (ver foto).
  

O prato é projetado para

25-30 pcs.

Hora de preparar:

~ 2 horas

Programa de culinária:

forno

Observação

Quando retirado do forno, o cozimento permanece ligeiramente macio. Após o resfriamento, a crosta endurece. O meio permanece ligeiramente úmido. Biscoitos com pronunciado sabor a noz, tenros e arejados.
Desfrute de sua refeição

Uma receita maravilhosa para a utilização de proteínas

[Torção]

Torção, ótima receita! Levei para a lixeira.

A única pergunta é - onde conseguir o extrato de amêndoas amargas e se o forno estiver normal, sem convecção, não vai funcionar, ou pode-se assar em uma frigideira?

PS se continuar assim - vou explodir

[Torção]

Torção, em vez de martelo de amêndoa, farinha de amêndoa serve?

Dobre isso molhado! Este é o biscoito de que estávamos falando, Tan, parece que sim!

[Sonadora]

Sonadora, Tenho um forno normal e deixo a porta entreaberta cerca de dez centímetros. E como alternativa ao extrato, você pode usar Amaretto.

Zhivchik, acho que vai servir. Apenas o sabor será menos intenso.

Dobre isso molhado! Este é o biscoito de que estávamos falando, Tan, parece que sim!

Alain, não é? Então tentei isso em nosso café. Muito saboroso.
Mas querido ...

Zhivchik, acho que vai servir. Apenas o sabor será menos intenso.

Sim? Então a farinha não funcionará. Vamos moer pistachios amêndoa.

[Marisha]

Marishacomo sempre - admire a foto
E minha mãe gostava muito desses biscoitos, embora os fizesse de miolo de damasco, não de amêndoa (bem, não tínhamos então) e em duas variações - para mim ela reduziu o açúcar e aumentou o número de miolo, já que ela era um amante merengue-merengue, e até me pareço um pouco com eles

Ah, e você pode ter seus próprios cinco centavos para Marina-Sonadora sobre amêndoas amargas:
Marina, não sei como em Balashikha, mas em Moscou há tantos asiáticos que negociam nos mercados - encontre seu vendedor e concorde, eles cultivam amêndoas amargas; e é usado como medicamento. Há muitos anos, uma mulher uzbeque de quem compro nozes de frutas secas tem feito pedidos de seus parentes.
E eu sempre adiciono alguns pedaços de amêndoas amargas para dar sabor
E eu escrevi um pouco sobre as regras de manuseio de amêndoas amargas na Nota da receita Bolo de pascoa com chocolate

[Irisha]

Irisha, Obrigado pela informação útil!
E também fritamos caroços de damasco na infância. Delicioso ...

Twist, e em que temperatura assar?

[Tanyusha]

Tanyusha, Eu o defino em 160 graus. Obrigado pela atenção, agora vou editar a receita

Uma vez li um poema sobre como fazer macarons. A imagem do preparo desta iguaria ainda está na minha memória
Obrigado pela receita divertida de macaroons!

Assei alguns macaroons. Só sem cachos bacanas.

Apesar do formato não muito bonito, gostei muito dos biscoitos !!! Muito gostoso !!!
Obrigada pela deliciosa !!!

[AlisaS]

AlisaS, Que bom que você gostou dos cookies. Muito obrigado pela foto !!!

[Torção]

Obrigado, Torção!
Os biscoitos são simplesmente deliciosos !!! O marido exigiu suplementos (amêndoas estão dentro)!

Ehh ... Eu não acho que eles são tão bonitos quanto os seus ... Quantos merengues diferentes eu não fiz, mesmo assim ... Talvez os brancos não tenham sido batidos bem com uma velha batedeira. Vou tentar novo. Quero que não seja só gostoso, mas também lindo
O principal é paciência e treinamento, e tudo dará certo.

Obrigado novamente pela receita!

[AlisaS]

AlisaS, se você quiser, DEVE TER! As proteínas, como qualquer massa (esta é a minha opinião), devem ser "sentidas". E aqui há apenas uma receita - prática.

kgm ... mas agora haverá uma pergunta excepcionalmente inteligente: você deve colocar o chi em um forno frio em um forno pré-aquecido?

[sweetka]

sweetka, Coloquei no forno acabado de ligar, deixa a porta entreaberta.

Ainda estou estudando os hábitos dos merengues em seu habitat natural. Portanto, a questão é: por que aquecemos proteínas em banho-maria? Já conheci essa nuance em outras receitas e até agora não consigo encontrar a resposta para minha pergunta. afinal, parece que se costuma bater as gemas em banho-maria e as claras, ao contrário, no gelo. Explique, pliz, queridos especialistas.

[swetka,]

swetka, São várias as formas de bater com proteína e acabam dando uma textura diferente ao produto acabado. E com este método de bater, não há problemas com grãos de açúcar não dissolvidos, o que às vezes acontece com o bater normal.
Da mesma forma, diferentes resultados são obtidos por diferentes tecnologias de introdução de amêndoas - tanto em merengues quanto em massa de biscoito. Por exemplo, a partir do mesmo conjunto de ingredientes, mudando apenas a tecnologia de introdução das amêndoas, você pode fazer pelo menos quatro tortas diferentes.
E esta receita é apenas uma das muitas opções.

Seus biscoitos estão prontos para assar (aproveitamento de proteína), o tempo de cozimento não é totalmente claro: 1,15 - 1,30 minutos, é uma hora e 15 minutos?
Em geral, eu cozinho, então vou relatar

Eu assei !!! Ficou tãããão gostoso e fácil de preparar. Cozido em convecção a 140 graus por 1 hora e 20 minutos, 2 assadeiras ao mesmo tempo, o forno está fechado. Cookies mais grossos são excelentes, mais finos um pouco secos (experimentei 2 opções de layout, gostei mais dos mais grossos).
Obrigado pela receita!