Bolo de chocolate (receita 1897)

Categoria: Páscoa

Ingredientes
Farinha de trigo	1º
Água	90 ml
Fermento prensado	18-20 gr
Amêndoas moídas	1,5 colher de sopa (200 gr)
Amêndoas amargas (moer)	10 peças
Açúcar	1º
Gemas	10 peças
Proteína	6 pcs (175 ml)
Chocolate escuro	60 g
Rum	60 ml
vinho tinto	60 ml
Biscoitos de centeio	1/4 st
Passas leves	50 g
Canela	1/2 colher de chá
Baunilha	1 pod

Método de cozimento

A herança dos ancestrais, a conexão dos tempos - para muitos, essas não são palavras vazias; atrás deles estão as tradições familiares e a memória agridoce da infância - afinal, é irrevogável ... e aqueles que estavam lá então partiram ...
E apenas em dias tão especiais, quando livros e discos antigos são retirados das prateleiras, e pão de mel de Natal ou bolos de Páscoa são assados de acordo com receitas testadas pelo tempo - parece que as mulheres que partiram de sua espécie estão invisivelmente presentes naquele quase ritual ação com massa que você repete depois deles, quem fez isso, talvez cem anos antes do seu nascimento ...
Não conhecia minhas avós, o tempo de suas vidas foi muito tempestuoso, varrendo e levando embora milhões de pessoas no ciclo dos anos pré-guerra ... De toda a enorme biblioteca que havia sido coletada por mais de uma geração , apenas alguns livros permaneceram após a guerra, dois deles - culinária - "chegaram até mim. E sempre foram vistos por mim como uma palavra de despedida calorosa à distância de minha tataravó, que eu não vi, mas eu conhecia pelas memórias de minha mãe de suas primeiras experiências culinárias com a avó Glyceria ...
E tirei essa receita incomum de bolo de Páscoa do livro daquele mesmo bisavó.
"Um companheiro essencial completo da vida urbana e rural" - este é um nome tão "simples" na origem desta receita ...
Massa:
Dissolva o fermento em água morna, misture com a farinha, bata e coloque em local aquecido para levedar.
Massa:
Moa as gemas com o açúcar até ficarem brancas, misture na massa após a primeira levedura.
Adicione amêndoas doces e amargas moídas, chocolate ralado, despeje o rum e o vinho, adicione biscoitos de centeio moídos, especiarias e passas.
Bata tudo bem, deixe aquecer para subir.
Bata novamente, despeje as claras em castelo, acrescente a farinha, se a massa ficar fina, bata bem e dobre a massa para uma forma untada com manteiga e polvilhada com migalhas de pão esmagadas.
Imediatamente coloque no forno pré-aquecido a 180 C e leve ao forno por 1-1,5 horas.
Retire do forno, esfrie, deitando de lado sobre algo macio para que o bolo não emperre.
Feliz Páscoa!
Eu realmente queria que a fotografia revelasse a conexão entre o passado e o presente, então eu não peguei apenas o livro da minha bisavó com receitas, mas também tirei das “despensas” um velho relógio com um carrilhão semelhante a um sino tocando - sons emocionantes da minha infância ...
E germinou trigo com ovos vermelhos brilhantes - à moda antiga; então era costume pintar apenas de vermelho: a cor do sangue sacrificial de Cristo e o próprio ovo - um símbolo do renascimento da vida ...
E como um elo entre gerações - uma fita de cetim com as letras da Páscoa XB, outrora bordada por minha filha de dez anos - com pontos ineptos, mas tocantes ...
Kulich é muito fora do padrão não só na aparência, mas também no sabor!
Para os amantes de bolos densos e de sabor rico: 20 gramas de fermento não podem levantar a massa, onde há mais nozes e mistura de ovo e açúcar do que farinha.
Pelo que entendi, a massa é necessária para o sabor do fermento para bolo, e as proteínas assumem o papel de soltar em maior medida, por isso devem ser misturadas com cuidado e não interromper a massa se for necessário adicionar farinha. A consistência da massa deve ser ligeiramente mais espessa do que as panquecas.
O aumento principal da massa será durante o cozimento.
Em Ingredientes indiquei 1/2 da quantidade de produtos da receita (ver foto do texto).O suficiente para experimentar e avaliar se esta é a sua receita.

Observação

MINHAS ADIÇÕES E SUBSTITUIÇÕES

Amêndoas amargas.
Em muitas receitas antigas, junto com as amêndoas usuais, é indicado um aditivo de vários pedaços de amêndoas amargas - para o aroma, pois o mesmo cheiro de amêndoa está ausente no doce, já que o glicosídeo amigdalina responsável pelo cheiro está contido apenas no amargo (bem, também no pêssego, cereja e alguns caroços de damasco).

Menciono isso porque você não pode comer amêndoas amargas sem processamento preliminar. Provavelmente, muitas pessoas lembram da literatura como cheira o mais terrível veneno - cianeto de potássio: miindal amargo ... E isso não é figurativamente, mas na verdade - quimicamente correto: o glicosídeo amigdalina é facilmente decomposto em açúcar, benzaldeído e cianeto de hidrogênio , o último é o componente venenoso. MAS - quando aquecido (fritar, assar, ferver, assar), o cianeto de hidrogênio evapora (o gás permanece ...).

Bem, para que tudo não pareça uma história de terror, mencionarei também que a dose letal para um adulto é de 50 pedaços de amígdalas amargas cruas, para crianças de 10 a 15 pedaços. MAS eles são tão amargos que você não pode acidentalmente se envenenar com eles ... Aliás, até 2 peças. por dia para um adulto - uma dose terapêutica para certas doenças ...

Baunilha.

Já escrevi que o bolo de Páscoa tem um sabor muito rico - nozes e rum com vinho e chocolate ... Mas infelizmente os aromas não me bastaram. Se o exprimirmos na linguagem da enologia (enólogo é especialista em vinhos), o bolo saiu - "com um aroma agradável, que, no entanto, não chega ao conceito de bouquet"
Portanto, agora adiciono baunilha de verdade à massa - ela tem um aroma muito delicado e multicomponente, ao contrário da vanilina simples que atinge os receptores olfativos ... Felizmente, agora não é mais problemático comprar baunilha no mesmo "Perekrestok" , Empresa Kotany - também é esfregado com açúcar de baunilha em pó e vagens.

Vinho tinto.
No original, eles sugerem derramar meio copo de lafita na massa ... Para entender o que é e pelo que pode ser substituído hoje, mergulhei na Internet e peguei um pano de fundo histórico muito interessante de tal prevalência deste marca particular de vinho francês na Rússia no final do século XIX.

Lafite (Chateau Lafite, Chateau "Lafite-Rothschild")

- vinho tinto da França tipo Bordeaux do distrito de Medoc, que se generalizou na Rússia no último terço do século XIX como um dos principais tipos de vinho importado.

Os vinhedos Lafite foram comprados pelos Rothschilds em 1868, que fizeram seu empréstimo ao governo czarista obrigatório para a Rússia importar lafite, e em quantidades bastante significativas. Essa circunstância contribuiu para que a palavra "lafite" na imprensa e principalmente na rede de comercialização de vinhos se tornasse conhecida nos mais diversos círculos populares e acabasse se tornando sinônimo de qualquer vinho estrangeiro caro.

O bouquet dos vinhos Lafitte é muito agradável, com uma elegância incomparável; seu sabor contém notas de amêndoa e violeta, e é impossível entender qual o predomina.

Lafite sempre foi apreciada não só por suas propriedades curativas, delicado jogo de nuances aromáticas e textura de seda, mas também por sua fantástica longevidade difícil de explicar. Lafite é idolatrado por colecionadores e leiloeiros. Esperar que um lafite centenário não seja morto pelo tempo está na ordem das coisas

Bem, o preço correspondente ... de 1200 r a 4000 r por garrafa de uma criança de 3 anos. (Obviamente não para cozinhar)
Como os vinhos georgianos desapareceram das prateleiras, paramos (em busca de um substituto) em um tinto sólido seco dos vinhedos TOSO, região de Mendosa, Argentina (neste kulich - Malbek - Bonarda).