Caramelo salgado

Caramelo salgado

Categoria: Molhos

Ingredientes
120g de açúcar granulado
240 gr de natas com um teor de gordura de pelo menos 30%
1 colher de chá de sal

Método de cozimento

• Aqueça o açúcar granulado em uma frigideira pesada em fogo médio. Mexa ocasionalmente com uma espátula de madeira até que comece a derreter. Assim que começar a derreter, sacuda a frigideira algumas vezes até o caramelo ficar com a cor âmbar escuro. Adicione o creme de leite quente e mexa delicadamente com uma espátula de madeira. Tenha cuidado, a mistura começará a borbulhar muito e queimar facilmente durante este tempo! Aquecer até que o caramelo se dissolva completamente no creme. Retire do fogo, adicione sal e deixe esfriar
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• Receita de caramelo da Nastya segunda-feira
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Observação

Sorvete de Caramelo Salgado (GruSha)





O caramelo é um produto de confeitaria obtido principalmente pela fervura do açúcar com adição de xarope de amido. Distinguir entre caramelo doce (sem recheio), com recheio, canudos.

O caramelo de pirulito consiste em uma massa de caramelo obtida fervendo xarope de açúcar com xarope de amido até um teor de matéria seca de 97-99%. A massa de caramelo frio é uma massa plástica transparente de cor amarela clara. Para conferir propriedades aromatizantes, aditivos de ácidos alimentares, essências e corantes são introduzidos nele e uniformemente distribuídos. A partir da massa de caramelo resultante, o caramelo transparente é moldado na forma de barras retangulares ("Teatral", "Decolagem", etc.) ou na forma de pequenas figuras (monpansier). Saturando a massa de caramelo com ar, obtém-se um caramelo opaco (as chamadas cascas de limão e laranja). Ao fazer o caramelo recheado com massa de caramelo, é feita uma casca externa e o recheio (frutas e bagas, nozes, licor, mel, leite, etc.) é introduzido antes da moldagem.

O caramelo é higroscópico e por segurança é coberto com uma camada protetora de açúcar cristalino fino, cacau em pó, cobertura de chocolate, uma mistura à prova de umidade com alto teor de gordura, e também embalado, colocado em latas ou caixas de papelão de parafina.

[Gulya]

Gulya, caramelo aos favoritos, vou todos os dias, mas não consigo chegar até ela

Tanya, eu costumava pensar que era nuuuoooo muito difícil, acabou sendo mais fácil do que nunca
Que bom que notei

[GruSha]

GruSha, é realmente gostoso? !!!
Costumo ver esse ingrediente em receitas modernas, mas ... não consigo entender!)))

Gulechka, compartilhe seu segredo, como você consegue colocar creme no açúcar "pronto" sem consequências? Há alguns anos fiquei bêbado com esse caramelo, mãe, não se preocupe. Assim que derramei o creme, ele grudou no fundo com força, até estraguei uma concha irrevogavelmente. Devo dizer desde já que todos os pratos em que tentei cozinhar este mesmo caramelo estavam com um fundo grosso. O que eu simplesmente não tentei, li em algum lugar que antes de adicionar açúcar, é preciso untar a tigela com manteiga. Tentei, não pegou, mas o produto acabado soltou depois com óleo queimado. Como resultado, empiricamente, depois de uma pilha de pratos estragados e nervosismo, encontrei a melhor opção para mim. Descreveu AQUI
Ou seja, inicialmente transformo açúcar e água em caramelo e só depois coloco o creme. Este método é definitivamente demorado. Gosto muito mais do seu jeito, mas como você faz isso?

E outra pergunta, a consistência da foto é "fluida", mas depois da geladeira continua a mesma ou ainda está mais grossa?

[namorados]

namorados, experimente em 1/4 parte, por exemplo, basta colocar sal. Para amostra

Adicionado domingo, 10 de abril de 2016 18:48

Irina, derreta o açúcar sem água. A última vez que fiz isso em uma concha comum de teflon. Eu despejo o creme (temperatura ambiente) e o caramelo bem devagar, mas começa a derreter

Hmm, talvez eu tenha superexposto açúcar Gul, querido, o que você vai fazer da próxima vez, você pode tirar uma foto de como o açúcar deve ficar antes de colocar creme nele? Bem pohaaaaluystaaaa

[Irina]

Irina, Nós vamos:)
Mas tente fazer um pouco, talvez funcione desta vez. Mais precisamente, deve resultar

Então é assim que meu caramelo favorito é feito!
E que delícia derramar sorvete nela! E também uma caçarola de requeijão ... Gulya, muito obrigada pela receita.

[Natasha]

Natasha, sim, nada complicado)))

Bem, eu realmente amo caramelo, obrigado !!!

[Ter esperança]

Ter esperança, na saúde Obrigado

[GruSha]

GruSha, é realmente gostoso? !!!
Costumo ver esse ingrediente em receitas modernas, mas ... não consigo entender!)))

Gulya, Retiro minhas palavras!
Isso é REALMENTE delicioso !!!!!
Primeiro experimentei as proporções, gostei, até muito! Resolvi fazer na íntegra, porque tem muitos samplers, eles vão engolir, você não vai ter tempo de piscar! Mas descobriu-se que sobraram apenas 200g de creme ...
Agora quero usar algum tipo de bolo ... Então acho que tipo de creme é adequado para esse caramelo ?!

Por favor, me diga por quanto tempo esse caramelo pode ser armazenado na geladeira?

[namorados]

namorados, Eu estou muito muito feliz!!! Obrigado por escrever
Inna, faça meias porções se necessário.

E eu tenho uma panela comum sem fundo grosso, e nada aconteceu, o açúcar queima.
Embora tenha encontrado uma pequena saída, acrescentei creme e derreti os torrões de açúcar neles. Algo parecido com caramelo apareceu.
Mas ainda assim concluí: preciso comprar uma caçarola especial de fundo grosso.

[Pastry_girl]

Pastry_girlCerta vez, cozinhei em uma concha revestida de teflon, sem fundo grosso. Descobriu-se que nada foi queimado. Que tipo de panela você tinha?

[GruSha]

GruSha, parece-me que o mais simples, nem mesmo o revestimento de Teflon. E eu me pergunto o que acontece em um banho-maria?

[Pastry_girl]

Pastry_girl Cozinhei esse caramelo em geral em uma frigideira soviética (uso para batatas fritas); parece que silumin o material é chamado, mas não vou discutir

GruSha Gulsine, e ao mesmo tempo direi obrigado
para os duvidosos, é realmente saboroso; fez bolachas com sementes (sementes de linhaça e girassol); unte o biscoito com manteiga e o caramelo por cima e

Eu, também, há muito tempo queria entender como isso é feito. Hmm ... mas eu sempre derreto açúcar com um pouco de água, é mais rápido e com certeza, senão dá medo só de açúcar sem nada. Começa a arder e a cheirar mal (((Aparentemente é necessário mantê-lo num lume muito baixo. Vou tentar, mas ainda põe uma gota de água para fidelidade.
Mas a questão é - é sempre viscoso ou tudo depende se é superexposto no fogão ou não?
E como fica na geladeira, não engrossa muito?
Eh, se você realmente fizer isso para o banco imediatamente))), caso contrário, eles definitivamente engolirão de uma vez.

Experimente a receita antes de ter problemas. Deve funcionar. A superexposição ao fogão afeta, pelo que entendi, o sabor e a cor.
Engrossa na geladeira

Experimente a receita antes de ter problemas. Deve funcionar. A superexposição ao fogão afeta, pelo que entendi, o sabor e a cor.
Engrossa na geladeira

Sim, entendi, obrigado! Sim, o principal aqui é não perder o momento de tirar do fogão - para não estragar o açúcar de cozinhar demais.

[Olga_S]

Olga_S, Eu sei que se você quiser engrossar, você pode adicionar manteiga após retirar do fogo.

[Olga_S]

Olga_S, Eu sei que se o zote ficar mais espesso, você pode adicionar manteiga depois de retirar do fogo.

Também uma opção) - "você não pode estragar o mingau com manteiga")))
Só quero dizer sobre o oposto (perguntado) que apenas engrossa na geladeira, e não líquido.

[Olga_S]

Olga_SPara ficar líquido, aqueci um pouco o meu em banho-maria e misturei.

[Gulsine]

Gulsine, que receita ótima, levou para seus favoritos, obrigado! Eu quero fazer sorvete e sorvete

Meninas, me digam por favor, só 23% do creme está disponível. Vai ficar caramelo ou você precisa comprar mais gordo?

[Irina]

Irina, óleo para te ajudar！

Exatamente, muito obrigado

[Irina]

Irina, Você é bem vindo

Meninas, me digam por favor, só 23% do creme está disponível. Vai ficar caramelo ou você precisa comprar mais gordo?

Eu tenho caramelo e leite e creme de 10% sempre funciona muito bem !!!

Inna, obrigada.Vou tentar de duas maneiras, meia porção