Massa fermentada em uma massa longa e salmoura de uma mistura de farinha e farelo para khachapuri (pão, pãozinho)

[Khachapuri]

Massa fermentada em uma massa longa e salmoura de uma mistura de farinha e farelo para khachapuri (pão, pãozinho)

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Para massa:
Fermento de centeio eterno 100% (starter ativo da geladeira)	50 gr.
A agua esta fria	60 gr.
Farinha 1 grau	100g
Para o teste:
Base gordurosa: (óleo vegetal ou uso óleo pela metade com óleo de cozinha)	30 gr. + 1/2 h. L. farinha de 1 grau
Salmoura	176 gr.
Farinha 1c	260 g
Farinha de trigo	30 gr.
Farelo de aveia (pode ser substituído por farinha de cardo de leite ou sementes moídas)	15 gr.
Açúcar	2 colheres de chá
Preenchimento para khachapuri (exemplo):
Gengibre em pó 1 un.	0,5 colher de chá
Queijo ralado
Enchimento de rolo (exemplo):
Torresmos com cebola	170 g
Sago cozido	170 g
Verdes
Ovo cozido	2 pçs.
Mostarda granular	1-2 colheres de sopa eu.
Sal, especiarias

Método de cozimento

• Ultimamente comecei a assar muito no fermento de centeio. Ela, em gratidão por sua necessidade, fica tão linda, e o cheiro de maçã é simplesmente louco! E então um dia coloquei a massa e ... fui embora. Ela ficou por 5 dias. Chegou, sim, para salvar. e ela é tão bonita e cheira a maçã seca. Não havia necessidade de pão. Resolvi colocar a massa em um pãozinho. Apreciado. Mas como coloquei uma porção dupla, fritei a metade como khachapuri. Eu gostei muito disso. Agora essa massa assentou na minha geladeira. E agora eu asso pão nesta massa. Farinha de centeio em tandem + trigo + trigo sarraceno e farelo é meu amor! E a salmoura de repolho dá aroma e sabor adicionais. Tente.
• Sove a massa. Acontece uma massa espessa, ligeiramente pegajosa. Deixe fermentar na mesa por 20 minutos e leve à geladeira por um ou cinco dias.
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• Amassamos a massa em duas etapas.
• Em um balde de HP, misture a massa com a salmoura até dissolver. Adicione farinha, farelo, açúcar. Incluímos qualquer programa de mixagem. Sove por 5-7 minutos, ajude com uma espátula para umedecer a farinha. Parece que há pouco líquido. Mas aos poucos o pão rola para baixo (ajudamos com uma espátula) e é melhor não adicionar líquido.
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• Paramos a HP por 15 minutos sob a tampa.
• Adicione uma base gordurosa. Eu costumava derramar óleo. E então tentei substituir um pouco do óleo por gordura de cozinha ou banha. Acabei de jogar uma peça no HP. A crosta é simplesmente inimitável. Amassamos por 10 minutos. A massa ficou muito agradável, não pegajosa.
• Em seguida, a massa pode ser enviada para a geladeira se por algum motivo não for possível assar. E você pode continuar.
• Deixe fermentar por 1 hora sob um chapéu.
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• O pão pode ser cozido com esta massa. Você pode assar um pãozinho com recheio. Ou você pode assar khachapuri delicioso com queijo e gengibre em uma frigideira seca.
• Khachapuri:
• Amassamos o pão e nos dividimos em bolas. Nós mantemos as bolas sob o filme. Lubrifique a mesa e as mãos com óleo vegetal. Abra cinco pedaços cada, com 3 cm de espessura, polvilhe com gengibre (o gengibre e a farinha de centeio estão incrivelmente combinados) e queijo ralado. Dobre para o centro e desenrole de acordo com o princípio de khachapuri. Lubrifique a superfície, bem levemente, com óleo vegetal e polvilhe com sementes de gergelim. Amasse levemente as sementes de gergelim no bolo. Nós o mantemos sob o filme. Damos a distância para os primeiros cinco de 15-20 minutos. Você não precisa se preocupar mais. Pois a massa já está descansando.
• Pré-aqueça uma frigideira seca. Nós assamos um por um. Por cerca de um minuto de cada lado, virando.
• Paralelamente, preenchemos o espaço vazio da lacuna com o próximo bolo.
• Tortilhas deliciosas! Após o resfriamento, surge uma bolsa e o khachapurki esfolia.
• 
• Rolar... Abra a massa.Encha com recheio. Enrole e deixe descansar por 30 minutos sob um filme plástico. Pincele com proteína + açafrão e polvilhe com linhaça. Asse em forno frio com temperatura definida de 200-220 graus.
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• Pão... Dobre a massa, redonda e estique. Despeje o farelo sobre a mesa. Enrole a peça de trabalho e coloque-a em uma cesta de prova com a costura para cima sob a tampa. Polvilhe com o farelo e deixe fermentar até aumentar 1,5-2 vezes. Sou guiado por 1 bolha ou a temperatura dentro da massa é de 30 graus. Pré-aqueça o forno a 240 graus com o prato coberto com uma tampa. Eu tenho um velho pote de pato. Cubra a cesta de pão com um tapete antiaderente e enrole o pão ali. Coloque em uma tigela para não espalhar. Faça cortes com uma lâmina e borrife água usando um borrifador. Em seguida, transfira rapidamente o pão para a assadeira, polvilhe a tampa com água e tampe. Leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, remova a tampa. Ventile rapidamente. Reduza a temperatura para 180. Instale o termômetro após 20 minutos. Ao atingir 97 graus, o pão está pronto.
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• Eu gostei muito dessa massa. Opara se acomodou na minha geladeira.
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• Altamente recomendado!

Observação

levedura.

Irlandês e seu galope? Não está na receita?

Adicionado quinta-feira, 17 de março de 2016 13:04

a massa pode ser enviada para a geladeira,

Armazenar Mona na geladeira? E pelo que entendi, sem levantar, misturado no frio, né?

Adicionado quinta-feira, 17 de março de 2016 13:06

Vapsche é uma receita interessante, você tem que experimentar, fazer o fermento atual.

Bem, você foi para o pão, como eu fiz para as tortas)))) bonito !!!!!!!!!!!!

[Tumanchik]

Tumanchik, O pão é tão apetitoso e saudável E também levarei a versão khachapuri ao serviço! Depressa, minha máquina de fazer pão "me alcançou" também

Irlandês e seu galope? Não está na receita?

erro, não há nenhum. obrigado.

Armazenar Mona na geladeira? E pelo que entendi, sem levantar, misturado no frio, né?

Eu mantive a massa (não a massa) na geladeira por um dia. na mesa por cerca de 30 minutos e na geladeira. em seguida, molde imediatamente a massa fria. apenas um pouco mais de revisão.

Bem, você foi para o pão, como eu fiz para as tortas)))) bonito !!!!!!!!!!!!

Eu finalmente coloquei, senão as fotos já tomaram o lugar

Tumanchik, Khlebushek é tão apetitoso e saudável E também levarei a versão khachapuri ao serviço! Rápido, minha máquina de fazer pão "me alcançou" também

Julia, obrigada pela atenção! Desejo-lhe boas compras!

[Tumanchik]

Tumanchik, Estou orgulhoso de você! O pão é bom.

e também tenho pão com duas leveduras com farinha de trigo sarraceno. Talvez eu coloque hoje.

Bigode entendeu, chefe!

[Tumanchik]

Tumanchik, Estou orgulhoso de você! O pão é bom.

e também tenho pão com duas leveduras com farinha de trigo sarraceno. Talvez eu coloque hoje.

Obrigado querido! sua escola. tudo como você ensinou.

e eu tenho centeio puro em dois fermentos.

Uma receita muito interessante
Com certeza vou tentar !!

Bem, eu não tenho fermento eterno, eu quero esse pão !!!!!!!!!

Uma receita muito interessante
Com certeza vou tentar !!

obrigado Natasha, espero que cozinhe!

Adicionado quinta-feira, 17 de março de 2016 19h38

Bem, eu não tenho fermento eterno, eu quero esse pão !!!!!!!!!

Lenulya, que problema! vamos começar! Eu posso ajudar!