Pão de fermento sem glúten sem ovos (opção nº 1)

[Babovka]

Babovka,

Na panificação: pão, pãezinhos, biscoitos, substituo ovos de galinha por colhões

Não entendi, você está substituindo por linhaça? Terreno ou o quê?

Comprei pronto e acrescentei um pouco no mingau e na massa para biscoitos.

pronto é muito caro. Eu sei o quanto as pessoas que sofrem de alergia alimentar são caras. então tento encontrar uma oportunidade de economizar algum dinheiro.
um pacote de flocos de coco é várias vezes mais barato, e a produção de leite dele é muito grande

estamos sentados em uma abóbora.

não pior! tente substituir

Não entendo, você está substituindo por linhaça? Terreno ou o quê?

farinha ou sementes de linhaça, cozidas no vapor com água fervente. aproximadamente 2 colheres de sopa. eu. sementes (ou 1 colher de sopa. l de farinha) por 6-7-9 colheres de sopa. eu. água fervente. Então bata.
Apenas com sementes de chia funciona melhor. E é absolutamente maravilhoso se o caldo de grão de bico estiver fervendo.

Obrigada Irina! A propósito, ainda temos quinoa, testei recentemente. Também é um pouco "rançoso", pode ser usado para assar pães sem glúten e "sem ovo". Mas ainda não experimentei assar com ele. Até agora, estou coletando ingredientes em lojas online.

Meninas, desculpem-me por interferir, mas vocês já experimentaram usar farinha de coco? se for uma boa reação ao coco, então você pode usar farinha para assar. Acrescentei a verdade ao pão comum e me pareceu que facilita, por assim dizer, mais macio ou algo como uma migalha de pão. Talvez se você adicionar ao pão de milho não fique tão denso ??? Não vou discutir, porque apenas 2 vezes tentei adicioná-lo ao pão de trigo, sei que ele é usado em uma dieta sem glúten.

Quinoa ainda está ligada, eu tentei recentemente. Também é um pouco "rançoso", pode ser usado para assar pães sem glúten e "sem ovo". Mas ainda não experimentei assar com ele. Até agora, estou coletando ingredientes em lojas online.

Leah, estou apenas admirando a quinua até agora. Muito caro. Mas de acordo com a descrição, acho que deveria surgir. A propósito, descobriu-se que essas são as sementes de uma quinua vermelha comum. Crescemos em todos os lugares. Foi-me dado, mas simplesmente não é realista selecioná-los manualmente.

você já experimentou farinha de coco? se uma boa reação ao coco, então você também pode usar farinha na panificação. Acrescentei a verdade ao pão comum e me pareceu que facilita, por assim dizer, mais macio ou algo como uma migalha de pão. Talvez se você adicionar ao pão de milho não fique tão denso ??? Não vou discutir, pois apenas 2 vezes tentei adicionar ao pão de trigo

Natasha, honestamente - não sei. Nem a vi. Mas será interessante saber.

Irina, há 2 meses, eu nem sabia que existia tal farinha, acidentalmente em uma loja de alimentos naturais, eu vi, e a partir dela começou minha jornada para o mundo da panificação, curiosamente. Não sei se dá para assar só com farinha de coco ou não, mas gostei muito de colocá-la no cozimento e no pão também. Há farinha cara, é relativamente aceitável e, felizmente, encontrei farinha de coco acessível. Sou um iniciante, não sei como PM ou onde posso mandar um link para um site onde tem receitas e artigos sobre esse assunto, é sobre alimentos sem glúten, sem ganso e outros complexos restrições.

[Garotas]

Garotas, não vamos atrapalhar tudo amontoado, um pouco Então, afinal, você mesmo vai procurar e mexer com os outros "Eu vi em algum lugar"

Vá com diferentes perguntas e respostas aqui Pratos variados e assados ​​sem glúten - receitas e dicas

Neste tópico, estamos falando apenas sobre "Pão fermento sem glúten sem ovos" por Tumanchik

Sim Tatiana, desculpe, só estou tagarelando, vou me mudar para lá

Sim Tatiana, desculpe, só estou tagarelando, vou me mudar para lá

Leah, assada? Estou esperando...

Ainda não, Irina, não consigo me recompor. Acabei de cozinhar o grão de bico. E eu não coloquei o fermento, resolvi assar com fermento. Então eu nem sei como irei postar meu relatório. Em qualquer caso, será muito diferente do original. Mas vou tentar de qualquer maneira. Amanhã tentarei postar os resultados do trabalho.

[Pão sem glúten para meninas pode ser delicioso! Em fatias finas!]

Outro lindo pedaço de pão vai para a casa da Sasha hoje! Meninas, cujos filhos sofrem de ziakelia, anotem a receita! Não há nada difícil aqui. Estou ensinando a mãe da Sasha! Ela já faz cupcakes melhor do que eu! Panquecas e panquecas também. O pão também aprenderá.
Durante o processo de cozimento, ocorreu um incidente, devido ao qual a receita mudou ligeiramente. Mas o gosto só ganhou.
Mexi um pouco e fiquei tão confuso ao amassar que amassei a massa sem massa e levedura. Também fiquei surpreso que o líquido ... adicionou fubá. A massa era levada à consistência desejada, disposta em uma forma, coberta e deixada em repouso por um tempo. Ela limpou a mesa e ... encontrou um fermento e uma massa solitários e entediados. Cuidado, despejei a massa em uma tigela, misturei na massa e no fermento. Eu nivelei os granulados no molde e coloquei a massa novamente. Eu não estava preocupado, pois a massa parecia simplesmente maravilhosa. E assim aconteceu. O pão saiu macio e muito saboroso.
Outra nuance, 10 minutos após o cozimento com diminuição da temperatura, cubra o pão com papel alumínio e retire 10 minutos antes de cozinhar.
A côdea não é dura, mas crocante e saborosa!
Pronto IMEDIATAMENTE em uma toalha de linho em várias camadas. E deitar por 3-4 horas, depois em um saco e outro 3-4, e depois na geladeira por 6 horas para o amadurecimento.
Pão sem glúten para meninas pode ser delicioso! Em fatias finas!

Irina, parabéns pelo seu próximo pão! Você é uma dádiva de Deus para esta criança! É uma pena estarmos longe um do outro, juntos teríamos composto algo ...

Boa tarde, diga-me pzh. decidiu assar para provar seu pão, também glúten e ovos não são permitidos. Coloquei o fermento no segundo dia de hoje. Na receita do pão há uma decocção de grão de bico, para ser sincero a primeira vez que ouvi falar dele))) Diga-me como fervê-lo? quanto levar grão de bico e água e quanto cozinhar? quanto tempo você deve mergulhar?

[Betty]

Betty, e boa tarde para você.
Obrigado por perguntar com antecedência.
Para o caldo, recomendo o grão de bico. Enxágue bem. Encha com água por 8-10 horas. Seria bom trocar a água no processo, ainda mais de uma vez. É melhor cozinhar, é claro, em uma panela elétrica no Kasha ou em um programa semelhante. Bem, ou em uma panela até ficar macio. Deixe esfriar sem escorrer. Em seguida, estique. Congele o excesso de caldo assinando o peso por conveniência. Proporções: 200 gr. grão de bico cerca de 600-700 ml de água.

Bom dia! :) E o que acontecerá se o fermento se acidificar? Eu tentei fazer isso ... ela definitivamente não cheira a arroz ... mas também a acetona ... Eu meio que joguei metade fora, dei comida, fiquei meia hora parado na mesa. Ela começou a se levantar, colocou na geladeira. Depois de 3 dias tirei, o cheiro era quase o mesmo ... tentei colocar uma massa. Foi ontem :) Como sei que surgiu a massa? Ela deveria subir na geladeira?
Peço desculpas por um monte de perguntas: Sou novo no ramo de pães ... Eu faço bolos, mas tudo é mais fácil lá

[Maria]

E o que acontecerá se o fermento for peroxidado?

Maria, receber. Peço desculpas por responder tarde.
Então ela precisa ser reanimada. Mas talvez não sobre isso ainda? Você e assim enquanto as informações acima do telhado. Até agora, você está indo bem.
A cultura azeda tem um cheiro ruim. Incluindo acetona.

Eu tentei fazer ... ela definitivamente não cheira a arroz ... mas também acetona ... gosto

já que você não é um painço para você, mas muito longe para você, então é difícil para você. Seja o que for, arroz ou não, é fermento. Portanto, vagueia. Isto é para mim, habituado ao cheiro do fermento, as sombras do seu cheiro são sentidas.

jogou fora a metade, alimentou, ficou meia hora sobre a mesa. Ela começou a se levantar e colocou na geladeira.

todo

permaneceu aproximadamente o mesmo ..

isso é bom.então o animal vive.

Como posso saber se a massa subiu? Ela deveria subir na geladeira?

tudo guiado pela foto. Eu escrevi. você trabalhou com massa de fermento? o mesmo princípio. torna-se uma consistência de "espuma". não literalmente, mas figurativamente, é claro. leia a receita com atenção. tornar a foto mais expressiva.
boa sorte)))

jogou fora metade

wah wah !!!!! e panquecas e panquecas ???

wah wah !!!!! e panquecas e panquecas ???

Achei que tinha perdido uma paciente, foi uma tentativa de ressuscitá-la))

Olhei a foto ... mas, aparentemente, ainda não vejo alguns pontos :) embora tenha visto as bolhas ... que não cresceram juntas na minha cabeça: na geladeira, todos os processos ficam mais lentos, e o a espuma é o resultado da fermentação. Afinal, mesmo nessa temperatura, o processo está acontecendo) vou esperar :)

E ainda haverá um aumento nos volumes, suponho))

Afinal, mesmo nessa temperatura, o processo está acontecendo) vou esperar :)

Claro que sim! Gosto mais da fermentação na geladeira do que na temperatura ambiente, pois não é tão rápida. a massa está amadurecendo. e é mais conveniente, você pode demorar. e, portanto, cozer sem glúten leva muito tempo, assim como o fermento e os negócios de massa. e dia e noite seria necessário estudar.

Ei! Os últimos comentários foram há muito tempo. Mas alguém sabe onde encontrar sementes de linho, chia e grão de bico?

Ei! Os últimos comentários foram há muito tempo. Mas alguém sabe onde encontrar sementes de linho, chia e grão de bico?

Boa tarde para você também. você poderia primeiro me dizer de onde você é? caso contrário, posso responder, mas isso é em Minsk.

Boa tarde para você também. você poderia primeiro me dizer de onde você é? caso contrário, posso responder, mas isso é em Minsk.

Rússia Kurgan

Boa tarde para você também. você poderia primeiro me dizer de onde você é? caso contrário, posso responder, mas isso é em Minsk.

Rússia. Monte. Eu pensei que talvez onde você encomenda na Internet. Fontes confiáveis ​​são mais confiáveis

Na Internet, em ozônio:
semente de linho

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🔗

grão de bico

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chia

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[Buttercup]

Buttercup, obrigada. espero que seja útil

Mas alguém sabe onde encontrar sementes de linho, chia e grão de bico?

Na minha cidade de Shadrinsk, as sementes de linho são vendidas nas farmácias, o grão-de-bico é embalado nas lojas e a granel no bazar, não sei sobre a chia, porque nunca ouvi falar dela. Provavelmente em alguma loja de alimentos naturais.
Kurgan é uma cidade regional, com ainda mais lojas.

você pode pedir na Internet. Fontes confiáveis ​​são mais confiáveis

Portanto, lembrei-me imediatamente do ozônio.

[Tumanchik]

Bom Dia! Meu nome é Irina. Meu filho tem 1 ano e 7 meses. Temos convivido com dermatite atópica quase desde o nascimento. Muitos alimentos proibidos. E agora eles nos colocam em uma dieta sem glúten. Acontece que diferentes cookies, panquecas, panquecas. Mas há um problema com o pão. Cerca de 10 tentativas foram para o lixo. Fiquei muito feliz quando encontrei sua receita. Hoje vou fazer o fermento de arroz. Se estiver interessado, terei prazer em compartilhar minhas receitas. Sem leite, sem ovo, sem glúten e sem fermento. Muito obrigado por compartilhar. Vou assar, vou mostrar na hora.




Tumanchik, ainda há uma dúvida sobre o grão de bico. Substituição do ovo. Ainda não apresentei o grão-de-bico e os legumes ao bebê. Você já experimentou outro substituto do ovo? Abacate, por exemplo. O pão funciona sem caldo de grão de bico?

[Irina]

Se estiver interessado, terei prazer em compartilhar minhas receitas.

Irina, muito interessante! Traga suas receitas para nós e compartilhe sua experiência - estamos esperando!
Coloque nesta seção com os temas do seu autor cada uma de suas receitas, conte-nos, vamos comentar

Você pode ver a substituição de ovos aqui
Goma xantana (xantana) - o que é e como substituí-la?
Como assar sem ovos?

O leite pode ser feito por você, aveia em flocos, amêndoas e outros ingredientes

Por exemplo, eu uso farelo de linhaça em cereais, e até comecei a adicionar carne às panquecas - funciona bem

[Tumanchik]

Bom Dia! Meu nome é Irina. Meu filho tem 1 ano e 7 meses.Temos convivido com dermatite atópica quase desde o nascimento. Muitos alimentos proibidos. E agora eles nos colocam em uma dieta sem glúten. Acontece que diferentes cookies, panquecas, panquecas. Mas há um problema com o pão. Cerca de 10 tentativas foram para o lixo. Fiquei muito feliz quando encontrei sua receita. Hoje vou fazer o fermento de arroz. Se estiver interessado, terei prazer em compartilhar minhas receitas. Sem leite, sem ovo, sem glúten e sem fermento. Muito obrigado por compartilhar. Vou assar, vou mostrar na hora.




Tumanchik, ainda há uma dúvida sobre o grão de bico. Substituição do ovo. Ainda não apresentei o grão-de-bico e os legumes ao bebê. Você já experimentou outro substituto do ovo? Abacate, por exemplo. O pão funciona sem caldo de grão de bico?

Irina, bom Dia. Eu simpatizo muito com você e admiro muito você. Muitos desistem e dão de comer aos filhos com mingau na água e pronto. Você está bem feito. Certifique-se de compartilhar suas receitas. Eles são tão necessários e são tão poucos.

É difícil encontrar um substituto para o ovo de linhaça do grão de bico aqui. Avacado definitivamente não salvará. Para obter um pão ainda remotamente semelhante ao produto a que estamos habituados, precisamos de gorduras, algo para ligar (ovo) e algo para fermentar / levantar. Há muito tempo que procuro diferentes opções para estes produtos. E quantos bagunçados .... A receita que é dada foi testada repetidamente. Vou atestar por ele, todo o resto é um risco. Não posso dizer com certeza se outro substituto funcionará dessa maneira.
Até mesmo este pão deve ser aprendido a cozinhar. O fermento é uma coisa. O segundo é o próprio pão. Não basta a própria massa sair fermentada e rosa. Também é importante assá-lo corretamente. Prática e tempo.
Aconselho você a se concentrar na receita e tentar assá-la. Pelo menos aprender. Então já procure um substituto para algum tipo de produto.
Boa sorte e escreva se tanto.

Muito obrigado pela sua resposta ... Eu mesma admiro pessoas que buscam, experimentam e compartilham o que acumularam. Graças ao meu bebê, aprendi muito sobre produtos. Como fazer gostoso e variado do nada. Muito obrigado. Eu sento estudando a substituição de ovos e coloco a massa fermentada de arroz para revisão
Até agora, parei em uma versão de pão. Com purê de maçã. Ainda não gosto do resultado. Vou tentar mais, quero lembrar essa receita. E completamente notado. Uma coisa é fazer massa, outra é assar pão.

Com purê de maçã

qual deles está na farinha de trigo sarraceno verde?

Vou tentar mais, quero lembrar essa receita.

está certo. é preciso "entender" essa massa e aprender a cozinhá-la.
saúde para o seu bebê, e sua força e paciência)))

Obrigada! Há paciência e desejo aos outros otimismo e paciência.
sim, na farinha de trigo sarraceno verde. Isso é uma dor em geral para eu descobrir. Eu uso muito frequentemente. Ele tricota a massa perfeitamente, mesmo sem xantana.
Você já experimentou esta receita? Acho que é muito mais fácil com ovos. E minha situação é mais difícil. Só posso gema, sem proteína ainda. E a gema fica bem em biscoito, ainda não vejo no pão.




Foi assim que aconteceu hoje. Eu não gosto da umidade. O sabor é muito bom.
Hoje comprei sementes de chia. Vou tentar brincar com eles mais um pouco.

Se estiver interessado, terei prazer em compartilhar minhas receitas

Irina, estou esperando suas receitas. Assei panquecas com purê de maçã, gostamos muito. Talvez eu aprenda a fazer pão graças a você
Se você encontrar farinha de coco em seu lugar, eu recomendo fortemente. Agora, isso é tudo para nós. Eu até faço costeletas de carne com farinha de coco
Ela decora todos os pratos



Venha com seus biscoitos e biscoitos aqui:

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=255.240

E ultimamente temos saído com Roma juntos
Eu até parei de espalhar

[Garotas]

Garotas, obrigado por participar do tópico

Mas, um grande pedido a todos - não vamos bagunçar os temas do autor com nossos desenvolvimentos.
É comum postarmos receitas no fórum "cada uma separadamente" - e também comentá-las e discuti-las separadamente.

Esta é uma receita de arroz de milho e massa azeda, e também damos uma versão de trigo sarraceno aqui - agora teremos um monte de pequenas perguntas e respostas, e então faremos perguntas "Eu vi a receita em algum lugar" ...
Vamos colocar todas as receitas em tópicos separados do autor.

Para uma discussão geral dos problemas de panificação sem glúten, há um tópico Pratos variados e assados ​​sem glúten - receitas e dicas

vamos. OK?

sim, na farinha de trigo sarraceno verde. Isso é uma dor em geral para eu descobrir. Eu uso muito frequentemente. Ele tricota a massa perfeitamente, mesmo sem xantana.

é claro. Tenho minha própria versão desse pão. simplesmente limitado na capacidade de comprar tal farinha. às vezes eu mesmo aterrei. o trigo sarraceno verde é mais barato e macio. fácil de moer. apenas cru o suficiente. portanto, moa a farinha e use-a imediatamente - não guarde.

Eu só posso chupar

a gema é apenas gordura. não liga. adere proteína. Bem, você usa linhaça?

Hoje comprei sementes de chia. Vou tentar brincar com eles mais um pouco.

oh é uma bomba! excelente viscosidade! você vai gostar com certeza!
Gosto do seu pão. mesmo isso não funcionará para todos!

Eu não gosto da umidade.

muitos alimentos molhados. Tente reduzir a quantidade de purê de maçã e substitua um pouco por infusão de chia. ele vai aderir, mas seco quando cozido. ou substitua um pouco da farinha de trigo sarraceno (colher) por farinha de milho. se você usá-lo, é claro, ele irá absorver parte do líquido. tente. boa sorte!

Mas, um grande pedido a todos - não vamos bagunçar os temas do autor com nossos desenvolvimentos.

Tanya, não concordo com a formulação da pergunta. Este é um tópico, não uma receita. Portanto, aqui você pode discutir questões sobre panificação sem glúten, substituição de ingredientes e ingredientes. Você mesmo fornece links para substituições e conselhos sobre o uso de produtos.

oh é uma bomba! excelente viscosidade! você vai gostar com certeza!
Gosto do seu pão. mesmo isso não funcionará para todos! muitos alimentos molhados. Tente reduzir a quantidade de purê de maçã e substitua um pouco por infusão de chia. ele vai aderir, mas seco quando cozido. ou substitua um pouco da farinha de trigo sarraceno (colher) por milho. se você usá-lo, é claro, ele irá absorver parte do líquido. tente. boa sorte!
Muito obrigado. A foto virou de cabeça para baixo, não aguento mais virar as fotos;) Deixei o pão repousar na geladeira, amadureceu e melhorou. Eu realmente gosto do sabor. Mas vou tentar reduzir o purê de batata e não usar farinha de milho. O milho não combina conosco. Mas posso adicionar uma colher. Não há reação a uma pequena quantidade. Obrigado pelo conselho!


Tanya, não concordo com a formulação da pergunta. Este é um tópico, não uma receita. Portanto, aqui você pode discutir questões sobre panificação sem glúten, substituição de ingredientes e ingredientes. Você mesmo fornece links para substituições e conselhos sobre o uso de produtos.
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Também sou a favor de discutir, acrescentar e corrigir. Este é um tópico pequeno, existem muito poucas pessoas neste caso ... Não acho que faremos bagunça;)

Se você encontrar farinha de coco em seu lugar, eu recomendo fortemente. Agora, isso é tudo para nós. Eu até faço costeletas de carne com farinha de coco

Abri esta farinha milagrosa. Também abri o castanho. É verdade que seu preço é caro.
Meus favoritos: trigo sarraceno verde, coco, castanha, painço. Ainda não posso usar milho. Hoje comprei uma alfarroba, não sei como vai ser em russo. Toma um substituto para o chocolate. O sabor é doce, agradável.
Hoje vou encontrar tempo, sentar e escrever receitas.

painço

Eu não sei sobre os outros, mas milho e milho jogam praticamente o mesmo. então você pode tentar.
nós temos alfarroba. em algum lugar eu até comia balas de alfarroba. mas parece mel. pode ser substituído por xarope invertido. e haverá doces para o bebê))) substituir o leite em pó por leite em pó de soja ou de cabra.

Alfarroba, mel e leite em pó (Tumanchik)

Tanya, não concordo com a formulação da pergunta. Este é um tópico, não uma receita.

Sim? E se você abrir a primeira página da receita e ler com atenção?
Na minha opinião, existe uma receita rigorosa para este pão, uma foto e um método de fazer este pão particular - e nada mais!

E todo o resto já travou no processo de suas discussões, desculpe

E, portanto, passe para outra discussão sobre os problemas de panificação e ingredientes no tópico Pratos variados e assados ​​sem glúten - receitas e dicas

[Larissa]

Larissa, não há necessidade de distorcer minhas palavras, leia meu texto com atenção

É muito mais fácil fazer malabarismos e brincar

Bem, não vamos, não vamos escrever mais nada aqui!
Obrigado pelos doces. Vou experimentar a alfarroba besta !!!
Já desenhei panquecas. Vou continuar a escrever receitas sobre cookies.
Bem, pelo menos alguém encontrou aqui sem glúten.

Muito obrigado, Tumanchik, pela receita. Sofri por mais de um mês, até que pelo menos algo parecido com pão saiu, mas a criança está feliz, pedindo pão constantemente. Por experiência própria posso dizer que o processo de obtenção do fermento depende muito da temperatura, é verão agora, fermenta mais rápido, então me concentro no cheiro, se tem cheiro de álcool está tudo bem, se o cheiro parece tinta ou solvente, então tudo, "não haverá cine". Substituí a farinha de trigo sarraceno por farinha de trigo sarraceno verde, retirei a farinha de ervilha da receita (não podemos).
Na geladeira, não há fermentação para mim (estou falando de massa), ela apenas se estratifica em água e farinha, então coloquei na mesa por algumas horas antes de assar para reanimá-la. O pão sobe um centímetro, não mais, mas a massa fica menos densa, um tanto mais arejada, no forno tudo encolhe em geral, devido ao fato de que a umidade vai embora. A foto mostra o resultado. Obrigado novamente.

Tumanchik, muito obrigado pela receita de fermento! Eu duvidava muito que saísse, mas acabou sendo um excelente fermento) Este é o terceiro pão assado nele! Tenho minha própria receita de pão, porque minha filha não pode comer milho e grão de bico. Asso com farinha de trigo sarraceno verde, painço, linho e amido de tapioca. O pão parece preto, enfim, muito gostoso! Nós comemos e eu e meu marido)) Muito obrigado de toda a nossa família!

Olá! Minha filha foi colocada em atismo este ano em 11 de janeiro e, desde 12 de janeiro de 2019, ela está agora em uma dieta sem glúten e sem keazeína, um monte de vitaminas. Comecei a fazer pão para ela, esse é o meu terceiro, agora vou experimentar com fermento

Olá, é imprescindível amadurecer o fermento (após 5 dias) e a massa na geladeira?