Coalhada natural de leite azedo

[Garotas]

Garotas, talvez alguém venha a partilhar a sua experiência, se houver, como se comporta a coalhada cozinhada de acordo com esta receita após a descongelação?

Fiquei congelando o que sobrou do armazém, mas depois usei só para assar), será que o requeijão caseiro depois de descongelado também serve só para assar, ou dá para descongelar assim, sem nada?

A palatabilidade está mudando?

Eu sempre congelo queijo cottage caseiro, depois de descongelar fica tão saboroso quanto fresco

[Zinochka]

Zinochka, obrigado pela sua resposta !!!

[Inna]

Eu sempre congelo queijo cottage caseiro, depois de descongelar fica tão saboroso quanto fresco

Bem, não sei ... desisti dessa ideia. Se apenas queijo cottage congelado for permitido para processamento, para bolos de queijo, bolinhos, caçarolas
E assim, para comer fresco - não, não o sabor, sua estrutura e alterações de sabor

Inna, congele uma pequena quantidade e descongele após meio dia e veja o que acontece - 2-3 colheres de sopa. eu. para isso bastará retirar a amostra

Tatyana-Admin, quis dizer queijo cottage gordo, que é saboroso mesmo depois de descongelado, mas tem baixo teor de gordura, sim, apenas para assar

Eu quero experimentar whey

Nós vamos ?!

Você tentou ?!

Haverá receita ?!

não é o mesmo gosto, sua estrutura muda e gosto

PPKS !!!

Coalhada congelada caseiro , na panificação, sim), claro que é bom, mas comer assim, não, eu realmente, realmente não gostei ...

Minha opinião, depois de descongelar, aquele requeijão caseiro é bom, bom, talvez para assar, mas isso é só minha opinião ...

Haverá receita ?!

Aha, vai ser .. até o outono Mabut!

Visco! Muito obrigado pelo método de cozimento multicooker. Gostei muito do sabor, tão delicado e homogêneo. Agora vou fazer apenas isso - uma hora e meia no aquecimento e sem complicações! No fogão sempre pego borracha, mas aqui tanta ternura e charme

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[Tatyana]

Tatyana, excelente queijo cottage acabou !! (y) que bom que gostei.

Meninas, por que eu tenho um pouco de soro ranhoso? talvez o leite esteja mal fermentado não entendo o que há de errado

Eu compro leite de tiragem. Tudo sempre foi ótimo. Mas agora, por duas vezes, o soro parece um pouco rançoso. O fabricante é o mesmo. Acho que começaram a mastigar com leite. Não vou aguentar mais. Onde comprar leite normal para queijo cottage é a questão principal.

Eu nem sei, suspeito que no verão eles adicionam algo químico ao leite. (

Hoje eu também fiz requeijão ... Não é a primeira vez que faço isso ... mas um requeijão tão super-duper nunca deu certo ... Fiz com leite de Izbenka ... mas acabou que não chega, 630gr Obrigado novamente, pela receita !!!

[Helena]

Helenaque legal !! você está em uma nova imagem !!

você está em uma nova imagem !!

Meninas, me diga, por favor.
A primeira vez que faço queijo cottage. O leite está ligeiramente azedo.
Suportou quase 1,5 dias. Hoje pela manhã me aqueci em uma multicooker por 1,5 horas a 80C.
Buracos estranhos se formaram. Isto é normal? Algo não se parece muito com o queijo cottage, mas o soro é separado normalmente, transparente.

Fui aconselhado a não separar o soro imediatamente, então o deixei nessa forma até a noite.
Aí eu penso: vá almoçar na loja e compre mais leite / kefir e experimente. Ou à noite ainda terei um queijo cottage normal do que fiz.

Fui aconselhado a não separar o soro imediatamente, então o deixei nessa forma até a noite.

No sentido de não separar? Eu imediatamente tiro o queijo cottage em uma peneira.
Você tinha que experimentar, se não parecer queijo cottage, manter no fogo.
Às vezes, por alguma razão desconhecida, meu requeijão não fica pronto em uma hora e meia, eu guardo o máximo que posso.

Esta receita é a nossa favorita.

[4udo]

4udo, Natasha, deu tudo certo pra você, vai esfriar ... você vai fundir ...

[Kokoschka]

Acabei de chegar em casa e corri para o meu queijo cottage. Bem, o que posso dizer? O experimento foi um sucesso! Nem pensei que o leite que começa a azedar pudesse deixá-lo tão saboroso !!! Acontece que há muito não como um queijo cottage saboroso! Gostei muito, muito mesmo. Agora vou fazer apenas meu próprio queijo cottage!
Muito obrigado pela ajuda e ao autor da receita!
A receita é tal que nem queres experimentar outra coisa, aqui está tudo perfeito. Acabei de colocar na peneira e já comi parte, adoro requeijão molhado.

No sentido de não separar? Eu imediatamente tiro o queijo cottage em uma peneira.

E eu usei todos os conselhos das meninas de uma forma pequena
Kokoschka Uma vez ela me disse que se você não tirar logo, a saída do produto acabado será maior e o requeijão será como um pedaço inteiro que vai se quebrar. No meu caso, foi assim. Fiz pela primeira vez, não há nada que se compare. Não sei se é realmente assim que o rendimento do produto é maior. Mas, de acordo com meus sentimentos, pela manhã era igual ao anoitecer, mas a massa, definitivamente, ficou mais densa. Talvez o soro se separe melhor de alguma forma, não sei
Helen, agradecimentos especiais A chamada foi muito útil. Caso contrário, sou uma natureza inquieta, o dia todo me atormentava com suposições "funcionou / não funcionou"

Adicionado na sexta-feira, 19 de agosto de 2016, às 18:28

Além do pão, onde mais você pode colocar soro de leite (para o pão vou ser um pouco demais)? E se você passar o aspirador, vai ficar assim por três dias?

[4udo]

4udo, Fico feliz que tudo deu certo e eu gostei. O soro pode ser congelado em porções, mas se você fizer requeijão constantemente, vai sobrar muito (soro).

Helen, um agradecimento especial. A ligação foi muito útil. Caso contrário, sou uma natureza inquieta, o dia todo me atormentava com suposições "funcionou / não funcionou"

Natasha, você vê que requeijão legal e delicioso feito com esse leite !!! Eu disse que você não pode comprar isso ...

[Natália]

Natália, as panquecas podem ser assadas com soro de leite, as panquecas são diferentes. E também deliciosos coquetéis são obtidos a partir dele. E muito saboroso e saudável.

fazer constantemente, aí vai ter muito (soro).

Não sei mais o que fazer ... despeje ...

E eu usei todos os conselhos das meninas de uma forma pequena

Bem, e certo!
Mais importante ainda, o resultado é agradável.
Vou experimentar também, deixa esfriar e pese)
O requeijão é delicioso, me contenho para não comer tudo de uma vez)

Além do pão, onde mais você pode colocar soro de leite?

Bebemos, é muito útil quer no pão, quer despejo quando se acumula muito. Não sei onde mais você pode.

Adicionado na sexta-feira, 19 de agosto de 2016, às 18:45

E também deliciosos coquetéis são obtidos a partir dele. E muito saboroso e saudável.

A propósito, sim. Você pode beber misturado com suco.

Não sei mais o que fazer ... despeje ...

E eles não assaram tal pão

Pão de trigo com soro não coado (Omela)

[Omela]

Omela, muito obrigado pela receita. : rose: Graças a ele, agora temos sempre uma boa coalhada fresca. Com a loja, é claro, sem comparação. Obrigado por compartilhar suas receitas.

[Iruta]

Iruta, que bom que você gostou. Eu, também, agora deixo esfriar.

[Ksyu]

Eu também, agora deixo esfriar

Ksyu, e o quê), a produção de queijo cottage é realmente maior?

Uma vez também deixei no whey até que esfriasse completamente, buscando um objetivo diferente) para obter uma coalhada mais azeda, mas não pensei em pesar a coalhada daquela vez ...

[Crochê]

Crochê, Eu não peso, mas de forma puramente visual, a coalhada é mais densa e o soro é mais limpo.

[Ksyu]

Eu, também, agora deixo esfriar.

KsyuAliás, você deixa esfriar com a tampa aberta?

Com a tampa fechada, receio que não esfrie em um dia ...

e deixar esfriar com a tampa aberta?

Isso acontece de maneiras diferentes. Às vezes, pego a tigela e fico em cima da mesa, se preciso de um desenho animado. Às vezes eu deixo embaixo da tampa de tarde à manhã. De manhã, sem pesar, coloque morno diretamente em um prato.)

Mistletochka, por favor me diga "-aquecimento" é a quantos graus? Não tenho essa função, mas tenho um multi-cozinheiro.

[baba nata]

baba nata, o aquecimento no mult é de 70 graus.

Lydia, obrigado!

Aqui, meninas, que história eu tenho ...
Por algum motivo, há excesso de leite na geladeira. Resolvi fazer queijo cottage ...
O leite estava com 4 dias (fervido imediatamente, no dia da compra, pois era leite de rascunho, de frascos). O sabor do leite no 4º dia é absolutamente inodoro, azedo e fermentado, igualzinho ao fresco!
Fiz tudo de acordo com a receita em uma panela elétrica. A multicooker é totalmente chinesa, mas seu modo de aquecimento está funcionando bastante! (Às vezes até superaquece os alimentos se o volume for muito pequeno ...)
Decorrido o tempo previsto, após o aquecimento, encontrei na tigela algo que parecia iogurte muito espesso. Pra ser sincero, pesei no tecido, esperei até o “soro” de vidro (aliás, não escorria nada, mas pingava, e pingava muito !!! Como queijo cottage de verdade!) MAS !!!
Em vez de queijo cottage, em seu sentido clássico, a saída foi uma massa pastosa, que lembra o queijo da Filadélfia
Claro, eu comi, com sal e ervas de todos os tipos ... Mas ...
O que foi isso?
E qual é o motivo do fracasso? Leite? Ou o aquecimento falhou (o desenho não é bom)? Ou o chef ainda é esse especialista?
Ou talvez fosse impossível comê-lo? (Embora o gato também comesse ... parece estar correndo vivo ...)
Você pode me dizer? Ninguém conseguiu tais truques?

Eu também faço isso às vezes, embora eu faça com o mesmo leite e kefir. Às vezes, adiciono tempo à consistência desejada. Às vezes me esqueço de desligar a tempo e obtenho um requeijão bem denso (foi com base nisso que comecei a aumentar o tempo de cozimento). Além disso, em Shteba a consistência desejada é obtida muito mais rápido do que em Panas - aparentemente, a temperatura no aquecimento é maior nele.
Não acho que isso seja um fracasso, muitas vezes compro esse queijo cottage baixo teor de gordura em bisnagas. Apenas uma opção.

[Anna1957]

Anna1957, Anna! Muito obrigado! Tranquilizado, realmente, realmente!
O marido e outros parentes deram a entender que se a panela estava fervendo normalmente antes, e o queijo cottage da avó se revelou comum e quebradiço, então é hora de trocar o cozinheiro ...
Mas descobri que não sou o único que descobre pratos tão misteriosos!
Nós vamos! Vou supor que dominei a preparação de queijos de pasta mole (bem ... um pouco mais de trabalho a ser feito)! Portanto, esta é uma vitória, não um "Oops!"
E eu percebi - para ter requeijão caseiro comum - vamos aumentar o tempo de aquecimento !!! Para ter certeza de "andar"!

Presumo que dominei a preparação de queijos de pasta mole

Esta é a abordagem correta. Na verdade, quando você faz isso mais de uma vez por ano, mas constantemente, esse padrão se torna óbvio. Aqui só é importante chegar ao estágio para que o soro seja o mais transparente possível, para não derramar a proteína valiosa. Às vezes até faço aquecimento com intervalo (se a consistência não me agrada) quando o tempo está acabando.

Anya! Sobre o intervalo - é relevante! E quase brilhante! Algo na minha frustração que nem percebi que poderia colocá-lo de volta no aquecimento ... Embora o soro fosse quase totalmente transparente - como água amarelada! Claro, era tudo mesmo delicioso! Mas o objetivo era diferente!
E mais uma vez, formou-se um pouco de leite em excesso! Se não azedar à noite, vou treinar de novo! Espero conseguir queijo cottage do Visco, mas aí ... como vai funcionar o aquecimento

Se não azedar à noite

E se azedar, não vai interferir com o experimento.

[Quer saber tudo]

Quer saber tudo, Tatyana, acontece comigo também, quando faço requeijão com kefir e leite ... por mais grisalho que seja, mesmo assim não obtém a consistência desejada. Depende do leite.

[Tanya]

O leite estava com 4 dias (fervido imediatamente, no dia da compra, pois era leite de rascunho, de frascos). O sabor do leite no 4º dia é absolutamente inodoro, azedo e fermentado, igualzinho ao fresco!

Tanya, então você não esperou que o leite virasse leite coalhado?
Eu realmente não entendi.

Acontece comigo também (escrevi acima). Aumento o tempo de aquecimento, mantenho reto enquanto a consistência desejada estiver (às vezes é de 4 horas)

Por volta do 4º dia, escrevi sobre o estado inicial do leite. Imediatamente me pareceu estranho ... 4 dias - e tudo estava tão fresco ... De alguma forma, era errado dá-los a crianças, e decidi fazer queijo cottage. Mas no final descobri que após a fermentação (após 36 horas) e após o aquecimento (1,5 horas) ainda não enrolava realmente, mas já percebi o meu erro! Foi necessário perceber imediatamente, e aumentar o tempo de aquecimento, quando descobri algo pastoso, inacabado. Mas não parecia ter um gosto nojento, não amargo, mas até um pouco adocicado (bem, apenas Filadélfia).
Agora já sou um cientista, graças ao seu apoio! Hoje entreguei o segundo lote ... E de novo o frasco de leite ...
Vamos ver ... (como se desta vez o Roquefort não saísse)

Eu também tenho quando faço queijo cottage com kefir e leite

Visco! Apenas uma pedra de seus ombros! Portanto, não estou sozinho com meus resultados inesperados na cozinha!
E, aliás! Assei o pão, como eles ensinaram, naquele mesmo soro de leite. Tudo deu certo! O pão estava excelente - exuberante, alto, delicioso! Obrigado!

Elaborado com leite e kefir 3,2%, fermentou e coagulou bem. O leite e o leite são meio estranhos aqui) o gosto me parece pelo menos estourado, não dá para comer, mas consegui um bom requeijão, de 2 litros. - 400 gr.
Vou tentar com outro leite, experimento))

Adicionado na sexta-feira 09 de setembro de 2016 06:23

Adicionado sexta-feira 09 de setembro de 2016 07:30

Bem, aqui estão os bolos de coalhada deste queijo cottage. Em uma multicooker sem ovos.

[Tatyana]

Portanto, não estou sozinho com meus resultados inesperados na cozinha!

Tatyana, não, não sozinho. No verão, na dacha, não consigo encontrar o leite certo, então tiro tudo que eles vendem. Muitas vezes, nem mesmo o soro de leite separa, aparentemente o leite em pó. É assim que faço panquecas.

Libélula, Tatyana, você tem requeijão excelente e bolos de queijo !!!!

[Omela]

Omela, e então as panquecas não têm gosto amargo? Pareceu-me que o soro do leite tinha o gosto um pouco errado do queijo cottage "errado", embora o pão estivesse delicioso ...

[Tatyana]

Tatyana, não, não tinham gosto amargo, não percebiam. Mas eu não fermentei antes. Leite fresco e kefir são imediatamente aquecidos.

Parece que há um problema no nosso leite afinal ...
O resto do soro do "queijo Filadélfia" não tem mais cheiro comestível. O cheiro não é azedo, mas completamente químico! E eu fazia pão com ele ... Horror! (Eu só quero saber que tipo de substância eles nos vendem sob o pretexto de leite ...)
E eu não experimentei queijo cottage com kefir neste leite ainda ...
Vamos ver o que vai sair do multi ... E acho que vou esquentá-lo no fogão para controlar o resultado ...

Com o passar dos dias, posso dizer - o resultado foi obtido, comestível e comido! O motivo do surgimento do Queijo Mole foi justamente no aquecimento fraco. No segundo experimento, o leite azedo foi aquecido no fogão e, antes mesmo dos primeiros “gorgolejos”, o queijo cottage começou a se formar. O queijo cottage estava fraco, granulado, mas não seco, do jeito que eu queria. Para o meu gosto - ligeiramente sem graça, mas isso é apenas para o meu gosto. E isso, me parece, não depende mais da duração da "fermentação". A razão para o sabor "insípido" está no leite! Porque o soro separa perfeitamente! Sem gaze, apenas em peneira de plástico. O próprio soro é quase transparente. Mas o sabor do soro também é insosso.
Algo me diz que "leite pasteurizado normal" não é nada comum
Aparentemente, devido a alguns aditivos incomuns, não azeda, como antes ... (eu me lembro ... em nossa baaaushka)

Visco, comi queijo cottage por muito tempo, mas só agora estou escrevendo. (É necessário, acabou a rima) Delicioso! E como é mais delicioso fermentar o leite ou adicionar kefir? Claro que será mais rápido com o kefir.

[baba nata]

baba nata, Natalya, é uma questão de preferências pessoais de gosto. A meu gosto, a coalhada do leite fermentado é obtida da coalhada. e com a adição de kefir - um tipo de queijo macio (Almette). Eu uso os dois, dependendo da disponibilidade de leite.