Coalhada natural de leite azedo

Terá que ser feito com kefir! Obrigada, Omelochka!

Hoje fiz requeijão com 4% de leite com prazo de validade de 7 dias. Comprei especialmente sacos de 2 litros há cerca de cinco dias, mas só o coloquei nas mãos anteontem. Já começava a cheirar um pouco azedo, mas certamente não tinha gosto amargo. Eu o guardei, como esperado, em uma tigela em temperatura ambiente por 1,5 dias e depois em uma pequena Panasonic aquecida por 1,5 horas. Deixe esfriar até ficar ligeiramente quente. Quando coloquei para pesar, a coalhada estava muito elástica. Acho que seria possível tirar imediatamente um inteiro com as mãos e tirar da tigela.O soro acabou sendo transparente.
Em peso, saíram 670 gramas de quase dois litros (coloquei cerca de 150-200 ml de leite nas panquecas), não pesava muito, mas no final acabou, na minha opinião, bastante apertado e seco - exagerei . O requeijão ficou gostoso, mas um pouco azedo, e o soro também está um pouco azedo. Mas a culpa é minha: ao que parece, guardei leite por 1,5 dia em vão, acho que precisava de menos ... um dia teria bastado. Vou considerar para o futuro.
É a primeira vez que faço isso. Normalmente coloco um pouco de leite azedo no leite e imediatamente no fogão. Mas o rendimento sempre foi muito menor.
Então, muito obrigado por compartilhar uma maneira tão simples e eficaz de obter queijo cottage !!!
Vou buscar um pouco de leite, também quero uma coalhada não ácida e muito delicada no creme de coalhada

[variedade]

aparentemente, eu guardava o leite 1,5 dia em vão, acho que precisava menos ... um dia teria sido suficiente

variedade, Eu também guardo por um dia agora, está quente na cozinha. Que bom que gostou.

[Omela]

Omela, obrigado pela receita, queijo cottage muito saboroso acabou, perfeito para mim
Já na multicooker, o próximo lote é infundido

[Polliar]

Polliar, que bom que gostou!)

[Omela]

Omela, garotas! Uma pergunta urgente! Eu mesmo faço queijo cottage há cerca de 30 anos ... Nunca vi tal coisa. Hoje desenterrei o requeijão, está tudo como sempre, delicioso, o soro na cor e no aspecto de sempre. Mas ELA GOSTA DE KISEL se alonga!
Quem sabe o que é? Porque? Posso colocar na massa ...

Mas ELA GOSTA DE KISEL se alonga!

isso não foi, eu tenho ...

[Omela]

Omela, garotas! Uma pergunta urgente! Eu mesmo faço queijo cottage há cerca de 30 anos ... Nunca vi tal coisa. Hoje desenterrei o requeijão, está tudo como sempre, delicioso, o soro na cor e no aspecto de sempre. Mas ELA GOSTA DE KISEL se alonga!
Quem sabe o que é? Porque? Posso colocar na massa ...

Da última vez também comprei iogurte rançoso e o soro do leite é viscoso. Apesar do fato de que eu fiz em massa fermentada seca cara. Acho que é possível na massa - também há uma temperatura alta durante o cozimento. Mais precisam se preocupar com a própria coalhada nessa situação. Mas vou vê-lo a 80 graus, então também não me incomodo.

[Anna1957]

Anna1957, Coloco queijo cottage, bolo de queijo ou caçarola na assadeira, não se perderá. esse não é o ponto
Não quero que volte a acontecer ...

Li em algum lugar que isso acontece por causa da temperatura errada. Ajustei 38 graus em Stebe para obter iogurte. Mas vou usá-lo apenas na forma de queijo cottage tratado termicamente, então não me preocupo muito.

[Anna1957]

Anna1957Por isso pequei no Superaquecimento ... embora as garotas do nosso pão Temko me assustem, e eu mesma tinha medo de alguma bactéria, ainda tenho tendência a superaquecer. Leite e creme de leite são iguais, comprados muitas vezes. Desta vez, defino o modo Iogurte. E assim ficou por muito tempo. E eu pequei sobre ele. Vou, como antes, azedar à temperatura ambiente.
E para o curling, já configure o Aquecimento.

[mamusi]

Vou, como antes, azedar à temperatura ambiente.
E para o curling, já configure o Aquecimento.

mamusi, é exatamente assim que a tecnologia é feita.No aquecimento, enrolo apenas leite com kefir (1: 1). E para as bactérias, a temperatura mais perigosa é 40 ° C, então há uma reprodução em massa.

E para bactérias, a temperatura mais perigosa é 40 ° C,

Portanto, em um sachê com fermento seco está escrito 38-40 graus por 6-8 horas. Eu coloquei dessa forma.

[Anna1957]

Anna1957, Eu fiz a coisa certa, você tem a bactéria certa na bolsa, mas eu quis dizer que se houver alguma bactéria patogênica, ela não se multiplicará ao ferver o queijo cottage, o que acontece entre 68-70s.

Bem, embora estejam corretos, o iogurte ranhoso saiu. Não está claro.

[Omela]

OmelaToda a minha vida tenho feito queijo cottage com uma tecnologia semelhante a sua. É por isso que procurei esse Temko. Não há bactérias patogênicas em meu queijo cottage e não pode haver. Louça limpa, colher esterilizada ... Estou acostumada a fazer essa tecnologia. Ela perguntou apenas para descobrir se as meninas tinham tal coisa. Tornou-se interessante.
O ponto aqui é mais provavelmente o superaquecimento excessivo, por muito tempo. Vamos alguns "processos de queijo".
Com a flora patogênica, o cheiro é nojento. Esse produto de ácido láctico é imediatamente visível.

O ponto aqui é mais provavelmente o superaquecimento excessivo, por muito tempo.

Eu sempre faço de acordo com esta receita, deixo no fogo por 2 horas ... fica um requeijão excelente ...

[Helena]

Helena, estamos falando sobre coisas diferentes. Meu iogurte a 38 graus ficou rançoso e, para conseguir o queijo cottage, não coloquei no aquecimento (a 70 graus), mas fiz o queijo cottage frio, simplesmente despejando-o na tampa de uma peneira.

[mamusi]

mamusi, Eu disse em princípio, e não especificamente sobre você, que ao cozinhar é menos provável que obtenha flora patogênica. Eu sei que ranhoso em iogurte depende do leite e do tipo de massa fermentada. Uma vez eu fiz em Narine, então eu constantemente me alongava. (

E eu acidentalmente comprei em Spare com o nome de Svaska. Blind pensou que foi escrito por Savushkin Marketers são ruins.

Sempre faço de acordo com essa receita, deixo aquecido por 2 horas ... fica um requeijão excelente ...

apenas como eu.

Visco, obrigado pela ótima receita. Eu fiz e experimentei no trabalho - gostei. E hoje, o leite da Izbenka não coalha há 16 horas no calor da cozinha, alguém já tomou isso?

Adicionou 2 colheres de sopa. eu. queijo tipo cottage. Parou e azedou. Delicioso extraordinariamente.

[Larissa]

Larissa, ontem não houve como responder. Queria sugerir a adição de kefir, mas já descobri!

Ksyusha, como é delicioso. Desta vez compraram para mim 2 embalagens de gordura de leite e uma de 3,2%. Acabou sendo cremoso.

[Larissa]

Larissa, concordar! Na dacha compro Kaluzhskoe de barril .. Então o creme flutua de cima, e o requeijão fica bem tenro !!!

[Omela]

OmelaMuito obrigado pela receita.
Feito com leite desnatado caseiro (eu mesma desato o creme) -800 gr de queijo cottage com 3 litros de leite. Muito saboroso

Eu manchei 6 litros ontem. Nós estamos esperando.

[Liberiam]

Liberiam, Coruja, meninas, fico feliz, vocês são cem felizes!) Eu, embora não poste, também aproveito !!

Queijo cottage feito. Descobriram-se 800 g de dois litros de leite. Mas o soro de leite ranhento Tem um cheiro delicioso, queijo cottage. Se você comer sem tratamento térmico? Ou é melhor não grudar nos cheesecakes também?



E eu fiz absolutamente pastoso. Então deveria ser com este método, ou há algo errado comigo?

Eu continuo o experimento. Agora peguei leite de outro fabricante e coloquei para azedar.

Viva! Tudo deu certo. De 1,8 litros de leite saíram 450 gramas de queijo cottage. Mantido em aquecimento por 1,5 horas. Obrigada omela

Obrigado, Omela. Acabei de drenar a coalhada. Descobriu-se 530 gramas. Feito com dois litros de leite.
Não vou inserir uma foto do telefone. : perdão: vou adicionar amanhã a partir do computador.

Quantos graus está aquecendo? Cerca de 70-80? O que acontece se parar? O queijo cottage terá um sabor amargo? E essa transformação em leite coalhado em que temperatura é desejável? 30, 40 ° C ou apenas à temperatura ambiente? Manter a tampa MV fechada? Como entender quando ligar o aquecimento?)
E depois de drenar em gaze, não precisa sob a prensa? E depois puxe para fora da geladeira ou você pode comê-lo na hora?

Relatório.Também fiz esta coalhada estritamente de acordo com a receita. Leite de Vkusville, 3 litros. Conservado em panela elétrica em temperatura ambiente por 1,5 dias. Em aquecimento - 2 horas (multicooker Panasonic). Descobriu-se 650 gramas de queijo cottage, não azedo, macio.

OBRIGADO PELA RECEITA!

Quantos graus está aquecendo? Cerca de 70-80? O que acontece se parar? O queijo cottage terá um sabor amargo? E essa transformação em leite coalhado em que temperatura é desejável? 30, 40 ° C ou apenas à temperatura ambiente? Manter a tampa MV fechada? Como entender quando ligar o aquecimento?)
E depois de drenar em gaze, não precisa sob a prensa? E depois puxe para fora da geladeira ou você pode comê-lo na hora?

Aquecimento - cerca de 70C. Se o leite ficar muito azedo, ele pode ter um gosto amargo e um odor desagradável aparecerá. Se você expor demais ao aquecimento, obterá migalhas de coalhada seca e uma quantidade muito pequena. O leite pode ser transformado em leite coalhado em temperatura ambiente normal, é melhor fechar a tampa do mv, por que você precisa de micróbios extras. Colocamos no aquecimento assim que o leite se transforma em um denso coágulo de leite coalhado - você não pode errar)
Depois de escorrer em gaze, você pode comer queijo cottage imediatamente. Se você colocar na prensa, obtém um produto mais seco, mais próximo do requeijão.

Fiz coalhada, ficou bom. Obrigado pela receita: rosa: Nada mal porque não sei com o que comparar. Quero experimentar diferentes temperaturas e diferentes massas de partida, para ter algo de onde começar. Gostei do sabor e da consistência agora. Acabei de começar a preparar o leite, então a questão é: em que condições se obtém o rendimento máximo?

[Omela]

OmelaObrigado pela receita novamente, o queijo cottage surpreendentemente delicioso é obtido do leite Romanov lug, selecionado, que compro na Dixie, barato. Acontece que a partir de três garrafas de 900 gramas de leite 750 g de requeijão, mas primeiro ligo o aquecimento no multo por um minuto para que o leite fique morno, aí tudo fica de acordo com a receita.