Kvass e hidromel

[Khimichka]

Khimichka, e como está no rascunho? Na pasta preta no fundo da panela?

[Tortyzhkin]

A PARTIR DE Tortyzhkin kvass concordamos assim. Em uma panela de 2,5 litros - 1,5 colher de sopa de malte + 10 gramas de fermento + 200 gramas de açúcar. Agora vamos enfiar passas e hortelã. É mais fácil aqui.

MaryV Eu ficaria muito grato por uma série de esclarecimentos.

... "Pegamos farinha de centeio fresco (exatamente centeio, e nenhuma outra) e diluímos com água (água fria ou fervente?) até o creme azedo espesso. Precisamos de cerca de meio litro da mistura. Adicione algumas colheres de sopa de açúcar. Você não precisa adicionar nenhum fermento, a farinha já tem tudo que você precisa. A única coisa, para acelerar o processo, você pode adicionar um punhado de passas leves (Você precisa derramar e secar com água fervente?) (mas então será necessário pegá-lo do solo pronto, não é necessário deixá-lo).
Nós misturamos tudo cuidadosamente e colocamos em um lugar quente por vários dias (com a tampa fechada ou coberta com gaze?)... Quando a fermentação atinge a condição desejada, e a condição desejada virá, quando a acidez for sentida em nossa mistura (cheirar ou provar?), colocamos o "grosso" quase pronto em uma tigela grande, enchemos com três litros de água, adicionamos algumas colheres de açúcar e algumas colheres de farinha e, após alguns dias, despejamos todo o líquido de cima em uma tigela separada. Diante de nós está o que é chamado de "jovem kvass". Ainda é muito aguado para ter gosto, mas se você adicionar açúcar a gosto e deixar na geladeira por mais alguns dias, teremos uma bebida bastante decente.
Encha novamente a espessa com água, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha, uma colher de açúcar, deixe por dois dias (na geladeira ou em um lugar quente?)... Escorra o kvass acabado (agora maduro, não jovem), adicione açúcar a gosto e beba. Encha o resto da espessa com água, acrescente uma ou duas colheres de sopa de farinha, uma colher de açúcar, deixe por dois dias. Etc ...

Eu entendi corretamente que sem adicionar wort kvass, acende-se luz? E vale a pena fazer sem mosto fermentado. Algo que desconfio de wort kvass (provavelmente porque tenho malte). E o que você precisa de 3 litros de água para 500 ml de fermento (da palavra kvass)? Bem, estou perguntando isso, para que depois você possa medir o excesso de fermento ...

Eu faço kvass com migalhas de pão de centeio com pão pronto. A receita já contém malte, mas às vezes adiciono malte de centeio. Ontem fiz uma experiência com um excesso de bolachas gastas, que costumo jogar fora:

Ao assar pão de centeio de trigo, substituí essa parte grossa da farinha, acrescentei um pouco mais de fermento, açúcar, centeio e farinha de trigo e amassei a massa.
Ao amassar a massa, adicionava-se apenas farinha de trigo, sal e óleo vegetal. O líquido era soro velho.
A massa foi amassada no prog "massa", após o que ainda estava em x. antes da subida (não acertei o tempo, olhei para a subida a cada duas vezes).
A massa também está no prog "massa" e também após o término ficou algum tempo em x. P.
Depois que a massa cresceu bem para mim, liguei o programa de cozimento.
O pão saiu alto, com teto convexo, tem gosto de loja - com acidez, doce e úmido. Gostei do sabor.

[Alim!]

Alim!
Qual é a proporção de farinha de trigo e centeio? E por que fazer kvass no pão se tem malte? Eu pensei que kvass é feito com pão por quem não consegue malte ou farinha de centeio ...

Eu faço kvass com migalhas de pão de centeio com pão pronto. A receita já contém malte, mas às vezes adiciono malte de centeio. Ontem fiz uma experiência com um excedente de biscoitos usados, que geralmente jogava fora:

Ao assar pão de centeio de trigo, substituí essa parte grossa da farinha, acrescentei um pouco mais de fermento, açúcar, centeio e farinha de trigo e amassei a massa.
Ao amassar a massa, adicionava-se apenas farinha de trigo, sal e óleo vegetal. O líquido era soro velho.

Brilhante!
E o tempo todo despejava resíduos (fiz kvass pelo método Dachnitsa), usando a mistura de Borodino. É quanto produto valioso foi desperdiçado
Agora haverá uma tecnologia sem resíduos - kvass + bread

[Alim!]

Alim!
Qual é a proporção de farinha de trigo e centeio? E por que fazer kvass no pão se tem malte? Eu pensei que kvass é feito com pão por quem não consegue malte ou farinha de centeio ...

Kvass é feito ao máximo pervertido jeitos diferentes. Quem mais ... eu tenho crackers de centeio + malte (e mesmo assim nem sempre)
A proporção de farinha - sim, qualquer :) À vontade ... Que tipo de pão no programa, só centeio, ou com adição de farinha de trigo ... Aqui está a quantidade de fermento fermentado a controlar. Tive cerca de 1/4 - 1/5 do total. Não pesava nada, focando apenas no pão (na hora de amassar a massa). A massa, claro, era mais fina
Yeleno4ka Não asse todo o fermento extra ... Mas, ocasionalmente, para variar ... Ou se você estiver lutando com as finanças

Feito kvass de acordo com a receita Dachnitsa (obrigado pela receita). Eu vaguei por 2 dias, e só então apareceu um cheiro de fermento com azedume, antes cheirava a purê.

Está tudo claro, mas depois de um dia coloquei na geladeira, aí tive que despejar os 3 litros na pia, pois era impossível beber ISSO, algo parecido com cerveja, absolutamente sem acidez e cheiro de kvass ... Preciso de 2 dias, vou tentar novamente ....

Está tudo claro, mas depois de um dia coloquei na geladeira, aí tive que despejar os 3 litros na pia, pois era impossível beber ISSO, algo parecido com cerveja, absolutamente sem acidez e cheiro de kvass ... Preciso de 2 dias, vou tentar novamente ....

Lá você tem que cheirar - o cheiro de outro aparece e olhar - o futuro kvass torna-se transparente à luz e, enquanto vagueia, fica turvo e as bolhas de gás explodem descontroladamente.
estamos fazendo essa receita o tempo todo agora, só que mais açúcar e agram, adiciono 1 colher de chá. para um sabor e acidez especiais.

Recomenda-se adicionar passas ao kvass antes de despejar. Mas é preciso lavar antes disso?

Fui fazer kvass de mirtilo!

[Por que "recuar"? É um fermento]

Por que "recuar"? É um fermento, em uma parte dele você pode colocar a próxima porção de kvass e o fermento não é mais necessário.

Fez isso:

Sequei um pão (500 gr.) De pão Borodino no forno, despejei cerca de 4 litros. água fervente, deixada por 14 horas e, em seguida, filtrada, adicionada por 2 horas. eu. (10 gramas) de fermento e dois copos de açúcar. areia, eu quero kvass adoçado. Após algumas horas, a espuma apareceu, cuidadosamente removida e mantida por cerca de 12 horas, retirou a espuma novamente, filtrou, despejou em garrafas, adicionando 1 colher de chá. areia e cinco passas. Vou segurá-lo por duas horas em temperatura ambiente e colocá-lo na geladeira.

O que há de errado comigo?

Comprei fermento fresco e ganhei um ótimo kvass !!!!!!!!!!

Sim, esqueci de perguntar o que fazer com o pão prensado? Jogue fora ou você pode reutilizar? Esses são os momentos, senão difíceis, com mais detalhes.

Agradeço antecipadamente!

[Tortyzhkin]

A PARTIR DE Tortyzhkin kvass concordamos assim. Em uma panela de 2,5 litros - 1,5 colher de sopa de malte + 10 gramas de fermento + 200 gramas de açúcar. Agora vamos enfiar passas e hortelã. É mais fácil aqui.

MaryV Eu ficaria muito grato por uma série de esclarecimentos.

Eu entendi corretamente que sem adicionar wort kvass, acende-se luz? E vale a pena fazer sem mosto fermentado. Algo que desconfio de wort kvass (provavelmente porque tenho malte). E o que você precisa de 3 litros de água para 500 ml de fermento (da palavra kvass)? Bem, estou perguntando isso, para que depois você possa medir o excesso de fermento ...

Você pode adicionar qualquer coisa a este starter adequadamente preparado - wort kvass fermentado, frutas vermelhas, ervas, croutons de centeio secos.
Sem kvass wort, essno, a cor será clara.
Assim, o sabor também muda. Pela última vez, acrescentei morangos levemente fermentados com calda.
Passas - escuras - melhor não enxaguar.
Se você expor levemente o kvass ao calor - então - uau, o kvass se torna inebriante!

Já tenho meia cozinha em kvass ... Uma panela de cinco litros com mirtilos + um pote de meio litro com entrada de farinha de centeio + três litros em garrafas de tortyzhkin + dois litros de migalhas de pão de centeio ...

Já tenho meia cozinha em kvass ... Uma panela de cinco litros com mirtilos + um pote de meio litro com entrada de farinha de centeio + três litros em garrafas de tortyzhkin + dois litros de migalhas de pão de centeio ...

Basta preparar-se para preparar o luar ...

E onde preparamos o luar? !!! Eu perdi algo de novo ...

E onde preparamos o luar? !!! Eu perdi algo de novo ...

Até cozinharmos - a fase preparatória está em andamento! Esses kvask, se você sentir falta deles, parecem um purê ...

Eu estava saindo, esqueci kvass e, claro, peróxido - só vinagre, coitado. Eu derramei este kvass na chaleira hoje, vou verificar - vou comer a escama? Nossa água é muito dura. E depois de marinar a carne em kvass azedo, ela ficou macia e com um sabor interessante. Talvez alguém use a minha experiência ...

Meninas, no ano passado fiz hidromel de um antigo livro de receitas. Ele (hidromel) teve que ser mantido na adega por algumas semanas. O mais interessante foi quando trouxeram da adega ... Decidi que o meu marido tinha muito e partilhei com o meu irmão, ele e a minha mulher persuadiram este hidromel "para jantar" naquela noite, bom, também tomei um alguns copos no jantar .. Todo mundo achou o sabor incrível, mas ... depois de tomar esse hidromel, ninguém conseguia se levantar ... Ou seja, a cabeça está absolutamente sóbria, e as pernas não obedecem, quebram .. .Ainda não entendo o que era ?! Felizmente, esse efeito colateral não durou muito, mas os meus ainda me lembro desse hidromel cruel uma palavra muito gentil ... dizem que era uma delícia!

[Crochê]

Crochê, mas onde está a receita? Eu ainda tenho alguns potes vazios ...

Meninas, no ano passado fiz hidromel de um antigo livro de receitas. Ele (hidromel) teve que ser mantido na adega por algumas semanas. O mais interessante foi quando trouxeram da adega ... Decidi que o meu marido tinha muito e partilhei com o meu irmão, ele e a minha mulher persuadiram este hidromel "para jantar" naquela noite, bom, também tomei um alguns copos no jantar .. Todo mundo achou o sabor incrível, mas ... depois de tomar esse hidromel, ninguém conseguia se levantar ... Ou seja, a cabeça está absolutamente sóbria, e as pernas não obedecem, quebram .. .Ainda não entendo o que era ?! Felizmente, esse efeito colateral não durou muito, mas os meus ainda me lembro desse hidromel cruel uma palavra muito gentil ... dizem que era uma delícia!

Isso mesmo, esta é uma bebida natural! Cabeça sóbria, mas você não pode se levantar! Portanto, tome cuidado com kvask ...

[Crochê]

Crochê, mas onde está a receita?

Grampo
Mas você deve ? Podemos fazer isso, este hidromel "rolante"? E então você vai me culpar mais tarde ...

[Crochê]

Crochê!
O que você está fazendo! Tente algo nadot !!!

As meninas são anfitriãs, e assei pão na peneira no kvass. Gostoso.

[Crochê]

Crochê!
O que você está fazendo! Tente algo nadot !!!

Receita urgente! A cabeça está separada, as pernas estão separadas. Enquanto o grampo de cabelo estiver neste estado, vamos bancar o idiota!

Estranho ... pensei que seria safado ...

[Crochê]

Crochê!
O que você está fazendo! Tente algo nadot !!!

Sim, a receita está no estúdio! Bem, este é o poder destrutivo - tal hidromel, imobiliza melhor do que qualquer arma.

[Hidromel estilo Suzdal]

Meninas, todas as que se interessam pelo hidromel "rolante", peguem a receita!

Hidromel estilo Suzdal

Ingredientes:

500 gr. mel
500 gr. Saara
4 l. agua
100g levedura

Preparação:

Dilua o açúcar e a metade do mel com água, ferva, mexendo e desnatando, por 10-15 minutos. Resfrie a uma temperatura de 25-30 graus. Em seguida, adicione o fermento previamente diluído no mesmo líquido, mexa e coloque em local aquecido para a fermentação. Após 2-3 dias, coe, transfira para um local frio e deixe descansar por 3-4 semanas. Em seguida, coar novamente, adicionar o mel restante, dissolvendo-o completamente.

Apanhado!

Estranho ... pensei que seria safado ...

E como você está, após a adoção do hidromel "rolante", imobilizado, você vai ser safado? Mas, se eu também pegar hidromel e imobilizar, como vou pregar peças? Para o problema. 2 corpos e sem pegadinhas.

E a receita é "Morte aos diabéticos!" Terei que fazer uma pequena dose para a amostra.

Então eu brinco principalmente com a língua, não com os pés !!!

Isso mesmo, esta é uma bebida natural! Cabeça sóbria, mas você não pode se levantar! Portanto, tome cuidado com kvask ...

nenhuma cerveja é um sinal do hidromel certo

Ou seja, para 1 litro de teste, ferva 125 gramas de açúcar + 62,5 gramas de mel por 10-25 minutos ... Adicione 25 gramas de fermento e coloque ... em algum lugar antes de sexta a sábado ...

Hoje eu lembrei meu marido sobre este hidromel ... Oh, meu marido animou-se tanto, imediatamente lembrou que em nossa despensa parecia que o mel não reclamado estava "estagnado" ... Além disso, o que devemos colocar hidromel?

mas eu não tenho mel

Chantal!
Desculpe me intrometer na conversa, você tem apicultores suficientes em Samara, vá ao mercado e compre mel, você quer o do ano passado, quer bombeado recentemente e terá hidromel também. ... Por exemplo, sem 14 três litros de mel por ano, não imagino como viveria!

[Oleg]

Oleg, obrigado pelo conselho, confesso que pensei que não havia apicultura perto de Bashkiria, mas em todo caso, temos uma alergia a mel em nossa família, então nossa taxa anual .. como não mentir .. bem, saiu um litro e com 14 3 litros - nem imagino como vive e você tem seu próprio apiário, hesita em perguntar?

Chantal
Infelizmente eu não sou apicultor, meu avô trabalhava com abelhas, mas 2 anos atrás, ele deu para os vizinhos, os anos cobram seu preço, não tenho força pra guardar, Agora eu tenho que comprar, eu levo mel de variedades diferentes para não se tornar enfadonho. No ano passado, tirei do apiário do mosteiro. Nisto também tirarei deles. Gostei do mel. Aliás, quando criança, eu era alérgica ao mel, e mesmo agora acontece de vez em quando. A alergia se manifestou, e se manifesta na forma de asfixia, ou seja, um espasmo dos músculos da laringe.

[Oleg]

Oleg, você teria mais cuidado com o médico, sintoma grave a gente só tem manifestações cutâneas e aí a gente não corre o risco de azar
existe um mosteiro em Ulyanovsk? e o apiário do mosteiro? então deveria haver um verdadeiro hidromel de mosteiro!

Chantal
Obrigado por se preocupar com minha saúde, sou um garotinho legal. Eu conheço três mosteiros, talvez haja mais na região, duas mulheres, uma delas em Ulyanovsk, e um mosteiro Zhadovsky masculino, na região, de lá eu pego mel e, graças ao mel, fico menos doente, e hr. gastrite agora não incomoda. Desculpe cancelar o tópico ...

[Hidromel estilo Suzdal]

Desculpe entrar na sua conversa, mas ...

Hidromel estilo Suzdal

Ingredientes:

500 gr. mel
500 gr. Saara
4 l. agua
100g levedura

Preparação:

Dilua o açúcar e metade do mel com água, ferva, mexendo e removendo a espuma, dentro de 10-15 minutos... Resfrie a uma temperatura de 25-30 graus. Em seguida, adicione o fermento previamente diluído no mesmo líquido, mexa e coloque em local aquecido para a fermentação. Após 2-3 dias, coe, transfira para um local frio e deixe descansar por 3-4 semanas. Em seguida, coar novamente, adicionar o mel restante, dissolvendo-o completamente.

1. Como remover a espuma? Se eu estivesse constantemente retirando a espuma, teria retirado todas as minhas lacunas ...
2. No décimo oitavo minuto eu tinha:



O fato de a cor ter mudado tão claramente me incomodou por cerca de cinco minutos, mas decidi esperar até o fim. O fim foi aos 18 minutos ...
Mas mesmo assim eu ainda não tinha perdido as esperanças. Eu coloquei em uma jarra e esperei esfriar. Certamente esfriou, mas ... em um caramelo marrom escuro! Que mal peguei na lata.

Eu entendo que é preciso cozinhar até as bolas, e com mel você pega as bolas ...

Migalha! Me salve !!! Ou melhor que meu hidromel !!! De onde vem o número 25 minutos? O que devo focar ao cozinhar?

P.S. Não coloquei fermento no caramelo.

Eh, vou entrar de novo. Gancho de cabelo, pelo que entendi, você reduziu os ingredientes em quatro vezes? depois de 25 minutos, você deve subtrair a mesma quantidade.Afinal, você tem pouco líquido, ele evapora mais rápido, você precisa ferver menos; e tudo ficará bem para você

[Grampo]

Grampo, na receita, não 25, mas 10-15 minutos! e com menos fontes - ainda menos é necessário

[língua]

Então eu sou principalmente travesso língua, não pés !!!

Algo que o computador de casa não inicia no assunto, caso contrário, fico tão empolgado com os seus safados! Mal suportou o trabalho.
Eu também queria sugerir reduzir o tempo de fervura. E, em geral, por que ferver o mel, ele perde suas propriedades. Acho que é o suficiente para ferver e então ... Devo dar uma olhada na velha cozinha russa, em algum lugar que vi sobre hidromel.

Remexido.
Realmente fervido e até fervido.
Aqui está uma das receitas
Receita do livro de I. Vinokurov "Fabricação caseira de cerveja, mel e vinho. Um guia completo para cada fazendeiro, proprietário de terras e homem da casa, compilado de acordo com receitas comprovadas." Petrogrado, 1917.
12 baldes de água
1,5 quilo de mel
massa azeda de centeio
3 frascos de fermento líquido
6 dentes de carretel
15 carretéis de crosta
4, 5 carretel
gengibre 3 carretel de cardamomo
1, 5 carretel de pimenta inglesa

Dilua 2,5 kg de mel ou melaço bom com 12 baldes de água, ferva e remova a espuma o mais cuidadosamente possível. Quando metade tiver fervido, retire do fogo e deixe esfriar, depois transfira para uma cuba, cujas paredes devem ser untadas com massa azeda de centeio (isso é feito para a fermentação) ou despeje 3 garrafas de fermento líquido na cuba , em seguida, coloque 6 dentes em um saco, 15 males. canela, 4, 5 males. gengibre 3 males. cardamomo e 1, 5 males. Pimenta inglesa. Quando o mel estiver fermentado, rolha bem, coloque na adega e não antes de, após 6 meses, engarrafar e rolha novamente.

[CARAMELO]

Algo que o computador de casa não inicia no assunto, caso contrário, fico tão empolgado com os seus safados! Mal suportou o trabalho.

Ainda não podemos fazer isso !!!

Sobre a receita. O engraçado é que tudo é claro para mim (até a massa de centeio azeda), exceto por uma coisa. Se eu ferver pela metade, vai CARAMELO!!!

Subi para procurar meu livro de receitas com yatami ...

Acho que com grandes volumes o processo é diferente e não vai haver caramelização. 12 baldes são provavelmente 120 litros, mas o mel pesa 24 kg, o que é menos do que 2 baldes (15 litros), provavelmente. E Kroshi ainda tem areia, daí vem a caramelização. A proporção de água e doce em Kroshi é 4: 1, e no antigo 8: 1. Se não estou errado.

Galera, mas depois cozinhei esse hidromel (de acordo com a receita que dei) e nada foi caramelizado, nem uma pitada dessa mesma caramelização não foi ... será que será?

Você realmente quer ouvir a resposta? Você vai esconder seus chinelos?

[Grampo]

Grampo
... eu pensei ... eu definitivamente quero!
P.S. Eu mantenho meus chinelos atrás das costas, não, bem, eu escondi ...

Não enchi com um litro, mas um pouco !!! Bem, tipo, é fermento. E agora eu virei, a segunda metade do mel, claro, mas quando vai sair a água ?! Ou seja, precisei de 62,5 gramas de mel + 125 gramas de açúcar + 1 litro de água e diluí um pouco a água ...
Resumindo, o que eu fermentava não é o mesmo ... No fim de semana irei ao apiário do Timiryazev buscar mel, senão esgotei tudo ...
Você escondeu seus chinelos, lembra? !!!