Kvass e hidromel

[Lozja]

Lozja
Você sabe, meu fermento para kvass não espumava, mas havia vida nele, e pelo cheiro e gosto, percebi que estava pronto. Interferiu com uma colher - ela começou a tocar. Eu faço kvass nele por 2 semanas, está tudo bem! Talvez você seja o mesmo?

Zinger, obrigada e uma grande vantagem para ela!

[Lozja]

Lozja
Você sabe, meu fermento para kvass não espumava, mas havia vida nele, e pelo cheiro e gosto, percebi que estava pronto.

O fermento não faz espuma. Ela simplesmente sai da lata, como se estivesse crescendo.

Colegas, pode-se usar fermento para pão de centeio para massa fermentada? Fica na geladeira, eu uso para fazer pão.

Claro que você pode ler acima

: girl_red: Obrigada! Parece que reli, mas todo pão é usado principalmente, quanto mais como fermento. E eu tenho fermento para pão em sua forma pura. Eu sinto que é possível, mas ...

: girl_red: Obrigada! Parece que reli, mas todo pão é usado principalmente, quanto mais como fermento. E eu tenho fermento para pão em sua forma pura. Eu sinto que é possível, mas ...

Literalmente uma página atrás, atormentei a todos com a mesma pergunta, leia.

Existe kvass, vem, bolhas. Ontem coei a primeira porção com antecedência, por algum motivo me pareceu que ele já estava pronto, fiquei com medo que fosse peróxido. O marido rejeitou, disse para ficar mais tempo. Ontem fiz uma segunda corrida, estou esperando, meu marido vai voltar do trabalho e tirar uma amostra.
Agora que li todos vocês e entendo que, já que não há calor, por que ele oxigenaria? Que valha a pena. E então você não precisa jogar passas nele?
E eu, desatentamente, aparentemente li, bati um frasco inteiro de meio litro da cultura inicial original para 3 litros.

[Lozja]

Lozja Só me incomoda que todo mundo6 esteja colocando malte. E eu não tenho isso na minha dacha. Também não há biscoitos. Existe apenas fermento. Queria saber se alguém fazia kvass apenas com massa fermentada, água e açúcar.

Malte para sabor e cor e para fermentação, massa fermentada e açúcar. Nada para secar com nozes secas? Sequei aqui esta semana, meu filho amassou. E o tempo não é para kvass - o segundo dia é + 12 + 14, o sul é chamado

Não sobraram biscoitos. O tempo fora de Suzdal está quente, chegando a 30 graus e nem uma única chuva. Não há pão de centeio nas lojas, pode imaginar? Levei comigo uma pequena reserva de farinha de centeio. Teremos que assar pão preto.

[Lozja]

Lozja Só me incomoda que todo mundo6 esteja colocando malte. E eu não tenho isso na minha dacha. Também não há biscoitos.

Eu adiciono o malte para colorir. Bem, um gostinho. Anteriormente, quando não havia malte, eu adicionava biscoitos bem torrados, quase queimados.

Queria saber se alguém fazia kvass apenas com massa fermentada, água e açúcar.

Yutan, qual é o nome de kvass? Pão correto. Portanto, a presença de pão no kvass é necessária. Sourdough é adicionado para acelerar o processo de fermentação.

Olá pessoal! não juro não, Temka lê tudo, mas cada um faz do seu jeito e eu não encontrei uma receita clara para mim
A composição original é um fermento eterno (asso pão de centeio a cada 5 dias), tem malte, açúcar, biscoitos de centeio também não são problema, claro .. Quero fazer kvass delicioso sem fermento, mas preciso direto proporções exatas do que e quanto colocar de acordo com as instruções da máquina de fazer pão - em gramas e litros
Alguém pode ajudar?

Hoje coloquei em kvass, ou melhor, um syrovets segundo Zhivchikovsky. E fiquei surpreso ao descobrir que ela não agradeceu a Tanya por esta receita.
Tanya, muito obrigado - no ano passado nós gostamos deste kvass durante todo o verão! e eu assei pão nele e em geral - super!

Ontem fiz kvass de acordo com a receita de Tortyzhki com malte.
ainda não ficou na geladeira, mas o litro já foi bebido hoje))) Muito gostoso! Mas, para o nosso paladar, precisamos reduzir um pouco o açúcar.

E fiquei surpreso ao descobrir que ela não agradeceu a Tanya por esta receita.

Nada errado. Mas os Syrovets beberam com prazer. Estou feliz por ter gostado.

[Zhivchik]

E eu tenho kvass de prescrição Zhivchik no terceiro dia não funciona, fede - não fede, cheira um pouco a massa, não faz espuma ... o que fazer com isso? jogar fora ou jogar alguma coisa lá?

Você não precisa de fermento - então terá o cheiro deles. Eu também não tive sucesso no início, acho que o motivo estava no pão. Tinha pão na loja, sabe-se lá o que se passa ali ... Estava quente em casa, porém, o kvass não brincava. Peguei cerca de 3 colheres de sopa de farinha de centeio, misturei com o líquido de uma jarra em um mingau e despejei nele. Kvass imediatamente começou a jogar. A primeira porção estava turva, as seguintes eram normais. Adicionei farinha uma vez. Depois, acrescentei apenas pão e açúcar. Kvass acabou sendo bom, sem odor de fermento.

[WIKI]

WIKI, obrigado, vou tentar adicionar farinha

[Pão kvass]

Receitas muito interessantes. Eu arrastei algo em minhas caixas
Obrigado a todos !!!!

Pão kvass O povo russo tem muitos provérbios e ditados sobre esta bebida:

Kvass é bom se ele se esquiva na meia.

Beba um pouco de kvass, dissipar a melancolia.

Não olhe para o kvass de outra pessoa.

Kvass é como pão, nunca fica chato.

Tem maçã, centeio, trigo, pêra, bétula, malpassado, beterraba kvass

Eu tentei algo errado com este kvass ontem à noite - água com água, quase sem gosto. e esta manhã já há algum cheiro estranho e insípido - parece que é peróxido ...
qual deve ser o gosto quando estiver pronto?

O sabor deve ser fermentado, não sei explicar, é uma bebida agridoce com cheiro de pão. Escorra toda a água, acrescente pão novo ou biscoitos e açúcar a cada vez e cubra com água morna, 35 graus.
Eu fico pronto por cerca de um dia. Eu coloco de manhã, à noite - pronto.

qual deve ser o gosto quando estiver pronto?

O sabor é delicioso, doce e azedo, saturado, gaseificado. É assim que kvass de um barril.

Obrigado, meninas, terei um novo pela manhã

O pão de centeio foi mal cozido uma vez. Era uma pena jogá-lo fora, cortá-lo em pequenos croutons. Eles farão kvass? Nunca fiz de pão, então pergunto. E quantos levar por uma lata de 3 litros? O pão era de 500 gr. farinha de trigo.

[Anna1957]

Anna1957
Além dos croutons, para obter o kvass, de fato, é necessário o malte ou o mosto kvass, e os crackers desempenham apenas uma função auxiliar, saturando o kvass de aroma. Quando fiz kvass com culturas iniciais da VIVO, coloquei 3 fatias de pão de centeio seco, no máximo 4.
Portanto, você encontrará a quantidade ideal para si mesmo por experiência

[Anna1957]

Anna1957
Além dos croutons, para obter o kvass, de fato, é necessário o malte ou o mosto kvass, e os crackers desempenham apenas uma função auxiliar, saturando o kvass de aroma. Quando fiz kvass com culturas iniciais da VIVO, coloquei 3 fatias de pão de centeio seco, no máximo 4.
Portanto, você encontrará a quantidade ideal para si mesmo por experiência

ATP, é uma obrigação. Eu estava interessado na possibilidade de descartar meu pão de qualidade inferior.

Acho que o descarte vai dar certo

Mas me explique o que fazer a seguir. Comecei kvass com fermento, malte, migalhas de pão de centeio e açúcar. ele insistiu no calor por um dia, despejou em potes e na geladeira. E o que você pode fazer a seguir com o sedimento, iniciar um novo kvass nele? Quanto você precisa adicionar lá? Asse pão, você pode ler, de novo em que proporções?

Deixo 5 colheres de sopa de espessura (colheres de sopa), adiciono a mesma quantidade de biscoitos novos, 3-4 colheres de sopa. colheres de açúcar, despeje água (jarro de 3 litros) e deixe fermentar, etc. Açúcar a gosto (quem é mais doce, quem gosta de azedo). E eu não tentei assar pão, então não posso dizer

Mas eu não reconheço kvass com fermento. Algum tipo de purê acontece.
Então isso significa:
Primeiro, faço uma massa fermentada: coloco pão de centeio em uma jarra de meio litro e a encho com água até o topo. Coloquei um prato embaixo da jarra. Em algum lugar em um dia desta jarra o "chapéu" do pão fermentado cairá.
Eu levo essa massa fermentada de uma jarra de meio litro para uma jarra de três litros. Eu adiciono 2 colheres de sopa. l açúcar, 2 fatias de pão de centeio fresco e 1 fatia bem queimada (para colorir) ou brew 1/2 colher de chá de malte. (um pouco mais é possível). Encha com água, cubra com uma tampa e deixe fermentar.
Depois de um dia e meio após o esforço, você pode beber.
Fazemos a próxima porção assim: deixe 2 fatias de pão fermento + 2 a 3 fatias de pão de centeio e, para colorir, uma fatia de pão torrado ou malte, açúcar. Encha com água e deixe fermentar.
O sabor não é uma bebida ligeiramente carbonatada, que mata perfeitamente a sede. E sem fermento.

e o açúcar não é necessário no fermento? e quando você já está fazendo kvass. escreveu - e despeje água. água a que temperatura?

não há ninguém (((

[capic]

e o açúcar não é necessário no fermento? e quando você já está fazendo kvass. escreveu - e despeje água. água a que temperatura?

capic, o açúcar ainda não é necessário. Você encheu com água quente e o fermento foi fervido.
É necessário preencher com água morna. E quando você vê a "tampa" na jarra, o fermento está pronto.

e quente é um pouco mais quente como um corpo? e quando você já está fazendo kvass, que temperatura você preenche com água? bem, aproximadamente ...

e quente é um pouco mais quente como um corpo? e quando você já está fazendo kvass, que temperatura você preenche com água? bem, aproximadamente ...

Para ser quente para o dedo, não quente. Eu o encho com a mesma água.
Também é aconselhável colocar o jarro ao sol. Então, o processo será ainda mais rápido.

Claro. obrigado. fui reformar

Meninas, eu fiz kvass com malte, ele ficou comigo um dia, depois coou na geladeira ... tudo parece ser como eles escreviam, mas só os caras gostam, mas eu sou assim de barril não você não se diverte? ou ela era jovem? E você?

O sabor é delicioso, doce e azedo, saturado, gaseificado. É assim que kvass de um barril.

Tatyana, muito obrigada pela receita! Coloquei pela terceira vez para "fermentar". Mas o segundo kvass revelou ter um gosto de alguma forma "líquido", mas não estava saturado. Por favor, avise, talvez você devesse ter deixado mais fermento? Ou mais biscoitos frescos?

Tatyana, muito obrigada pela receita! Coloquei pela terceira vez para "fermentar". Mas o segundo kvass revelou ter um gosto de alguma forma "líquido", mas não estava saturado. Por favor, avise, talvez você devesse ter deixado mais fermento? Ou mais biscoitos frescos?

Mais fermento era necessário. Mais malte pode ser adicionado.

Obrigado! Estou me ajustando gradualmente. E eu coloquei mais malte - eu simplesmente gosto. E coloquei kvass em uma garrafa de 4,5 litros - 3 litros não é suficiente.

Oh, o verão está chegando, é hora de começar o kvass, e você já quer okroshechki!

E sobre esses "resíduos" você pode colocar massa de pão.

Quão? Quão? Como fazer isso?

Não consegui fazer amizade com o fermento para a massa. Não funcionou, desapareceu.

E de kvass muito "desperdício" é obtido. Para tomá-los com o mesmo peso das receitas - fermento?

Vicki, me diga por favor, mas como você precisa alimentar o fermento? E então eu tenho kvass ao longo do tempo, não tão vigoroso quanto no começo ... Obrigado .... .

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Vicki, me diga por favor, mas como você precisa alimentar o fermento?

Eu não alimentei. Talvez ela estivesse apenas cansada. Esgotou o recurso. Embora ... quando nos cansamos do kvass dia após dia, despejei o kvass, coloquei o espesso na geladeira e depois, conforme esquentava, voltava a funcionar. Então é isso que quero dizer - ela não deu kvass pela primeira vez, e então tudo ficou como de costume.
Talvez seu descanso também seja necessário. Embora, fazer um novo não seja difícil.

Vicki, me diga por favor, mas como você precisa alimentar o fermento? E então eu tenho kvass ao longo do tempo, não tão vigoroso quanto no começo ... Obrigado .... .

Para reavivar o fermento, você precisa jogar batatas cozidas ou um pedaço de massa de fermento no kvass, do tamanho de uma noz em um frasco de 3 litros.

Garotas! Alguém tem experiência em fazer kvass com frutas secas?

Ela colocou kvass: misturou as crostas, fermentou o malte, adicionou açúcar e massa fermentada. Vale a pena vagar. Pergunta: como fazer mais kvass nessa coisa, quando eu uso o sal pela primeira vez? Adicione tudo ou apenas açúcar e água?

[Zhivchik]

Zhivchik,
Tatiana, me diga, você não põe açúcar no fermento ou algo assim? Você o enche com água morna ou fria?

Zhivchik,
Tatiana, me diga, você não põe açúcar no fermento ou algo assim? Você o enche com água morna ou fria?

Você não precisa de açúcar no fermento. Encho-o com água à temperatura ambiente.

Garotas me dizem por que meu kvass tem gosto amargo (eu fiz isso pela primeira vez este ano). Tive o kvass seco (composição - crackers de trigo e centeio, malte de centeio, fermento prensado) e fiz como está na embalagem, ou seja, coloquei em um frasco de 3 litros de 200 gr. kvass seco e derramou 3 litros de água fervente. Após 2 horas, o açúcar foi adicionado, misturado e deixado para resfriar a uma temperatura de 30-35 graus. Em seguida, ela despejou 50 ml do frasco. líquido e adicionado 2 colheres de chá de fermento seco a ele (de acordo com as instruções adicione 10-20 gramas de prensado, mas eu não tinha), dissolvi-os e despejou no frasco, acrescentou 1 colher de sopa. uma colher de malte seco. Em seguida, deixou-se fermentar por 12-15 horas (conforme instruções). Em seguida, foi filtrado e colocado na geladeira. O resultado é um forte amargor. Porque? Eu mesmo suspeito que ela mudou o fermento.