Kvass e hidromel

Duas vezes fiz kvass de acordo com a receita de Lyulyok:aqui
Na primeira vez esqueci de colocar as passas e não tinha tostas de centeio. Na segunda vez, tudo estava conforme a receita, só adicionei mingau do primeiro kvass. Ambas as vezes foram ótimas, apenas diferentes no gosto. O segundo é mais poderoso e meus homens gostaram mais. Mas veio uma amiga e gostou mais do primeiro - é mais gentil. Lyulek obrigado pela receita!

[lga,]

lga,, Que bom que gostei da receita.

Meu marido e eu gostamos mais vigoroso (é interessante medir o "grau" desse kvass).

E meu filho prefere a primeira opção, porém mais doce

Lulek E se em vez de fermento ou massa de uva eu ​​colocar 200g de massa auto-fermentante em 5 dias de envelhecimento - posso fazer ou não?

Lulek E se em vez de fermento ou massa de uva eu ​​colocar 200g de massa auto-fermentante em 5 dias de envelhecimento - posso ou não?

Acho que o efeito será o mesmo do fermento ou da massa fermentada.

Meninas, estou aqui com massa fermentada. Eu derramei água fervente sobre os biscoitos de centeio, açúcar ali, eles incharam, todo o caminho, e então eu fiquei maravilhado. Eu os misturei ... Tem um pouco de fermento nesse mingau, então ele vaga. Bem, eu entendo que estou bem de vida. Quem é meu medico A questão é quando a massa fermentada resultante deve ser considerada pronta? Recomendações "em dois ou três dias" me confundem, porque o calor é terrível. Esse líquido está permeado de bolhas, você coloca seu ouvido - você pode ouvir como ele vive. E quais são os critérios quando você pode colocá-lo no kvass?

Portanto, basta iniciar.

Eu descobri kvass fermentado por mim mesma (graças a Lilechka!). O cheiro de fermento ainda é o mesmo

foi, e em kvass de fermento de centeio excelente.

[Himichka]

Himichka, o quê, não é necessário esperar até que este fermento amadureça?

[Himichka]

Himichka, o quê, não é necessário esperar até que este fermento amadureça?

Bem, se ele vagueia com força e força, por que esperar?

[Berço]

E já estou completamente confuso. No início, fiz isso de acordo com Tortyzhka. Em uma panela de 4 litros, 40 gramas de malte. Quando resfriado + 270 gramas de açúcar + 15 gramas de fermento comprimido.

Então eu me perguntei por que açúcar depois, e não primeiro? Dissolve-se mais rápido na água a ferver ... Comecei a adicionar açúcar imediatamente. Mas me parece que o kvass se tornou menos doce.

Bem, então eu li a receita Berço, mas não tenho tostas de centeio.

Resumidamente. Por uma hora eu despejo assim: 40 gramas de malte + 60 gramas de farinha de centeio + 100 gramas dos restos de malte passado da geladeira. Quando esfriar, adicione 270 gramas de açúcar + 15 gramas de fermento. Fermento, coloque as passas na geladeira.

Bem, eu escrevi este tratado sobre o tema: "Tudo é razoável aí?"

Fermento, coloque as passas na geladeira.

Gancho, se você colocar as passas imediatamente (segundo a receita de Lyulek), e não antes de colocá-las na geladeira, a fermentação é mais rápida e, pessoalmente, gostei mais.

E eu não gostei do primeiro kvass com fermento, o purê era natural, o segundo não era nada sobre as borras, então eu despejei. E delicioso no fermento ...

[Khimichka]

Khimichka, é waabsche sem adicionar malte? Só naquele mingau da geladeira?

E não consigo adivinhar um pouco com a condição. Não vale a pena no calor, não há acidez suficiente, então vai parar. Mas, em geral, o processo já começou. Já colocado em operação. Devemos também tentar tingir com um chamuscado.

Caneshna com malte, dá sabor e cor ...

E não consigo adivinhar um pouco com a condição. Não vale a pena no calor, não há acidez suficiente, então vai acabar. Mas, em geral, o processo já começou. Já colocado em operação. Devemos também tentar tingir com um chamuscado.

Tanya, você tem que adivinhar isso com açúcar. E agora ele vagueia comigo por um dia, descobrimos o que precisamos

[SIROVETS.]

Mas eu não reconheço kvass com fermento. Algum tipo de purê acontece.

eu faço SIROVETS.
Quando eu ainda era bem pequeno, lembro que minha tia na aldeia (quando ainda havia fazendas coletivas), tinha uma panela grande com um soror na entrada. Apenas pedaços de pão de centeio flutuavam em cima dela. Minha tia fez pão no forno. E quem quiser beber do Syrovo, pega uma concha, arranca pedaços de pão, recolhe kvass e saboreia a sede.

Então isso significa:
Primeiro, preparo o fermento: coloco pão de centeio em uma jarra de meio litro e coloco água até o topo. Coloquei um prato embaixo da jarra. Em algum dia deste frasco, o "chapéu" do pão fermentado cairá.
Eu levo essa massa fermentada de uma jarra de meio litro para uma jarra de três litros. Eu adiciono 2 colheres de sopa. l açúcar, 2 pedaços de pão de centeio fresco e 1 pedaço de pão bem queimado (para colorir) ou brew o malte 1/2 colher de chá. (um pouco mais é possível). Encha com água, cubra com uma tampa e deixe fermentar.
Depois de um dia e meio após o esforço, você pode beber.
Fazemos a próxima porção assim: deixe 2 fatias de pão fermento + 2 a 3 fatias de pão de centeio e, para colorir, uma fatia de pão torrado ou malte, açúcar. Encha com água e deixe fermentar.
O sabor não é uma bebida ligeiramente carbonatada que mata perfeitamente a sede. E sem fermento.

É assim que o kvass fica (ferve) após 12 horas:

[Zhivchik]

Zhivchik Então, por que seus serrovets estão vagando por aí? Fermento também, só selvagem.

A propósito, consegui o sabor desejado de kvass. Acontece que o malte fermentado só precisava ser adicionado.

.... o malte fermentado só precisava ser adicionado.

Se for para colorir, eu preparei e adicionei. Mas se for para provar, deve ser fermentado e enrolado em uma toalha (é o que eu faço na ausência de uma garrafa térmica) e deixe repousar aquecido, dizem "sacarificado" assim.

E como você sabe quando o kvass fermentou?

Ontem Ato começou a fermentar (fermento, bolachas, açúcar, água) e agora cheira mais a puré ...

E qual é a forma correta de usar o "mingau" no futuro (o que vai sobrar depois de picado)?

[Copok @]

Copok @, se cheirar a purê, é hora de começar! Talvez o primeiro lote não fique muito saboroso, mas no futuro você aprenderá a entendê-lo. Sobre o "mingau". Jogue fora uma parte e “dê de comer” o resto com açúcar, pão ralado, acrescente água e deixe fermentar por um dia (às vezes menos, no calor o processo é mais rápido, prove!).

É interessante que, no assunto do fabricante de iogurte, muitos que vivem em Kiev, e até na Ucrânia, usam os fermentos do Instituto do Leite e da Carne, mas realmente ninguém comprou lá um fermento para VIVO kvass? Para ser honesto, eu estava ainda mais interessado no kvass e em todos os outros produtos.
Aqui está escrito sobre ele:
🔗

Antes eu nunca tinha feito kvass, já experimentei kvass caseiro com fermento uma vez por muito tempo com um amigo, podia cheirar muito, mas não gosto, não tinha esse cheiro no kvass de barril. Eu sei muito bem o que é mash e como fica, eles fizeram sua própria produção nos anos 90, então eu não queria que isso fosse sentido no kvass. Mas depois deste ano em Kiev foi proibido vendê-lo em barricas, mas apenas em garrafas com conservantes, decidi pela produção caseira.
Fiz tudo de acordo com as instruções de um meio pão de Borodinsky ou de Belorussky, grelhei no micro-ondas até a farinha de rosca (não ligava o forno há alguns meses), depois junto com o açúcar coloquei menos de um copo em uma panela de 5 litros e despeje as passas com água fervente 1-1,5 litros, adicione água fria por cima e espere até que esfrie para 30-35 gramas, em seguida, despeje este fermento e ele começa a fermentar. Depois de um dia ou mesmo 16 horas, eu filtro e deixo o mosto (parte do kvass com pasta de tosta) e da próxima vez eu coloco esse fermento. A primeira vez, como todo mundo, é fina e doce, e então fica cada vez melhor.
Eu guardo as garrafas com kvass na câmara zero da geladeira, conforme leio, de forma horizontal.
Aqui está um empreendimento de muito sucesso para mim!

Acabei de saber com você, vou ter que olhar e tentar.

É interessante que, no assunto do fabricante de iogurte, muitos que vivem em Kiev, e até na Ucrânia, usam os fermentos do Instituto do Leite e da Carne, mas realmente ninguém comprou lá um fermento para VIVO kvass?

Seria interessante saber a composição desse fermento.

Eu acabei de aprender sobre ela com você

Talvez este seja o novo produto deles, mas o site vai para o nº 1, e depois o leite

Seria interessante saber a composição desse fermento.

Quando eu tirar algo deles, vou perguntar, se isso não é informação classificada, é claro

E aqui está uma garota - kipitka, sua distribuidora oficial, você pode experimentá-la se ela souber.

[Rusja]

Eu fiz kvass de Lyulek, de acordo com esta receita aqui https: //mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=85&topic=4500.0
A primeira vez foi um pouco amarga, mas não bebemos nada. No mesmo fermento que sobrou, coloquei água de passas e biscoitos (não coloquei mais fermento). E o kvass acabou sendo o mesmo !! Muito saboroso. Obrigado!
Rusja Obrigada por falar sobre esse fermento, pelos iogurtes que tiro deles, e nem olhei no site, só estou planejando fazer uma compra, preciso experimentar o kvass.

E eu faço kvass com fermento. Primeiro, leva dois dias para preparar a cultura inicial e, em seguida, o rendimento = 3 litros de kvass por dia.
É importante monitorar a quantidade de fermento, não deve ultrapassar “2 dedos” no fundo. Despeje o excesso.

Olá de novo!
E se houver seu fermento de centeio pronto ou "Eterno" de Luca, também "2 dedos" no fundo?
E outra pergunta, como a quantidade de fermento depende do seu grau de maturação?
Talvez a pergunta pareça infantil para alguém - sinto muito - sou um iniciante.

[Zhivchik]

Então isso significa:
Primeiro, preparo o fermento: coloco pão de centeio em uma jarra de meio litro e coloco água até o topo. Coloquei um prato embaixo da jarra. Em algum dia deste frasco, o "chapéu" do pão fermentado cairá.
Eu levo essa massa fermentada de uma jarra de meio litro para uma jarra de três litros. Eu adiciono 2 colheres de sopa. l açúcar, 2 pedaços de pão de centeio fresco e 1 pedaço de pão bem queimado (para colorir) ou brew o malte 1/2 colher de chá. (um pouco mais é possível). Encha com água, cubra com uma tampa e deixe fermentar.
Depois de um dia e meio após o esforço, você pode beber.
Fazemos a próxima porção assim: deixe 2 fatias de pão fermento + 2 a 3 fatias de pão de centeio e, para colorir, uma fatia de pão torrado ou malte, açúcar. Encha com água e deixe fermentar.
O sabor não é uma bebida ligeiramente carbonatada que mata perfeitamente a sede. E sem fermento.

Zhivchik, Eu costumava cozinhar kvass assim também. Só que era normal, não gaseificado.
E o fermento de suas fatias de pão pode viver tranquilamente na geladeira por vários meses, nada acontece com ele.
Ótima receita! Obrigado por me lembrar, entrego amanhã!

[Zhivchik]

Zhivchik, Eu costumava cozinhar kvass assim também. Só que era normal, não gaseificado.
E o fermento de suas fatias de pão pode viver tranquilamente na geladeira por vários meses, nada acontece com ele.
Ótima receita! Obrigado por me lembrar, entrego amanhã!

Este ano quero colocar algumas passas no kvass. Acho que a bebida será mais gaseificada.

[Kvass caseiro delicioso]

Kvass caseiro delicioso
- 3 litros de água (temperatura aproximadamente 25-30 ° C);
- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher de sopa de extrato líquido de malte de centeio;
- 1 colher de chá (sem lâmina) de fermento seco;
- 0,5-1 colher de chá de ácido cítrico;
- Passas de uva.
Para preparar este kvass, tome 3 litros de água com uma temperatura de cerca de 25-30 ° C, adicione extrato de malte de centeio, açúcar e ácido cítrico. Mexa bem o conteúdo até que o açúcar, o ácido cítrico e o extrato de malte se dissolvam bem na água. Em seguida, adicione o fermento sobre a superfície do mosto preparado. Deixamos o kvass resultante para fermentação por cerca de 6 horas em temperatura ambiente. O kvass resultante é colocado em garrafas de plástico e adiciona-se 3-4 passas a cada garrafa. Deixamos garrafas com kvass para infundir em temperatura ambiente por várias horas.Após o resfriamento, kvass já pode ser bebido.
O kvass de acordo com esta receita acaba sendo ligeiramente gaseificado e refrescante.

E alguém tentou fazer kvass no fermento "kvass VIVO"? É possível então fazer uma nova porção de kvass ou uma garrafa “descartável” nas borras?

[Senhorita ellen]

Senhorita ellen
Já escrevi no mesmo tópico, vários posts acima, que durante todo o verão passado eu fiz kvass com chucrute VIVO, comprei apenas uma vez, e depois deixei o mosto do kvass acabado e fermentou novamente o kvass com ele. Mas, além do mosto, também adicionei crostas de pão secas no forno (Borodino, bielo-russo) e 10-15 passas, e principalmente o fiz como está escrito nas instruções em seu site.

muito obrigado e desculpe pelo descuido

[Kvass caseiro delicioso]

Kvass caseiro delicioso
- 3 litros de água (temperatura aproximadamente 25-30 ° C);
- 1 xícara de açúcar;
- 1 colher de sopa de extrato líquido de malte de centeio;
- 1 colher de chá (sem lâmina) de fermento seco;
- 0,5-1 colher de chá de ácido cítrico;
- Passas de uva.
Para preparar este kvass, tome 3 litros de água com uma temperatura de cerca de 25-30 ° C, adicione extrato de malte de centeio, açúcar e ácido cítrico. Mexa bem o conteúdo até que o açúcar, o ácido cítrico e o extrato de malte se dissolvam bem na água. Em seguida, adicione o fermento sobre a superfície do mosto preparado. Deixamos o kvass resultante para fermentação por cerca de 6 horas em temperatura ambiente. Colocamos o kvass resultante em garrafas de plástico e adicionamos 3-4 passas a cada garrafa. Deixe os frascos com kvass em infusão em temperatura ambiente por várias horas. Após o resfriamento, kvass já pode ser bebido.
O kvass de acordo com esta receita acaba sendo ligeiramente gaseificado e refrescante.
você pode usar concentrado de mosto kvass em vez de malte de centeio?

Para aqueles que nunca fizeram kvass, diga-me, o pão de centeio, o pão de centeio de trigo devem ser adequados?

Continuo sem entender, alguém tentou dar massa azeda de centeio em vez de fermento ou não cabe aqui?

[Lozja]

Para aqueles que nunca fizeram kvass, diga-me, o pão de centeio, o pão de centeio de trigo devem ser adequados?

O centeio de trigo também é adequado. Só não sei qual porcentagem de farinha de centeio eles colocam lá no sul. E eu acho que o trigo também é do mais alto grau.
Por exemplo, o nosso Kiev ucraniano é muito adequado, porque contém farinha de centeio descascada e farinha de trigo de 2ª classe.

Continuo sem entender, alguém tentou dar massa azeda de centeio em vez de fermento ou não cabe aqui?

Lozja, Faço kvass (syrovets) sem fermento.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@
option = com_smf & topic = 4500.0

Mas este ano o fermento para kvass não queria ser feito rapidamente. Em seguida, acrescentei o fermento de centeio. O efeito foi imediatamente visível. O processo estava acontecendo tão ativamente. Eu realmente gostei.

[Lozja]

Lozja, Faço kvass (syrovets) sem fermento.

Mas este ano o fermento para kvass não queria ser feito rapidamente. Em seguida, acrescentei o fermento de centeio. O efeito foi imediatamente visível. O processo estava acontecendo tão ativamente. Eu realmente gostei.

Obrigado, vamos tentar!

Como de costume, fiz primeiro, depois pergunto: estou fazendo massa fermentada para pão de queijo, servi pão de centeio caseiro com água de massa fermentada em temperatura ambiente, ontem às 17h em algum lugar. Desde que nada faça tique-taque e borbulha, o pão fica apenas ensopado. É porque não está quente ou porque sou estúpido e a água deveria estar quente? Ou pão de fermento? Ou despeje algumas colheres de massa fermentada de centeio ali?
Ou apenas esperar mais?

Para 3 litros de água, adicionei 100 gramas de massa fermentada de centeio, algumas colheres de sopa de malte necessariamente fermentado, e raramente como pão, e não é centeio puro, não me lembro de açúcar, 3-4 colheres, bem, isso é para provar. Ano passado, no calor, fiquei pronto em um dia, este ainda não fiz. A água está ligeiramente quente.
Então fique à vontade para adicionar o fermento e ficará: bebidas: baixo teor alcoólico

O centeio de trigo também é adequado. Só não sei qual porcentagem de farinha de centeio eles colocam lá no sul. E eu acho que o trigo também é do mais alto grau.
Por exemplo, o nosso Kiev ucraniano é muito adequado, porque contém farinha de centeio descascada e farinha de trigo de 2ª classe.

Se não comprarmos pão, qual é melhor para assar para kvass?

Freesia, assei Darnitsky de Fugasca ou camponês de um livro de receitas para meu HP.
Para mim, qualquer centeio de trigo - aquele que você assa para você - você escolheu algum tipo de receita favorita, certo? aqui nele e leve ao forno, basta adicionar 1 colher de sopa de malte. eu. fabricado com água fervente - haverá um pão maravilhoso!

aqui está meu pão favorito https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23890.0 só mais uma vez, adiciono malte ou cerveja seca ou 1 colher de chá a esta receita. líquido - tão gostoso!

[Rinishek]

Rinishek Obrigado por responder!
Também gosto muito desta receita de pão. Agora estou pronto, vou tentar fazer kvass!

Também louvarei o pão fermentado. Super!
E também outro dia assei pão de trigo com farinha premium + fermento fermentado e sementes de cominho. Ficou gostoso e interessante.
Como isso
🔗

Também gosto muito desta receita de pão. Agora estou pronto, vou tentar fazer kvass!

oh, Frezichka, faça kvass - uma coisa tão boa! então haverá pão nesta massa fermentada - e isso resultará em um ciclo fechado - kvass-bread-kvass

Oh, você não falou sobre isso, mas eu estou aqui com meu pão ...

[Lozja]

Como de costume, fiz primeiro, depois pergunto: estou fazendo massa fermentada para pão de queijo, servi pão de centeio caseiro com água de massa fermentada em temperatura ambiente, ontem às 17h em algum lugar. Desde que nada faça tique-taque e borbulha, o pão fica apenas ensopado. É porque não está quente ou porque sou estúpido e a água deveria estar quente? Ou pão de fermento? Ou despeje algumas colheres de massa fermentada de centeio ali?
Ou apenas esperar mais?

Lozja, é claro, adicione uma colher de fermento de centeio, se houver.
Isso é quando o calor está 40 graus lá fora. como no ano passado, então sim, esse fermento dá um chapéu por um dia. E este ano não está tão quente, e ontem ainda mais frio, fique à vontade para acrescentar. Eu derramei água em temperatura ambiente por baixo do filtro.

Para 3 litros de água, adicionei 100 gramas de massa fermentada de centeio, algumas colheres de sopa de malte necessariamente fermentado, e raramente como pão, e não é centeio puro, não me lembro de açúcar, 3-4 colheres, bem, isso é para provar. Ano passado, no calor, fiquei pronto em um dia, este ainda não fiz. A água está ligeiramente quente.

Linhoporque tanto malte? Coloquei cerca de 1/5 colher de sopa. eu. Eu adiciono açúcar 2 colheres de sopa. eu. verdade com um slide para 3 litros. jarra. Se mais, então o kvass se assemelha a um depósito enjoativo de garrafas.
Este ano, também, tenho kvass pronto por um dia.

Está nele, já que eles não estocaram seiva de bétula e não fizeram kvass, este ano eu faço okroshka.
É a 4ª vez que faço isso, mas nem tudo dá para eles ...

[Lozja]

Lozja, é claro, adicione uma colher de fermento de centeio, se houver.
Isso é quando o calor está 40 graus lá fora. como no ano passado, então sim, esse fermento dá um chapéu por um dia. E este ano não está tão quente, e ontem ainda mais frio, fique à vontade para acrescentar. Eu derramei água em temperatura ambiente por baixo do filtro.

Então ela fez, 2 colheres de chá. Acrescentei um starter de centeio da geladeira e um pouco de água quente, de modo que ficou um pouco quente na jarra, como um zvakvask. Parece começar a borbulhar lentamente. Sim, não está nada quente ontem e hoje, então vou deixar para amanhã.

Fugir! Fugir! Como o fermento de centeio ajudou! Tem um cheiro delicioso - kvass. Antes de ir dormir, possivelmente, será necessário despertar kvass. Que pergunta: pegamos meio litro dessa massa fermentada e fazemos kvass para 3 litros. Em seguida, fazemos um novo kvass a partir dos restos de kvass, entendi corretamente? Mas onde está esse segundo meio litro de fermento? Suponho que você precise colocar outra banheira de 3 litros de uma vez ou o quê?

[Zhivchik]

Zhivchik
Um dia se passou e o pão está apenas ensopado, não há chapéu. O que fazer? Espere?

[Freesia]

Fugir! Fugir! Como o fermento de centeio ajudou! Tem um cheiro delicioso - kvass. Antes de ir dormir, possivelmente, será necessário despertar kvass. Que pergunta: pegamos meio litro dessa massa fermentada e fazemos kvass para 3 litros.Em seguida, fazemos um novo kvass a partir dos restos de kvass, entendi corretamente? Mas onde está esse segundo meio litro de fermento? Suponho que você precise colocar outro banho de 3 litros de uma vez ou o quê?

Você vê ...
Nós levamos este fermento metade frasco de meio litro + pão necessariamente novo (não fermento) para um volume de cerca de meio litro. Eu adiciono tudo a olho.
Com o tempo, quando o fermento está forte, deixo literalmente uma pequena crosta de pão de fermento e + uma crosta velha e fresca.
Meninas fazem pão nesta grelha, mas infelizmente eu jogo fora.
Claro, você pode fazer duas latas de 3 litros e três. Isso depende do número de pessoas que o usam e do calor. Está ficando mais frio agora, então eles realmente não querem beber. E quando estava calor, o filho vai para a universidade e leva uma garrafa de kvass com ele. Todos os seus amigos gostam dele. E okroshka já está cansada de mim fazer. Este kvass é perfeito para ela. Coma em um dia.

Um dia se passou e o pão está apenas ensopado, não há chapéu. O que fazer? Espere?

Freesiaestá frio lá fora, por isso demora tanto. Mesmo quando está calor e aí eu coloco no sol. Por acaso você tem fermento de centeio? Quem sabe alguém das meninas pode pedir uma colher de fermento? Você tem usuários do fórum na cidade?
Você também pode criar condições quentes para a massa fermentada ou fazer um pouco de massa fermentada de centeio e adicionar à jarra. Ou espere até que fique mais quente lá fora.
Se nada funcionar, adicione uma gota de fermento.