Kvass e hidromel

[Grampo]

Grampo
Pois bem, tudo se encaixou, senão quebrei a cabeça inteira, mas não encontrei resposta (assim como não tentei)!

Você escondeu seus chinelos, lembra? !!!

Bem, na verdade, eu os mantenho nas minhas costas, mas tudo bem ... eu nem me lembro para onde os levei! Esclerose relacionada à idade ou o quê ?!

Todo mundo, mundo !!!

E vou te dizer que ainda esculpei. Meu kvass de mirtilo está no pote pelo quarto ou quinto dia. Não entendi como determinar sua prontidão. Acho que vou colocar em garrafas de passas hoje e na geladeira.
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Kvass de MariV deve se casar hoje. Também vou mandar para a geladeira. Eu não tentei ainda.

Também fiz com mosto fermentado. O Sahara foi perdido duas vezes, então não posso beber sozinho. Dei pro meu marido, ele come / bebe tudo que é doce.
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Também fiz com migalhas de pão de um livro antigo, mas ... algo não é muito ... E no geral, a opção com migalhas de pão me parece muito trabalhosa. Asse, corte, frite ... Pesadelo ...

No fim de semana irei ao apiário de Timiryazev buscar mel, senão esgotei tudo ...

Mas eles economizaram um litro inteiro de água. Hee hee

Acho que vou colocar em garrafas de passas hoje e na geladeira.

Normalmente não coloco as garrafas imediatamente na geladeira, mas no começo fico quente por um dia para ficar com gás. Conforme fica difícil, eu limpo.

Dois litros !!! Eu já estraguei ela duas vezes !!!

Espero que você tenha um medidor de água? Economize algumas dezenas de litros de água e compre mel de graça.

Normalmente não coloco as garrafas imediatamente na geladeira, mas no começo fico quente por um dia para ficar com gás. Conforme fica difícil, eu limpo.

E cadê a receita? !!!!!!! Eu não vejo!!!

Sobre o balcão. Claro que tenho hidrômetro !!! É verdade, é o único para todo o microdistrito de Koptevo ... Então, se dois litros forem divididos por todo o microdistrito ...

De cada inquilino uma colher de mel - Hidromel em forma de grampo.
Sim, você já tem kvass suficiente, não beba. E falando sério - eu fiz wort kvass de concentrado, mas este ano algo concentrado de merda. Agora eu não sei o que fazer. Se eu encontrar pão de centeio redondo velho por 14 copeques, então dele. Faz muito tempo que não vou à padaria. Tudo, dirigido para o campo. Boa sorte com seu hidromel.

Quando você chegar da dacha, veja se o seu wort kvass está de acordo com GOST ou TU? De acordo com a TU leve nizzza ... Bolo vai ficar insatisfeito!

Eu olhei. Não cheira a GOST. Tu-Tu.

Aqui está! O mosto de acordo com GOST custa 50 rublos, e de acordo com TU 33 rublos. Então, parabéns por economizar 17 rublos! Hee hee.

Já dei esta receita, copiei do fórum ortodoxo:
... "Pegamos farinha de centeio fresca (exatamente centeio, e nenhuma outra) e diluímos com água até obter um creme azedo espesso. Precisamos de cerca de meio litro da mistura. Adicione algumas colheres de sopa de açúcar. Você não precisa para adicionar qualquer fermento, a farinha já contém tudo aquilo A única coisa é, para agilizar o processo, pode-se colocar um punhado de passas leves (mas aí terá que tirar do mato pronto, não deixe isto).
Misturamos tudo e colocamos em um lugar quente por vários dias. Quando a fermentação atinge a condição desejada, e a condição desejada chega, quando a acidez é sentida em nossa mistura, colocamos o "espesso" quase acabado em uma tigela grande, enchemos com três litros de água, adicionamos algumas colheres de açúcar e algumas colheres de sopa de farinha e, depois de alguns dias, drenamos todo o líquido de cima em um prato separado. Diante de nós está o que é chamado de "jovem kvass". Ainda é muito aguado para ter gosto, mas se você adicionar açúcar a gosto e deixar na geladeira por mais alguns dias, teremos uma bebida bastante decente.
Em seguida, preencha novamente a espessura com água, adicione uma ou duas colheres de sopa de farinha, uma colher de açúcar, deixe por dois dias.Escorra o kvass acabado (agora maduro, não jovem), adicione açúcar a gosto e beba. Encha o resto da espessa com água, acrescente uma ou duas colheres de sopa de farinha, uma colher de açúcar, deixe por dois dias. Etc ...
Conseguimos uma produção contínua que, sem o menor esforço da nossa parte, nos fornece três litros de uma deliciosa bebida a cada dois dias. Então, quando houver espessamento suficiente, o kvass amadurecerá todos os dias. Quando sobe e a bebida adquire acidez excessiva, basta jogar fora o excesso espesso. Ou dê ao seu vizinho "

De acordo com essa receita, agora na dacha eu só faço esse kvass - com rapidez e facilidade. Às vezes, adiciono folhas de erva-doce, hortelã e hissopo, e as passas ficam escuras.
Já vale 10 litros.

E ficou interessante. Quando eu coloquei em garrafas pela primeira vez, meu marido experimentou, amaldiçoou com ácido e derramou açúcar. Quando experimentei no dia seguinte, a bebida estava efervescente, agradável, mas ... excessivamente doce. Repeti para bis ... Ou seja, coloquei açúcar nas garrafas da geladeira, mas ... não peguei o efervescente. Uma espécie de vazio ... Agora vou aproveitar o momento para que fique efervescente e não muito doce ... E o mais importante - é sem fermento !!!

Agora eu acho que esse fermento deve ser usado no pão ... O fermento dificilmente vai substituir, mas algumas colheres de sopa não vão ser supérfluas ... Só se eu for direto da lata para o pão ... certo, ou faço você precisa aproveitar o momento novamente?

E o kvass não é muito leve?

Altamente. Bege cinza claro.

É por isso que os biscoitos são fritos. Eu teria jogado torradas de centeio ali para a flor e envergonhado as passas claras, e as escuras, a própria coisa (é mais fermentável).

Nããão ... com pão ralado é dolorosamente triste ... Asse o pão, frite o pão ralado ... e filtre preguiçosamente. Eu também tenho malte escuro. O fato de este ser leve não me incomoda. Mas vou levar em conta as passas escuras. Eu pego o leve, parece estar melhor.

Espero que você não lave as passas. E para filtrar, joguei na peneira ou peneira. O verão parece ter acabado, algo okroshka não está quente.

Não, eu não sou minhas passas. Pelo que entendi, as bactérias do vinho são encontradas nas passas e podem ser eliminadas.
Tenho problemas básicos com kvass de baga (mirtilo). Eu segurei por quase cinco dias, mas não ficou efervescente. Subexposta ou superexposta ...

Para mudar a cor do kvass - alguns preferem mais escuro - basta adicionar o kvass wort (que está em potes de meio litro). Para não azedar, o fermento deve ser alimentado regularmente, como o fermento. E com o fermento espesso, se você colocar um ovo cru aí, é muito bom lavar o cabelo em vez de xampu, o que estou fazendo agora na dacha. Okroshka não quer mais.

[Gancho de cabelo - especial em kvass !!]

Gancho de cabelo - especial em kvass !! E com o malte, você não tem uma conversão para volumes mais modestos em sua loja. digite em uma panela de 4-5 litros ??? Você precisa do lope de fermento de malte ??
E onde vocês levam as garrafas para kvass ?? Ou para colocar seu kvass, você primeiro tem que comprar-beber-derramar as coisas compradas na loja ?? Não tenho uma única garrafa na minha fazenda. Latas são permitidas ??

[Tia Besya!]

Tia Besya!
1. Em algumas semanas vou distribuir ... com cem receitas por litro (por enquanto posso jogar um arquivo Word não trabalhado);
2. Para o malte, cheguei a - para um litro e meio de 1 colher de sopa. eu. malte de centeio + 6 gramas de fermento prensado + 120 gramas de açúcar.
3. Tudo com tampas de rosca é permitido.
4. Não se esqueça das passas.

Infelizmente, para fazer um bom kvass, você sempre tem que prová-lo antes do engarrafamento ... Só que nem sempre funciona em termos de tempo.

Fenx, amanhã de manhã coloco, mas tenho fermento seco Saf-moment, não há outros. Estou mentindo, na verdade, ainda há aqueles que estavam em um pacote com kvass comprados e estão por aí. algures no nosso site houve um recálculo de fresco para seco ?? Você fez isso secar? Diretamente no líquido, ou deixe-os vagar com um pouco de água e açúcar primeiro?

Infelizmente ... Eu não só não uso fermento seco, mas estou tentando abandonar o Saf prensado popular (bem, aqueles com 42 gramas). Eu tenho um crescente diabético, então ela disse que se sentia mal com esses cubos ... Então, com todas as minhas forças, eu tentaria mudar para o fermento doméstico ...Em geral, estou tentando com todas as minhas forças abandonar o fermento ...
E gostei do bolo kvass ...

Eu faço um excelente kvass de acordo com esta receita.
Para 3 litros de água.
5 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de mistura de Borodino
1 colher de chá de malte
1 colher de chá de fermento.
Deixe por um dia em um lugar quente e depois coloque na geladeira

Fiz esse kvass, todo mundo gostou muito. A primeira vez que o coloquei, experimentei e ficou pronto por 2 a 3 dias (ficava em uma cabana de barro e estava frio lá), e então deixou um pouco de sedimento do antigo kvass e acrescentei tudo de acordo com o receita e acidificou o kvass em um dia.
Obrigado pela receita.

E quase fiz pêra kvass !!! Quando fiz geléia, sobrou um monte de tocos. E em algum lugar eu vi uma receita em tocos. Resumindo, era uma pena jogá-los fora, fervi-os vários minutos e despejei água fervente sobre eles. Quando esfriou (1,5 litro de lata), adicionei 50 gramas de açúcar + 6 a 8 gramas de fermento. Acabou azedo. Derramei. Em seguida, ela repetiu a mesma coisa, mas colocou 200 gramas de açúcar. Ficou tãããããão interessante, mas fofo demais. Agora parei em 120 gramas de açúcar ...

receita em tocos ... Agora parei em 120 gramas de açúcar ...

E eu quase fiz kvass com caroços de maçã, coloquei 2/3 da tigela múltipla com caroços no modo de trigo sarraceno, depois de 5 minutos adicionei água fervente para cobrir apenas os caroços, depois de 25 minutos derramei tudo, exceto os núcleos na panela, cobrindo a tigela com um multi-steamer de seu kit (convenientemente incomum). Aliás, coloquei 2/3 da panela dos desenhos animados em água não resfriada (esqueci de resfriar um pouco) 130 gramas de açúcar (um pouco demais, aí coloco 90 gramas), acrescentei uma colher de chá com topo de fermento SAF e uma colher de sopa de kvass SAF. O que vai acontecer - escreverei em dois dias .. Experimentei este líquido - adocicado, curiosamente o sabor muda com o tempo em que direção?

No sentido de diminuir a doçura. Se o fermento for saudável e tiver muito, eles podem comer todo o açúcar e não te deixar!
Deixe-me lembrar que sou contra fermento seco e prensado em cubos de 42 gramas. Tenho soviético em embalagens de 100 gramas.

[Shurshun]

Algo Shurshun ele não fala nada sobre kvass de maçã, e eu decidi tentar também (fiz uma de pera):
Eu corto as maçãs (por assim dizer, não realmente):



Servi 120 gramas de açúcar (lata de um litro e meio):



Bem, ela derramou água fervente sobre:



Quando tudo esfriou, acrescentei 6 gramas de fermento prensado e um dia depois virou assim:



Quando comecei a gostar do sabor (cerca de um dia depois), filtrei, polvilhei passas e ... enfim, acabou tãããão rápido. A única coisa é que rapidamente começa a se deteriorar sem uma geladeira (ou assim me pareceu). Mas eu não o deixaria sobre a mesa por meio dia.

Tenho repetidamente encontrado relatos de que um maravilhoso kvass caseiro pode ser feito com base em Glofa. Mas - ai de mim! - a receita exata não foi dada em lugar nenhum. Os ingredientes são claros - Glof, água, açúcar, fermento ... Mas quanto colocar e quanto e a que temperatura aguentar ... Talvez alguém possa sugerir as proporções exatas?

Talvez uma receita de kvass de kvass wort de um saco de Home Kvass (fabricante de Home Kitchen) ajude você:
1. Despeje 1 litro de água fervida (35 graus) em uma jarra limpa de 3 litros. Adicione wort kvass de 1 saqueta (60g) e 150g de açúcar. Misture tudo. Encha em
uma jarra de água fervida morna até 3 litros (25-20 graus).
2. Adicione 1 sachê de fermento ao frasco (3g).
3. Cubra o frasco com uma toalha ou guardanapo limpo e deixe fermentar por 1 dia em temperatura ambiente.
4. Feche bem o frasco com uma tampa ou despeje o kvass em frascos limpos e aperte bem as tampas.
Para um sabor mais rico, você pode adicionar 15-30 passas a uma jarra ou 5-10 passas a cada garrafa de kvass.
Mantenha o kvass por 2 a 3 horas em temperatura ambiente e depois coloque na geladeira.
5. O kvass pronto retém seu sabor e pode ser armazenado na geladeira por no máximo 5 dias.
Para dar um novo sabor, adicione hortelã, raiz-forte ralada ou tomilho, etc. (junto com o mosto kvass de acordo com o parágrafo 1).
Ao despejar em garrafas (pág. 4), coe a mistura primeiro.

A composição do mosto kvass: malte de centeio fermentado, malte de cevada, farinha de centeio, farinha de milho, água.

Natulek, obrigado! Exatamente, provavelmente, esta receita não pode ser transferida para o Glofa, mas como base é bastante adequada. Acho que faz sentido experimentar ...
Obrigado novamente!

[Kettuna]

Kettuna , Eu sempre adiciono Glofu ao meu kvass caseiro. Agora não é a temporada, não me lembro exatamente, tipo 1 colher de sopa. colher para 3 litros. jarra. Você pode definir facilmente a seu gosto. Kvass acabou

Kolynusha, e o que mais você está colocando?

No início da temporada, compro kvass por peso. Coloco kvass na jarra, estradas secas no fio da faca, coloco açúcar, crostas de pão Borodino, passas. Eu coloquei no peitoril da janela lugar ensolarado... O primeiro kvass custa cerca de 3 dias. Aí eu escorro, coloco açúcar, crostas, passas novamente. E assim por diante.Quando uma grande quantidade de espessura é formada na parte inferior, eu removo parte dela. Nas primeiras 1 ou 2 vezes, o kvass não é tão saboroso e vigoroso, e então o fermento está ganhando força. Quando o kvass é colocado em uma jarra, eu despejo um pouco em um copo (é mais fácil mexer até ficar homogêneo, você pode diretamente no jarro), adiciono Glofa e despejo de volta na jarra. Eu imediatamente adiciono açúcar a gosto. Ou seja, eu coloquei em kvass tenso.

[Na maioria das vezes, adicione 3 colheres de sopa. colheres de abelha]

Agora começa o calor e você quer beber cada vez mais, e o kvass é considerado uma bebida muito saudável.
Eu ofereço a primeira receita, fiz pela primeira vez - estamos bebendo há 3 semanas e eu gosto muito, e já é útil

Kvass de aveia caseiro

Enxágue 2 xícaras de grãos de aveia cuidadosamente e despeje em uma jarra de 3 lítio. Adicione 4 colheres de sopa de açúcar e Na maioria das vezes, adicione 3 colheres de sopa. colheres de abelha... Despeje água fervida fria e feche a tampa. Todos os dias durante 3 dias, drene 2,5 litros de líquido (não pode ser consumido) e reabasteça com água fervida fria e 4 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar ou mel. Após 3 dias, o kvass está pronto. Você pode drenar 2,5 litros de kvass diariamente. O espesso pode ser usado dentro de 3 meses (eu encho-o com água nova dia sim, dia não, e adiciono quando mel, quando açúcar. Sem problemas. O marido bebe com prazer. Mas eu gosto mais ainda por suas propriedades úteis).

Macarrão é uma receita muito interessante, mas o que é pão de abelha? Tem alguma coisa a ver com mel? Um favo de mel não funciona?

Gabi, normalmente se vende pão de abelha lá. onde o mel é vendido. Costumo ver isso em mercados onde os vendedores ambulantes vendem mel, própolis, pólen. Mas eu nem sei como substituí-lo por favos de mel. Você precisa subir na Internet e ver as diferenças

Oh, meninas, Perga acaba por ser o melhor bioestimulante, estimula a potência masculina (... e eu pensei que era apenas primavera) Perga ("pão" em eslavo antigo) é um pólen de abelha preservado por uma composição de enzima de mel (coletado pólen), dobrado e compactado pelas abelhas na fermentação do ácido láctico dos favos de mel.
Perga, em um grau ou outro, resiste à maioria das doenças. Outro argumento interessante a favor do pão de abelha.
Perga é um alimento proteico para abelhas. Ele contém vários tipos de aminoácidos, enzimas e vitaminas vitais que possuem propriedades antimicrobianas. A abelha é amplamente utilizada no tratamento de muitas doenças e enfermidades.

Sim, meninas, muito oportuna Temka, logo depois de tudo okroshechka vai, como fazer pão kvass?

[Pão kvass]

Pão kvass
Num pote de 3 litros corte as ervilhas pretas com uma fina camada de pão de centeio e deixe secar no forno. Adicione 5 gramas de fermento prensado, açúcar a gosto e 4 colheres de sopa de wort kvass (vendemos em frascos de vidro com litro) para verificar se está pronto para provar.

[Pão kvass]

Pão kvass
Num pote de 3 litros corte as ervilhas pretas com uma fina camada de pão de centeio e deixe secar no forno. Adicione 5 gramas de fermento prensado, açúcar a gosto e 4 colheres de sopa de wort kvass (vendemos em frascos de vidro com litro) para verificar se está pronto para provar.

Especifique, por favor, quantas jubarte (ou de que pão de centeio em particular) cortar por frasco de 3 litros.E se não houver jubartes pretos, mas eles são marrons?

Medusa, estou comprando um tijolo de centeio. como Darnitsky. E a crosta, que é a mais frita (topo). A crosta na crosta deve ser menos transparente, pois a transparência do kvass depende de quanto mais fina e frita for a crosta, mais transparente será o kvass.

E também gosto muito quando coloco kvass de pão pronto em um pote para colocá-lo na geladeira - acrescento de 5 a 8 passas e tampe com uma tampa. Kvass está ficando mais saboroso!

E sobre esses "resíduos" você pode colocar massa de pão.

Você pode me dizer a receita, por favor? Pesquisei muitos tópicos, mas não encontrei uma receita específica ... Todo mundo usa kvass seco, mas o "desperdício" de kvass - ninguém escreve nada ... É uma pena derramar o excesso de fermento .. .

Fiz kvass de acordo com a receita de Tortyzhki (p. 1 buraco nº 9), o balde de v12l saiu de forma imperceptível. Podia ser comparado a um kvass em barril, mas não, há muito tempo nada que valesse a pena era vendido em barris. Em geral, depois de uma longa pesquisa e experimentação, finalmente encontrei uma receita kvass que definitivamente criará raízes em nossa família!
Muito obrigado!
Sim, e o pão neste kvass também é excelente!

Esta semana participei de uma exposição de padaria em Kiev. De lá, ela trouxe uma receita de kvass caseiro com malte.
Anteontem lavei, hoje bebo com muito prazer (temos um calor de 37 graus)



Por 5 litros de água (fervida segundo a receita, tomei água fria filtrada)

malte de centeio fermentado-100g
fermento seco - 5g (peguei 200g de massa fermentada de uva)
biscoitos de centeio - 3-4 peças
açúcar - de 175g a 250g, dependendo das preferências pessoais de gosto
passas - 10 unid.

Despeje o malte em um copo de água fervente, mexa bem e adicione à água.
Dissolva o açúcar, o fermento (fermento) na mesma água. Junte os biscoitos e as passas.

Coloque em um local quente por um dia para a fermentação. Eu misturei o purê algumas vezes por dia.
Depois de um dia, é necessário filtrar o kvass e colocá-lo na geladeira por outro dia.

Gostei muito recomendo

Bem, muito no assunto. Vamos preparar o malte

Eu entendi o berço corretamente - é necessário iniciar uma nova preparação todas as vezes?

Então eu não entendo.

Ano passado fiz pela primeira vez na vida, só coloquei o primeiro, brrr!, Coloquei água e açúcar ali também, fermentei não tanto, mas ficou delicioso. Não me atrevi a recarregar mais, ficou a pergunta "o que vem a seguir" ...

[normal]

Eu entendi o berço corretamente - é necessário iniciar uma nova preparação todas as vezes?

Eu não crio um novo, tudo que sobra depois da filtração (mingau) é diluído na água, coloco açúcar, normal malte fermentado, um punhado de massa fermentada (talvez você possa passar sem isso? você precisa tentar)

E deixo por um dia em um lugar quente.

Hoje, desta forma, turvei mais 5 litros de kvass. Por experiência, sei que kvass da segunda ou terceira geração acaba sendo ainda mais saboroso: não há amargor pronunciado, os odores iniciais começam a prevalecer

E parte do mingau (300-400g) foi adicionado ao pão de centeio. Foi ótimo

No ano passado fiz kvass cerca de 5 vezes em uma velha cerveja. Ficou ótimo

Então pararam de beber kvass, estavam fartos. queria outra coisa.
Portanto, usei todo o purê no pão. Guardei em uma jarra de litro na geladeira.

Desde 2001, a massa fermentada vive na minha geladeira. Todo verão eu fazia kvass e tudo estava ótimo. Bem, às vezes acontecia que eu “congelava” - adquiria uma película esbranquiçada, parecia que aguentavam com calor e açúcar, e o fermento continuava vivo. E no ano passado, no meio do verão, algo aconteceu, me ajude a descobrir. Por nenhuma razão, eu despejo o kvass pronto de um três litros, e é geleia.E todos os kvass seguintes dele agora também são kvass de geleia - embora eu tenha passado o inverno na geladeira como antes. Além da diferença na viscosidade do líquido, não observo nenhuma alteração. Ele vagueia como antes por três dias, borbulhando, tudo agrupado. O gosto é normal - como nesses 9 anos todos, o cheiro é bom, não parece afetar o intestino, diga-me de onde veio essa viscosidade incompreensível e se ela faz mal.E se for intragável, será uma pena desfazer-se do fermento, acostumei-me com isso, quase como uma mascote.

[lear,]

lear,meu conselho: jogue fora! Na vinificação, é denominado, na minha opinião, "obesidade". O fermento errado se multiplicou, a espécie errada. Em qualquer caso, o vinho não pode ser corrigido e é simplesmente destruído.