Bolo de Shortbread

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para a malha de cerveja
Farinha de trigo	50 g
Manteiga (82%)	25 g
Água	45 g
Ovos (cat.C2 - 2 unidades)	75 g
Sal	pitada
Bolinhos de shortbread
Farinha de trigo	330 g
Manteiga (82%)	185 g
Açúcar fino / açúcar em pó	125 g
Sal	pitada
Fermento em pó	1 colher de chá
Ovos (cat. C2, pequeno)	1 PC.
Cream Charlotte
Leite	75 g
Gema de ovo	1 PC
Açúcar	115 g
Manteiga (82%)	125 g
Conhaque / rum	1 Colher de Sopa. eu.
Açúcar baunilhado	1 saqueta
Para a camada
Geléia / geléia de cranberry / lingonberry	150 g

Método de cozimento

A ideia nunca é minha, apenas trapacei na receita para aplicação na cozinha e troquei o recheio.
No lendário livro de PS Markhel, os bolos de creme de areia são feitos com recheio de frutas, para isso a preparação da fruta é fervida com açúcar até a consistência desejada. Você pode levar geléia em casa. Fiz ao meu gosto e estava certo. Pegue a geléia, de preferência azeda (groselha preta, cranberry, lingonberry) e coe, 150 g você precisa de geléia já coada (xarope no chá, morangos no bolo). Se você encontrar uma geléia azeda, o bolo ficará mais forte.
Todos os alimentos devem estar em temperatura ambiente.
Primeiro você precisa fazer bolinhos de massa e mandá-los congelar.
Bata a manteiga com o açúcar e o ovo até ficar homogêneo, acrescente a farinha peneirada misturada com sal, sove a massa. Em seguida, a massa deve ser dividida em 3 partes, estenda os círculos d = 20 cm no pergaminho, reserve as guarnições, elas serão necessárias para que a migalha salpique as laterais do bolo. Em seguida, pique levemente os bolos (os três) com um garfo e, junto com as sobras, leve ao freezer por 20 minutos.
Malha de creme.
Ferva a água com óleo, reduza o fogo ao mínimo (basta desligar o queimador do fogão elétrico) acrescente a farinha, mexa vigorosamente para que a farinha fique bem passada. Resfrie a cerca de 60 C. Bata os ovos até ficar homogêneo. Coloque a farinha produzida em água e óleo na tigela da batedeira e, gradualmente, despejando os ovos, amasse uma massa lisa.
Desenhe um círculo d = 24 cm no pergaminho Coloque a massa em um saco, no qual faça um furo d = 1 cm. Usei um saco de confeitar e um acessório estrela aberto. Desenhe uma grade no pergaminho. Lembre-se de que, ao assar, a massa choux aumenta de volume em um terço ou um pouco mais.
Asse na grelha por 7 minutos a 200 C e 10 minutos a 180 C. Olhe no forno, eles são diferentes para cada pessoa e 10 minutos pode ser um pouco mais ou um pouco menos. A malha deve ficar rosada. Retire o produto semi-acabado do forno e cubra com uma toalha para que não seque.
Pré-aqueça o forno novamente a 200 C e envie os bolinhos com sobras por 10 minutos. Não cozinhe demais.
Creme Charlotte.
Retire o óleo da geladeira cerca de 40 minutos antes de fazer o creme. Muito quente vai "flutuar", muito frio não vai chicotear.
Coe a gema com o leite, acrescente o açúcar e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Cozinhe até a consistência de leite condensado. Se de repente a gema enrugar (se tudo for feito corretamente, isso não deve acontecer, mas acontece qualquer coisa), não importa - o xarope acabado pode ser esfregado na peneira. Resfrie o xarope preparado à temperatura ambiente. Bata a manteiga até aumentar de volume e clarear, acrescente o açúcar de baunilha e a seguir, sem parar de bater, aos poucos (um pouco, em pequenas porções !!!) acrescente a calda de leite-ovo-açúcar. Bata tudo bem, acrescente álcool no final da batida.
Se quiser amarrar laços de creme e babados no bolo, reserve uma colher bem cheia, divida o resto ao meio. Divida a metade ao meio e acrescente a mesma parte da geléia ao quarto do creme de leite.
Conjunto.
Dobre os bolos em uma pilha e corte com uma faca. Movimentos suaves de "serrar", caso contrário os bolos se desmancham. Recolher as migalhas em uma tigela, esmigalhar os restos de bolos assados lá. Corte o creme com o diâmetro dos bolos.
Espalhe metade do creme entre a primeira e a segunda camadas. Entre o segundo e o terceiro - creme com geléia, espalhe a geléia bem grossa por cima. Espalhe o quarto restante do creme nas laterais do bolo e polvilhe com as migalhas de areia. Se de repente não houver migalhas suficientes - use as sobras da rede de infusão, pique-as finamente em migalhas com uma faca. Pegue a rede de pudim, cubra as rodelas com creme e mergulhe nas migalhas, depois coloque a rede sobre a crosta da geléia.
Em princípio, o bolo está pronto. Se desejar, você pode pintar o topo do bolo com batom. Derreta o fondant e desenhe os fios de fondant na superfície do bolo com a ponta da espátula. Mas, em princípio, não gosto de batom, então depositei quanto creme ficou nas células e fiz algumas flores.
O bolo é muito interessante. Quanto aos bolos, aviso de imediato que são bastante "migalhas", ou seja, areia-areia. O bolo deve ser guardado no frigorífico para que o creme endureça e os bolos os “agarrem”. Feito.
Bolo em fatias: