Mistura para Pão feita com diversas variedades de farinha

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes

Fermento de trigo 100% 200 gr
Farinha de trigo do mais alto grau 250 gr
Farinha de trigo integral 150 gr
Farinha de milho 100 gr
Farinha de centeio descascada 100 gr
Água quente 400 ml
Sal 12 gr
1 colher de sopa de açúcar

Método de cozimento

Não é pão, mas uma aventura incrível !!!! a base foi a receita "1,2,3" de Irina Khlebnikova - tudo é "tão simples quanto uma melancia". 1 parte de massa fermentada, 2 partes de água, 3 partes de farinha. Só para mim e para aqueles que “enchem a mão”. Tudo é muito simples: dissolva o sal-açúcar em água morna e dilua o fermento. Despeje tudo na farinha e sove a massa. Sove até "limpar as mãos". Eu, a partir de um esforço incrível de 15 minutos, puxei mesila em diferentes direções :) depois untei a tigela com óleo de girassol e embaixo de uma película no calor por 2 horas. Depois de 40 minutos, a massa deve ser esticada direto na tigela, virada e depois em um ninho quente. mas!!!!!! Na primeira vez esqueci completamente este momento: (fiquei horrorizado ... mas, para minha alegria, não estragou o pão. Depois de duas horas (ou um pouco menos, cada um tem caminhos diferentes), espanque levemente a mesa com farinha, forma um pão e para impermeabilizar em uma cesta ou tigela com uma toalha de linho, que deve ser bem esfregada com farinha de trigo. Houve muita empolgação, pois havia recentemente renovado o fermento (guardo em temperatura ambiente) e fiquei com medo de que não fosse forte o suficiente para levantar a massa. Também adicionei farinha de milho e de grãos inteiros pela primeira vez ... Mas os cortes deram - linda beleza !!! É verdade, eu não polvilhei pão com água ! Meu forno foi aquecido a 220 graus, esquentou (não tenho uma pedra, é caro por enquanto: ((e uma pequena caneca redonda de teflon), cobri a tigela com ela, virei rapidamente e no forno :) Assei com vapor durante os primeiros 10 minutos, depois abaixei a temperatura no forno. Atenção !!!!! Tudo depende da qualidade do forno !!!! pré-histórico, tempera especificada pela receita ature 200 gr, ambas as crostas superior e inferior queimam: ((((então eu asso a 150 graus Portanto, tudo depende das possibilidades de sua técnica. O pão é cozido por cerca de 50 minutos, mas alguém pode comer menos. Em geral, para um som opaco e uma crosta marrom dourada. E agora sobre os milagres: meu pão subiu ligeiramente, estava longe de aumentar em 2 vezes. Fiquei chateado ... Bem, ok, acho que vou assar mesmo assim. Coloquei no forno e ... o pão começou a CRESCER !!!!!! os cortes ficaram dourados, separados ... beleza sobrenatural !!!! Arrancado - cheiroso, pesado, não racha ... E o gosto não tem palavras !!!! As crianças o rodearam e "ronronaram" em cima dele até que esfriasse e cada uma recebesse um pedaço de manteiga. Delicie-se e admire !!!!!! Que pena não poder anexar foto - não deu tempo para escrever a receita. Vou prender um pouco depois, o fermento vai ganhando força, hoje vou assar o próximo e é quando !!!!!!! Queridos, este é um pão maravilhoso, experimentem !!!!! E muito obrigado a Irina Khlebnikova pelas excelentes “bases”, tão necessárias a nós, inexperientes, para um maior aperfeiçoamento !!!! Muita felicidade a todos !!!!!
O prato é projetado para 1 pão
Tempo de cozimento: 4 horas
Programa de cozinha: Forno