Sorvete de chocolate (sem ovos)

Sorvete de chocolate (sem ovos)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	250 ml
Leite concentrado sem açúcar	1 lata (320 g)
Creme de gordura (22-33%)	200 ml
Amido de milho	4 colheres de chá
Açúcar	130 g
xarope de glicose / xarope de milho / mel	1 mesa. a colher
cacau (insolúvel)	35 g
chocolate amargo	80 g
sal marinho	na ponta de uma colher de chá
extrato de baunilha (ou vanilina)

Método de cozimento

• Novamente uma receita favorita de David Leibovitz.
• Sorvete com sabor de chocolate muito rico e ligeiramente diferente do sorvete de chocolate por ter um sabor totalmente não gorduroso.
• A receita não é nada problemática e sem "armadilhas" na forma de ferver as gemas. Todos terão sucesso.
• 1. Dilua o amido em um par de mesa. colheres de água fervida FRIA.
• 2. Despeje o cacau em pó com uma pequena quantidade de água QUENTE, mexa até que esteja completamente dissolvido. A consistência é creme azedo líquido.
• 3. Em uma panela grande, misture o leite, o concentrado de leite em lata, o creme de leite, o açúcar, a glicose / mel, o sal e a vanilina. Leve para ferver e despeje o cacau. Ferva em fogo baixo por 4 minutos.
• 4. Despeje a suspensão de amido, deixe ferver e engrosse um pouco e desligue imediatamente o fogo.
• 5. Em uma tigela separada, quebre o chocolate em pedaços pequenos. Despeje nossa mistura quente no chocolate em pequenas porções, mexendo sempre. Em duas ou três doses, o chocolate se dissolve e a massa fica brilhante.
• 6. Deixe esfriar completamente e cozinhe na sorveteira de acordo com as instruções.

O prato é projetado para

saída - 1 l

Observação

Não mudei nada na receita, apenas ajustei a quantidade de leite concentrado aos padrões russos: em nossas latas, não 250 g, mas 320 g. Não gosto de sobras incompreensíveis) Portanto, simplesmente reduzi a quantidade de pesado nata em detrimento do leite concentrado.
Não há absolutamente nenhuma diferença.

É melhor usar amido de milho.

Tenho xarope de glicose em estoque, então eu o uso conforme as instruções da receita. Mas li mais de uma vez que ele é facilmente substituído por mel.
Acho que a glicose (mel) junto com o amido servem como emulsificantes nesta receita.

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[Katrin]

Katrin, levou para os favoritos!
Eu amo tudo de chocolate.
É muito bom que não haja ovos! Isso terá que ser feito em um futuro próximo!

Katrin, marcado! Eu amo tudo de chocolate.

Eu entro! Muito apetitoso!

mas o gosto da doçura é normal. em chocolate normal por 1 litro de líquido e 8 gemas 180g de açúcar (de acordo com a receita da minha sorveteria)

Gosto muito equilibrado em doçura. Na verdade, além do açúcar, o sorvete contém chocolate e xarope de glicose - e eles são doces.
Se ainda gosta de mais doce, pode colocar 150 g de açúcar.

A foto é tão gostosa que já queria mexer sorvete

A foto é tão gostosa que já queria mexer sorvete

Aqui está um pouco mais de beleza para você do que sorvete de hortelã sortida e chocolate de acordo com as receitas de David Leibovitz



A receita é muito simples. Ao contrário do clássico sorvete de chocolate (que também adoro e costumo fazer), você não precisa ferver as gemas e tremer sobre elas com medo de que cresçam

[Katrin]

Katrin, o que pode ser usado no lugar do leite concentrado?

[Pavla]

Pavla, tente substituir o leite e o creme.Basta aumentar a quantidade com leite concentrado.

[Katrin]

Katrinobrigada vou tentar fazer com leite caipira

E você pode tomar leite condensado em vez de leite concentrado e açúcar?

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Substituiria o leite concentrado por creme a 10%.
Mas você também pode experimentar com leite condensado. É verdade, não sei o que vai acontecer com ele depois de ferver - de acordo com a receita, toda a massa do sorvete é fervida por 4 minutos.

Eu agarro o sorvete, levo aos favoritos, compro o creme e me asseguro de fazer, essa foto é demais e a receita é a mais fácil, super simples,

[Katrin]

Katrin, Entendi. Eu pensei que o leite concentrado é como o leite condensado, mas não doce
E o creme é ainda mais fácil!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, e aqui está
Por que você não quer usar leite concentrado prescrito? Não é escasso, é vendido em qualquer supermercado.

Você também pode tomar leite condensado. Mas, neste caso, corrigiria a receita: aumentaria a quantidade de natas e reduziria a quantidade de leite condensado. Não vou falar sobre o açúcar, nem menos, nem mesmo excluí-lo.

Definitivamente, você não precisa cozinhar leite condensado. Ferva todos os ingredientes conforme as instruções da receita, misture a mistura quente com o chocolate até que se dissolva.
E por último, acrescente o leite condensado ao chocolate pronto e misture bem.

Não falta, é vendido em qualquer supermercado.

Mesmo assim, a aldeia eu
Então vou dar uma olhada. Se houver, é claro, vou comprá-lo, como deveria. Eu só nunca prestei atenção nisso

[Katrin]

Katrin, Eu não encontrei ((
É em latas, garrafas?
Receita fundida, caça a fazer. São todos o mesmo tipo de leite condensado sem açúcar? Ou como é?



E aí eu coloco o creme, sempre tem

[M @ rtochka]

M @ rtochka, um para um - como uma lata de leite condensado. Só diz "Leite concentrado sem açúcar".

[Katrin]

Katrin, mas sem uma sorveteira você não consegue de alguma forma, infelizmente, eu não tenho uma ((

[kavmins]

kavmins, antes de comprar uma sorveteira, coloquei o sorvete preparado em um freezer e coloquei no freezer. Eu nunca mexi nisso. Havia sorvete ok. Na sorveteira, é constantemente misturado, você pode misturar sozinho, tirando do freezer, mas nunca mexi. O creme evita que o sorvete se cristalize.

[kavmins]

kavmins, você já foi respondido acima.
Só comecei a fazer sorvete depois de comprar um freezer automático.
Não sei como pode ficar sem uma sorveteira.

[Katrin]

Katrin, e mesmo assim achei tudo e fiz esse sorvete! É verdade que em vez de xarope de glicose havia algum tipo de caramelo líquido de Pudoff.
Obrigado, esta é minha primeira barra de chocolate. Meu marido gostou, às vezes eu faço. Agora eu já sei onde eles vendem o que
Katrin,

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Estou feliz que tudo deu certo.
O chocolate clássico também é saboroso, mas se você não quiser se preocupar com creme de leite fervente nas gemas, pode usar esta receita com segurança.
Costumo fazer sorvete de chocolate. Eu mesmo não gosto de chocolate, mas minha família gosta.

Aconselho você a comprar xarope de glicose. Vendido online, é barato e consumido lentamente.

E me diga a receita do chocolate clássico, por favor.
Comprei uma sorveteira na cabeça, agora a família não vive sem sorvete

[M @ rtochka]

M @ rtochka, olha, com certeza há uma receita de sorvete de chocolate clássico neste fórum.
Por "clássico" entendo o cozimento do creme inglês (gemas + açúcar + leite), ao qual se adiciona creme de leite e chocolate.

Vou dar uma olhada, percebi o que procurar
Eu pedi xarope de glicose através do conhecido xarope de glicose, com certeza vou tentar com ele também.
Também escreverei para quem não tem uma sorveteira. Tenho um pequeno volume e, portanto, muitas vezes a mistura inteira não está incluída nele. Eu despejo as sobras em moldes com pauzinhos. Então meu filho come em gravetos. E ele gostou muito desse sorvete. Apesar do fato de que não é após a sorveteira, mas simplesmente congelado imediatamente.
Além disso, na véspera comi um chocolate da Vkusvilla e depois isso. E ele disse que o caseiro é muito mais saboroso. Tão legal
Então, obrigado novamente!