Linguiça de porco cozida

[Linguiça de porco cozida]

Linguiça de porco cozida

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes

Carne de porco congelada com baixo teor de gordura 100%
Água gelada 10%
Mistura de especiarias para mortadela 0,8%
Sal de nitrito 2%
Invólucro de salsicha de poliamida 80 mm 0,4 m por 1 kg

Método de cozimento

Bom, vamos continuar nossa pesquisa sobre "como fazer uma linguiça linda e saborosa"?
Parece que o que poderia ser mais simples do que um sanduíche de salsicha no café da manhã - corte um pedaço, coloque sobre a migalha de pão - isso é tudo;)
Mas é aqui que começa a coisa mais interessante - você mesmo sabe, em breve apenas um conto de fadas dirá ...
Bem, é claro, com linguiça cozida é mais fácil do que curada a seco - não há espera tão cansativa e sofrida e pensamentos como esses -
“Mas como é que está aí, se seca bem, ou se despedaçou - ou - mas esse“ temperamento ”já apareci ou ainda não? - ou - Quando já é possível comer, agora ou perguntar no fórum? "
Ou dentro de si à pergunta de sua esposa "Como você pode comer isso, é carne crua!" você declara com firmeza - "Você pode, o sal de nitrito fez tudo" - coma e experimente o efeito da "roleta russa", todos os tipos de pensamentos vêm à sua cabeça e fazem cócegas nos seus nervos e você sente, pelo menos, Louis Pasteur com seus micróbios.
Bem, por que estou escrevendo tudo isso - com linguiça cozida tudo é muito mais simples. Não há necessidade de esperar muito pela salga das matérias-primas, fermentação e todos os tipos de reações bioquímicas. Apenas pegamos a carne, moemos finamente com sal e temperos, colocamos em uma casca e cozinhamos. O ciclo completo pode levar de 2 a 3 horas. Depois disso, você pode orgulhosamente tratar suas famílias e convidados surpresos com seu "golpe".
Eu só aqui ocasionalmente peguei um pseudo-cortador - na verdade, um liquidificador, mas poderoso.
As crianças querem mais salsichas do que cervelats.
Em geral, mais perto dos "divisores":
Carne de porco congelada com baixo teor de gordura - 2 kg cortando 5 mm
Água gelada - 200 ml
Mistura para mortadela - 8 g (com base em 4 g / kg)
Sal de nitrito - 2% em peso de carne
Bainha - poliamida artificial 60 mm e 80 mm
Como matéria-prima, nomeei um rabo de porco, fornecido a mim por nosso membro do fórum de Kropotkin, obrigado Anton! O presunto era como na foto - não particularmente gordo.
Dissolvi tudo numa grelha de 5 mm, salguei 2% e coloquei no congelador, como branco para futuros artesanatos. Deitado por cerca de 8 horas no freezer, um pouco surpreso com tantos caídos armazenados e congelamento de emergência, a carne picada para a linguiça cozida foi cortada em camadas como na foto, estava cerca de -3 ...- 4 graus Celsius, mas ainda estava mole.
Pois bem, o novo liquidificador teve permissão para amortizar os recursos investidos em sua compra.
A carga dele não quer dizer que seja simplesmente horrível - 1 kg aproximadamente para carne picada, se mais, começa a aquecer e implorar por misericórdia, mas torce.
A emulsificação ocorreu essencialmente na faixa em que a carne picada esquentou um pouco - cerca de 0 graus, mas nessa altura a carne picada já estava bem esmagada, a margem de tempo de corte nos foi dada pela baixa temperatura inicial.
Tratamento térmico - aquecimento normal a 80 graus até atingir 70 graus internamente. Eu descobri que há uma coisa ótima no forno de convecção - o elemento de aquecimento no ventilador, é pequeno e quase não há inércia térmica, as flutuações são no máximo 1-2 graus em torno de 80. Em geral, eu recomendo fortemente um elétrico forno com ventilador.
O resultado está na foto. O sabor da mortadela é muito bom, tanto quente como frio, e acima de tudo gostei do sabor da linguiça no 2º dia de armazenamento, as especiarias abriram e deram um bouquet brilhante e delicado, com todos os tons e gosto residual.
Bem, é claro que não dá para tirar os poros da carne picada acabada, mas mesmo assim o corte é muito denso, monolítico, enfim, no geral tudo é como de costume na salsicharia.

O prato é projetado para ilimitado
Tempo de cozimento: 3 horas
Programa de cozinha: salsicha especial :))

A mão de um profissional é sentida!

[Kolbasnik]

Kolbasnik, como você está ausente por muito tempo .... Ou talvez eu não tenha visto. Finalmente, novos ensinamentos começaram. Viva! Ela sentou, se preparou para entender o processo de cozimento e tudo é muito simples ali. Vou fazer no fim de semana, realmente não tenho ideia do que essa mistura é tão estrangeira Para mortadela, mas o nitrito está disponível.

[Kolbasnik]

Kolbasnik, Pavel Você não pôde mostrar seu cortador. Eu realmente quero comprar um liquidificador potente que pode fazer carne picada normal para salsichas cozidas e salsichas. Por favor, informe o que levar!

Então, aparentemente os administradores ainda erraram%) Vou tentar me manter dentro da estrutura deste recurso, não acho que o fazedor de pão decidirá desafiar minha própria foto :)

Sobre o blender - eu encontrei um Shirmah italiano - pesquisar nos mecanismos de pesquisa

Não consigo entender porque não tem foto em lugar nenhum ou sou só eu

[se desejado]

Não consigo entender porque não tem foto em lugar nenhum

P.9 Regras do fórum... Além disso, Kolbasnik é um spammer recorrente, se desejado ele poderia ter consertado isso há muito tempo. Mas ele não quer beneficiar a comunidade, ele quer dormir.