Fantasia de morango

[Para streusel de chocolate]

Fantasia de morango

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para streusel de chocolate
manteiga	50 g
açúcar	50 g
farinha de trigo	50 g
amêndoas moídas	50 g
cacau	10 g
sal	pitada
Para geléia de morango
morango	150 g
açúcar	20 g
gelatina	2 g
agua	12 g
Para um suflê cremoso
gema de ovo	1 PC
açúcar	10 g
chocolate branco	20 g
leite	70 g
amido de milho	0,5 colher de chá
creme 35%	200 g
leite condensado fervido	1 Colher de Sopa. eu.
Para esmalte de espelho
esmalte neutro	75 g
agua	75 g
açúcar	150 g
glicose	150 g
Leite condensado	85 g
gelatina	15 g
a agua esta fria	40 g
chocolate branco	170 g
corante em gel

Método de cozimento

• A primavera é a época do amor, do romance, do nascimento de novas idéias. Resolvi então inventar uma receita de sobremesa para um jantar romântico, que, junto com champanhe gelado e o cheiro de lilases do lado de fora da janela, vão alegrar sua noite.
• Não se intimide com a grande quantidade de ingredientes, a sobremesa é fácil de preparar e com certeza será um prazer.
• Então vamos começar.
• Primeiro, vamos preparar streusel de chocolate.
• No liquidificador, triture as amêndoas até formar pequenas migalhas, acrescente o açúcar, a farinha, o cacau e o sal.
• Misturar. Corte a manteiga resfriada (mas não congelada) em cubos pequenos e adicione à mistura seca. Incluindo o liquidificador por 1-2 segundos (ou no modo "Pulse", quem o tiver) mexa a mistura até ficar homogêneo. O óleo não deve derreter. Alise a mistura resultante (como massa em bolinhos) com a mão em uma assadeira coberta com pergaminho com uma espessura de 5-7 mm.
• 
• Asse em forno pré-aquecido a 160 graus por 15 minutos. Retire do forno e corte imediatamente os círculos com 5 cm de diâmetro.
• 
• Para geléia de morango Mergulhe a gelatina (espalhei o Dr. Oetker) em água fria por 10 minutos. Moa os morangos (descongelei) no liquidificador até ficar um purê, misture com o açúcar e cozinhe até ferver e o açúcar se dissolver completamente. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Diluir a gelatina em banho-maria ou micro-ondas, mas em nenhum caso deixe ferver. Adicione à mistura de morango, misture bem e despeje em formas de silicone com diâmetro de 4 cm e leve ao freezer por pelo menos 2 horas.
• 
• Para um suflê cremoso Moa a gema com o açúcar, acrescente o chocolate derretido e o amido, mexa bem até que os caroços estejam completamente dissolvidos. Aqueça o leite até ferver, despeje-o na mistura de ovos em um fio fino, mexendo sempre para que a gema não coalhe. Ferva o creme até engrossar, faço em um mícron por 2 minutos, retiro a tigela a cada 30 segundos e mexa o creme. Resfrie a 40 graus.
• Mergulhe a gelatina em água por 10 minutos.
• Bata as natas até ao pico, acrescente o leite condensado fervido, misture (não bata (!) Caso contrário, as natas esfoliam). Mexi em Kenwood com um bico de mistura suave por 5 minutos.
• Dissolva a gelatina em banho-maria ou micro-ondas, adicione ao creme, mexa.
• Combine com o creme, misture bem
• Começamos a montagem.
• Coloque 1 colher de sopa em um molde de silicone com diâmetro de 6 cm. eu. Suflê cremoso, depois um hemisfério de geleia de morango, um círculo recortado do strisel por cima, pressione para baixo para que o strisel fique alinhado com a borda da forma.
• 
• Preencha todas as células desta forma e envie-as ao freezer por pelo menos 2 horas.
• Esmalte de espelho Eu cozinho com antecedência. A quantidade de ingredientes indicada é suficiente para cobrir um bolo grande ou, provavelmente, duas porções da nossa sobremesa. Em qualquer caso, este glacê fica perfeitamente guardado no freezer por até 6 meses e certamente será útil para outras sobremesas. Fique à vontade para prepará-lo para uso futuro, ele vai decorar qualquer bolo!
• Água com açúcar e glicose (pode ser substituído por xarope invertido ou melaço), leve a 103 graus (ou até a amostra em uma bola mole), retire do fogão. Em seguida, agir muito rapidamente: adicionar gelatina solta (pré-embebida em 40 ml de água), chocolate temperado, leite condensado, aquecido até a homogeneidade (mas não ferver) esmalte neutro. Mexa bem, bata no liquidificador, passe por uma peneira com gaze. Resfrie à temperatura ambiente e leve à geladeira por 24 horas. Antes de usar, aqueça até dissolver, bata novamente no liquidificador.
• A temperatura de trabalho do esmalte deve estar entre 35-38 graus.
• Tiramos as nossas "bolas" de morango do congelador, colocamos na grelha, a grelha num prato fundo ou tabuleiro.
• Despeje a cobertura da sobremesa para que a cobertura, escorrendo, cubra toda a superfície.
• 
• Não o nivelamos com nada, deixamos o esmalte escorrer por conta própria e endurecer por cerca de 15 minutos em temperatura ambiente. Transferimos para um prato, decoramos a gosto (ao longo da borda da migalha deixada após o corte do strisel)
• 

Observação

Queria fazer esta sobremesa porcionada, mas você também pode pegá-la em forma de bolo. O algoritmo é o mesmo, as regras básicas: o bolo é montado na seguinte ordem - suflê, geleia de fruta, strousel; o diâmetro do strosel deve ser inferior ao do molde para montagem, o diâmetro da geleia deve ser inferior ao diâmetro do strosel.

A sobremesa é tão macia e saborosa que você quer cada vez mais. No calor do verão, ele refrescará perfeitamente o seu jantar!



Experimente e Bon Appetit!

Ira! Prazer total !!! Artesanato, bom gosto e muita imaginação !!! Bravo! Bravissimo !!! Esta é uma pura obra de arte e um êxtase gastronômico !!!

Uma linda fantasia acabou!

Ira, isso é acrobacias, você é um Mestre da arte culinária !!! Execução perfeita !!!

[Irinka!]

Fantástico! Que sobremesa Irinka! Não vou nem me ensoberbecer repetindo. Mas, por outro lado, vou guinchar de alegria o mais alto! Eu mataria aqueles que comiam!

Oh meu Deus!
Irisha! Seja meu chef de pastelaria !!!!
Sobremesa-sonho !!!!

Meninas, meus queridos, obrigado Straight envergonhado

Apenas uma espécie desencadeia um reflexo !!!! Obra-prima!!!! Irochka obrigada pela beleza !!!

Irlandesa, tamanha beleza é incrível!

Irina, boa tarde! Obrigado pela receita maravilhosa e master class! Diga-me, qual é a receita para preparar um esmalte neutro que é usado no esmalte de espelho?

Olhei para a receita de esmalte neutro da Maria Selyanina

590 g de água
300 g de açúcar
270 g de dextrose
90 g de açúcar + 20 g de pectina
140 g de xarope de glicose
1 g de ácido cítrico

Obrigado pela receita. Vou fazer como morango. Nesse ínterim, tentei fazer um strusel de acordo com a sua receita (adoro strusel diferente), que delícia, mmm.

Nikka, estou muito feliz que você gostou. E morangos podem ser congelados na loja. É verdade, usei o meu próprio congelado, mas o princípio é o mesmo

[Kara]

Kara, Irina! Desculpe-me pela pergunta "estúpida": qual é a razão para o esmalte vermelho-rosa? Eu não sei o que a torna assim.

[Kara]

Kara, Irina! Eu entendi: o corante é gel! Não terminei de ler ...

[Kara]

Kara, Irina! Eu entendi: o corante é gel! Não terminei de ler ...

Ele é o máximo que pode ser pintado em qualquer cor

UAU !!!! Acrobacia! Minhas mãos não estão afiadas para isso, com certeza isso é trabalho de joalheria! Você vai admirar !!!!! Que bonito!!!

aquele noee Aqui finalmente tudo é tão fácil quanto descascar peras

Mas obrigado pelo elogio, bom ooo

Olhei para a receita de esmalte neutro da Maria Selyanina

590 g de água
300 g de açúcar
270 g de dextrose
90 g de açúcar + 20 g de pectina
140 g de xarope de glicose
1 g de ácido cítrico

Muito obrigado! Você pode me dizer o que fazer para preparar a cobertura?

Anna, deixe-me dar-lhe uma vara de pescar em vez de peixe. Venha aqui 🔗

Tenho certeza que você encontrará muitas informações interessantes e úteis para você

Obrigado!!!

[Irina]

Irina, muito agradável !

[Kara]

Kara, Irin, eu sou apenas bastardo! Aula!

[Irina]

Irina, é muito estranhamente bonito) tal beleza não pode ser comida