Baguetes de fermento líquido

[Zhannptica]

Zhannptica,

Definitivamente não vai doer na geladeira. Será mais saboroso na fermentação a frio. Você também vai gostar - fará de propósito. O truque favorito de Reinhart ao trabalhar com massa / massa é a geladeira))).

Durante a noite, a massa rastejou para fora da tampa de uma tigela de 3 litros, sapatinho moldado, foi uma pena as borbulhas, agora no corretivo, vamos ver ... acho que a forma não vai afetar o sabor, se que))))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Estamos aguardando os resultados do experimento))).

Todo!!! Eu desapareci)) com este fermento líquido .., estou feliz como um bebê))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Super!!! Vamos renomear e seremos chabats. Bem, na aparência!)))

Tenho certeza de que o sabor fica mais brilhante após a fermentação fria. Porque os microrganismos funcionam de maneira um pouco diferente no frio (eles têm uma atividade diferente) e vários produtos químicos se acumulam como produto de sua atividade vital.

O sabor é muito mais brilhante e é muito irritante !!! É simplesmente impossível escapar !!! Embora estejamos estragados com pão, costumo assar outros diferentes, mas nestes dois dias fico numa euforia inexplicável))) ou esta água de fruta funciona assim ... Quero muito experimentar uma farinha de centeio, mas as crianças perguntam para pelo menos mais um par dessas batatas fritas)))

[Zhannptica]

Zhannptica,

É impossível não respeitar as crianças. Temos que ser pacientes, para reunir a vontade em um punho e ... mais parteechka)))!

Já definido

diga-me, o starter ficou em pé por mais de 16 horas, estava fervendo, mas não subiu mais do que 2 vezes. qual é a razão? e deve formar-se um pão ao amassar a massa?

Por favor, me diga, o starter ficou em pé por mais de 16 horas, estava fervendo, mas não subiu mais do que 2 vezes. qual é a razão? e deve formar-se um pão ao amassar a massa?

Portanto, o fermento é fraco. Ao amassar a massa, adicione migalhas de fermento para um resultado estável e um desempenho mais poderoso.

Sim, a massa forma um pão. Mais ou menos macio. Algum pão. Apenas um chabata pode se comportar de maneira um pouco diferente.

obrigado pela resposta

[Espantalho]

Espantalho, Nata, obrigada pelas deliciosas baguetes, acabou, mas até agora sem furos ... Acho que errei na moldagem, já que dividindo a massa em 4 partes, cheguei à conclusão que vão ficar muito pequenas, e Liguei a massa, resultou 2 pedaços ...
Aqui, sirva-se ... não há muitos de vocês, então ... sirva-se ...

Parece que vi na correspondência que esta receita foi feita com o método de massa fria, mas com fermento de fruta, mas pode lê-la algures separadamente? Ou você pode compartilhar os detalhes? Eu só tento com fermento líquido, mas quero experimentar massa fria por muito tempo, mas não reconheço fermento de armazenamento, então combinar massa ferroviária e massa fria é um milagre maravilhoso que eu realmente quero experimentar

Chuch, Nata, bati em você de novo com seus balés, ontem eu assei, estou amargo!
Obrigado novamente pela receita!

[Trishka]

Trishka,

Aqui está você inquieta Sra. Assar!)) Baguetes excelentes, o que posso dizer)).

agitado

Sim, ela mesma já enlouqueceu um pouco, tenho que ir devagar, senão o verão está chegando e não vou passar por mais de uma porta!

Obrigado pela receita! Fiz na ferrovia com a adição de fermento de centeio, eles não queriam esperar eu crescer. No final, a massa cheirava a fermento. Eu adicionei endro pela metade, endro + cebolas secas pela metade. Gostei das duas opções. Cozido com vapor na frigideira. Crocante ...

[estrela de iren]

estrela de iren,

Ira, um resultado muito decente. O corte da migalha é excelente!