Queijo marrom norueguês "Brunost"

[Natasha]

Natasha, soro de leite após o queijo cottage é baixo teor de proteína, o leite não foi adicionado a ele?
como o soro evaporou - ficou 1/3 dele na panela, foi adicionado o creme .... Colocou 1/3 no momento?
caroços se você olhar bem e eu não tenho na foto onde o creme é adicionado, os caroços que são do soro estavam, só depois de colocar o creme ficaram um pouco maiores, bom, talvez adicionaram um pouco, mas isso está claro que o soro não está coalhado e a massa na panela está turva, não soro + caroços

o que fazer? bem, tem que esperar o líquido engrossar, primeiro um pouquinho, depois mais, e depois seguir a receita e tirar uma foto

[NataliARH]

NataliARH, fazendo no cache de indução. 3 litros de soro de leite mais 500 g de natas 33% mais um pouco de manteiga e 500 ml de leite de vaca.
Agora já é um creme espesso.
Estou esperando. Mas sinto que a obra-prima não está longe)))

creme espesso.

Viva !!!
Vou esperar a continuação

O que você acha que funcionará na Thermomix? E com que intensidade é necessário interferir? Natasha, e estou realmente ansioso pela sua ideia sobre sem sal

Hoje, a inspiração desceu - ela cozinhou um brunust com grandes desvios nos componentes e uma violação da tecnologia. Soro de queijo com levedura de meito, depois da ricota já é -2,8 litros, limpo, já esverdeado, a ele arbitrariamente soro de iogurte (fiz creme de queijo de iogurte para tiramisu) -300 ml, evaporado, mais uma colher de chá de manteiga e um copo leite. Não fiz uma massa grossa, não usei o liquidificador.
O rendimento de 250 gramas de brunost macio, parecia uniforme enquanto estava quente, depois da geladeira, as inclusões são bem visíveis e palpáveis ​​- bolas de cor mais clara e gosto mais azedo - reunidas na camada superior. Gostei mais deste macio do que daquele que desmoronou todo.

Lena, ou seja, sem creme? só soro de leite e um copo de leite?

E uma colher de chá de óleo.

Eu uso brunost de todas as maneiras na panificação: em waffles, em muffins, agora vou experimentar em bolos de leite, assim mesmo. não coma

[Helena]

Helena, Não vejo uma discrepância tecnológica forte, o princípio da fervura é preservado, também cozinhei o último brunust com soro de queijo cottage (iogurte + leite = queijo cottage), mas o que um liquidificador não era necessário - então o teor de gordura é baixo e o óleo não sai ... a única pergunta: ferveu até 2/3 também? ou mais? e leite + manteiga em que ponto foi adicionado? diretamente no soro ou no momento em que o creme é necessário

e gosto mais do seu sabor em qualquer coisa! sorvete, creme e outros, muito bons. delicioso!

TatianaSa, Vou terminar meu experimento hoje ou amanhã)

2/3, manteiga com leite em vez de nata, após a evaporação.

[TatianaSa]

TatianaSa meu experimento não me satisfez ... contarei mais tarde o que e como fiz, mas algo estava errado, gostei mais de acordo com o método usual

Elena, como você usa na panificação, quero experimentar. A gente não tem leite e sempre tem muito soro de leite, e eu não consigo comer tanto na forma de queijo. Digamos quanto queijo você pode colocar em muffins?

[Oksanochka]

Oksanochka, dê uma olhada em Chuchelkins cupcakes com leite condensado fervido , Tuska lá, em vez de leite condensado, ele recheia muffins com gudbrandsdalen ...

: rose: Obrigado, Innochka!

só não bota pedacinhos grandes., afinal, a gente tem mais concentrado ... coloquei no pão e enrolei no pãozinho, no sorvete, enfim uma aula, em qualquer bolo de creme, derrete ( no leite ou creme) e misture no creme, nos molhos, nos waffles na massa, bem, onde a fantasia vai levar!

[NataliARH]

NataliARH, Natasha, é por isso que perguntei, é salgado, vou começar com Ch. Colher - que pedacinho de creme. Não pensei em passar no creme ontem, mas posso colocar no esmalte? bolo caseiro?

Oksana, olha, eu AQUI Adicionei 50g de outros produtos a quase 400g de outros produtos, o sabor ficou super brilhante, incrível, se necessário, menos pronunciado, então reduzi em cerca de 2p ... não me lembro quanto está na colher e tem não há tempo para tentar agora - eu fugi, fui buscar as coisas por uma hora e saí por um dia
no esmalte? quer dizer chocolate, para regar o bolo? Parece-me que o chocolate vai brigar com o queijo se juntarmos, é o mesmo gelado que polvilhei com cacau por cima, ficou DELICIOSO! portanto, é melhor fazer uma camada no bolo brilhante de queijo, e depois despejar a cobertura ... ou o creme inteiro com queijo, e se você quiser um sabor brilhante, aliás, em doces, ele finalmente se comportou de forma incrível ! nosso queijo) então eu adicionaria uma quantidade decente a parte do creme e faria uma camada como esta, o resto é apenas
Não tentei passar em camada de bolo, fiz pão doce, desenrolei a massa ali e polvilhei com fatias de queijo por cima, enrolei em forma de pãozinho, foi aí que coloquei na boca, eu parecia delicioso, mas diferente do que no sorvete

Obrigado, vou saber por onde começar. Agora você precisa determinar a quantidade máxima de queijo a saborear.

[TatianaSa]

TatianaSa,
menos de três anos se passaram)))) Eu relato ...
Fiz primeiro de acordo com o método usual - evaporou o soro, adicionei creme e QUEIJO TIPO COTTAGE baixo teor de gordura, a ponto de pensar em aumentar a produção de queijo para eles, no final nada deu certo como eu havia planejado ... saiu uma massa cremosa de requeijão com gosto de moreno, não levei uma parte até o final do processo, então retirei o creme para guardar, guardei no freezer e utilizei na panificação, e guardei a segunda parte por mais tempo, mas não parece com o brunust original, também fica no freezer .. . Também adicionei refrigerante a uma pequena quantidade dessa massa para o teste, pensei que derreteria como queijo caseiro derretido de queijo cottage, mas não, nada derreteu ... quando comemos esse queijo-brunesty, então Vou continuar os experimentos, mas não será tããão logo!

E ainda sonho em repetir o brunost, mas está tão quente que terei que adiar até o outono. Você tem que derramar muito soro, desculpe ...

sim, pela segunda vez eu cozinhei já estava quente lá fora, e a casa estava horrível ... e aí a umidade evapora ...
Distribuo soro de leite para todos os parentes, baldes)))) embora queijo (principalmente queijo cottage) Eu cozinho muito menos que o seu ... você pode oferecer aos vizinhos na entrada e amigos no quintal, etc.
os tomates são borrifados com soro, esqueci porque, e também acho que não é supérfluo derramar no chão, lavar, enxaguar o cabelo, um banho familiar toma um spa de soro, a pele depois

Sugeri aos vizinhos - eles não querem ... Eu levo Mamula 5 litros embora - eles não bebem muito ...

E ainda sonho em repetir o brunost, mas está tão quente que terei que adiar até o outono. Você tem que derramar muito soro, é uma pena ...

Natasha, eu congelo parte do soro - comprei potes descartáveis ​​de 750 ml e empilhei neles. Você pode então, após congelar, enrolar com um filme e também empilhá-lo em pilhas.

[NatalyMur]

NatalyMurNatasha, você despeja no tomate, no jardim, no barril de grama.

[NataliARH]

NataliARH, oh eu repeti. Peço desculpas.

Irin, o freezer não aguenta tanto, só espero por brunost ... Mas como fica frio. Além disso, gostei muito do sabor ...
Oksanochka, a mãe tem uma horta, com tomates, claro, vou oferecer

Acontece que muito mais coisas novas podem ser preparadas a partir de produtos bem conhecidos !!! Uma receita tentadora, alguém daria um pedaço para experimentar.

Leite condensado fervido sem açúcar com leve acidez de soro de leite.

lavar, enxaguar o cabelo, um banho familiar toma soro

Minha mãe enxagua meu cabelo com soro, então todo o chão fica pegajoso de suor como mel. O soro é muito doce. De alguma forma, isso me impede.

[Loksa]

Minha mãe enxagua meu cabelo com soro, então todo o chão fica pegajoso de suor como mel

uh ... bem, depois do soro, eu lavo com água fria ...o meu sobre o banheiro, nada cai no chão, minha mãe provavelmente só enxágue com soro e depois pinga do cabelo dela? ou acontece em um balneário com der. Gênero sexual? na banheira derramei soro, mas temos piso de concreto na pia. tiles - nada é pegajoso

Eu também ofereceria as avós da casa, elas vão assar panquecas, panquecas, fica guardado por 10 dias na cernelha, você também pode dizer que pode congelar ...

Loksa, Oksana, mas a pilha de compostagem é uma ótima ideia !!! Eu só sei pulverizar, acho que regar não vai doer, mas pelo menos toneladas de composto podem ser despejadas, Natasha é a certa!
em geral, você precisa ler sobre este negócio, talvez seja melhor para arbustos frutíferos, árvores, Victoria, etc.

Espantalho, Nat, ainda não temos como uma loja, muito bom. gosto concentrado e salinidade e acidez e doçura ... talvez errado, mas saboroso

[NataliARH]

NataliARH, obrigado pela receita. Compro leite de fazenda e faço queijo. Muito soro permanece. Eu uso para fazer ricota e assar pão. E ela ainda permanece. Há muito tempo queria experimentar Brunust, mas achei difícil e, o mais importante, por muito tempo. E quando vi sua receita, pegou fogo. Muito soro acabou de se acumular. Usei soro depois da ricota. Inicialmente, eu tinha 5 litros de leite. Descobriu-se caciotta 700 g, ricota 200 ge do soro de leite restante 3 litros de brunust 330 g Acho que não está mal. Demorou 4 horas e 30 minutos para cozinhar o brunust.
Aqui está meu resultado.

[Tata]

TataQue queijo lindo ficou!

[Tata]

Tataque lindo brunost !!!!!

[NatalyMur]

NatalyMur, Irina F, meninas, muito obrigado! Estou comovido

[NataliARH]

Bom, aqui fiquei honrado))) não tive força suficiente para cozinhar até o estado sólido, deixei mole, mas não levei em conta que é um pouco problemático tirar queijo mole das formas))) minhas coisas estavam amassadas

Queijo, bem, muito amador, meu pretzel comeu um pedaço, disse para não cozinhar mais isso))) Sim, schazzzz. Gostei do queijo. Não tem outra flor grande na foto, eu comi imediatamente. Espalhe em uma panqueca em vez de recheio e com um chá

NataliARH, obrigado pela receita.

[Tata]

Tata, SIM!!! a saída é boa e variedade! mas apenas 5 litros de leite real, a consistência do brunosik acabou sendo ótima! Obrigado!

GenyaF, Zhen, que bom que você gostou, senão você teria que dar aos meus amigos e gostei em uma forma macia e dura de brunost ... e se o molde é colocado na geladeira e depois de um tempo retirado. .. talvez seja melhor se meu marido também

[NataliARH]

NataliARH, Eu fiz isso, eu provavelmente estava indo para um ano inteiro))) queijo muito incomum, mas muito saboroso, gosto brilhante concentrado. Feito de soro de queijo com meito, 1,5 litros de soro de leite e 250 gramas de creme de 23%, rendimento 160 gramas. Obrigado pela receita!

[Yaroslavna]

YaroslavnaObrigado por experimentar, é muito concentrado! Já chega por muito tempo!

Natasha, eu consegui!



Adicionei amêndoas descascadas e levemente torradas.

Cozinhei por 6 horas em MV Panasonic em "assar", mas ainda não cozinhei à vontade (era quase de manhã e eu não tinha força nenhuma), talvez seja por isso que a massa não estratificou, e eu não use o liquidificador. Eu interferi durante a última hora e não constantemente, mas a cada 10 minutos eu subia.

O queijo é incomum, claro, meu disse que eles não comeriam. Estou pensando, e se você derreter de novo e adicionar açúcar ou mel?

[Irina]

Irina, com uma façanha insone de você! mas agora sabemos que VOCÊ não gosta dele! Tirei aos poucos da geladeira, ninguém mais comeu, mas
no sorvete - enfim uma aula, no creme para o bolo qualquer - derreta (no leite ou no creme) e misture no creme, nos molhos, nos waffles na massa, enfim, onde a fantasia vai levar!
Sorvete com toque norueguês (NataliARH)

Natasha, gostei! Claro que você não vai comer muito, tem um sabor muito rico. Dividi em 3 partes, mandei duas para o freezer (vou usar aos poucos em sorvetes e assados), deixei uma para eu comer.

E eu coloquei os olhos no seu sorvete Esta é uma ótima alternativa ao caramelo salgado

Irisha, fiz a coisa certa ao mandar para o freezer! Só o guardei na parede do fundo e nada aconteceu com ele, mas o freezer é mais seguro!

alternativa ao caramelo salgado

mas não tentei cozinhá-lo, é necessário corrigir, definitivamente é feito mais rápido

Bem, o que posso dizer ... uma vez que você pode tentar cozinhar brunost, e aí já estará claro se precisamos ou não

[NataliARH]

NataliARH, fazendo no cache de indução. 3 litros de soro de leite mais 500 g de natas 33% mais um pouco de manteiga e 500 ml de leite de vaca.
Agora já é um creme espesso.
Estou esperando. Mas sinto que a obra-prima não está longe)))

Natalia, descobriu-se no cache, eu também peguei fogo aqui))) há uma pergunta - no que você estava interferindo? bico flexível ou gancho ou outro bico ??? E a que temperatura e velocidade cozinharam ?? transferido da tigela para outro recipiente? misturado oh, tantas perguntas))))

posso pedir que descreva o processo em detalhes? Eu mesmo tenho um cache que apareceu não faz muito tempo)) Ainda estou me acostumando a trabalhar com ele

Obrigado, Natasha, por compartilhar sua experiência em detalhes. Foi útil para mim. Há alguns dias, preparei o Myusost pela primeira vez com 6 litros de soro de leite e não conhecia todos os segredos do sucesso. Meu queijo era soro de leite e suco de limão. Gostei do processo de transformação do soro de leite em queijo, mas o sabor era desagradável. Mosost ganhou 4 moldes de silicone. 3 Eu já comi. Metade de Musosta imediatamente "enobreceu" 2 colheres de chá de açúcar. E melhorou o sabor. Tenho mais 1 molde de silicone com Musost. Hoje quero ferver com 0,5 litro de creme para refinar. Eu amo experimentos.
E ontem cozinhei Brunost de 2,5 litros. soro de leite (do requeijão ao meito) + 1/2 embalagem de manteiga + 500 ml. creme (10%). Estou muito satisfeito com o processo e o resultado. 2 colheres de sopa. Colheres Brunosta reservadas imediatamente na fase semilíquida (como no liquidificador) para tentar espalhar Brunost no pão crocante. A Cheese resultou em 6 moldes de silicone em forma de rosas. A cor do queijo é como leite condensado fervido. O primeiro sabor é ligeiramente doce, delicado e, em seguida, aparecem notas salgadas. Estou feliz com o resultado. Infelizmente, não há foto. Unte levemente as formas com óleo, polvilhei com coco ralado e só então enchi com queijo. Acabou lindamente. Como a geada do inverno nas flores. O que entendi: para não cuspir o soro durante a fervura, é necessária uma panela de paredes grossas (ou ferro fundido). Da próxima vez que quero tomar 1 litro de creme (10%) por 2,5 litros de soro de leite, acho que o sabor vai ficar ainda mais fino, mais macio. Acabou sendo fácil cozinhar queijo. Eu interferi apenas no final. Vou continuar cozinhando, gostei. Não é tão problemático quanto parece.

Uau! E fantastico....

Meninas, boa tarde! : rose: Estou tentando ler o ramo entre os negócios e não consigo descobrir. É verdade que sou um iniciante e um leiteiro, e um queijeiro é apenas um leitor. Eu tenho essa pergunta. Faço requeijão com 3,2% de leite, tiro 4 litros. Fermento com creme de leite (creme auto fermentado 20%). Como o leite fermentou, coloquei no aquecimento por 2,5 horas a 75 *. O rendimento é de queijo cottage 800gr de queijo cottage e litro de soro de leite 3.
E a questão é: você pode fazer esse queijo com esse soro de leite?

[NataliARH]

NataliARH
Muito obrigado pela receita! Eu sou um grande conhecedor de queijo marrom norueguês - você pode dizer um fã)))
Eu vi sua receita - e fiquei tão animado que mal podia esperar por soro de leite fresco, fiz com coalhada de cabra velha.
Então eu li todo o tópico até o fim e vi que a pepsina também precisava ser adicionada ...
Não funcionou para mim: em primeiro lugar, estava muito azedo (provavelmente por causa do soro velho) e, em segundo lugar, em algum momento a manteiga descascou e nenhum liquidificador ajudou mais ((acabou por ser uma pequena massa azeda ..Mas mesmo com esse resultado infeliz, pego o gosto do meu queijo preferido! Então, com certeza vou fazer de novo.
A questão é: o gudBrandsdalen original contém leite de vaca e de cabra (ou soro de leite ...), você só tem leite de vaca?
E como podemos evitar a separação do óleo? .. Talvez a presença de pepsina desempenhe um papel? ...

Usei soro depois da ricota. Inicialmente, eu tinha 5 litros de leite. Descobriu-se caciotta 700 g, ricota 200 ge do soro de leite restante 3 litros de brunust 330 g Acho que não está mal. Demorou 4 horas e 30 minutos para cozinhar o brunust.

Tata, muito encorajado pelo seu resultado! Eu também queria tirar muito proveito de cinco litros de leite)) você pode compartilhar links para a receita de caciotta e ricota?

O autor desta receita não aparece no fórum há muito tempo, mas ainda quero agradecer por esta receita inusitada e valiosa experiência.
Tomei três litros de soro de queijo, 350 gramas de creme de leite 20% e 50 gramas de manteiga.
Devo dizer que o processo foi muito mais rápido para mim do que para o autor. Talvez o forte aquecimento do queimador e os pratos largos tenham influenciado, mas levou apenas uma hora para ferver o soro três vezes. Depois de adicionar creme e manteiga, ainda fervi e bati no liquidificador. Na última etapa, transferi para o micro-ondas, nada queima lá, mas preciso ajustar a potência não muito alta e tirar e misturar com mais frequência, senão quase queimei meu queijo. Duas horas após o início do processo, já decompus a massa em moldes.
O resultado são 370 gramas de queijo. A manteiga não interferiu completamente no queijo quente e, quando coloquei nas formas, o queijo não flutuou exatamente na manteiga, mas como se tivesse sido untado com uma camada grossa. Surpreendentemente, durante o processo de resfriamento, todo o óleo foi absorvido e o queijo resfriado nem mesmo é oleoso ao toque.
O sabor é, claro, específico. Primeiro, é muito salgado. Na hora de fazer queijo acrescentei cloreto de cálcio, talvez, fui longe demais, saiu muito sal com um moreno. No primeiro dia, quando quente, cheirava fortemente a queijo cottage cozido. Eu odeio esse cheiro, fiquei muito chateado. Mas no dia seguinte esse cheiro se foi, apenas um gosto residual de caramelo.
A consistência é como um fudge denso, mas se desintegra um pouco. E por alguma razão pequenos grãos são sentidos.
Nosso funcionário, que esteve na Noruega e experimentou o verdadeiro Brunust, disse que lá ele é mais plástico e menos salgado.


Não posso dizer que esta será a minha receita favorita, mas foi interessante e informativo tentar
Aliás, o meu colega - amante da Brunusta - diz que é muito saboroso combiná-lo com queijo normal. Que sanduíche: queijo normal, queijo castanho-amarelado. Precisa experimentar!

Tentei fazer este queijo também. O sabor é muito específico, para um amador. Obrigado pela receita, onde eu experimentaria isso.

Desde ontem, eu cozinhei esse queijo com soro de queijo de halloumi e ricota, eram 7 litros de soro de leite recém escorrido, fervido em fogo baixo, então o processo foi atrasado. No processo, achei que não ia dar em nada, já que à noite o soro já havia evaporado para cerca de 1,5 litro, acrescentei 10% de creme de leite, sem manteiga
Pela manhã houve uma continuação - era aqui que era preciso parar e interferir. Depois de ler a receita, resolvi parar na penúltima opção - da massa ao estado da massa - a kolobka não trouxe, colocou em um recipiente com uma pasta grossa, depois na geladeira. Ainda não tentei cortar, por algum motivo não consigo inserir uma foto.
Pode ser retirado perfeitamente da forma, o sabor é rico, complexo, como descrito.
provavelmente vou fazer mais.
Saída 650 gramas

Ela trouxe seu Brunost aqui também.

O primeiro foi cozido com soro de leite de ontem + 33% de nata, levemente azedo, tive que colocar açúcar para dar gosto.


A segunda é de soro de leite fresco. Foram 6 L de soro + 0,5 L de creme a 33%. Não há acidez, tem gosto de caramelo salgado. A produção é de 750 gramas.


Eu realmente gostei das duas opções. Eu mantenho o queijo no freezer.