Queijo marrom norueguês "Brunost"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia, exceto pela última linha, não entendeu nada ... Coalho vermelho é o que está na foto de baixo. Qual é o recheio? O que há no fogão? Desculpe, provavelmente dormi um pouco, minha cabeça ainda não ligou ... Explique com mais detalhes, por favor.

[NatalyMur]

NatalyMur, Eu expliquei incorretamente!
Eu sequei kyrt
Aqui, para utilizá-lo como recheio, é necessário torná-lo pastoso a partir de seco.
Coloca-se a coalhada seca com leite e adiciona-se manteiga, e põe-se ao lume pequeno, gradualmente a coalhada seca vai ficando mais húmida, por isso é revivida!
Faça quase da mesma maneira. O leite fermenta, depois de fermentado, leva-se ao lume e começa a evaporar.
Para isso, a mistura fica vermelha na hora. Quando todo o soro tiver evaporado, o kyrt estará pronto.
Então eu o coloquei em uma secadora elétrica. Eu guardo em uma jarra na geladeira.
Eu não sei escreveu claramente ...

[Kokoschka]

Kokoschka, ahh .... entendi, e esse recheio tem gosto de calda ... Achei uma receita de requeijão vermelho, vou tentar fazer também

Eu amo-o!!!!!!
Também pode ser armazenado úmido no freezer ....

Aqui eu tenho um kyrt, no banco, é assim que eles guardam, eu fiz com leite caseiro ...

oh, quase vi isso na Crimeia no mercado. Essa cor, além de mais clara, algumas vendiam a granel. E alguns - bolas menores do que uma noz. Eu só não sabia o que era e como eles comiam.)

[Fotina]

Fotina, delicioso, extraordinário, encontrei uma receita de como fazem até de kefir.
Deliciosas tortas com kirt!
Fiz um brunest, claro que sou fã do kyrt .....

[Kokoschka]

Kokoschka, apenas queijo marrom norueguês é uma coisa, mas kirt é um produto completamente diferente. A composição deles é diferente - pelo que entendi, kyrt é queijo cottage seco quando frito na manteiga e até polvilhado com açúcar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, sim, eles são completamente diferentes.
Mas você não precisa fritar ...
Como eu faço
1. Fermento de leite, eu sou o fungo kefir.
2. Depois de azedo, leva-se ao lume e cozinha-se até ferver todo o líquido, durante este tempo se obtém um kyrt de coalhada vermelha.
3. Você pode usar imediatamente como recheio para tortas ou para a torta tártara de Gubádia, e adicionar açúcar, manteiga a gosto, ou você não pode adicionar.
4. Pode ser armazenado no freezer
5. Você pode secar e reviver como escrevi acima. Em fogo muito baixo, acredite, mexendo.
Algo parecido....

[Kokoschka]

Kokoschka, claro, mas na receita que encontrei, eles fazem requeijão, drenam o soro, e colocam o requeijão numa frigideira aquecida com manteiga e fritam até secar, polvilhado com açúcar ...

[NatalyMur]

NatalyMur, Não posso dizer nada sobre esta receita ... mas o que eu descrevi é como todos os meus parentes fazem no Tartaristão.
Enquanto antes havia fornos, eles cozinhavam em um grande caldeirão embutido no forno. 2 baldes de katyk (leite fermentado) foram colocados lá de uma vez e o forno foi inundado ... e mais ...
Em seguida, eles realizaram o aquecimento a vapor e desmontaram os fogões ...
Fácil de fazer, tempo fácil!
Vou procurar essa receita com kefir, pois agora também não tenho leite caseiro aqui ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka! Você tem uma receita maravilhosa, provavelmente alguém a simplificou para não evaporar ... Como com o brunost, Elena escreveu recentemente que na Noruega existe uma receita onde o soro é escorrido, não fervido ...

Provavelmente! Mas como, então, você pode obter um gosto de caramelo derretido?
Mas o que aconteceu comigo hoje, não agüentou mais, acabou sendo muito plástico

Descobriu-se uma tigela de 350 gramas e outra de 100 gramas.

Eu moro perto da Noruega, toda vez que levo uma morena de lá. Os "russos noruegueses" cozinham sozinhos. Sob pressão, o creme é fervido em uma panela de pressão, o leite cozido é feito e depois fermentado, não evapore nada, e coar o soro imediatamente dos flocos. Em seguida, o queijo derretido é cozido em flocos - e de acordo com as formas. Eu vi, mas não me ocorreu perguntar detalhadamente a receita. É mais fácil para mim comprar pronto. Da próxima vez, com certeza vou anotar.

Eu não entendia nada, mas estava muito interessado em como e por que cozinhar creme em uma panela de pressão.
Vou esperar até que expliquem isso para os superdotados ...

[Kokoschka]

Kokoschka, é leite light-on? Ou cozido no creme, mas não por muito tempo?

[Kokoschka]

Kokoschka, ele está congelado? Parece legal
E hoje levei um queijo para minha mãe, ela gostou do sabor.

Só posso dizer uma coisa - ao autor da medalha OOOOOHuge! Bem, isso é o quanto ficar na cozinha por causa de 300 gr. queijo Isso não é nem coragem e perseverança, mas algo incrível !!!! É improvável que eu faça isso!

Kokoschka, ele é leite light? Ou cozido no creme, mas não por muito tempo?

É sobre soro de queijo, adicionado creme de leite 10% 200 gramas e manteiga 100 gramas. Consistência como queijo processado denso.
Cozido, mas não por muito tempo, 3-4 horas.

[NatalyMur]

NatalyMur, é denso, se eu ainda acreditasse que ficaria sólido, mas eu queria ser mais plástico, por isso deixei assim!

[Tuskarora]

Tuskarora, a maior parte do processo transcorreu sem participação - ferve e ferve, no final é preciso interferir um pouco - mas vale a pena, e não achei nem interessante comparar com nada.
Várias pessoas também experimentaram sensações diferentes dele, três disseram que era muito salgado / enquanto não havia sal de acordo com a receita /, uma disse que era leite condensado sólido, alguém decidiu que havia um gosto muito diverso de amendoim.

Aqui está outra boa descrição, levando em consideração os erros https://mcooker-enm.tomathouse.com/s-image/2597/post/1419279/

[Piano]

Piano, então este queijo é salgado para mim, embora não haja um único grama de sal, eu tenho certeza disso!

Nova crítica: este é o toffee errado

[Piano]

Piano, Lena

Até olhei a receita! E ela se misturou com o pé, mal roeu o queijo da perna, e no moinho, eu estava com preguiça

Misturei só queijo fino com o meu liquidificador de pé, a foto mostra que não é grosso .... desculpe se me enganei!
No primeiro caso, você comeu creme de leite de aldeia, pelo que entendi, talvez você devesse ter usado 0,75l de creme de leite?
ou reduza o soro para 3 litros, para que fique proporcional à receita ... e já viste a segunda tentativa no liquidificador?
Estou realmente preocupado! Por que minúsculo ?! se você fizer de novo, vamos usar uma receita para que eu seja o culpado

mur_myau, Lena
Creme derretido, fermento, ferva o queijo cottage e depois o queijo derretido ... Acho que há muitas opções, e os russos noruegueses criaram (ou aprenderam com os nativos) uma boa receita. MAS inicialmente havia uma variante com fervura-evaporação do soro de leite e adição de creme de leite (ou seja, creme de leite country), adicionei isso logo no início da receita. Que haja muitas receitas diferentes de Brunust!

NatalyMur, Natasha
Pelo que entendi, você gostou do queijo em princípio? a plasticidade deve aparecer na hora de usar o creme, obrigado pela foto, gostei da versão light que segui. apenas tente cozinhar com uma pasta

Kokoschka, Lilya
exponha a receita do queijo cottage tártaro - kyrta! não existe site e não se esqueça do Gubadia
E de que quantidade de soro de leite era feito o brunest de plástico? descobriu que creme 10% 200g e manteiga 100g e soro de leite? Então eu quero tentar mal cozida
A salinidade do queijo é devida aos sais que permanecem após a evaporação

Tuskarora, Lena
Obrigado pela medalha virtual
Você pode adicionar leite e ferver a massa para o queijo minúsculo (não acabou sendo de plástico e não é cortado com faca), haverá uma pasta no pão

Kokoschka, Lilya
exponha a receita do queijo cottage tártaro - kyrta! não existe site e não se esqueça do Gubadia
E de que quantidade de soro de leite era feito o brunest de plástico? descobriu que creme 10% 200g e manteiga 100g e soro de leite? Então eu quero tentar mal cozida
A salinidade do queijo é devida aos sais que permanecem após a evaporação

Combinamos que deve ser encontrado o kyrt das fotos, todo o processo de fotal, e quero fazer Gubadia há muito tempo, então haverá um motivo!

Fizeram sanduíches com um muito, muito moreno, amolece por dentro, tritura por cima, saiu muito mentalmente.

E eu terminei um bom brunost né, e hoje cortei o que cozinhei quase online com soro depois de ricota. NÃO REPITA MEUS ERROS !!!
Eu joguei fora. Desculpe. Eu desperdicei muita eletricidade :))
E óleos também.

E a saturação não é ruim. Mas um sabor horrível de limão :(

Estou realmente preocupado! Por que minúsculo ?! se você fizer de novo, vamos usar uma receita para que eu seja o culpado

ninguém tem culpa de nada !! Acho que só esquentei demais, sequei, depois de colocar na frigideira eles escrevem para cozer por 3-5 minutos, realmente tive mais. Já comi, nada para se preocupar

E a saturação não é ruim. Mas um sabor horrível de limão :(

um resultado negativo também é um resultado. Obrigado pelo aviso, não faremos isso.

Natasha, feliz aniversário! Felicidade, energia, inspiração.
Vim com um relatório: de 3,5 litros de soro de leite e 580 g de natas saíram 360 g de queijo. Coloquei pepsina no soro, não sei, isso ou algo assim, mas o sabor era diferente do de loja, mais salgado e com dadeza com acidez. Aparentemente, eu digeri o queijo, estava esperando a fase de massa, ela não queria vir de jeito nenhum, por isso coloquei na forma, quando a massa estava como massa de choux. O queijo revelou-se muito duro, esfarelando-se ao fatiar. A propósito, meu óleo não foi cortado, eu misturei algumas vezes. Quando acrescentei o creme, a conselho do meu marido, resolvi usar um amassador com aquecimento, a massa engrossou rapidamente e, embora a espátula de silicone funcionasse constantemente, no processo queimava até o fundo em alguns lugares.
Natasha, queria perguntar como você tira o creme do leite? Tentei o método que o Ekaterina aconselhou aqui no MK, mas não deu certo, um pouco misturou com leite, e o que tirei ficou líquido.

[Elvira]

Elvira, obrigado pelo parabéns
Que pena que o sabor não me agradou, agora sou definitivamente a culpada! tudo está de acordo com a receita, mas eu não gostei do sabor ... com salinidade e acidez, eu sei o que fazer - você precisa reduzir a quantidade de soro de leite 2-3 vezes, espero que fique certo a gosto, e a plasticidade passou de cozinhar demais ...
o estágio do teste que tive após o último blended .... denso a massa, tenho um pão de pão da mesma densidade ... dá para descrever com um creme .... nada queimou em mim, uma batedeira com aquecimento não precisa atrapalhar! a temperatura nele é regulada?

batedeira com aquecimento, a massa engrossou rapidamente,

talvez estivesse muito quente

Acima, nesta página, Lilya-Kokoschka exibiu uma foto com mal cozida, talvez esta opção sirva mais ...

se o queijo não ficar bem, experimente adicionar um pouco de leite / creme líquido e ferva, ele amolecerá

como você desnata o leite? Tentei o método que a Ekaterina aconselhou aqui no MK, mas não deu certo, um pouco misturou com leite, e o que tirei ficou líquido.

Eu costumava filmar com uma pêra grande de 0,4-0,6l, foi excelente a filmagem, e aí consegui uma colher com um volume de sobremesa, aqui há uma foto na resposta N 33..... O método de Catherine é através de mangueiras?
"o que tirei continua líquido" e quais são necessários?
* grosso-grosso - este é creme separado, eles têm mais teor de gordura
* para a colher ficar - é o creme separado, mantido quente, eles são fermentados, ao que parece der. nata
* se o creme desnatado for mantido quente, ele também irá engrossar, mas não tão separado, será como creme azedo de armazenamento grosso, mas devido ao menor teor de gordura e maior teor de leite, o sabor será mais leite azedo que o anterior versão

o creme desnatado, se deixado na geladeira, vai engrossar, vai engrossar um pouco por cima, e o leite vai sedimentar por baixo ...
Kokoschka Lily estamos esperando

Fotina Sveta, obrigado pelo aviso sobre o limão!

Piano Lena, sanduíches

Natasha, é realmente minha culpa))). O gosto, claro, é diferente, mas comemos devagar com nossa filha.Na amassadeira a temperatura é regulada, primeiro coloco em 100C, a massa gorgolejou um pouco e acalmou, somou 118C por 7 minutos, depois reduzi novamente. Talvez neste momento ele estivesse apenas queimado.

Minha massa densa nunca saiu, não tinha pãozinho por perto, então esperei tudo.

Ekaterina aconselha colocar o leite no congelador até que fique gelado, mas não congelar, e depois coletar. Fui guiado pela foto do MK “Mozzarella, Philadelphia, Ricotta”, e por isso não ganhei tal chapéu.
Fiquei com creme no pote por cerca de um dia, mas eles nem pareciam uma loja e não se dividiram em duas fases.
Em geral, no final de semana, se tiver mais leite, tentarei fazer queijo comum com pepsina, e o restante poderá doar ao brunost mais uma vez.

Elvira, você já fez queijo (coalho)? ou pela primeira vez? pepsina de farmácia?

Descobri o método de Katerina, não desnatado e não experimentei, porque o leite é só para queijo ... e preciso fervê-lo em leite azedo e beber só para cozinhar. pratos .... mas azeda e vai enrolar .... só que o método não é pra mim, eu praticamente não faço queijo (coalho normal), o leite é limitado, eu congelo para uso futuro, pois o leiteiro muda de local de residência e vai sem vaca, procuro para as crianças para uso futuro, pois até ter encontrado outros bons laticínios

a tampa nas fotos de Katya do meu creme é formada quando o leiteiro trouxe leite ontem de manhã ou anteontem à noite, não é azedo, mas o creme assentou bem e engrossou e aparentemente acidificou por si só ... então já existe tal um coágulo grosso por cima, esse é o leite mais antigo que uso para o leite azedo e fresco para comer

e as sobras podem ser doadas para o brunost mais uma vez

então tome muito menos soro e não cozinhe até uma cor escura, espero que tudo dê certo

Elvira, você já fez queijo (coalho)? ou pela primeira vez? pepsina de farmácia?

Desta vez tentei fazer com meito, mas desconfio que o pó foi guardado de forma incorreta no armazém, não na geladeira, porque não formou uma coalhada de queijo, só saiu queijo cottage. E agora comprei pepsina na farmácia.

Natasha, entendi bem que o leite pode ficar na geladeira antes de o creme ser retirado? Agora descobri que com certeza vou fazer o brunost, dei para a nossa madrinha um teste, ela gostou, deu um cubo para ela, e na segunda metade ela “amassou” imperceptivelmente)). Se reduzirmos a quantidade de soro de leite, então eu levo de 1,5 a 2 litros de soro de leite e 500 g de creme de leite?

talvez apenas mudei meito? Espero que seja viabilidade)))) escreva no tópico do queijo https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13764.860 em detalhes como eu fiz

Não gostei nada no Pepsin, fiz 3 vezes, depois me achei ...

sim, o leite está sempre na geladeira, no tópico sobre "manteiga de creme desnatado" você pode ver as latas onde o creme assentou, eu coleciono .... uso em qualquer lugar, até chantilly no creme, mesmo no fogo e fermentar creme azedo, em produtos assados, fazer manteiga, produto quente)))

madrinha, e então eu realmente comecei a me preocupar! Eu também tratei os meus, embora apenas 3 pessoas, gostei

provavelmente 1,5l e 500ml de creme ... a salinidade e acidez devem diminuir em 2p ...

Vou esperar o resultado!

Eu tenho uma balança com um pequeno passo, mas coloco 0,1 g em 6 litros. Então, por uma questão de esporte, adicionei outro meito a um pequeno lote de teste de cerca de 2 litros, então mesmo o queijo cottage teria um rendimento pequeno .
Quando comprei o meito, não tirei da geladeira, mas resolvi arriscar. Agora encontrei na cidade outra loja online com diferentes fermentos de queijo, lá para diferentes tipos de queijos Lat CH, você precisa procurar avaliações.

Ale, que pena que o estragado foi pego .... Espero que tudo se arrume com pepsina e dê certo! ou tudo vai crescer junto com uma nova loja!
minha produção de queijo também é pequena, com 8l 600-630gr

Quando eu estava comprando meito, não peguei na geladeira

Claro, existem recomendações para manter o meito na geladeira, mas minha bolsa está honestamente na cozinha em temperatura normal, funciona muito bem, MAS só com leite à pressão. Peguei leite de uma vovó romena - o leite era doce, gostoso e o meito não funcionou. o mesmo pacote.

trabalho incrível! ... Desistiria mesmo no início de cozinhar ... Parece leite condensado fervido na hora de cozinhar

Natasha, tentei cortar o soro pela metade, na fase da evaporação estava tudo bem, os flocos de coalhada ficaram maiores. Mas quando acrescentei o creme, a massa ficou muito líquida e se recusou a engrossar, embora tenha adquirido uma cor marrom. Como resultado, evaporei separadamente mais soro de leite e depois combinei, então apenas a massa engrossou. Uma charada, mas o queijo acabou sendo apenas doce, quase não há nota salgada. As experiências continuam)))

[Piano]

Piano, Lena, que interessante e estranhamente boa que eu tive sorte! o meu funciona bem até agora ....

AnaMost, Anya, quando o processo é interessante, o tempo voa rápido

Elvira, isso é realmente um mistério! ao que parece .... qual é a diferença como evaporar e engrossar! aparentemente químico. outros processos

o queijo acabou sendo apenas doce, quase não há nota salgada

era soro de leite coalhado ou com enzima? enigmas sólidos doce, acho que deve ser delicioso?

O soro estava com uma enzima. Sim, gostoso, mas não muito para mim mesmo, sinto falta do sabor da verdade norueguesa. Mas este também esgotou, disseram-me que não tinha gosto de leite condensado fervido, mas de sherbet.

Fluzhu, é claro, mas geralmente tenho charadas. Leite de uma vaca, em ambos os casos usei pepsina, a quantidade de leite é a mesma, mas ... Pela primeira vez, o rendimento do queijo tipo ossétia de cerca de 4,5 litros de 460 g, nos restos de soro é brunost decente. Na segunda vez que fiz mussarela, saiu muito pouco, 230 gramas, do soro de 5 litros de requeijão, saiu um pequeno zhmenka.
Então pense onde o cachorro está enterrado ...

[Elya]

Elya, o principal é saboroso e comido! enigmas, claro, mas meus únicos enigmas do leite são a velocidade de bater a manteiga e sua saída, embora isso não me incomode muito))) o óleo principal está lá!

Natasha, só estou interessado em uma pergunta: como colocar lindamente no formulário? Meu queijo era lindo, macio, e quando chegou a hora de transferi-lo para as formas, ele esfriou e se espatifou com os pães! Natasha, como você colocou o seu nos moldes? O óleo não saiu de mim, mas eu alvejei duas vezes no meio do processo e mexi com um batedor, talvez por isso o óleo não saiu? Creme adicionado 10% e um pouco de ghee para equilíbrio! Gostei do sabor! Mas qual será a vista?
Parece que vou querer soro de leite e ainda vou fazer este queijo. Assisti ao vídeo no YouTube, também não é tão bom aí? Agora, este enigma não me dá paz, E eu gostei do queijo, e em diferentes estágios (eu lambi todas as colheres-corolas)

[Oksana]

Oksana, bem-vindo ao clube dos amantes de "fabricantes de queijo de cozinha longa"))))
Que bom que gostei do sabor
O óleo não saiu - bem, que bom! talvez estejamos saindo por causa do creme de aldeia, ou talvez por outros motivos o principal é que não afeta o resultado
Eu coloco nos moldes às partes, o grosso fica no fogão, desligado ou no mínimo calor (para que fique morno), pegamos uma peça e enfiamos num molde com alças, é melhor tirar um forma brilhante, quando está frio - coloque-o na geladeira

Natasha, você consegue fazer com creme separador? Neles, uma colher não vale a pena, claro, mas em termos de densidade são como creme de leite.

[Tatyana]

Tatyana, claro que você pode e você faz! eles são naturais! só eu os diluiria com leite em 1 / 3-1 / 2 (se forem como creme de leite após a separação e não depois de mantê-los em morno-frio)

Natasha, obrigada. E uma pergunta sobre o soro. A leiteira de quem tiro leite faz suluguni. Esse soro vai caber? O queijo depois de não ficar salgado? Talvez seja melhor pedir-lhe soro depois do queijo cottage?

[TatianaSa]

TatianaSa, Tanyusha, o queijo revelou-se decentemente salgado com soro de queijo cottage.

E o que fazer? Eu não gosto de queijos salgados Brunust store sem sal era .... e não é mais

[Tatyana]

Tatyana, Tenho ideia de como cozinhar sem sal, mas não vou cozinhar tudo por falta de tempo, mas simplesmente diminuir a quantidade de soro (as meninas experimentaram, escrevi acima) não adiantou ...

Vou esperar humildemente

Tatyana, estou evaporando o soro sutil há três horas e não tenho nenhum caroço ou lasca. Líquido de cor caramelo. O creme espirrou ali e ainda não grudou! o que fazer?