Leite queijo

Leite queijo

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite	2 700 ml
Ovos	3 pecas. ampla
Nata	800 g
Sal	gosto

Método de cozimento

• 
• Ferva o leite em uma panela de cinco litros em fogo baixo, tomando medidas contra a queima. Bata os ovos e o creme de leite, sem exagerar (antigamente batia com um batedor ou só bem misturado), despeje no leite fervente e, sem mexer, deixe ferver por 10 minutos. O líquido ficará claro. Jogue em uma peneira sobre uma tela ou gaze dobrada em 2 camadas e deixe esfriar com sal. Pendure por 3-5 horas para drenar e envie para a imprensa por 8-10 horas.
• 

O prato é projetado para

cerca de 700 g

Programa de culinária:

prato

Observação

Mediante receita:
1. Uma quantidade absurda de produtos porque agora são embalados nessas quantidades. De acordo com a receita, o leite é de 3 litros, o creme de leite é de 1 litro.
2. Sal a gosto. A receita diz "sal frio". Eu sal muito legal, para esta quantidade - 1 colher de sopa. eu. Você pode usar Adyghe, Abadzekh, Bzhedug, Ulyap, etc. sal, qualquer um com a adição de ervas, você pode salgar com sal comum, mas adicione suas ervas secas favoritas, então o queijo terá o cheiro delas. É possível, sem sal, adicionar um pedaço de queijo diretamente. O sabor lembra o Adyghe, mas é mais suave.

Calculei o custo do queijo, descobriu-se um pouco mais de 140 rublos. por quilograma (considero grátis os ovos das minhas galinhas domésticas). Acontece quase 3 litros de soro desnatado, que é simplesmente delicioso; no verão, é uma excelente base para sopas frias e, no inverno, para pães e outros produtos assados.

Não tentei cozinhar esse queijo em uma panela elétrica, mas acho que vai funcionar. É muito conveniente em uma panela "fuflon".

Eu faço esse queijo há muito tempo e, claro, não conheço o autor. Mas agradeça a ele!

[TATbRHA]

TATbRHA, por favor me diga, o que é aproximadamente em termos de dureza? Ele permanece intacto se você cortá-lo mais fino? Ele derrete quando aquecido? Ou é mais parecido com um queijo?
Eh, em nossos preços de Moscou, o "custo principal" será mais próximo de 300 ... mas ainda é mais barato do que qualquer comprado

[TATbRHA]

TATbRHA, e quando despejamos a mistura de creme de leite e ovo, você também não precisa interferir? Como podemos despejá-lo, para não interferir mais?

Ótima receita! Muito semelhante ao meu Shtebadygeysky, só que mais econômico!

Obrigado Tanyusha - Gostei muito da receita! Eu com certeza vou cozinhar!

[An4utka]

An4utka, em termos de dureza - macio e macio, mais macio que o queijo feta. Um pedaço é conservado, mas não cortado com a ajuda de um cortador de queijo, mas, claro, mais grosso, menos de meio centímetro ... Não tentei esquentá-lo.

Ikra, você não precisa interferir, deixe-se cortar o retorno com calma.

[TATbRHA]

TATbRHA, obrigado pela receita e pelo esclarecimento

diga-me, é creme de leite? iogurte gordo caseiro não vai funcionar? (então você quer tentar) ...

Claro que vai servir. Só o queijo vai sair um pouco menos e um pouco mais de leite desnatado. E vai ficar delicioso!

Obrigado, vou tentar amanhã. Já dominei o queijo na enzima "meito", mas mudei a leiteira e ........ "meito" não funciona com leite doce, gordo e fino, possivelmente por causa do teor de gordura. Estou procurando uma forma alternativa.

Tanyusha, e agora minha pergunta é - pode ser o teor de gordura do leite e do creme de leite?

[TATbRHA]

TATbRHA, Me desculpe, a receita não é minha, mas enquanto você fica em silêncio, vou inserir meus 5 copeques

tumanofaaaa, Eu tenho uma receita muito semelhante, o leite não é inferior a 6% e creme de leite não é inferior a 20%. Mas a receita de Tatyana é mais econômica, talvez qualquer creme de leite azedo seja possível.

Boa receita, você tem que experimentar!

[Prescrição: leite 3 litros, creme de leite 1 litro.]

Leite - 2 700 ml, creme de leite - 800 g

Prescrição: leite 3 litros, creme de leite 1 litro.

Tome três vezes mais leite? Ou não será suficiente?

Tome três vezes mais leite? Ou não será o suficiente?

Irisha, olhe - leite em litros e creme de leite em gramas!

o leite não é inferior a 6% e o creme de leite não é inferior a 20%. Mas a receita de Tatyana é mais econômica, talvez qualquer creme de leite azedo seja possível.

Muito obrigado!

meninas, e os ovos estão aqui para quê?

[Irina]

Irina, óleo vegetal - sim ...
E o creme de leite sempre foi equiparado ao leite ou à água.

Quanto é o peso de 1 litro de creme de leite = 1,018 kg.

Utilizamos os dados de referência de densidade e gravidade específica, calculando pela fórmula obtemos o peso volumétrico.

Quanto mais leite consumirmos na receita, mais macio ficará o queijo.

[Ninelle]

Assistindo filmes! Peço desculpas. Ninelle, obrigado.

Leite - 2,5%, creme de leite - 20%. Na receita - 3: 1. Uma receita velha e rústica, antes não havia tempo para gramas. E não para a porcentagem de gordura, eu acho. Peguei o primeiro que encontrei e escrevi o que vi nos pacotes. E ao mesmo tempo, a proporção foi violada. Mas não muito...

Para que servem os ovos - realmente não sei. Quem sabe pelas massas? .. Ou pelo gosto ... Tenho uma receita de outro queijo, sem ovos, posto depois como quero. Experimente este por agora.

[TATbRHA]

TATbRHA, Vou realmente esperar pela receita sem ovos, bem, como com ovos não vai com a gente!

[TATbRHA]

TATbRHA, bem, nós perguntamos !!! Por favor, pelo menos sem foto
E você não pode me recusar hoje ..

Bem, pessoal. Li esta receita hoje e em 40 minutos meu queijo está pronto. Fiz estritamente de acordo com a receita do autor., Apenas reduzindo exatamente três vezes, para diminuir 2,5% de gordura do leite em uma bolsa de 900 gramas. O sal foi adicionado diretamente ao leite para uma melhor dissolução. Levou exatamente 2 colheres de chá "sob a faca". Adivinhei com sal, na medida certa. Gostei muito do sabor. A cor é amarelada pálida, porque meu ovo é urbano, com uma gema amarelo-pálida. O queijo é feito instantaneamente. Minha mais profunda gratidão ao autor. Aqui está a minha reportagem fotográfica.



Sim, resultou 245 gramas de queijo de um pacote de 900 gramas de leite, calculado o custo de um kg de queijo, descobriu-se que 1 kg custaria 343 rublos.

Não tive preguiça e por interesse calculei a percentagem de gordura deste queijo caseiro. Resultou 33% de gordura, se você seguir exatamente a receita do autor. Eu vou te dizer que isso não é nem mesmo uma pequena porcentagem. Costumávamos vender queijo finlandês com 24% de gordura. Então me senti ofendido pelo queijo, ou melhor, pelo nome, por se chamar queijo de leite. Aqui!

400 gramas de 1,5 litro de leite, ovo, iogurte cerca de 300 ml / derramado no olho /, não fervia-fica-sussurrava-pensamento, o sabor é incomum, vamos ver o que a família diz.
Meninas, e o que pressionar se não houver imprensa?

[Cremoso]

Cremoso, Piano, meninas inteligentes!

[Piano]

Piano, Comprei em Ashan tal tigela-tigela com drushlak (conjunto), depois que o queijo escorre da gaze, transfiro para este drushlag, coloco em uma tigela, qualquer prato por cima e pressiono com algumas caixas de leite

[Ninelle]

Ninelle, obrigado pela ideia, tenho duas caixas idênticas com furos para fazer queijo, vou tentar adaptá-las para esse fim

Ótima receita, obrigado!

[TATbRHA]

TATbRHA, o teor de gordura do creme de leite é essencial? Posso ingerir 15% de gordura?

É claro!

Uma receita velha e rústica, antes não dava tempo para gramas. E não para a porcentagem de gordura, eu acho. Peguei o primeiro que encontrei e escrevi o que vi nos pacotes. E ao mesmo tempo, a proporção foi violada. Mas não muito...

Tudo dá certo.

Não sei qual é o segredo, mas no segundo dia o queijo ficou mais gostoso / colocado na geladeira /
Além disso, o rendimento é maior do que ao fazer o queijo tradicional com uma enzima vegetal, talvez eu faça isso mais algumas vezes para verificar o sabor e o rendimento do queijo por peso.

No segundo dia, também, o sabor do queijo me pareceu melhor, calculei o percentual de gordura de acordo com a receita do autor. Descobriu-se 33% de gordura. Este é um queijo de gordura média. Costumávamos vender queijo finlandês com 24% de gordura. É necessário mudar o nome, caso contrário é uma pena que um bom queijo de gordura média se chame queijo de leite.

Leite e creme de leite, independentemente do teor de gordura?

[Framboesas]

Framboesas, para sua saúde!

Piano, Cremoso, Também me ofereci para sair sob pressão por 8 a 10 horas. Claro, em um dia ficou mais gostoso, porque os queijos, dizem, "amadurecem" ...

Cremoso, obrigado pelo comentário sobre o título.
Eu o nomeei como escrevi em um livro antigo (escrito por mim mesmo). Também contém Requeijão Processado, Queijo Cossaco, Queijo Caseiro, Queijo Emelya, Queijo com Alho, Queijo Maduro Precoce e Requeijão Caseiro. Devemos de alguma forma distinguir os nomes ...

AlbinaAcho que não importa - o queijo ainda vai funcionar. A quantidade de queijo e leite desnatado pode variar apenas dependendo do teor de gordura.

Tanyusha! Fiz queijo ontem à noite. Nós comemos esta manhã - muito saboroso !!!! Delicado incrível! Eu adicionei um pouco de açafrão lá para colorir (armazenar ovos). A custo, levando em consideração todos os custos de mão-de-obra, Sineokoy acabou sendo aproximadamente o preço de venda no comércio, mas muito mais saboroso e, claro, mais natural e saudável! Muito obrigado - sempre vou cozinhar!

Boa sorte para você e seus entes queridos, Irisha! Isso também me toca - "mais natural e saudável".

Acrescentarei uma inovação: / se o ovo for batido com um liquidificador em espuma, então o queijo ficará mais uniformemente colorido, quando, sem fanatismo, batido com um garfo, havia, por assim dizer, manchas de amarelo, sim não afeta o sabor, apenas a aparência.

[Piano]

Piano,

Acrescentarei uma inovação: / se o ovo for batido com um liquidificador na espuma, então o queijo ficará mais uniformemente colorido, quando, sem fanatismo, batido com um garfo, havia, por assim dizer, manchas amarelas, não afetam o sabor, apenas a aparência.

Oh Lenul, nossa loja, porque uma peça de bagagem ainda será queijo branco como a neve

E é verdade ... aqui você tem que desembolsar para três famílias ...

E é verdade ... aqui você tem que desembolsar para três famílias ...

gastador! Meio litro em pedacinhos! Uau! despeje açafrão - ficará lindo e delicioso. Só imediatamente no leite, caso contrário, haverá divórcios.

[TATbRHA]

TATbRHA, bom queijo, adoro e faço tal!

Piano, na enzima, depois outro queijo, coalho, derrete quando aquecido, aí está, aí faz-se o soro de leite e o creme de leite fresco, você também precisa adicionar na saída e depois tirar os ovos, eles acrescentam seus peso líquido para a massa de queijo ... ... mas em geral queijo de acordo com a receita de Tatiana e coalho é incorreto comparar, geralmente são queijos diferentes ...

1. não queria ofender o queijo de coalho, nem mesmo o fiz.
2. Tenho uma enzima vegetal, e a experiência, embora não seja ótima, é positiva, mas aqui, com a troca da leiteira e da enzima, parou de funcionar. Porque queijo com ovos nos ovos na hora certa.

vegetal é o Meito, também conhecido como queijo de coalho (como substituto do coalho, às vezes também o faço nele). Qualquer queijo é sempre bom! especialmente o seu!

[TATbRHA]

TATbRHA, obrigado pela receita. Fiz com 1 litro de leite, me lembrou o Adyghe para provar. Eu amo esses queijos de coalhada.

Calculei o custo do queijo, descobriu-se um pouco mais de 140 rublos.

você tem produtos lácteos baratos? Eu tenho o custo de 400R. por 1kg. Ela pegou o leite com creme de leite mais comum.

Meninas, alguma coisa deu errado comigo, com a receita, ou melhor, eu acho, algo com os ingredientes.
O leite foi retirado por ultra-pasteurizado Ostankino "leite russo" 2,5% de gordura, manteiga de creme de leite 15% de gordura, sal marinho iodado, um ovo comum de loja.
Leite salgado imediatamente. Estojos de prescrição por 1 caixa de leite. Após 10 minutos fervendo o creme de leite com leite, o creme de leite coalhou, mas o líquido não ficou transparente, esperou mais 5 minutos sem sucesso e jogou-o na gaze. O leite esfriou, eu provei, o leite é como leite, só que salgado, é uma pena derramar .... Fervi e acrescentei o suco de 1/4 de limão, depois de 10 minutos o leite coalhou, o o líquido ficou transparente, jogou fora, aí tudo saiu de acordo com a receita. De manhã, surgiram dois produtos diferentes, ligeiramente diferentes na cor e significativamente no sabor. No primeiro caso, acabou o queijo Adyghe, meu favorito - 190g.
e na segunda, creme de requeijão - 70g, esse aqui já gostou mais da criança (não gosta de Adyghe), falou que fiquei confuso, e esse aqui tinha que ser um tamanho grande


Então, agora estou atormentado pela questão de por que da primeira vez o leite não passou para a fase de soro? Qual seria a razão?
E ainda, alguém pode me dizer como calcular o teor de gordura do produto na saída?

[Cremoso]

O motivo só pode ser leite! Há leite que não azeda durante uma semana - direto em um saco aberto no calor.Provavelmente, não quer ser cortado pelo mesmo motivo ... não se sabe o quê. Devemos levar o mais barato para o queijo! Eu fiz exatamente isso. Aqui estão os preços neste caso: leite 28,5 rublos. por pacote de 900 ml, o creme de leite pesava 64 rublos. por quilograma. Claro, também temos leite à venda por 56 rublos. por um litro e creme de leite, provavelmente também um pouco mais caro. Mas então vamos nos lembrar do "Doshu".
Sobre o método de cálculo do teor de gordura de que você precisa Cremoso pergunte, ela pode.

[TATbRHA]

TATbRHA, perdoe Hanku por estar fora do assunto, mas as meninas perguntaram que queijo fazer - olha 🔗, Ainda estou encantado com a descrição !!!

[Ninelle]

Bem feito, Ninelleque encontrei um site com formulários, é interessante para muitos. Mas os preços estão aí - ahaha ... Eu acho que um plástico com furos nas laterais pode ser facilmente feito de qualquer forma de plástico usando um prego em brasa! Praticamente por nada.

[TATbRHA]

TATbRHA, e a tampa?! Em geral, eu estava procurando um molde, mas o mais barato - sete mil e quinhentos custos ...

Você também pode inventar com a tampa. Por exemplo, pegamos uma forma diferente e cortamos ... ou simplesmente selecionamos uma tigela, caneca adequada, etc.

Em geral, eu estava procurando um molde, mas o mais barato - sete mil e quinhentos custos ...

Bem, então você tem que ir ao tópico "Beloboki", ele descreve um molde caseiro simples.

Sim, não é preciso prensar e é muito gostoso, mais macio.

meu amigo me deu 2 recipientes com orifícios perfurados, estes são
, em um através de um guardanapo de náilon eu coo o queijo, enrolo o guardanapo, em cima do segundo recipiente, e nele 2 halteres em um saco, e na geladeira ...
buracos no fundo, nas paredes e na tampa, se você fizer um queijo comum com uma enzima, você o girará reta e lentamente em qualquer direção em uma forma fechada. Convenientemente.