Coxinhas de peru defumado recheado com queijo e damascos secos (no fumeiro Marca 6060)

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
coxinha de peru	2 pcs
vinho branco seco	150-200ml
óleo vegetal	2-3 l
mel	2 ° l
gengibre moído	1h l
pimenta, especiarias	1h l
sal	2h l
requeijão	200gr
damascos secos	50gr
alho	1 fatia
mostarda	1h l
óleo vegetal	2h l

Método de cozimento

Lave as pernas do peru, remova o excesso de umidade com uma toalha de papel. Cortamos a junta extrema do osso. Com uma faca longa e afiada, separe cuidadosamente o osso da carne e retire o osso. Procuramos ossos pequenos, cortados com uma faca e retirados. Alguns ossos e cartilagens são muito difíceis de remover, portanto, se não der certo, vamos deixá-los, será muito mais fácil retirá-los após o cozimento.
Cozinhar a marinada.
Despeje um copo múltiplo de vinho branco seco iiiiii e derrame. Nós recuperamos nossos sentidos após uma operação cirúrgica bem-sucedida
Despeje outro copo de vinho, despeje em uma tigela, acrescente o mel e misture bem até que o mel esteja completamente dissolvido. Adicione o óleo, o gengibre, a pimenta, o sal e misture. A marinada está pronta, encha as baquetas com ela, cubra com uma tampa ou filme e deixe por várias horas ou durante a noite.
Tiramos as canelas da marinada, retiramos o excesso de umidade com papel-toalha. Amarramos a borda fina da parte inferior da perna com fios e obtemos um pão.
Meus damascos secos, cortados e misturados com queijo (eu tenho queijo "casa na aldeia")
Divida o recheio em duas partes e recheie nossas bolsas preparadas. A borda pode ser lascada com palitos de dente, mas eu apenas costurei com agulha e linha normais.
Misture o alho amassado com mostarda e óleo e esfregue bem as pernas.
Tiramos o fumeiro da marca, despejamos 3 sussurros de lascas de madeira (eu tenho uma maçã, carvalho, amieiro) em um recipiente para carbonizar, despejamos 100 ml de água em uma tigela. Coloque as baquetas recheadas na grelha e feche a tampa do fumeiro. Definimos 10 minutos de fumaça fria e 35-40 de fumaça quente, ligamos o início.
Após o término do programa, retiramos as baquetas do fumeiro e as resfriamos, depois as embrulhamos em pergaminho e colocamos na geladeira por 2 a 3 horas.
Após o resfriamento, retiramos as pernas, cortamos a ponta fina da perna e você precisa encontrar ossos finos, veias, cartilagens e retirar. (Eu puxei com um alicate). Do outro lado da perna, corte e puxe os fios.
Está tudo pronto! Pique finamente e mime-se!
Muito saboroso
Desfrute de sua refeição!

Programa de culinária:

frio + quente fumar

Vitalinka

Irisha, morto no eixo !!!!!!!!!!!! Quero quero!!!

Ira, se eu não fumar a frio, funcionará sem ele?

vernisag

obrigado Vitalinochka
Claro que vai funcionar, só preciso costurar melhor e não colocar, mas enfiar um pouquinho, bem, para que o queijo não vaze

Vitalinka

Obrigado, vou tentar!

Admin

Aha, finalmente apareceu Irisha, parece muito bom, profundamente!
E temos em algum lugar as coxinhas de peru desaparecidas, e só faz um peru - luto, por mais que eu vá e não vou comprar de forma alguma, também tenho uma ideia de como cozinhar

vernisag

Obrigado Tanechka Sim, acho que já é possível
E a gente já vendia canela sem osso, quando eu precisava, elas sumiam naturalmente, mas só todo tipo de pedaço de peru tá cheio pra todo lado e não é caro, mais barato que frango

Vasilica

Irisha, que beleza ! Bem, você é um herói, quanta paciência você tem? Tirando meu chapéu!
Aqui sou eu, esta é

Citação: vernisag

Procuramos ossos pequenos, cortados com uma faca e retirados.Alguns ossos e cartilagens são muito difíceis de remover, portanto, se não der certo, vamos deixá-los, será muito mais fácil retirá-los após o cozimento.

tããão chato que minha primeira experiência em cortar uma canela tenha sido a última, eu não concordo mais com isso.

Então, vou admirar suas criações!

vernisag

obrigado Vasilica
Eu também operei pernas de peru pela primeira vez, é bastante difícil

Cvetaal

Irina, e eu gostei muito, tinha certeza que você vai levar o prêmio, gostei muito das suas canelas !!! Aliás, também cheguei lá com os peixes, e também pela primeira vez na competição

vernisag

Ahh, então este é o seu peixe legal