Peixe em crosta de sal do Chef Oliver Strubel Kurlander palais

Peixe em crosta de sal do Chef Oliver Strubel Kurlander palais

Categoria: Refeições de peixe

Cozinha: alemão

Ingredientes
Peixe	1,5 - 2 kg
Sal	2 Kg
proteínas de frango	6 pcs
Verduras, alho, especiarias

Método de cozimento

• Dresden. Onde são servidos os pratos mais deliciosos - claro, no palácio, no palácio Kurland Palace Kurlander. “Os interiores da sala de jantar do Courland Palace não foram restaurados. As paredes com os restos de moldes de estuque antigos devem lembrar o quão frágil é o mundo em que vivemos. As pedras lembram muito, desde as tumultuadas reuniões da sociedade para combater a sobriedade de Augusto, o Forte, até o hospital onde foram tratados os soldados feridos na guerra com Napoleão. E, parece que a comida aqui é temperada com o espírito da história. "
• Receita do Chef Oliver Strubel.

• 	A receita é para um poleiro enorme. Não encontrei tal poleiro, então peguei apenas salmão rosa.
  	Não contamos as escamas, colocamos ervas e alho no abdômen.
  	Misture sal e proteína

  	Aqui está um sal molhado
  	Coloque um pouco do sal em uma assadeira, peixes no sal.
  	Cubra todos os peixes com sal, leve ao forno pré-aquecido a 185 graus por 30 minutos, não mais, senão vai ficar seco

  	Tiramos e pedimos ajuda ao nosso cônjuge, eu mesmo não consegui quebrar a crosta. Ela é muito difícil.
  	Retiramos lentamente a parte superior, o peixe é muito suculento.
  	Também retiramos ordenadamente

• 
• preparando um acompanhamento e bom apetite para todos

Um peixe nasceu da "espuma do mar"
Eu teria arrancado um pedaço

O que a proteína fornece?

Acho que desempenha o papel de um aglutinante, coletando sal em uma crosta, o que impede a evaporação da umidade

Obrigado meninas pelo seu interesse na receita. A crosta é tão densa e dura que o líquido absolutamente não evapora. Costumava fazer peixe só com sal, sem proteína, mas nesta versão é muito mais suculento e rápido. Eu gosto disso.

[Olya]

Olya, obrigado pela receita. Há muito tempo queria fazer peixe com sal. Agora com certeza vou tentar!

Luda experimenta, gostei da receita, e se pegar um peixe mais gordo vai virar conto de fadas.
Obrigado.