Rolo peritoneal da Silésia (Bauchroulade)

Rolo peritoneal da Silésia (Bauchroulade)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: alemão

Ingredientes
peritônio
PARA PADDING:	gosto
Pimenta preta da terra
sal
alho
Alcaravia
líquido de mostarda / seco + grão
PARA SALMOURA:	gosto
agua
vinho branco seco
bagas de zimbro
lâmpada
sal
noz-moscada
pimenta preta moída, vermelho, páprica
Pimenta preta
Folha de louro
PARA PREENCHER:
cebola salteada
nada!

Método de cozimento

• 
• A Silésia é uma região histórica da Europa Central. A maior parte da Silésia faz parte da Polônia, as menores estão na República Tcheca e na Alemanha. A culinária popular dos Saxões do Leste é hoje chamada de cozinha da Silésia. Geograficamente, a Silésia é uma parte da Polônia e da República Tcheca após a Segunda Guerra Mundial, e cerca de 7 milhões de alemães étnicos da Silésia foram expulsos. Na Alemanha de hoje, existem apenas 2 pequenas peças - a Alta Lausitz no estado da Saxônia e a Baixa Lausitz em Zemdi Brandenburg pertencentes à antiga Silésia. A culinária da Silésia trouxe para Berlim pratos como ovos cozidos em conserva e eintopf.
• Rolinhos de porco do estômago (peritônio) são cozidos com muito mais freqüência do que os de carne bovina. Podem ser recheados com cebolas salteadas ou recheios mais complexos. Não tenho porco, mas tenho bife. Eu vou cozinhar! (Cozido mais rápido de carne de porco)
• Cozinhar no fogão - cozinhe (fervi). Lave o peritônio (não corte filmes e gordura) e seque, espalhe sobre a superfície de trabalho, polvilhe com sal e esfregue com uma mistura de temperos (pode adicionar a seu gosto). Corte em pedaços menores se necessário e, em seguida, enrole, amarre bem com linha firme e deixe na geladeira durante a noite. Leve a água a ferver com todos os ingredientes e cozinhe os rolinhos por 4 horas, adicionando periodicamente água de evaporação. Cozinhe em uma panela de pressão por 1,5 horas. Esfrie o pãozinho, cubra com alho e pimenta e leve à geladeira durante a noite.
• Cozinhar no forno, assar na manga. Lave o peritônio (não corte filmes e gordura) e seque, espalhe sobre a superfície de trabalho, polvilhe com sal e esfregue com uma mistura de temperos (pode adicionar a seu gosto). Colocamos a carne em um saco plástico, colocamos em um copo de vinho, amarramos o saco e colocamos na geladeira por um dia. Corte em pedaços menores, se necessário, e enrole com um rolo, amarre bem com um fio apertado e coloque em uma manga de cozimento, polvilhe com ervas e pimenta por cima para a beleza. Cozinhar por 3 horas em forno pré-aquecido a 180g, primeiro até dourar, depois abaixar a temperatura. Resfrie o pãozinho e coloque na geladeira durante a noite.

Hora de preparar:

4-5h

Programa de culinária:

fogão / forno

[Natasha!]

Natasha! Aula!
Já reparei que os pratos que cozinha são simples, mas não menos saborosos por isso.
E rola da barriga, principalmente de porco, minha familia adora ...

Fiquei muito interessado na receita, só que não entendi bem o que é o peritônio, é algo como um podperevka?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, sim ele é!
Mikhaska, como escrevi sob o avatar que estou em "você" Obrigado Ira, simples, você quer dizer que não há caviar preto)))? E algum tipo de peritônio e cicatrizes! Sim, acabaram de comprar carne para uso futuro, e um quarto de carcaça significa claramente um quarto, mas isso é bom, eu também adoro esses rolos!

Obrigado, marcado

peritônio com ou sem pele?

[TYSYA-1963]

TYSYA-1963, cozinhe com prazer!
Jenni, fica melhor sem a pele, mas geralmente não para um amador, acho que demora mais para cozinhar com a pele