Sopa de tripas "Manchas saxônicas" (Sachsische fleckensuppe)

Sopa de tripas "Manchas saxônicas" (Sachsische fleckensuppe)

Categoria: Primeira refeição

Cozinha: alemão

Ingredientes
a cicatriz ja esta fervida	1 kg
batatas	9 pcs
cenoura	2 pcs
arco	2 pcs
picles	o suficiente
sal, pimenta, bagas de zimbro, folha de louro, vinagre, alho fresco	gosto
farinha / amido	opcional
qualquer óleo para fritar cebolas
manteiga	gosto
água / caldo para sopa espessa
verdes (eu sequei)

Método de cozimento

• Flecken -pot, site local (traduzido do alemão). A sopa de tripas também pode ser chamada de kuttelnsuppe, dependendo das diferenças regionais.
• Como o próprio nome indica, a sopa é preparada a partir do rúmen (é o estômago dos ruminantes) com a adição de picles e vinagre. As subespécies da sopa são muito comuns na Alemanha, principalmente no sul e na Saxônia, República Tcheca, Áustria, Polônia (especialmente na Silésia e também na antiga Prússia Oriental, Romênia e Galiza), nos Bálcãs, na Bulgária, Hungria e Turquia. Assim, os pratos de tripa podem ser encontrados em muitas cozinhas nacionais. Também é adequado para fazer sopas espessas e nutritivas e para preparar segundos pratos, que já apresentei. A tripa exige muito tempo de cozimento, pois só depois fica macia e saborosa. Claro, a chave do sucesso é um bom produto inicial, a cicatriz deve ser fresca, deve ser bem esfregada com uma escova (faca), bem lavada e limpa de gordura e filmes, embebida por 12 horas trocando a água, depois borrifada com sal grosso e deixe por uma hora (isso ajudará a remover o cheiro), bem, depois escalde com água fervente e leve para ferver. No fogão 3-5 horas ou em uma panela de pressão 1 hora, bem, você pode 1,5 horas para fidelidade. Em qualquer caso, primeiro faça ferver a cicatriz, remova a espuma resultante e cozinhe em fogo baixo ou na panela de pressão à pressão máxima. Se você adicionar temperos e temperos à água, a tripa ficará mais aromática.
• Aumentamos ou diminuímos as proporções ao nosso gosto, mas como todas as sopas alemãs, a nossa sopa deve ser espessa e rica! Corte a tripa fervida em tiras ou pedaços quadrados. Refogue a cebola no óleo, eu uso óleo vegetal. Despeje o caldo (1 água), acrescente a cebola picada, a batata, a cenoura, os temperos, o vinagre e um pedaço de manteiga, acrescente um pouco de sal, ferva e cozinhe em fogo baixo por pelo menos 30 minutos. Uma adição importante: os meus pepinos eram muito vigorosos para o teor de vinagre, por isso não acrescentei vinagre e coloquei os pepinos junto com os vegetais logo no início, embora de acordo com a receita sejam adicionados no final. Mas meus pepinos conseguiram dar seu azedume, ficou lindo! Uma reminiscência de um bom pickle rico! Segundo a receita, é preciso engrossar a sopa acabada com farinha ou amido (não fiz isso, pois ontem já experimentei a opção de fazer uma tripa com farinha, resolvi deixar sem farinha) diluída em água fria e deixe ferver. Por fim, adicione sal / pimenta a seu gosto e adicione um pouco de verduras, já sequei.

Hora de preparar:

40 minutos

Programa de culinária:

prato

Observação

A palavra Flecken na Alemanha significa o centro das aldeias vizinhas. Por exemplo, 52 municípios na Baixa Saxônia tinham o título de "pontos", o maior dos quais é Langwedel (Weser) com cerca de 14.500 habitantes, e o menor ponto é Wiedensahl com cerca de 1000 habitantes.

Quer saber qual é o gosto dessa tripa? Nós damos ao bobby. Quando corto os cachorros, eles fogem da cozinha. Cheiro, tryndets.

Lena, como se escrevesse, eu tinha um cachorro e cozinhei para ela, depois ventilei o apartamento. E então, em algum show culinário, eu vi um chef francês, contando que na França eles cozinham pratos de tudo ...., ...., listou nomes diferentes para várias partes de carcaças de animais e acrescentou uma cicatriz no final de a lista. Aqui eu pensei, talvez estejamos estragados aqui. Então li um livro sobre a culinária soviética "Cozinha Ucraniana Moderna" e encontrei muitos pratos de tripa. Você precisa saber cozinhá-lo ou prepará-lo corretamente para cozinhá-lo.

Natasha, bravo, isso provavelmente é delicioso e nutritivo. + inequívoco.

[Lenny]

Lenny, Não sei como se vende no mercado, tenho fresco, de parentes. Quando me deram uma tripa para que eu pudesse secar, aí precisei de um cheiro ali como enzima para fermentar queijo de coalho, então sequei por várias semanas, é bom que só nos primeiros dias ele encheu de aroma todo o apartamento, e então só quando você se aproxima dele!

Gaby Vika, obrigada! Eu tinha um cachorro, que bom que ninguém me disse que precisava !!! Quando estava secando uma tripa (para queijo), literalmente apenas desenrolei um saco com uma tripa quase joguei fora em um momento, mas o desejo do queijo era tão forte que venceu e todos tiveram que suportar meus preparativos culinários para fazer queijo. Os cães comem? tão perfumado e comer? !!

Natasha, sim, a cicatriz é muito cheirosa, uma dessas verdes é vendida no bazar, mas os cachorros ainda têm essa carne.

[Vika]

Vika, é bom que nos importamos

[NataliARH]

Sim, é um prazer para cães. É muito benéfico para suas enzimas. Dê-o cru, de preferência com todo o conteúdo dentro
NataliARH, diga-me como fazer este abomaso. Gryat, você precisa de um filhote? Bem, isso é para o queijo, certo?

[Lenny]

Lenny, Lena, o leite é fermentado com coalho para a fabricação da maioria dos queijos, idealmente você precisa de um bezerro leiteiro, mas eles fazem isso no estômago de frango, é muito mais conveniente e fácil de encontrar. Não vou te dizer como fazer o coalho, seus parentes me deram quase pronto, só falaram para secar, li na internet que é preciso secar a partir de 1 mês. Só consegui fazer queijo uma vez e depois peguei uma enzima para fazer queijo 1 saquinho para 100 litros de leite 40 rublos por saquinho, e gostei tanto que joguei fora o coalho))) tem um temka https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=13764.0 Quando peguei fogo com a ideia de cozinhar queijo e parentes de alguma forma mal contaram como fazer isso por meio de terceiros e não pessoalmente de boca em boca))) comecei a remexer na internet, mas enquanto assistia ao vídeo YouTube, tudo ficou claro de uma vez, então no HP eu encontrei o Temka, estudei e me tornei um fabricante de queijos novato))) mas eu dependo fortemente do meu leiteiro em termos de quantidade de leite, partindo, depois lançando, então ele está férias por 45 dias e não carrego nada à venda, em geral só faço alguns meses, não tenho nada especial ... Não comprei culturas iniciais, só compro com soro de leite, 600-700g cabeças saem de 8 litros de leite