Pão Francês Clássico Peter Reinhart

[Marinuly]

... com a fermentação a frio, o miolo fica acinzentado. Isto é normal? ...

MarinulyMarina, provavelmente ainda a cor da massa depende da farinha, ela era originalmente da cor creme, então ela dá um tom bem legal no final.
Também gosto da divinka, a única coisa é que tem que ir a um determinado lugar para ela, não se vende em todos os lugares. Portanto, eu não o uso com frequência.

[Anis]

Anis, Eu faço o pedido na loja online. É na “Casa do Pão” e “Ecotovário”, tem também “Altai Saúde” e gostei da marca “Pão Preto”

[Anis]

Anis, Olá. Por favor, diga. Formei o pão e coloquei na geladeira na cesta de prova. Quando as incisões devem ser feitas? Retire imediatamente da cesta da geladeira e faça ou aqueça na cesta, depois retire e faça cortes?



AnisObrigado pela receita de pão. Nós gostamos muito. Assado na lareira. Assei apenas o quarto pão no forno, então tudo ainda está torto e torto. Mas delicioso. Mesmo assim, tirei imediatamente o pão das cestas e fiz os cortes. E aparentemente em vão - enquanto ele estava se aquecendo, ele nadou.
Aqui está uma foice!
é um corte. Por alguma razão, buracos grandes nunca funcionam. Talvez essa farinha.
By the way, eu asso todo o pão na farinha 1c., O grau mais alto apenas para bolos e biscoitos.
Obrigado novamente! Eu vou repetir! Da próxima vez vou assar baguetes!

[Anis]

Anis, mas como amassar corretamente a massa com a mão? Eu também quero provar o seu pão

[Svetlana]

mas como amassar a massa com as mãos?

Svetlana, Olhei no livro do Pedro, diz o seguinte: se amassar a massa com a mão, junte primeiro todos os ingredientes com uma colher grande para que tudo fique bem misturado. Se a massa grudar muito na colher, mergulhe-a em água morna de vez em quando. Quando a massa formar uma bola "áspera", deixe repousar 5 minutos, sem cobri-la com nada.
Em seguida, sove manualmente por 2 minutos, adicionando farinha ou água conforme necessário.
A massa deve ser macia, flexível, ainda pegajosa, mas não muito pegajosa.
Sove a massa por mais um minuto em uma superfície levemente enfarinhada e transfira para um recipiente levemente untado com óleo. Cubra com papel alumínio e imediatamente coloque na geladeira para fermentação durante a noite, ou você pode armazená-lo por até 4 dias. É tudo. No dia seguinte, a massa está pronta para assar. E então proceda de acordo com a descrição da receita de 1 página (ou a seu critério))).

[Anis]

Anis, muito obrigado pela resposta detalhada!