Rolo com coração de galinha

Rolo com coração de galinha

Categoria: Refeições frias e lanches

Ingredientes
carne de frango	1440
coração de galinha	300 gramas
água gelada	170 gramas
sal de nitrito	34 gramas
quaisquer especiarias	gosto
alho	2 cravos
filme de colágeno para rolos
formando rede para rolos
barbante

Método de cozimento

• Outro rolo de frango. Uma opção muito econômica. Mas tem um gosto muito bom. O pãozinho é suculento, aromático. Podemos dizer que é uma iguaria.
• Corte a carne da carcaça do frango e corte-a aleatoriamente junto com a pele e a gordura em pedaços. Pedaços não maiores que um ovo de codorna
• Adicione corações de frango. Não os cortei, eram pequenos. Salgados, temperos adicionados e alho prensado na prensa. Eu amasso em um processador de alimentos com uma espátula, adicionando água gelada aos poucos. Sove por 15 minutos, tampe e leve ao frio por um dia.
• Corte o filme. Em um rolo, cerca de 40 cm, coloque metade da carne picada no filme de colágeno. Nós o espalhamos, tentamos sem vazios. Nós o embrulhamos em um rolo. Colocamos uma rede e amarramos as pontas com barbante. Insira um termômetro no meio do rolo.
• Leve ao forno frio. Aumentamos a temperatura para 60 graus em uma hora. Em seguida, aumentamos para 80 graus e cozinhamos a uma temperatura de rotação de 67-68 graus. Em seguida, pré-aqueça o forno a 100 ° e asse por convecção por 15 minutos.
• Nós entendemos. Nós esfriamos. Colocamos na geladeira por 6-8 horas. Tiramos, cortamos e gostamos.
• Você pode assistir a moldagem detalhada no vídeo. Dois rolos de frango
• 

O prato é projetado para

2 rolos

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

forno

Delicioso!
É necessário se adaptar ao Tescom e sem sal de nitrito.
Obrigado pela receita!

É necessário se adaptar ao Tescom e sem sal de nitrito.

[Trishka]

Trishka, meus pensamentos surgiram um a um
Nós, aparentemente, estamos todos ligados ao presunto
E a receita é interessante, obrigado pela ideia!

[Angela]

Angela, e os corações terão tempo para se preparar durante esse tempo? O peso líquido do frango já está indicado?
Como sempre

[Natália]

Natália, está tudo pronto. O peso da carne cortada.

Trishka, meus pensamentos surgiram um a um

eu e eu pensamos sobre a leitura de entom

Bem, na verdade, isso é presunto.

Bem, sim, eu voei para o presunto também!

O rebanho se reuniu, galdim

[Angela]

Angela, bem, classe !!! Para marcadores!

[Angela]

Angela, se não houver combinar, amasse com a mão (ou com a colher)? Isso afetará o sabor?

Colher de madeira. Mas leva muito tempo para fazer isso. A carne deve ficar muito viscosa. É possível com as mãos, mas antes é necessário congelar um pouco a carne para que não aqueça com as mãos.

[Izumka]

Ângela, se não tiver processador, sove com a mão (ou com a colher)?

Izumka, Acho melhor com uma batedeira com batedeira, é muito difícil amassar com as mãos.

Você também pode usar um mixer, pode experimentá-lo na HP, se não esquentar.

[Angela]

Angela, Olga, obrigado!

Ângela, que rolo legal você acabou, escreva como calcular o sal e o líquido, se não for difícil. Sal 34 gramas, e nem um pouco? Ou parece-me um deletante? Seus corações não vão me deixar ir, podemos tentar enfiá-lo na casca.

[Vika]

Vika, obrigado. Você pode experimentar com casca, mas é preciso amassar bem. O filme é apenas gelatinoso no meio. O sal é necessário 1,8-2% da massa da carne. E tomo 10% de líquido. Mas se o frango for feito em casa e envelhecido, você precisa de mais líquido.