Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

[Cozinhar o recheio]

Dornfelder Cherry Pie (Dornfelder Kirschkuchen)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: alemão

Ingredientes
PARA BASE
Farinha de trigo	180 g
Açúcar	80 g
Ovos	1 PC
Manteiga ou margarina	80 g
Soda apagada com vinagre	0,25 colher de chá
Sal	pitada
Vanilina
PARA PREENCHER
Cerejas sem caroço	450 g (com osso, congelado - 780 g)
Vinho tinto seco de uvas Dornfelder (substituí por vinho tinto seco -	350 ml
suco de cereja	150 ml
Pudim de chocolate em pó	250 g
Açúcar	90 g
PARA DECORAÇÃO
Creme pelo menos 33% de gordura	500 ml
Açúcar em pó	50 g
Cerejas sem caroço	12 pcs
Canela (cacau substituído)
Vanilina
Gelatina (conforme necessário) + água	10 g + 60 ml
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Forma redonda dividida	f 24 cm

Método de cozimento

• Dornfelder é uma variedade de uva versátil de maturação precoce. O cruzamento foi realizado em 1955 no centro educacional e experimental do estado de viticultura e fruticultura (Weinsberg, Alemanha). Dornfelder produz vinhos bem coloridos e encorpados, com aromas frutados e baixa acidez. Este sotr de uvas tem o nome de Immanuel Dornfeld (1796-1869), o fundador da escola de vinhos de Weinsberg. Dornfeld também escreveu a primeira história abrangente da produção de vinho na Suábia.
• Não tive oportunidade de comprar o vinho Dornfelder original. Portanto, substituí-o pelo vinho tinto seco "Saperavi" TM "Massandra". Então, vamos cruzar:
• 1. Cozinhar o recheio... Misture o vinho frio e o suco das cerejas com o pudim em pó e cozinhe em fogo baixo até engrossar (ou não - de acordo com as instruções da embalagem; em vez de leite / água usamos vinho). Usei creme de leite seco, então acrescentei mais 10 gramas de cacau. Adicione açúcar a gosto - consegui 90 g (doçura moderada).
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• 2. Cozinhando a massa... Bata os ovos com o açúcar, a baunilha, o ovo e a manteiga. Adicione farinha e refrigerante. Colocamos a forma destacável com pergaminho, graxa com óleo vegetal. Espalhamos o fundo e as laterais finas do bolo.
• 3. Coloque o recheio de cereja na massa. Assamos por 40-50 minutos a uma temperatura de 160⁰C. Depois de assar por 30 minutos, cubra o prato com papel alumínio e continue assando.
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• 4. A prontidão do bolo pode ser determinada da seguinte forma: incline ligeiramente a forma para o lado - o recheio não deve "mexer-se". Esfrie a torta pronta no molde. O autor da receita recomenda esfriar durante a noite. Eu esfriei por 3 horas.
• 5. Bata as natas frias, acrescente o açúcar de confeiteiro a meio do processo e continue a bater até obter formas estáveis. É a primeira vez que uso creme caseiro. Eles foram batidos em 30 segundos e o pó foi misturado à mão - com um batedor - caso contrário, seria manteiga. Pra mim ficou meio gordo, meu marido gostou muito. Se o bolo não for comido de imediato, pode-se adicionar mais gelatina (coloque com água, ferva um pouco até dissolver, esfrie, junte o chantilly). Coloque o creme na superfície do bolo, decore com as cerejas, polvilhe com a canela (substituí o cacau).
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Programa de culinária:

fogão, forno

Observação

Recheio de cereja muito original - o sabor do vinho é claramente audível. As proporções originais para o recheio foram as seguintes:
Cerejas - 350 g
Vinho - 750 ml
Pudim - 375 g
Açúcar - 200 g
Mas resolvi diminuir a concentração do vinho, substituindo-o parcialmente por suco de cereja. Eu reduziria a quantidade de camada de cereja em 1,5 vezes - fica bem concentrada - ou aumentaria o volume do creme. Mas isso é uma questão de gosto para todos. Em geral - incomum, saboroso!
Origens - 🔗
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Sasha! E eu acho que onde você desapareceu? E você faz tanta beleza! Muito agradável. Bem feito. Super. Acho muito gostoso. Tenho em receitas um bolo com um creme semelhante ao vinho, mas não escuro, mas pelo contrário claro - tangerina! O gosto é terrível. Sempre cozinho para o Ano Novo - é uma tradição. Cerejas e chocolate são clássicos! Podemos mudar as tradições?

que milagre! desculpe eu não gosto de vinho

[irlandês]

Podemos mudar as tradições?

irlandês, Eu concordo - deve haver muitas boas tradições! Último NG - bolo com vinho branco, este ano - com vinho tinto! Você precisa experimentar muitas receitas novas para deixar as mais dignas de boas tradições !!! Obrigado pelo seu feedback!

desculpe, eu não gosto de vinho

NataliARH, Estou feliz por termos passado por aqui! Você pode preparar uma torta sem vinho - por exemplo, apenas com suco de cereja - ela também ficará deliciosa

[Alexandra]

Alexandra, Já pensei na opção sem vinho, só que estou sempre interessado em experimentar a opção inicial, ou pode fazer 1 cupcake com vinho à parte ... com certeza!

... Sasha, é um bolo ótimo! É uma pena não poder repetir a versão original. O musgo dos homens tem intolerância aos vinhos tintos, a enxaqueca começa imediatamente e por muito tempo. Mas você pode experimentar um suco de cereja. Então marque a receita e obrigado por esta beleza.

Sasha, que beleza! Eu amo essas coisas Um figo e mais cerejas em conserva. O bolo está previsto para um futuro próximo. Obrigado pela idéia !!!!!

[NataliARH]

mas você pode fazer separadamente 1 cupcake com vinho

NataliARH, é claro! algo como uma cesta de bolinhos com recheio de cereja ...
Angela, Natália, Helena, obrigado!

em um suco de cereja você pode experimentar

.. e não será pior - o vinho dá azedume adicional - para os amantes!

Bolo de planos para o futuro próximo

Linho, obrigado pela atenção com a receita! Espero que não fique nos favoritos por muito tempo ...