Aachener Printen

Aachener Printen

Categoria: Receitas culinárias

Cozinha: alemão

Ingredientes
mel	250 g
açúcar	2 colheres de sopa
farinha de trigo	250 g
sal	pitada
canela	1 colher de chá
anis	1,5 colher de chá
coentro	1 colher de chá
cravo, chuveiro. pimenta, cardamomo, noz-moscada	por um beliscão
cascas de laranja e limão cristalizadas	50 g
refrigerante	pitada
potassa (substituído por fermento em pó)	1 colher de chá (tenho 1/4 colher de chá)
açúcar caramelizado	50 g
água fria	1 Colher de Sopa
leite, nozes	para lubrificação e decoração

Método de cozimento

• Aachen Gingerbread é um pão de gengibre retangular tradicional alemão, polvilhado com uma variedade de nozes, frutas cristalizadas, bem como especiarias e maçapões. Eles vêm de uma pequena cidade chamada Aachen, onde foram cozidos em 1820. No século 9, a cidade era a capital do império de Carlos Magno, que inventou a receita para fazer o pão de gengibre Aachen. Naquela época, seu império ocupava a área do que hoje é a Alemanha, França e Itália. Agora, a cidade de Aachen está localizada na intersecção de três países: Bélgica, Alemanha e Holanda. Os alemães chamam o biscoito de gengibre Aachen de Aachen, os holandeses chamam de Aken, os franceses chamam de Aix-la-Chapell. Decorados com padeiros criativos e exalando aromas inefáveis, esses biscoitos de gengibre enchem as vitrines de inúmeras confeitarias nesta pequena cidade alemã. Os residentes vendem sua especialidade de pão de gengibre para vários turistas de outras cidades e também os dão aos amigos como lembrança. Se você estiver no centro histórico de Aachen, não deixe de visitar o Aachener Printenmuseum, onde você pode aprender sobre a confecção do tradicional pão de gengibre de Aachen. Durante as excursões, você conhecerá os ingredientes necessários para o pão de gengibre, como fazer a massa e os doces tradicionais e modernos. Existem muitas lendas e mitos em Aachan. Uma das lendas fala sobre o pão de gengibre de Aachen: Na cidade de Aachen em 1656 houve um incêndio de força sem precedentes, que ficou conhecido como o Grande Incêndio da Cidade. Naquela época, 4664 casas de 5300 então existentes foram vítimas do incêndio. Após este incêndio, a cidade foi engolfada pela fome, as pessoas sentiram uma grande escassez de alimentos. Nessa época, um velho padeiro encontrou em seu livro uma menção a uma velha receita de pão de gengibre, da qual Carlos Magno gostava muito. Os Achenianos tinham certeza de que Carlos Magno levou a receita consigo para o túmulo. Mas ninguém pensou em perturbar e profanar a paz do falecido imperador. E só o aluno do velho padeiro se atreveu a chegar ao túmulo de Carlos Magno para pegar uma receita antiga. O local exato do enterro do imperador era desconhecido e, portanto, o menino decidiu fazer um trato com o diabo. O negócio consistia no fato de que o diabo levaria ao túmulo de Carlos Magno e receberia a chave de seu tesouro como recompensa. O diabo cumpriu sua parte no negócio e mostrou ao menino a tumba de Carlos Magno. Tremendo de medo, o jovem entrou na tumba. Ao aparecer, o falecido imperador abriu repentinamente os olhos e, com voz ameaçadora, perguntou o motivo da ultrajante invasão. O assustado aprendiz disse timidamente ao imperador sobre a grande necessidade do povo de Aachen. E Carlos Magno não podia recusar o pedido dos habitantes de sua amada cidade. O feliz estudante voltou para seu mestre padeiro. O velho padeiro ficou assustado no início, mas tendo preparado o pão de gengibre de acordo com a receita do aprendiz, percebeu rapidamente os benefícios. A fama do maravilhoso pão de gengibre espalhou-se rapidamente não só pela cidade, mas também fora dela. O padeiro e seu aprendiz enriqueceram rapidamente e esqueceram a dívida. Mas, de repente, um demônio cruel apareceu, que exigiu dar a ele a chave do tesouro.Tentando apaziguar o hóspede, o aprendiz de padeiro convidou-o a experimentar os biscoitos de gengibre que ainda não haviam esfriado, cujo cheiro maravilhoso se espalhava pela cozinha. O diabo engoliu avidamente uma assadeira de lata junto com pão de mel. Uivando de dor no estômago e esquecendo-se do propósito da sua visita, correu imediatamente para o seu submundo e nunca mais voltou ... Foi assim que, segundo a lenda, se obteve a receita destes pão de gengibre alemão.
• 
• Em Aachen, o pão de gengibre é vendido durante todo o ano. São secos e duros, pelo que podem ser armazenados durante um ano inteiro, até ao próximo Natal. Os moradores locais dizem brincando: “Cuide dos dentes!”, E lembre-se dos casos em que o pão de gengibre Aachen foi enviado para o exterior como presente. Nem todos que receberam o presente sabiam que o pão de gengibre era comestível. O povo Aachen tem tanto orgulho de seu pão de gengibre que criou um tabaco especial com seu aroma. A invenção é semelhante em cor a um bolo assado.
• Prepare frutas cristalizadas - corte-as menores, caso contrário será difícil cortar o pão de mel. Coloque o açúcar caramelo no congelador e esmigalhe com um martelo. Aqueça o mel com o açúcar até que o açúcar se dissolva. Misture a farinha, o sal, as especiarias, as frutas cristalizadas, acrescente o mel. Diluir o potássio em 1 colher de sopa de água fria (não adicionei, só água e fermento em pó) e adicionar à massa. Sove a massa e deixe por pelo menos 2 dias em temperatura ambiente para que os aromas se abram, ou melhor por 2 meses em local fresco. Abra 5mm de espessura, polvilhe com migalhas de açúcar caramelo, dobre ao meio e corte biscoitos retangulares de gengibre 3x7cm ou 5x12cm, unte com leite e polvilhe com nozes. Asse em pergaminho ou lacre. tapete borrifado com água a 200 graus por 10-12 minutos.
• 

O prato é projetado para

2 bandejas

Hora de preparar:

2 dias-2 meses

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão de gengibre de Aachen deve repousar 2 dias e ficará um pouco mais macio, é "duro e cortante", parece um híbrido de nozes torradas e pão de gengibre. E se você colocá-los na geladeira, eles mordem como caramelo e crocam. Se seus dentes estão soltos, aconselho apenas que mergulhe-os no chá !!!

É difícil encontrar cascas de frutas cítricas cristalizadas à venda, então eu mesmo as preparei de acordo com o longo método de 6 dias.
Este é um método de secagem rápido por adoçar o xarope evaporado

E estes são secos naturalmente

receita maravilhosa, obrigado! : uau: Eu estava procurando a receita de Aachen, mas não consegui encontrar a certa. Agora vamos tentar, eu pedi potassa mesmo, não sei quando vão trazer. E quanto é necessário de acordo com a receita original? Por favor, jogue fora o link para it7

Postagem muito boa! História incrível e receita excelente!
Coleciono tudo relacionado ao pão de mel com paixão e amor, estranho até para mim ...
Então sua receita foi para o cofrinho.
E suas fotos são exatamente o que cheiram! ... Elas cheiram a especiarias, feriado, expectativa de um milagre ...
Muito obrigado pelo tema bem pensado e desenhado, pela maravilhosa história!

Excelente! E pão de mel, e a história associada a eles.
Com certeza vou fazê-los, e primeiro quero experimentar com xarope de beterraba e potássio.

Uau, com certeza vou tentar

e eu! Eu quero também! Obrigado!

O que é Patash?

Receita maravilhosa!
Cheirava a Ano Novo, uma árvore, presentes e tangerinas.
E não me diga a receita de "frutas cristalizadas em 6 dias", eu queria tentar fazer sozinha, não vi nas lojas.
Obrigado pela história interessante e pela receita deliciosa!

O que é Patash?

esse fermento em pó, muito perigoso no processo de preparação, é inofensivo para o produto final. Nos velhos tempos e na produção eles usavam e amônia. Bem, o amônio está definitivamente proibido na Rússia como aditivo alimentar (embora eu não saiba por quê), mas não sei sobre o potássio, mas parece que não está à venda aqui. Pode ser comprado gratuitamente nos países escandinavos, onde é comumente usado para panificação.

Oh .... Meu pão de gengibre favorito! Amar! Que bom que a receita apareceu. Definitivamente vou cozinhar. Onde você pode comprar potássio? Veichka, você realmente irá para a Escandinávia por ele? Natasha, que tal o sabor sem potássio? Perdeu muito com o original?

[Vei]

Vei, para a minha receita 1 colher de chá de potássio, as receitas são todas diferentes na internet, em outra vi 600 g de farinha e 500 g de açúcar. xarope 10gr, LS espere vou enviar

[Mikhaska]

Mikhaska, Ira, obrigado legal!
+ Gala +, nesse caso / receita eu diria que mel / xarope de beterraba não muda a essência, são tão sólidos quanto deveriam, porque tem pouquíssima água, e o mel cristalizou depois de assar como o açúcar ... coloquei um casal na geladeira para se divertir, então em geral, como um pirulito, eles mal mordem! e crunches, quebra como caramelo!

complementou a receita, ou talvez alguém não saiba que eles estão endurecendo)))

se não houver xarope de beterraba, você pode simplesmente ferver xarope de açúcar 70% de açúcar e 30% de água, mas temos açúcar de beterraba sacarina, aqui estão mais alguns xaropes para comprar)))) nós mesmos podemos fazer tudo aqui na HP

pulmão, o potássio não altera o sabor, mas sim o afrouxamento da massa .... O potássio é utilizado no preparo da massa para pão de gengibre com mel e xarope, que contêm o desdobramento necessário do ácido. a massa feita com potássio deve repousar por muito tempo. Para 1 kg. farinha é consumida 1-2 colheres de chá de potássio. É aconselhável adicionar potássio junto com carbonato de amônio, então biscoitos de gengibre com mel e xarope serão mais adequados e mais saborosos.
Não posso comparar o sabor com o original, pois não comi pão de gengibre alemão. Mas tratei todos os biscoitos alemães que fiz para o concurso para a minha amiga (ela vai todos os anos para a Alemanha), ela disse que eu sou uma feiticeira, tudo é igual de lá!

Trishka Mergulhe as cascas dos cítricos em água fria por um dia, mudando a água 2-3r por dia, no dia seguinte. corte o dia em cubinhos do tamanho desejado (por que não cortar na hora, porque a casca vai inchar, é mais conveniente cortar e depois de secar ficarão menores do que cortariam na hora) e continuar de molho por um total de 5 dias, trocando a água e lavando ... comi 3 laranjas e 2 limões .... saíram 4 stk de cubos úmidos após a imersão, no dia seguinte despejei 2 stk com um copo de açúcar e evaporou em fogo médio até que o açúcar cristalize nas frutas cristalizadas por cerca de uma hora ou um pouco mais (as frutas cristalizadas ficam mais transparentes e meio que "viradas em vidro") já que a transparência não será visível neste método, não a alcançamos ,

os 2 stk restantes despejaram água + açúcar e cozinhou até que a calda ficasse transparente e engrossada, depois coloquei em uma peneira e secou na superfície.

Obrigado!

talvez alguém não saiba que eles estão endurecendo

Como você os come? Somente aqueles com dentes fortes?

[Izumka]

Izumka, para aqueles que têm dentes soltos, definitivamente não vale a pena comê-los, ou mergulhá-los no chá), mas eles não são comparáveis ​​ao nosso pão de gengibre, eu o chamaria de um híbrido de nozes torradas e pão de gengibre "girando" não tenha medo, asse ) são como doces da geladeira e, em temperatura ambiente, são "duros"

pães de gengibre são diferentes

Meninas, pão de gengibre muito saboroso, Natalya me deu um presente - eu não conseguia me afastar !!! Muito obrigado pela receita - vou aprender a fazer.

[O mundo inteiro não é suficiente]

O mundo inteiro não é suficiente, Olá! Obrigado pela dica, as bicadas ficam maiores de uma vez, ficam guardadas por muito tempo! você agora parece um babaca subornado

Amigos foram para Aachen. Eles disseram que há pão de mel macio. Estou esperando a chegada deles, eles prometeram trazê-lo. Encontrei uma receita e tecnologia em alemão. Traduzido. Eu vou tentar.

O que é Patash?

Em nossa área, esse é o segundo nome do refrigerante.

O potássio é carbonato de cálcio. Soda - bicarbonato de cálcio

Amigos foram para Aachen. Eles disseram que há pão de mel macio.

Aqui, pão de gengibre nunca fica duro ... Todos são macios e saborosos.

[Refrigerante:]

Refrigerante:
Soda Ash, Linen Soda - Carbonato de Sódio Na₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Bicarbonato de sódio (bebendo):
Hidrogenocarbonato de sódio - NaHCO₃
Wikipedia:

🔗

Potassa:
Carbonato de potássio - K₂CO₃
Wikipedia:

🔗

Registrado como um aditivo alimentar E501
E501 - Carbonatos de potássio:
(I) Carbonato de potássio - K₂CO₃
(II) Hidrogenocarbonato de potássio - KNSO₃
Wikipedia:

🔗

Obrigado !!!!!!! É mais lógico substituir o potássio não pelo fermento, mas por refrigerante. Há ácido na massa que reagirá com o refrigerante. Seja mel ou xarope invertido. Traduziu uma receita encontrada em uma fonte alemã. A diferença com o proposto é mínima.Só há uma diferença na tecnologia de cozinha. Todos os ingredientes doces são aquecidos (xarope + pirulitos picados + açúcar). Temperos misturados com farinha + frutas cristalizadas. Tudo se junta - ingrediente doce + mistura de farinha + potássio dissolvido. A massa descansa durante a noite (ou 12 horas). Mas eu não poderia assar em uma assadeira untada. Tudo nafig preso! Vou tentar, como sempre, em uma esteira de silicone. Existem muitas variedades de pão de gengibre Aachen. Mal posso esperar para provar uma lembrança da própria Aachen

Fui ler as receitas ..
Tem também refrigerante com potássio, tem também um amônio, e tem uma mistura de amônio com refrigerante .. e tem até fermento em pó, mas em companhia com potássio ..
Em geral, para todos os gostos ...
A propósito, um camarada inteligente escreveu sobre o pão de gengibre Tula, sobre o amônio "Eu sempre substituo o amônio pelo fermento em pó. Mas deve ser tirado do cálculo de 4 gramas por 100 gramas de farinha." .. fim da citação.

Com muito prazer tentaria assar, mas temo que fique muito difícil. Mas eu tentaria os macios. Agora, se Phloxovodik pudesse imprimir uma receita de pão de mel macio .......

Estou experimentando agora. Se possível, vou escrever. Quando eu asso biscoitos de gengibre de acordo com a receita do Saara, tomo 3 colheres de chá de refrigerante sem lâmina para 1 kg de farinha. Aqui, para 300 g de farinha, tomei 1 colher de chá



Tendo escalado sites alemães em busca de uma receita de pão de gengibre Aachen, encontrei um, onde, além da receita, eram descritas as características de composição e preparo.
A base da massa é constituída por farinha, água, adoçantes, especiarias, sem adição de gorduras. O açúcar em pó é usado como adoçante (no Farinzuker original, sabendo por meio de prímulas cultivadas que a farina é pulverulenta, flor pulverulenta, arriscava-se a sugerir que se tratava de açúcar de confeiteiro), migalhas de doces (açúcar de caramelo triturado) e açúcar granulado. Tudo isso é usado alternativamente, bem como xarope de beterraba, mel. Como um fermento em pó, basicamente potassa, originalmente Hartshort (literalmente cervo, chifres. Acontece que os chifres esmagados). A mistura de especiarias é composta por canela, erva-doce, cravo, cardamomo, coentro, pimenta da Jamaica, cravo, noz-moscada, além de casca de laranja cristalizada, casca de limão e gengibre. Além disso, o percentual do tempero é o segredo do fabricante.
Então, a receita. Praticamente não difere do proposto. Xarope 250 g (peguei invertido), açúcar 50 g, bala 75 g (peguei açúcar caramelizado, que eu mesmo fiz), água 1,5 colher de sopa, farinha 300 g, potássio 2,5 g (tomei 1 colher de chá de refrigerante sem lâmina) , especiarias (em pó) - canela 1 colher de chá, anis 1,5 colher de chá, coentro 1 colher de chá, cravo 1 chips, pimenta da Jamaica 1 chips, cardamomo 1 chips, noz-moscada 1 chips, frutas cristalizadas (fiz laranja e limão) 50 g. Preparação. Aqueça a calda com água. Pique os pirulitos, adicione o açúcar. Dissolva o potássio em uma pequena quantidade de água e adicione à calda. Adicione especiarias. Sove a massa. Deixe a massa durante a noite (12 horas). Misturei todos os ingredientes doces, aquecendo até o açúcar se dissolver. Adicionei refrigerante à farinha, especiarias e frutas cristalizadas. Eu peneirei tudo e coloquei ingredientes doces aquecidos nele. Na minha opinião, o açúcar puro pode ser substituído pelo açúcar caramelizado, ou seja, levar 125 g de açúcar caramelizado. A massa é muito macia no início. Cobri bem na tigela com filme plástico. No dia seguinte, a massa ficou muito firme. Ela o enrolou na mesa com farinha. 3 mm ainda é um pouco fino. Enrolado até 5-6 mm.

Cortei retângulos de 3 x 7 cm, coloquei sobre uma assadeira com tapete de silicone e polvilhei com farinha. Passei leite por cima e polvilhei com nozes e sementes de gergelim. Quando fiz pela primeira vez, coloquei em uma assadeira umedecida com água. Tudo preso, você não pode arrancar. Assei a 160-170 * min 10. Aqui você tem que olhar para o seu forno. Durante o processo de cozimento, o açúcar carameliza, então você o expõe um pouco demais e o pão de gengibre fica duro. Assei amostras. Filmados facilmente, eram suaves. O fundo também era macio. Durante o processo de resfriamento, o fundo endureceu um pouco. Limpei o fundo da farinha resfriada com um pano.


Chocolate derretido e ungido um pouco com chocolate, com um pincel.

Tirei as amostras - os biscoitos de gengibre são deliciosos, macios o suficiente, o fundo é apertado, mas não crítico. Os dentes estão intactos. Coloquei tudo em um recipiente.De manhã, peguei novamente uma amostra. Os biscoitos de gengibre amoleceram ainda mais, o fundo também ficou mais macio. Vou deixar por 2 semanas, mas sinto que eles não vão sobreviver, vamos dormir. Desta contagem, ganhei 30 pão de gengibre.
Existem muitas variedades de pão de gengibre Aachen. Por isso, vou experimentar com mel, e com a adição de gengibre (ralado na hora), e com açúcar de confeiteiro (vou colocar na farinha, e aquecer a calda e o açúcar caramelo.).

E este é um pão de gengibre trazido para mim como um presente de Aachen. Após a degustação, descobrimos que o meu tem exatamente o mesmo gosto. Traduziu a composição do pão de mel. Parte da farinha é substituída por centeio (é o que eu faço no meu pão de mel de sempre). Aqui está a composição (na ordem que diz no rótulo - Sazar, xarope de caramelo, pirulito, açúcar de confeiteiro, farinha branca (acho que é trigo), farinha de centeio, frutas cristalizadas de laranja, especiarias, fermento em pó (bicarbonato de sódio, carbonato de potássio ), farinha de arroz, xarope de glicose, açúcar invertido, amêndoas, manteiga de amendoim, gordura vegetal, umectantes (sorbitol), espessante (carboximetilcelulose CMC, goma arábica), corante. (É adicionada tinta, pelo que entendi, se pintar em mastique é usado.) Proteger do calor e dos raios solares diretos.

O pão de gengibre é rechonchudo, 6-7 mm, o que quer dizer que está enrolado longe dos 3 mm de espessura, macio, sinto mais coentro. O pão de gengibre contém pedaços de açúcar caramelizado. Muito saboroso!
Agora fiz uma massa com uma parte de farinha de centeio, tirei todo o açúcar caramelizado + xarope invertido, esquentei tudo junto

no Farinzuker original, sabendo pelo cultivo de prímulas que a farina é pulverização, uma flor pulverulenta, ela ousou supor que era açúcar em pó

Não é açúcar mascavo .. Mas açúcar fino - feiner Zucker
Pó é isso ..


Chifres de veado-Hartshort são de amônio ..

farinha branca (acho que é trigo)

Weizenmehl - provavelmente foi escrito assim ... Sim, isso é farinha de trigo comum.
Bem, em geral, precisamos fazer ..
obrigado pela receita ..

Obrigada. Eu confundi 2 opções de teste

Phloxovodik, muito obrigado pelo trabalho realizado. Agora acho que vou pegar o pão de gengibre. Anteriormente, eles eram todos iguais (independentemente da receita que eu usava). Obrigado novamente!

Relatório sobre duas opções de teste. Na primeira, coloquei todo o açúcar caramelizado, que eu mesma fiz, para aquecer com a calda. A massa está aguada no início. Mas quando o dia chegou, tornou-se normal. Na segunda opção. 250 xarope, 50 açúcar caseiro caramelizado aquecidos juntos. E 75 g caramelizado em forma de rebuçado, guarde, picadinho e acrescente à massa. Ela misturou tudo. O que posso te dizer ... A massa ficou perfeita, tãããão densa. Isso durou um dia. Quase amassado. A primeira opção foi assada, desenrolando 5-6 mm (não enrole muito !!). O segundo tem cerca de 7 a 8 mm. Blinnnnnnn! Ambos são tão deliciosos !!!!! Os segundos após o cozimento também são macios.
Esqueci de escrever. Desta vez, em ambos os casos, parte da farinha foi substituída por centeio, de 600 g de farinha, 400 de branco e 200 de centeio.
Sim, e cuidado, não asse! Caso contrário, o açúcar carameliza no forno e o fundo solidifica. Faça alguns itens assados ​​de teste, olhe em seu forno.
A julgar pelo rótulo do Aachen Gingerbread, como fermento em pó, refrigerante e potássio (hibrocarbonato de sódio e carbonato de potássio). Talvez o autor da receita seja porque o pão de gengibre é duro, porque o fermento usado, não cresceu como deveria?

[Helena]

Na primeira coloquei todo o açúcar caramelizado, que eu mesma fiz, morno com calda

Helena, me diga, se você colocar um pirulito com calda e esquentar, como fez na primeira versão do teste, então por que você precisa de um pirulito afinal, ele se dissolve, por que não açúcar comum?

Não coloquei bala, mas açúcar caramelizado. Ou seja, é como o açúcar comum, só que no processo de caramelização se tornou como o açúcar de cana. E os próprios pirulitos amassados ​​são colocados na massa