Pizza. Fogão a lenha de imitação

Pizza. Fogão a lenha de imitação

Categoria: Produtos de confeitaria

Cozinha: italiano

Ingredientes
Massa de pizza: em big bag, polpa ou obtida por longa fermentação a frio	500 g
Além disso:
tomates frescos (descascados)	200 g
queijo	150 g
azeite	1-2 colheres de sopa eu.
manjericão fresco ou ervas frescas	gosto
sal	gosto

Método de cozimento

• 

• A pizza será cozida duas vezes e rápida o suficiente para que o recheio precise ser preparado antes de dar forma.

• Para preparar o molho, bata os tomates pelados no liquidificador, acrescente sal, um pouco de óleo e algumas folhas de manjericão fresco. Moa o queijo, se estiver a preparar a "Margarita" clássica, corte a mussarela, torça com um pano de algodão (de preferência cozinhe na noite anterior) e reserve.

  Divida a massa em pedaços de 250 g. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e estique 1 TZ de 250 g em um círculo com diâmetro de 20-22 cm. Deixe a borda alta, mais de 1 cm para pizza napolitana, se for preparar pizza romana, em seguida, basta pressionar as bordas, formando uma camada uniforme de massa.

  Pré-aqueça um prato de panqueca ou frigideira adequada no fogão. É muito importante que haja um forte calor. Use um formulário que você pode colocar no forno pré-aquecido a 250 C. E é igualmente importante determinar com antecedência se o tamanho e a altura da frigideira são adequados para entrar na parte superior do forno sem interferência. Usei uma base para pizza e coloquei a massa na assadeira, e depois transferi para a assadeira.

  Coloque o TK diretamente em um prato pré-aquecido ou frigideira e alise as bordas. Continue cozinhando no fogão.

  Agora aja rapidamente: pegue o molho preparado e despeje cerca de metade do volume total no centro do CT, sem afetar a borda (cornija) do CT. Adicione mais azeite se necessário.

• Verifique a parte inferior do TK levantando levemente a borda, você verá que está ligeiramente tostado. Em um minuto e meio, a pizza já aumentou de tamanho. Desligue a placa de aquecimento.

  Transfira o TK para uma assadeira, se estiver cozinhando em um prato ou frigideira, pule esta etapa.

  Coloque o TK com um prato ou frigideira no forno, pré-aquecido a 250 C, na parte mais alta. Asse por 1 minuto.

  Abra a porta do forno, retire o formulário com TK e acrescente o recheio (mussarela) e um pouco de óleo. Asse mais 1 minuto ou menos com a grelha, até que a mussarela derreta e a cornija queimada. Cozinhei um pouco mais sem grelhar e até a pizza dourar como eu gostaria.

  Sua pizza caseira está pronta para servir. Polvilhe com manjericão fresco ou ervas a gosto.

• A pizza é fina, mas ao mesmo tempo macia, ligeiramente crocante, com uma clássica cornija queimada, saborosa, aromática e leve.

O prato é projetado para

2 pçs.

Programa de culinária:

Fogão, forno.

Observação

Cozinhar em dobro é um truque do pizzaiolo napolitano Angelo Buono. Obrigado ao autor!
Primeiro numa frigideira durante alguns minutos e depois no forno a temperatura muito elevada, o que permite que a pizza cozinhe na superfície como num clássico forno de lenha.
Fonte: Internet (Itália).

[Ilona]

Ilona, obrigado por este método. Muito interessante e nunca me ocorreu. Raramente cozinho pizza. Uma vez por ano, senão com menos frequência. Precisamos cozinhar. Marca páginas)

[Angela]

AngelaObrigado pelo seu interesse na receita! Eu ficaria feliz se você encontrar tempo para cozinhar. Gostamos dessa opção.

Ilona, ​​obrigada pela receita interessante! Por favor, diga-me, é possível usar um "prato" especial para assar pizza (metal com revestimento e orifícios no fundo) para este método? E ainda, coloque-me na receita de um teste adequado ou escreva o seu próprio. Obrigado!

[Corsica]

Corsica, uma opção de cozimento interessante. Deve uma frigideira com massa estar no fogo ou basta estar quente e colocar em cima da mesa?

[Tashenka]

Tashenka, tatyana1Obrigado pelo seu interesse na receita!

Por favor, diga-me, é possível usar um "prato" especial para assar pizza (metal com revestimento e orifícios no fundo) para este método?

Natália, não, a forma não é adequada para este tipo de cozedura devido à presença de furos, visto que nos primeiros minutos a pizza é cozida no queimador da placa.

E ainda, coloque-me na receita de um teste adequado ou escreva o seu próprio.

Adoro a receita de massa do Peter Reinhart, é conveniente em termos de tempo e a massa é gostosa. No site:

Massa de Pizza Neo-Neopolitan por Peter Reinhart (Anis)

.

Deve uma frigideira com massa estar no fogo ou basta estar quente e colocar em cima da mesa?

Tatyana, sim, a assadeira com a massa continua pegando fogo durante os primeiros minutos de cozimento, depois desligue o aquecimento do queimador e leve a assadeira ao forno ou transfira o TK para uma assadeira e leve ao forno . É importante decidir com antecedência a altura da assadeira ou forma para que ela caiba bem no topo do forno sem interferências. Obrigado por adicionar informações à receita.

Obrigado! Um método muito interessante. Quero experimentar, então quero fazer shanezhki com purê de batata, senão não consigo sentir o gosto "como o da minha avó na infância" ...

[Lanna]

LannaObrigado pelo seu interesse na receita!

caso contrário, eu simplesmente não consigo sentir o gosto "como minha avó na infância" ...

Eu entendo, porque há muito tempo eu mesma procurava o sabor das panquecas que minha avó fazia. Boa sorte para você !
Se suas hastes não implicarem em uma base muito fofa na forma acabada, então você poderá cozinhá-las, mas provavelmente terá que ajustar o tempo de cozimento e a temperatura para atingir um equilíbrio para que o recheio não queime e os produtos sejam completamente cozido.

Para maior clareza, existem mais algumas opções para o preparo de pizza dupla, em que todo o recheio é disposto de uma só vez, na segunda versão, um conhecido chef, na primeira etapa - cozinhar no fogão, cobre a panela uma tampa (veja de 5:22 a 7:05):

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

[Ilona]

Ilona, Parabéns. A receita é maravilhosa)

[Corsica]

Corsica, Ilona, ​​com Pobeda e Myadalka !!!

[Ilona]

Ilona, parabéns pela medalha!
A receita é interessante, marcada, obrigado!

[Ilona]

Ilona, parabéns, suas pizzas são medalhas

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, Obrigado por avaliar!
ang-kay, Trishka, marika33, Tatyana1103Obrigado por suas felicitações!

[Corsica]

Corsica, diga-me, qual modo de aquecimento para este método é adequado em um forno elétrico convencional? Obrigado)

[Katarzyna]

Katarzyna, o tipo de forno não é importante, tudo está de acordo com a receita, ver Passo 3:

Pré-aqueça um prato de panqueca ou frigideira adequada no fogão. É muito importante que haja um forte calor. Use um formulário que você pode colocar no forno pré-aquecido a 250 C. E é igualmente importante determinar com antecedência se o tamanho e a altura da frigideira são adequados para entrar no topo do forno sem interferência.

e etapa 7:

Coloque o TK com um prato ou frigideira no forno, pré-aquecido a 250 C, na parte mais alta. Asse por 1 minuto.

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Preste atenção às altas temperaturas do tapete se for usá-lo para evitar o derretimento, pois as temperaturas de cozimento são muito altas e é melhor usar apenas uma assadeira ou molde com características adequadas.

[Corsica]

Corsica, obrigado!)