Chimcha (chimchi, kimchi ...), maneira fácil de cozinhar

[Elena Tim]

Elena Tim, ufa .... exalou ... Vou levar para a garagem. e amanhã de manhã, correndo atrás de pimenta

obrigado

Boa sorte, Brightwing!

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenok, isso é tão delicioso !!! E, ah, que horror, meu marido também gostou! Eu pensei que iria "cortar" em uma pessoa, mas não

Na verdade, na primavera, quando você não sabe o que quer, o máximo é - picante, variado

Escondo a foto embaixo do spoiler, porque é uma pena carregar um prato tão desarrumado para o relatório, mas todos estavam com muita fome, inclusive eu

Obrigado pela receita, Lenok

Oh, Svetulechek, como estou feliz por você ter gostado!
E o prato parece muito gostoso, por que você está caluniando.

Então eu fiz este amuleto .. E então eu estou pegando, mas estou apenas pegando os mais simples. Imagine que existem pessoas que nem sabem o que é kimchi. Você diz a eles com orgulho - Eu fiz kimchi, e eles responderam - O que é?

Irishka, turma!

Você diz a eles com orgulho - Eu fiz kimchi, e eles responderam - O que é?

Irina, se Lena Tim não estivesse na HP, eu teria feito a mesma pergunta. E com tanto orgulho e alegria posso agradecer muitas vezes a receita.

Svetulyochek, boa saúde, querido!

Nossa, eu li tudo! Estou saindo do mato! Comprei repolho, decidi de uma vez 4 kg, de modo que por muito tempo! Já vale o sal na panela! Lena, eu tenho molho de ostra e molho de camarão, pelo que eu entendi, você pode substituir o molho de peixe?

[Ol]

Ol, ostra e camarão são molhos prontos para comer, ou seja, já cozidos. E o peixe é fermentado naturalmente e, portanto, ajuda na fermentação.
Se seus molhos contiverem pelo menos algum conservante, isso retardará a fermentação. Portanto, se você quiser adicioná-los ao chimcha, adicione-os ao já pronto.

Oh, Lena! Obrigado! Caso contrário, eu iria derramar imediatamente! Tenho mais dois dias, talvez consiga comprar a tempo?

Não se preocupe, Ol! Tudo ficará ótimo sem molho de peixe, bem, honestamente!
Se você conseguir, você compra, mas não, bem, vá para o diabo.

[Elena Tim]

Elena Tim,
Você pode acrescentar algumas informações para pensar sobre o molho de peixe?

Para mim, a ostra praticamente por algum motivo não tem um aroma pronunciado, mas o de peixe é pronunciado na percepção. Embora eu o use em quantidades muito razoáveis.
Mas meu filho, que tem uma capacidade muito mais acentuada de identificar especiarias e aromas em um prato, não pode usar molho de peixe de forma alguma. Geralmente! Embora ele adore quase todos os temperos (e nós temos muitos deles!).

Ter motoxxx, tem molho de camarão, também tem. Só eu, por exemplo, poderia fazer só cheiro... Não ousei acrescentar nada. Um aroma tão forte e incomum !!! Uma vendedora vietnamita em um mercado vietnamita avisou: só um pouco ...
Aqui está na geladeira, bem fechada!

Eu tenho um preâmbulo longo, mas por incrível que pareça eu queria dizer que seria melhor "treinar em gatos" primeiro, nem todos serão capazes de usar molho de peixe ...

Igor, concordo totalmente com você. Portanto, escrevo em todos os lugares que se você não consegue encontrar ou não gosta de molho de peixe, então é completamente desnecessário. É tudo uma questão de gosto.
A propósito, já ouvi mais de uma vez que molho de peixe é nojento pra caralho. Mas, devo confessar, o meu Aroy é completamente diferente, e não experimentei outro, por isso mostrei na receita.
Quanto ao molho de camarão, comprado dos vietnamitas, é provavelmente natural, aliás, fermentação "caseira". E cheira de acordo. Minha mãe uma vez trabalhou com os vietnamitas, então ela diz que o que eles comem muitas vezes é impossível de suportar sentados ao lado - tudo é muito "perfumado", lembrando o cheiro de arenque podre, que, na verdade, não está longe da verdade - isso cheira exatamente a molho de peixe, considerando como é preparado. Mas não o que se produz à escala industrial, é um molho completamente diferente, no sentido de que é descascado e não tem cheiro forte. Mas, no entanto, é natural, simplesmente não fede.
Todos esses molhos diferem dos outros em sua consistência líquida e cor do marrom claro ao marrom escuro, muito semelhante em aparência ao molho de soja.
Mas se o conteúdo da garrafa for espesso, rosado, bege ou mesmo laranja, com uma consistência gelatinosa, então esses molhos de ostra ou camarão são uma categoria completamente distinta. Esses molhos, simplesmente, são algo como o molho de pimenta, ou seja, um produto totalmente acabado que você pode até espalhar no pão e engolir. Eles são preparados de forma diferente - eles são fervidos. Existem diferentes receitas, mas aqui estão alguns exemplos: alguém está fazendo um molho à base de caldo concentrado de camarão, com adição de açúcar, sal, vinagre de arroz, pimenta e amido. Mas o molho de ostra de abalone é considerado uma iguaria, então dificilmente alguém transferirá um precioso marisco para uma decocção. São secos, moídos e à base deles, com a adição de água e dos ingredientes anteriores (a critério do fabricante, sim), mais um pouco de alho em pó, obtém-se este molho. Mas esses molhos vêm necessariamente com a adição de algum tipo de conservante, para que não desapareçam. Portanto, por precaução, escrevi que eles podem retardar a fermentação na chimcha.
Então, por que estou escrevendo tudo isso, só para que não haja dúvidas. Ou seja, você precisa saber imediatamente para onde vai o molho - se for fermentado naturalmente, pode ser adicionado à mistura de pimenta para chimchi. Se for fervido, é melhor não, porque aqui a receita em si é baseada no cozimento rápido, então por que retardar?

[altamente]

Mas se o conteúdo da garrafa for espesso, rosado, bege ou mesmo laranja, com uma consistência gelatinosa, ... Esses molhos, para simplificar, são algo como molho de pimenta, ou seja, um produto completamente acabado que pode ser espalhado e comido até no pão.

Aqui estão os dois: camarão à esquerda, peixe à direita ...


O camarão parece ser bege e grosso, mas não só para borrar os pensamentos, mas não para cheirar !!!
Até agora, não descobri onde adaptá-lo!

Peixe certo, cheiro também altamente concentrado; o sabor, se adicionar um pouco, só dá um tom ao prato, gosto de 1 a 2 gotas para adicionar aos pratos de marisco, mas não mais!

Em geral, você precisa tentar de tudo!

O camarão parece ser bege e grosso, mas não só para borrar os pensamentos, mas não para cheirar !!!

Sim, você tem algum tipo de termonuclear.

Oh, Lena! Eu tenho uma tristeza Não comprei kimchi ... Realmente não sei que tipo de kimchi deve ser para provar. Acho que foi necessário manter não 2, mas 3 dias em salmoura. Não tenho nenhum gosto (nem salgado, nem ácido, nem fermentado) e ainda é amargo? Talvez ela tenha colocado muita pimenta. E saiu 3 litros, mas vamos comer assim mesmo, senão transferimos tantos produtos. Agora de pé na geladeira, pode vir? Quando acabar, colocarei um novo
Eu pequei no sal, tive um mar

Então, vamos resolver isso em ordem.
Se eu fizesse tudo estritamente de acordo com a receita, a chimcha não poderia falhar.
Olha, você escreve que tem gosto amargo, e você peca na pimenta. Mas amargura e pungência são duas coisas diferentes. É claro com pungência, chimcha é um prato picante, eu só não faço picante, então coloco menos pimenta. Mas não entendo de onde vem a amargura? ... Se ao menos algum tipo de repolho não fosse pescado assim, com amargura ...
Quanto à acidez: você não precisa esperar do chimchi a mesma acidez do chucrute, são coisas diferentes. Mas se parecer que não há sal suficiente, dissolva meia colher de chá de sal em uma pequena quantidade de água e despeje no repolho. Ela vai melhorar em um dia.
Mas, primeiro, diga-me, você deixou a chimcha de molho na jarra até que borbulhasse antes de colocá-la na geladeira?
O fato é que pode simplesmente estar subfermentado, e é por isso que parece nada. Mas em tese, mesmo na geladeira, ainda tem que chegar, aí o processo de fermentação não vai acabar, simplesmente vai desacelerar com o frio.
Sim, e também, você experimentou depois que esfriou ou ainda estava quente? O fato é que, se não estiver disponível, pode parecer insosso, e aqui é muito fácil errar e, ao adicionar sal, exagerar. Dê um pouco mais de tempo ao chimche (alguns dias), a partir daí você vai dançar.
Hoje, depois de dois dias de decapagem, misturei repolho com uma mistura de pimenta e fui embora. Mas algumas horas depois, meu marido pediu para comer alguma coisa para o jantar. Então, não fertilizada, ela é muito branda, mas depois de um dia no calor, e depois um dia na geladeira, ela vai ficar normal, tenho certeza.
Sim, e mais, o sal marinho - fermenta normalmente, se não for iodado. Mas da próxima vez é melhor levar sal de mesa comum, pelo menos pedra moída finamente, ou grosseira - nenhuma diferença. Desta vez eu fiz isso - tudo funcionou muito bem.

Mas, primeiro, diga-me, você deixou a chimcha de molho na jarra até que borbulhasse antes de colocá-la na geladeira?

Ai, a ovelha (sou eu), claro que não! Droga, você tem que repetir tudo de novo. Mas já está na geladeira e hoje tem um gosto melhor, mas ainda falta muito. Tirar da geladeira por um dia e adicionar um pouco de sal?

Tirar da geladeira por um dia e adicionar um pouco de sal?

Sim, você pode pegar o pote durante a noite e deixá-lo sobre a mesa e limpá-lo pela manhã. O repolho esquenta e a fermentação é mais rápida. Só não exponha demais - tem um gosto muito termonuclear.
Cuidado com o sal. Se estiver muito mal salgado, adicione um pouco com um pouco de água, apenas vire o jarro para que tudo fique bem distribuído, caso contrário, o repolho de cima ficará salgado demais e o de baixo permanecerá fresco.

Sim, você pode pegar o pote durante a noite e deixá-lo sobre a mesa e limpá-lo pela manhã.

OK. Vou tentar.

Helen, tenho muito suco sobrando, um copo inteiro. Isso porque eu também adicionei molho de soja. Despeje a sujeira de sapo, é delicioso. Você pode me dizer como posso usá-lo?

Svetik, não derrame em nenhum caso! Deixe em um copo ou em uma jarra com tampa e coloque na geladeira. Quando algum dos chimchi deixa a lata comum, o nível do líquido cai e o suco de cima do repolho pode acabar. Em seguida, você adicionará do estoque. A chimcha fica mais saborosa e suculenta se mantida coberta com suco o tempo todo.

Obrigada lenochka

Oh, sim para sua saúde!

E eu fiz, estava gostoso e não muito picante, e comi rápido. Obrigado pela receita.

De nada!

Lena! Obrigado! Meu sofrido repolho chegou em uma semana. Vkusnoooo! Fiz outra porção e salguei um pouco. Acho que vou acertar pela terceira vez

Bem, glória para aqueles! Está pronto!
Olenka, que bom que gostou. Logo você vai cozinhá-lo de olhos fechados e vai ficar cada vez melhor.

Apenas pelo interesse de kimchi em uma família coreana

Sul Coréia

Uma receita maravilhosa. Não gosto muito de comida picante, mas minha filha adora. Cerca de duas semanas atrás, ele e um amigo de Sakhalin derramou este kitsch-chi em um recipiente retangular inteiro de dez litros. Fizemos bolos a vapor com ela. De acordo com a receita Sakhalin. Antes eu tentei pan-ce, mas não fiquei nada impressionado. Até, melhor dizendo, o oposto. Mas com kim-chi é perfeito. Eu até peguei uma pasta de pimenta e alho comigo. Vou fazer isso no fim de semana.

Uraaa! Eu também vou fermentar hoje!
Quatro quilos de Pequim quebrados - eu comerei!

Receitas coreanas para variantes de kimchi cozido rápido de Maangchi

Kimchi em 2 a 2,5 horas, receita coreana de Maangchi (vídeo com legendas em russo)

Express kimchi de repolho branco, receita coreana de Maangchi (vídeo com legendas em russo)

Kimchi feito na hora, uma receita coreana de Maangchi (vídeo com legendas em inglês, para ver legendas em russo, selecione "traduzir" nas configurações de legenda)

O que posso te dizer. Quando minhas meninas fermentaram esse repolho, observei com facilidade. E quando fiz isso em uma pessoa, mas com quase uma mão, estava exausto. É a mesma coisa.Mas para desistentes doentes - todo o problema. Mas eu consegui. Nossa Pequim é resiliente e boa. Eu realmente quero pan-se. Cai fora, figura.

quando fazer em uma pessoa, mas com uma quase mão

se houver uma batedeira planetária, então, como a maioria das outras saladas, você pode misturar em partes (de modo que haja um lugar para misturar na tigela) na velocidade mais baixa com um gancho de massa nele, ou, se disponível, em um marinador como "9 minutos" mexa.



Perguntas frequentes sobre Maangchi Kimchi (vídeo com legendas em russo)

[Elena Tim]

Elena Tim, Tenho um MUITO obrigado pela receita maravilhosa, embora tenha feito uma rápida mordaça (principalmente do que foi encontrado na Dixie, e algo já havia sido comprado antes em outras lojas).
Como além de mim não temos leques para chimcha, fiz um repolho:
Cortei uma cabeça de repolho 1,9 kg e rasguei em oitavos, cortei um toco e cortei em pedaços transversais "para uma mordida", lavei;
coloque o repolho lavado em uma panela, 4 colheres de sopa. eu. b / g sal de mesa grosso (moagem nº 1) e despejou 500 ml de água fria, misturou tudo (deixou ao sal por 2 horas e, para acelerar o processo, mexeu a cada 30 minutos);
como a farinha de arroz não estava à mão, peguei 75 ml de farinha de trigo e coloquei em 500 ml de água, fervi vigorosamente por 5 minutos, adicionei 30 ml de açúcar granulado, mexi e coloquei para esfriar;
repolho misturado em salmoura;
Adicione 20 g de pimenta vermelha picante da Kamis à farinha e 3 colheres de sopa. eu. com páprica moída de Vegeta:
corte em pedaços pequenos 100 g de cebolinha, 2 talos de aipo e esfregue 1 cenoura pequena (aprox. 5 cm de comprimento), acrescente à pasta de kimchi e misture tudo bem;
repolho misturado em salmoura;
derramou 7 colheres de sopa. eu. molho de peixe de Aroy-D em pasta de kimchi e misturei tudo bem;
repolho misturado em salmoura;
um pedaço de gengibre fresco (2 × 4 cm), picado em cubinhos, 12 dentes de alho médios picados em rodelas e uma cebola pequena (aprox.
repolho misturado em salmoura;
lavou o repolho em 3 águas, escorrido e espremido;
dobrou o repolho preparado com a pasta de kimchi e misturou tudo bem com uma colher, socou levemente em uma panela e deixou por algumas horas com tampa em temperatura ambiente;
espalhar em recipientes com menos de 2 kg de kebab, caber em 1,5 recipientes.
Coloquei o recipiente cheio na geladeira e deixei o recipiente incompleto na sala para a comida.
Gostoso!
Esqueci de comprar coentro ... enquanto cozinhava, tentei mentalmente ...

Eu tenho mixado! Esqueci de comprar o alho, coloquei o seco, e secou a pimenta. Só estou preocupado com o alho. Estou esperando o resultado amanhã. Fermentado.

[Elena Tim]

Elena TimElena, obrigada, embora com atraso, mas com prazer! Não é a primeira vez que faço de acordo com a sua receita. Ele se enraizou muito na nossa família ... Adaptei o balde Ikeevsky de 2 litros para o kimchi, é conveniente para mim. Eu pego uma cabeça de repolho dentro de 2 kg e tudo se encaixa). Faço estritamente de acordo com a receita, com molho. Eu gosto de tudo). Vale a pena, querida, estamos pegando bolhas desde ontem, hoje vamos estourar!

Obrigado pela receita! Gostoso!!!

Boa sorte, Brightwing!

Obrigada Lenochka, gostei muito desse repolho coreano, como 2 kg em 2 dias, minhas mãos alcançam a geladeira, repreendo meu filho para não comer muito (sem mim) .... Aliás, eu li que este chimchi é muito bom para o estômago, contém enzimas e lactobacilos mais do que bifidium .. e também foi incluído no livro do patrimônio da UNESCO ... Obrigado novamente pela receita excelente