Chimcha (chimchi, kimchi ...), maneira fácil de cozinhar

Em "Tom Yam", em "Hunanese Lamb", em arroz ou macarrão com frutos do mar, e em geral, na culinária chinesa, tailandesa e outras asiáticas é amplamente utilizado.

Onde mais o molho de peixe é usado?

E eu só tenho essa receita e custa

Adicionado segunda-feira, 30 de janeiro de 2017 07:35

"Cordeiro hunanês"

Oooh ... E de alguma forma eu interpretei mal da primeira vez ...

Se você conseguir, eu compro! E a primeira vez que vou experimentar sem molho, as mãos coçam muito

Oooh ... E de alguma forma eu interpretei mal da primeira vez ...

Há muito tempo que lavo a receita para expor, Schaub relincha, mas todas as minhas mãos não alcançam.

Vou experimentar pela primeira vez sem molho, minhas mãos estão coçando

Marin, e mesmo sem ele, fica ótimo, alho.

E estou ansioso para um nadador com kimchi e também porco frito com kimchi, e você também pode Pyanse. A falta deve ser feita enquanto for barato. O chucrute já está cansado.

exponha a receita, Schaub relincho

Vamos! Vamos!

Vou brincar de bambu e brincar nas lojas ...

Floral?
Que receita ... não é fácil

Gyyy, não, não me atrevo a cozinhar de bambu cru, fede incrivelmente na hora de cozinhar (como se uma centena de gatos nasr feito)
Portanto, eu uso enlatados naturais, do pecado de taxar.

Bem, aqui está minha chimchka! Fui para a fermentação na geladeira; D Moderadamente picante, delicioso! Faz muito tempo que procuro repolho, não tem ninguém à venda, todo coberto de mofo. Desmontei cada folha.

Que beleza, vitaminas em potes.
Não há pilaf suficiente para eles, para um conjunto.
Marin, obrigado pela reportagem fotográfica. Estou muito satisfeito por ter gostado da chimchushka.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lenusik, cadê a receita prometida ?!

[Elena Tim]

Elena TimMuito obrigado pela receita! É muito gostoso! (Não sabia o que era antes)

Em dois dias comemos um litro, meu marido mandou colocar mais.))

PS: Quando experimentei pela primeira vez, sem tudo, de alguma forma não gostei ... Mas quando comemos com pilaf (e hoje com vinagrete) gostei MUITO e MUITO.

Adicionado domingo 05 de fevereiro de 2017 20:05

Adicionado domingo 05 de fevereiro de 2017 20:06

Lenusik, cadê a receita prometida ?!

O que, Lenus? Choyt, abandonei completamente uma vida socialmente útil - não me lembro nifig ...

Em dois dias comemos um litro, meu marido mandou colocar mais.))

Gyyy, eles colocaram um pouco mais na chimchushka.
Marinochka, obrigado! Estou muito feliz que você gostou. Para sua saúde!

O quê, Lenus?

"Cordeiro hunanês"

Há muito tempo eu lavo a receita para expor, Schaub relincha, mas todas as minhas mãos não alcançam

Aqui está um entot Ou já perdi alguma coisa, abandonei completamente o HP ...

Aaaaa, eu já esqueci porra!
Bem, eu acabei de deixar escapar, eles dizem, eu só estava indo ...
Mas assim que eu me recompor, vou fazer uma receita, lixo, enfeite.

[Elena_Kamch]

assim que eu ficar pronta farei uma receita, guarni e enfeite.

Elena_Kamch, Lenochka, prometido como mínimo de 3 anos de espera, mas aqui / aqui apenas 30.01.17. prometido, por isso estamos aguardando a receita do NG 2020 !!!

Olá, Lenuski !!!

[Umka19]

Umka19, Lyudochek, prYuvet !!!
eu entendi

Como você está?

Eu também gostaria de um cordeiro hu ... não me lembro mais, mas gostaria de prová-lo .., então Lenchik +1 na fila para uma receita)))

cordeiro hu ...

: lol: eles até inventaram um nome para ele, esperando
Eh, é hora de eu comprar pimentas caras. Por que esse kimchukha sempre termina na pior estação!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, então não é justo, desapareceu completamente, tudo por repolho, sim por repolho

Não, às vezes eu estava bordando ...

Filha veio para as férias. Ontem voou de volta

docha é sagrado)) então eu perdôo

eles estão esperando pelo prometido no mínimo 3 anos, mas aqui / aqui apenas 30.01.17. prometido, por isso estamos aguardando a receita do NG 2020 !!!

Aaaaaaaa! É por isso que te amo, é por sua lógica de ferro.
Olá, Lyudochek!

[Elena Tim]

Elena Tim, LenusyaAcredite ou não, eu fiz uma experiência! Chamado - prescrição de primeira vez
Antes, Pequim sempre fermentava um dia, mas agora aguentava dois dias !!!

Simplesmente não tive forças depois do primeiro dia para fazer massa fermentada de pimenta, mas deixei no segundo dia.

Então o que ... Estou prestes a comer o gostinho certo! Embora eu ... mal posso esperar de novo, vou começar a tentar atirar mais cedo

Oh, Lenus, parece-me que sempre que você come, é sempre delicioso.

Bem, direto ao ponto! Infecção Fkusnaaa!

[Lenchik]

Lenchike eu cozinhei: yahoo: sua chimcha, não queria pimenta picante, deliciosa
Obrigado

Uraaa! E Olchik está conosco!
Para sua saúde, querida! Estou tããão satisfeito!

Leeyen .. onde estão seus tênis? Não vejo diferença entre um dia e dois dias em conserva ...
Eu tento, eu tento ... Eu como, como, como ... Nããão, não tenho, essa diferença Para o MEU gosto

Lenus, bem, você não vê a diferença, então é bom - você não precisa se preocupar.
Eh, eu ficaria tão ...
Às vezes, fico com ele por três dias - mal posso esperar para fermentar pelo menos um pouco.

Elena, eu também turvo este vesch alardeado. Já estou nos favoritos há muito tempo, então decidi experimentar. Nunca comia nada assim, fiquei muito interessado. Não tinha molho de peixe, substituí por ostra. Existe uma beleza, fermentando.

Oops)) a partir da foto do telefone, não consigo ligá-lo. Desculpe

Sim, ela parece legal na posição supina.
Svetul, bem, espero que goste da chimchushka. Pelo menos parece incrível.

Agora vamos tentar reproduzir esse gostoso ... O repolho já está salgando na panela ...

Confunde na receita apenas uma: 6 colheres de sopa. colheres de sopa de sal. As colheres de sopa são diferentes. As colheres de sal vêm com lâmina ou sem lâmina. O sal pode ser moído de zero a cinco e, portanto, diferentes quantidades de sal de diferentes moagens são colocadas em uma colher. E, dado que há até seis colheres desse tipo na receita, há uma grande probabilidade de salgamento excessivo. A quantidade de sal pode ser melhor, quando é relativamente alta, posta em gramas? Agora, balanças de cozinha não são um luxo, e toda família decente tem ...

Inicialmente, o Art. colheres sob a faca, se com uma lâmina, então é discutido separadamente. E o sal pode ser qualquer um. Nesta situação, a diferença em gramas +/- não é significativa, porque após a fermentação, a salinidade é compensada por outros sabores.
Eu fiz chimcha salgada fria e fraca. Eu amo ela qualquer. Durante os experimentos, você poderá encontrar o seu sabor ideal.

Eu fiz chimcha salgada fria e fraca. Eu amo ela qualquer.

Sim, eu entendo que no kimchi coreano genuíno (eu usei, eu sei o que é), o fogo na boca obstrui quase todas as outras papilas gustativas. Mas aqui no assunto, as pessoas reclamaram do sal excessivo ...

As pessoas às vezes reclamam de muito sal, mesmo nas receitas GOST. É tudo muito individual.
E nesta receita, o salgado pode ser sentido pelo facto da chimcha estar mal fermentada e não haver equilíbrio de sabores (aliás, não quis dizer pungência, mas antes de tudo vigor - fermentação): salgado, vigorosamente agridoce e só então picante.
Em qualquer caso, deverá ajustar a dosagem ao seu gosto.

A propósito, eu me pergunto o que: "Molho de peixe 1 colher de sopa. Colher (não mais)" - por que "(não mais)"? Por causa da probabilidade de salgamento excessivo? Ou para que o cheiro forte a molho de peixe não interrompa todos os outros aromas?

Vou colocar molho de peixe, então é interessante ...
Se a pergunta for barbada, desculpe - não dominei todas as 52 páginas do tópico ...

A propósito, meu repolho não aguentava até 2 kg de quinhentos gramas. Cortei o rabanete Daikon no peso, em blocos finos.Os coreanos fazem isso - tem receitas de kimchi só com repolho, só tem com rabanete, só com pepino etc., mas também tem opções mistas ... Provei ...

Shl. Achei isso: "O kimchi mais legal é aquele que envelheceu por vários anos. Como o vinho." Com licença, como é isso? - num barril de carvalho, numa cave fria, e esquecer durante vários anos, como uma pimenta Tobasco para o molho com o mesmo nome?

O processo começou ...


Shl. Será que a sobra da marinada pode ser reutilizada quando o kimchi for comido?

Será que a sobra da marinada pode ser reutilizada quando o kimchi for comido?

Ainda tenho um pouco de marinada. Adicionado a uma nova porção. Não gostei do resultado.
Ele azeda mais rápido, mas o sabor muda. Eu não provei

Eu me pergunto o que: "Molho de peixe 1 colher de sopa. Colher (não mais)" - por que "(não mais)"?

Na minha opinião, para tornar este prato mais adaptável aos novatos na culinária coreana. Porque o sabor deste molho é muito específico. Na Coréia, é adicionado ao kimchi com o coração. Eu amo kimchi e comprávamos com frequência em Seul. A escolha é enorme e não é um armazenamento de longo prazo (não em caixas especiais, mas diretamente por peso). O molho de peixe estava em toda parte e era frequentemente pronunciado. Os coreanos estão acostumados, pelo que entendi, mas não especialmente para um russo. Só para amantes
E de acordo com essa receita, quantas vezes eu já fiz e meu marido sempre me diz - Sim, o seu é muito mais saboroso do que na Coréia, embora eu não concorde com isso ...

Não gostei do resultado.

Obrigado pelo seu feedback! Então faremos "fermento" fresco ...

Molho de peixe - sim, uma coisa específica, mas as pessoas acostumadas com seu cheiro são deliciosas. Depende fortemente da qualidade do próprio molho, - "primeira prensagem" ou badyaga diluída. Mas o cheiro cederá de qualquer maneira. Mas isso é kimchi, não chucrute com pimenta, afinal ...

Mas isso é kimchi

Bem, então para você "1 colher, não mais" não é relevante

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, Vou tentar como funciona desta vez, e depois vamos corrigi-lo ... Inclusive para o sal, - o molho de peixe é bem salgado ...

Shl. Este fim de semana tentei fazer sopa de kalbithan coreana - não coloquei sal, só molho de peixe, 4 colheres de sopa. colheres e algumas colheres de soja. Delicioso!

Não, coloco sal nas sopas, embora também acrescente muitas algas. Uma grande quantidade de molho de peixe na sopa não está certa ... Sim, e na Coréia, há muita pimenta vermelha nas sopas - sim ... Mas o molho de peixe não é sentido. E nas receitas dos sites coreanos de alguma forma não encontrei molho de peixe em sopas

Muito molho de peixe na sopa não está certo ...

Eu coloco o molho de peixe nas sopas logo no começo, com uma rolha de carne, e não tampo a panela para que o cheiro de peixe e mar tenha tempo de desaparecer. Por algumas horas quase sem gorgolejar, o cheiro quase desaparece, mas o gosto do umami permanece ...

E há tantas receitas para a sopa coreana chamada Galbitang quanto para o borscht. Em cada província, em cada restaurante coreano ou apenas em uma família, esta sopa é única. Apenas o conjunto básico permanece inalterado: costelas de boi, rabanete, cebolinha. E então minha querida mãe - eles colocam tâmaras chinesas, cogumelos, brotos verdes e tofu, etc.
E nada picante é colocado no kalbithan, ou seja, este é um caso raro de um prato coreano que não é nem um pouco picante. Mas é sempre servido na companhia com tigelas de arroz e kimchi ...

Este prato instalou-se em nossa casa. Já com registro
Aqui novamente, 3 kg em uma panela estão parados desde ontem ... então eu giro, depois chimchi, então nossos tomates em coreano, então algo salgado ...

Svetulechek,

[Svitla]

Svitla, Svetik, já apareceu pimenta fresca? Temos um verde em nossa estufa ... Eu também quero um kimchushka novo!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchLenchik, ele apareceu conosco cerca de um mês atrás. agora o vermelho já é de 80 rublos por kg. verde é mais barato.



que diabo é isso ?! mais uma vez, saiu um pouco! você precisa agitar 6 kg da próxima vez!

[Elena Tim]

Elena Tim, Helen, obrigado pela receita. Feito de repolho a partir de 1 kg.Depois de 2 dias, cheirava a (((lavei de acordo com seu conselho e está tudo bem. Fiz com pimenta seca. Saboroso e elegante!)