Bifidum "Stewed" (multicooker Philips HD3095)

Bifidum "Stewed" (multicooker Philips HD3095)

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
Leite UHT com 3,2% de gordura	2 l
Cultura inicial seca de Lactina Bifidum	1 PC

Método de cozimento

• Lavamos bem a tigela e a tampa para evitar que o leite coagule.
• Despeje 2 litros de leite na tigela.
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• Modo personalizado 80 ° C 10 horas.
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• Desligamos o aquecimento (isso pode ser feito imediatamente). Deixe o leite esfriar até 40 ° C. Isso leva cerca de 2 horas (se você não remover a tigela do corpo da multicozinha). A espuma aparecerá no topo. Pode ser removido ou deixado
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• Abrimos um saco de massa fermentada e despejamos no leite. Misture com uma colher esterilizada.
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• Modo "Iogurte" 8 horas. Depois de 6-7 horas, é melhor começar a verificar o estado de fermentação. Isso é feito agitando a tigela. É melhor não mexer o leite durante a fermentação.
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• Assim que o bifidum é fermentado de modo que o leite adquira a consistência de creme de leite / iogurte, ele não fluirá ao balançar, pode ser transferido para copos / potes esterilizados e colocado na geladeira para amadurecer. Depois de algumas horas (geralmente eu coloco durante a noite) o bifidum está pronto
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Hora de preparar:

10 horas + 2 horas de resfriamento + 8 horas

Programa de culinária:

Sua escolha 80 ° С, iogurte

Observação

Meu bifidum acabou se distendendo um pouco. Aparentemente, no entanto, a temperatura inicial deve ser aumentada para 40 ° C, 38 ° C, provavelmente não o suficiente, ou o próprio fermento dá esse efeito. Faz muito tempo que não fermento o bifidum, mas não me lembro que já esticou antes

Excelente! Precisa experimentar! Só estou saindo da atividade se não derramar água fervente sobre tudo que entra em contato com o produto durante a pintura. Obrigado ! Onde você consegue o fermento?

Eu não fermento. Eu esterilizo ou pasteurizo tudo. Fermentado recentemente em Evitalia - não dura. Por muito tempo fermentou em Lactina. O bifidum não pareceu durar. Lembro-me de alongar iogurte e, claro, vitalact.
Eu compro Evitalia na farmácia mais próxima. E Laktin em Moscou é a farmácia Flora.

[Maná]

Maná, obrigado por informações tão importantes !!

Sim ... de jeito nenhum. Entre ainda

[Mannochka]

Eu não fermento na atividade.

Mannochka, a curiosidade venceu, então vou perguntar, por quê?

Posso e aquela "Activia" eu não sei, o que você sabe?

E então eu uso dentro, se o quê ...

Mannochkae leite os interesses da marca qual você pega?

De manhã, pela enésima vez, encontro seu melão para admirar ...

Eu simplesmente não consigo me convencer a cozinhar leite azedo em casa ... Estou satisfeito com o que compramos ...

Fabricante de iogurte quase novo, usado duas / três vezes há muito tempo enviado em licença indefinida ...

Tenho vergonha de mim mesmo, sim ...

Mannochka, a curiosidade venceu, então vou perguntar, por quê?

Porque a fermentação segura só é possível 2-3 dias após a fermentação primária, desde que a fermentação primária seja armazenada corretamente (você pode garantir essas mesmas condições de ativação durante o transporte e na loja?). Do contrário, é possível crescer em condições favoráveis ​​nada do que se esperava, por isso sempre friso que esterilizava colher, potes, tampas.

Costumo levar leite na cidade "Casa ...". É melhor levar ultra-pasteurizado para fermentação, caso contrário, ferva.

Tenho vergonha de mim mesmo, sim

Não se preocupe, eu não fermentava há muito tempo. De alguma forma, não tínhamos leite azedo
sim eu AQUI encontrou a causa do toffee no bifidum

Olá! Não encontrei Laktina Bifidum, então encontrei no Evitalia, ficou ótimo !!! Apenas o tempo de massa fermentada era mais longo, cerca de 11 horas em algum lugar. Mas não amadureceu na geladeira, todo mundo bebeu. Agora é interessante: o sabor será diferente para os fermentos Eutália e Lactina Bifidum. Precisamos encontrar e tentar com urgência. Obrigado pela receita

[Irina]

Irina, Que bom que gostei do ensopado

o sabor será diferente entre os fermentos Eutália e Lactina Bifidum

Claro que vão. A propósito, Evitalia pode ser re-fermentado, mas Bifidum não.

A propósito, Evitalia pode ser fermentado novamente

Não sabia como é feito e quanto?

[0,6 l. para a preparação de novas porções]

Portanto, as instruções descrevem tudo detalhadamente:

INSTRUÇÕES
para a preparação de um produto de leite fermentado curativo de fermento seco "Evitalia"
Ferva 2 litros de leite (qualquer teor de gordura), resfrie a 40 ° - 43 ° C. Está quente, mas não queima.
Um termômetro de água especial pode ser usado para determinar com precisão a temperatura. Remova a espuma. Adicione uma garrafa de cultura starter seca ao leite, tendo-o previamente dissolvido com leite morno. Para mexer bem. Feche bem a tampa. Envolva o recipiente com leite fermentado firmemente com 3-4 camadas de papel, embrulhe bem com um pano e coloque em um local quente para fermentação por 12-14 horas.
Esfriar. Em seguida, coloque na geladeira por 3-4 horas - O produto está pronto para uso.
(se o regime de temperatura de 40-43 ° C não for observado e perda de calor, o tempo do processo de fermentação aumenta para 1, 2, 3 horas, etc.)
Produto Acabado Recebido 2 litros dividido em 2 (duas) partes: 1,4 litros. para ingestão direta, iniciando imediatamente o curso do tratamento, e a segunda parte - 0,6 l. para a preparação de novas porções Armazene o produto (Working Starter) na geladeira.
Para preparar novas porções do Medicamento, ferva 2 litros de leite, resfriar a 40 ° -43 ° С, remover a espuma, adicionar com uma colher limpa 150 gr. Working Sourdoughe (1 copo incompleto), misture tudo e feche a tampa. Embrulhe o recipiente com leite fermentado em 3-4 camadas de papel, embrulhe com um pano grosso e coloque em um lugar quente por 7-8 horas para fermentação. Em seguida, coloque na geladeira. Após 3-4 horas, o Produto está pronto para uso. Use o restante Working Starter da mesma forma: na taxa de 150 gr. Cultura de trabalho inicial (1 copo incompleto) para 2 litros de leite.